Kokios yra ryžių rūšys ir kokios jų savybės?

Ryžiai arba „saraceniniai grūdai“ yra vienas seniausių ir populiariausių grūdinių kultūrų pasaulyje. Iš ryžių dribsnių ruošiami įvairūs patiekalai visuose žemynuose. Šie grūdai ne tik skanūs, bet ir sveiki.

Straipsnyje apžvelgsime, kokios yra ryžių rūšys, kiek yra veislių, ryžių klasifikacija priklausomai nuo perdirbimo būdo, kas yra trumpagrūdžiai ryžiai, perdirbtų ryžių rūšis, kaip vadinami geltonieji ryžiai ir dar daugiau. .

Kas yra ryžiai, kur ir kaip jie auga?

Ryžiai yra javų šeimos narys. Žemės ūkio reikmėms Atogrąžų ir subtropikų klimato sąlygomis auginami vienmečiai sėkliniai ryžiai. Pasėlis taip pat auginamas šiltose vietovėse, priklausančiose vidutinio klimato zonai.

Grūdai pramoniniu mastu auginami Azijos, Afrikos šalyse, Amerikoje ir Australijoje.

Nuoroda. Kinijos gyventojai javus augina daugiau nei 70 amžių. Rusijoje apie tai sužinojo XV a.

Užaugę ryžiai pasiekia pusę metro aukščio. Augalai turi plačius, tamsiai žalius lapus šiurkščiais kraštais. Stiebo viršuje yra spygliuočių, kurių kiekvienas turi keturias svarstykles. Gėlė turi šešis kuokelius ir dvi plunksniškas stigmas. Grūdai išsiskiria žvynuota danga.

Nuoroda. Norint gauti gerą derlių, derliui reikia drėgnos aplinkos. Sėkmingai auginamas vandeniu užlietame lauke. Tokios sąlygos būtinos, kad sėklos sunoktų.Vanduo apsaugo juos nuo intensyvių saulės spindulių ir neleidžia augti piktžolėms. Norint nuimti derlių, laukas nusausinamas.

Ryžiai yra vienas iš pagrindinių mūsų planetos maisto produktų.. Azijoje javų pavadinimas sutampa su žodžiu „maistas“.

Ryžių sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Ryžiai garsėja turtinga chemine sudėtimi. Jo laikomas vitaminų ir kitų žmogaus organizmui naudingų medžiagų sandėliu.

Nuoroda. Maksimalus naudingų savybių pastebėta neperdirbtuose ruduose grūduose.

Kalorijų vertė 100 g sauso produkto yra 340 kcal. Virtuose grūduose jis kelis kartus mažesnis.

Grūdai susideda iš:

• baltymai - 8%;
• riebalai - 2%;
• angliavandenių – 90 proc.

Nemažai naudingų medžiagų yra ne tik grūduose, bet ir grūdų lukštas, pašalinami javų gamybos metu.

Ryžių sėlenos yra turtingos:

• karotino;
• nikotino rūgštis;
• tiamino;
• riboflavinas;
• cholino;
• pantoteno rūgštis;
• piridoksinas;
• folatų;
• tokoferolis;
• biotinas;
• folio rūgštis;
• mikroelementai (kalis, kalcis, silicis, magnis, siera, fosforas);
• pluoštas;
• amino rūgštys.

Po sumalimo iš kulinariniais tikslais naudojamų javų netenkama daugumos maistinių medžiagų. Daugiausia jame lieka krakmolo.

Nuoroda. Po nevirtų rudųjų ryžių plikyti ryžiai yra kitas sveikiausias pasirinkimas. Jis išlaiko iki 80% naudingo turinio, kuris iš lukšto patenka į javus.

Produkto vartojimas prisideda prie:

• užkirsti kelią vėžio vystymuisi;
• stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą;
• virškinimo trakto normalizavimas;
• būklės pagerėjimas dėl gastrito, pepsinė opa;
• pašalinti iš organizmo atliekas ir toksinus;
• nervų sistemos stiprinimas;
• padidėjęs smegenų aktyvumas;
• didinti gyvybingumą;
• pagerinti plaukų, nagų ir odos būklę;
• lėtina senėjimo procesą;
• stiprinant sąnarius.

Ryžiai rekomenduojama valgyti nėščioms moterims (saikingai, siekiant išvengti vidurių užkietėjimo) ir žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo.

Nuoroda. Piktnaudžiavimas patiekalais iš baltų poliruotų ryžių grūdų yra kupinas vidurių užkietėjimo ir skrandžio skausmo.

Veislės ir jų fizinės savybės

Tai javus atstovauja 20 botaninių rūšių, 150 veislių. Yra 8000 šios grūdinės kultūros žemės ūkio veislių.

Populiarios šios ryžių klasifikacijos::

• pagal spalvą;
• išilgai grūdų ilgio;
• pagal apdorojimo būdą.

Pagal grūdų formą ir tipą

Priklausomai nuo grūdų dydžio, ryžiai gali būti:

• ilgagrūdžiai;
• vidutinio grūdo;
• apvalių grūdų.

Ilgagrūdis

Veislė populiari visame pasaulyje. Būdingas 6-8 mm grūdelių ilgis. Juose yra mažiausiai krakmolo ir jie yra permatomi. Gaminant jie praktiškai nesulimpa.

Nuoroda. Ilgagrūdė veislė Puikiai tinka ruošiant uzbekų plovą.

Vidutinio grūdėtumo

Šios veislės javų grūdų ilgis yra 5-6 mm. Jie išsiskiria dideliu krakmolo kiekiu. Jie turi baltą spalvą. Virdami jie sulimpa.

Nuoroda. Kulinarijos specialistai rekomenduoja rizotui ar sriubai ruošti naudoti vidutinio grūdo ryžius.

Apvalūs grūdai

Trumpagrūdžiai ryžiai būdingas 4 mm grūdelių ilgis, 3 mm plotis. Rusijoje jis vadinamas Krasnodaru. Grūduose gausu krakmolo ir jie stipriai verda iki kreminės konsistencijos.

Nuoroda. Šios rūšies grūdai tinka pudingams, troškiniams ir dribsniams gaminti.

Grūdų perdirbimo būdu

Ryžiai klasifikuojami pagal grūdų apdorojimą.. Tai atsitinka:

• ruda arba ruda (nepoliruota);
• baltas (poliruotas);
• garuose.

Ruda

Buraja, nešlifuota veislė būdingas sėlenų lukšto buvimas ant grūdų, suteikiant jiems spalvą. Nepoliruoti grūdai turi daug vitaminų ir mineralų. Rekomenduojamas dietinei mitybai.

Baltas

Javai tampa balti po kelių grūdų malimo etapų. Jo sudėtis yra prasta, palyginti su rudos spalvos. Tačiau ši veislė yra pati populiariausia pasaulyje.

Paruošta garuose

Garinimas leidžia grūdams išlaikyti liūto dalį naudingų savybių. neperdirbti ryžiai. Garinti grūdai yra permatomi ir trapūs, gelsvos spalvos. Nelimpa gaminant.

Ryžių rūšys pagal spalvą

Ryžiai yra ne tik tradiciškai balti. Priklausomai nuo veislės, grūdai gali būti skirtingos spalvos.:

• rudos spalvos;
• smėlio spalvos;
• geltona;
• raudona;
• violetinė;
• juodas.

Populiariausios ryžių veislės

Tarp daugybės grūdinių kultūrų veislių yra ir populiarių, kurios sudaro „ryžių elitą“, ir mažai žinomų.

Camolino

Camolino yra vidutinio grūdo veislė. Jis nėra verdant suminkštėja, nesulimpa. Laikoma universalia. Tinka gaminti košes, pudingus, rizotus, įdarus pyragams, dėti į kotletus ar kopūstų suktinukus.

Įvairovės paslaptis ta Prieš siunčiant grūdus pakuoti, jie apdorojami augaliniu aliejumi tuo pačiu pavadinimu – „Kamolino“. Tai suteikia grūdams subtilių gintaro natų ir išsaugo naudingąsias medžiagas net ir ilgalaikio terminio apdorojimo metu.

Basmati

Basmati turi subtilią tekstūrą ir ryškų riešutų skonį. Šios veislės grūdai yra ilgiausi.

Nuoroda. Basmati yra viena iš brangiausių veislių. Indiškas basmati ypač vertinamas gaminant maistą dėl savo kokybės. Pakistanas yra mažiau vertingas.Basmati, kuris buvo užaugintas JAV, savo skoniu ir aromatu negali prilygti nei indiškam, nei pakistanietiškam.

Arborio

Arborio reiškia vidutinio grūdo ryžius. Veislė kilusi iš Italijos. Pasaulyje jis žinomas kaip risotto. Jis turi švelnią kreminę tekstūrą.

Nuoroda. Specialistai pataria Arborio nepervirti. Jį reikia virti iki pusės iškepimo (al dente).

Jazminas

Grūdų veislės Jazminas reiškia ilgagrūdžius. Turi malonų skonį – jo aromate jaučiamos jazminų natos.

Verdant grūdai nesuminkštėja. Jie pasirodo minkšti, bet tuo pačiu išlaiko savo formą, nors šiek tiek sulimpa.

Valensija

Valensijos trumpagrūdžiai ryžiai yra panašūs į Arborio. Antrasis jo pavadinimas yra paella.. Jis naudojamas ruošiant ispanišką paeliją su jūros gėrybėmis.

Devzira

Devzira yra veislė, auginama Ferganos slėnyje. Išoriškai grūdai yra stori ir turi rusvą atspalvį., turi tankią struktūrą.

Įvairovė puikiai tinka ruošiant uzbekų plovą.

Kita

Pasaulyje yra daug mažiau žinomų veislių ryžių

Laukiniai ryžiai

Auga išskirtinai Šiaurės Amerikoje. Įvairovė malonaus skonio ir mažai kalorijų. Jis gerai numalšina alkį. Jam būdinga turtinga ir subalansuota vitaminų, mineralų ir skaidulų sudėtis. Turi didelį baltymų kiekį.

Juoda

Juoda veislė žinomas kaip tibetietis. Ilgagrūdis, viena brangiausių veislių. Laikomas afrodiziaku.

Šios veislės grūdai virimo metu nusidažo purpurine spalva.

Nuoroda. Juodieji ryžiai labiausiai tinka saldiems patiekalams ruošti, nes turi sodrų riešutų skonį.

Raudona

Raudoni ryžiai turi būdingą spalvą. Tai produktas, auginamas pietų Prancūzijoje.Jie tai vadina Camargue.

Veislės tėvynė yra Tailandas. Raudonieji ryžiai priklauso ilgagrūdžių veislių grupei. Turi riešutų aromatą.

Indijoje ar Šri Lankoje auginama kita raudonųjų ryžių atmaina – Samba. Priklauso vidutinio grūdo veislei.

Rečiausiai paplitusi raudona vidutinio grūdo grūdų veislė iš Butano yra Butano raudonieji ryžiai.

Pasirinkimo kriterijai

Renkantis ryžius, atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus::

• pagaminimo data (produktas laikomas nuo metų iki 18 mėnesių);
• grūdelių dydis ir forma (kokybiškame produkte yra tokio pat dydžio grūdeliai);
• ryžių spalva (kokybiški ryžiai turi būti permatomi);
• pakuotėje nėra pašalinių priemaišų, šiukšlių, vabzdžių lervų;
• GOST ženklo buvimas ant pakuotės, garantuojantis grūdų kokybę.

Aukščiausios kokybės ryžius gamina Rytų šalys, nuimamas iki keturių kartų per metus.

Grūdų rūšis parenkama atsižvelgiant į patiekalą, kurį planuoja iš jo gaminti:

• ilgagrūdis produktas tinka plovui, salotoms, sriubai, garnyrui prie mėsos ir žuvies;
• Vidutiniai grūdai naudojami rizotui, paeljai ir košėms ruošti;
• apvalūs grūdai tinka pudingams, košėms, sušiams, troškiniams ir desertams.

Ryžių pritaikymas

Ryžiai yra populiari maistinė kultūra visame pasaulyje. Taikoma ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje dėl savo sudėties, kurioje gausu vitaminų ir mikroelementų.

Kulinarijoje

Grūdai iš šių javų naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, desertus. Grūdai yra puikus garnyras prie mėsos ir žuvies. Jie naudojami sušiams, plovui, košėms ir sriuboms gaminti.

Iš virtų lipnių grūdų ruošiami kotletai, rizotas, pudingi. Trupi, pailgi grūdai yra įtraukti į uzbekų plovo ruošimą.

Grūdai puikiai dera su mėsa, paukštiena, žuvimi, jūros gėrybėmis ir daržovėmis. Jo skonį gerai pabrėžia sultiniai ir prieskoniai, tokie kaip ciberžolė, kmynai ir cinamonas. Jis pagardinamas aliejumi, citrinos sultimis ir bet kokiu padažu.

Nuoroda. Ryžiai naudingi ne tik sriuboms, dribsniams ir desertams. Iš jo Kinijoje ir Japonijoje gaminami alkoholiniai gėrimai.

Javai tinka saldumynams gaminti: troškiniai, pudingai, saldūs dribsniai su riešutais, razinomis, medumi. Kozinaki gaminamas iš pūstų ryžių grūdų.

Liaudies medicinoje

Tradicinė Rytų medicina siūlo naudoti ryžių grūdus receptuose, kurie padeda nuo vėžio, ypač skrandžio vėžio. Jie naudojami kaip sorbentas apsinuodijimui.

Grūdai turi sutraukiančių, raminamųjų, diuretikų savybių. Vartojama nuo skrandžio ligų, viduriavimo, pykinimo. Receptus su ryžiais rekomenduoja tradicinė medicina uždegimui malšinti. Jie padeda atsikratyti psoriazės ir kitų odos ligų.

Medicininiais tikslais taikomi nuoviras. Norėdami jį gauti, 1 valg. l. ryžių grūdai užplikomi stikline vandens, virinami 15 minučių ir filtruojami. Produktas padeda vaikams, sergantiems virškinimo sutrikimais, viduriavimas.

Svarbu! Tradicinės medicinos receptuose poliruoti grūdai nenaudojami. Ryžiai turi būti neapdoroti.

Medicininiais tikslais taip pat naudojamas:

• ryžių miltai arba krakmolas miltelių pavidalu;
• sėlenos;
• Ryžių sėlenų aliejus gydomiesiems tepalams.

Išvada

Ryžiai yra populiariausi grūdai ir nepakeičiamas subalansuotos mitybos komponentas. Tai vertingas maisto produktas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Jame nėra kenksmingų riebalų ir cholesterolio, todėl jis tinka daugeliui patiekalų ruošti.Aukštos kokybės ryžiai sėkmingai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje.