Kaip vadinami ilgagrūdžiai ryžiai – populiarios veislės ir jų panaudojimas

Pasaulyje yra apie 10 000 ryžių rūšių, kurios skirstomos į du pagrindinius porūšius – Oryza sativa indica ir Oryza sativa japonica, kur pirmasis yra ilgagrūdis, o antrasis – trumpagrūdis. Indica pavadinimą gavo dėl plonos, pailgos pupelių formos. Tai populiariausi garnyrui ruošti ryžiai, jie skirstomi į kelias veisles, kurių kiekviena turi savo ypatybes.

Kas yra ryžiai ir kur jie atsirado?

Ryžiai, javų šeimos augalas, Pietryčių Azijoje atsirado dar prieš mūsų erą ir ne tik išlaikė savo populiarumą iki šių dienų, bet ir jį padidino. Ryžiai kaip naminis augalas pradėti auginti prieš 9 tūkstančius metų – tada jau buvo auginamos abi augalo veislės. Po 2 tūkstančių metų ryžiai pradėti auginti kaip maistinė kultūra.

Jis pasiekė Rusiją per Vengriją XV amžiuje. Iš pradžių vadintas „Saraceno grūdais“, vėliau buvo pervadintas „Saraceno sora“. Rusų kultūroje ryžių populiarumas paaiškinamas kultūriniais ir istoriniais ryšiais su Artimųjų ir Tolimųjų Rytų šalimis. Slavų virtuvė pasipildė nacionaliniu uzbekų ir kazachų patiekalu – plovu.

Nuoroda. Rusijoje ryžiai auginami Kubane, Šiaurės Kaukaze, Žemutinės Volgos regione ir Primorsky teritorijoje naudojant sodinukus ir atvirame grunte dirbtinai sukurtose pelkėse, žemumose ir vandeniu užlietuose laukuose.

Populiarios ryžių rūšys, cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Ryžiai yra seniausi grūdai, populiariausi visuose žemynuose.

Pasaulyje yra daugiau nei 23 javų rūšys. Jos skiriasi viena nuo kitos grūdų forma ir spalva bei apdorojimo būdu. Kiekviena rūšis turi savo skonį, sudėtį, kalorijų kiekis, virimo būdas. Nelukštenti (neperdirbti) grūdai turi rusvą lukštą ir į parduotuvių lentynas patenka nuėmus luobelę.

Yra 3 rūšių ryžiai pagal ilgį:

1. Ilgagrūdis. Kartais jie vadinami „ilgagrūdžiais“ ryžiais arba „ilgagrūdžiais“. Šie ryžiai išsiskiria pailgos, plonos 8 mm ilgio grūdų formos. Skaidrus, baltas arba rudas. Iškepęs jis sugeria saikingą skysčio kiekį, gaunasi trapus, neperkepa. Skaidrūs ir ilgagrūdžiai laikomi kokybiškiausiais ir sveikiausiais.
2. Vidutinio grūdėtumo. Palyginti su ilgagrūdžiu, jame mažiau krakmolo, grūdeliai labiau apvalūs, 6 mm ilgio, balti arba rudi. Virimo metu jie reikalauja daugiau vandens, po virimo šiek tiek sulimpa, todėl nebaigia virti. Naudojamas rizotui, sriuboms, dribsniams, paeljai ruošti. Salotose jis gali sugerti kitų ingredientų skonį.
3. Apvalūs grūdai. Jis išsiskiria suapvalinta grūdėtumo forma, 5 mm ilgio, matinės baltos spalvos. Termiškai apdorojant sugeria daug vandens, dėl didelio sudėtyje esančio krakmolo kiekio sulimpa, stipriai verda, virsta kremu. Rekomenduojamas pieniškų košių, pudingų, troškinių, pyragų, sriubų, sušių ir įvairių desertų gamybai.

Priklausomai nuo perdirbimo metodo, grūdai taip pat skirstomi į keletą tipų:

1. Ruda (nepoliruotas). Po minimalaus apdorojimo išsaugomas apvalkalas, kuriame yra vitaminų, skaidulų ir kitų naudingų elementų. Tai paaiškina nelukštentų ryžių naudą.Virimo laikas 25-35 minutės – grūdai išlaiko formą ir nesulimpa. Vienintelis rudųjų ryžių trūkumas yra trumpas galiojimo laikas.
2. Baltas (poliruotas). Giliai šlifuojant iš grūdų atimamos lukšte esančios maistinės medžiagos, todėl krakmolo kiekis viršija vitaminų kiekį. Šie grūdai išvirti užtrunka 15 minučių, o jų galiojimo laikas yra ilgesnis nei rudų grūdų.
3. Paruošta garuose. Permatoma grūdų išvaizda išgaunama apdorojant specialia technologija – nuplauti grūdai mirkomi karštame vandenyje, apdorojami garais ir džiovinami. Ši technologija leidžia išsaugoti tam tikrą kiekį naudingų savybių, esančių apvalkale. Kepa apie 25 minutes, neperkepa ir nesulimpa.

100 g grūdų yra šie komponentai:

• angliavandeniai - 63,1 g;
• riebalai - 2 g;
• baltymai - 7,3 g;
• vanduo - 14 g;
• B grupės vitaminai - 0,5-35 mg;
• vitaminas E - 1 mg;
• vitaminas H - 12 mg;
• vitaminas PP - 3,8 mg;

100 g ryžių yra 55,2 g krakmolo ir 9 g maistinių skaidulų. Ryžiuose yra mineralinių medžiagų – magnio, kalio, kalcio, jodo, geležies.

Kalorijų kiekis priklauso nuo rūšies ir yra 330-363 kcal.

Nauda ir žala žmogaus organizmui

Sudėtyje esančios aminorūgštys dalyvauja raumenų audinio struktūroje ir skatina svorio mažėjimą. Ryžių dieta gerina medžiagų apykaitą, pašalina iš organizmo toksinus ir atliekas, padeda atsikratyti antsvorio.

Naudingos ryžių savybės:

• turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai;
• gerina smegenų veiklą;
• valo organizmą nuo toksinų ir druskų;
• mažina patinimą;
• padeda sergant skrandžio ligomis – gastritu, opalige, padidėjusiu rūgštingumu;
• košė iš ryžių miltų leidžiama vaikams nuo 6 mėnesių dėl jos hipoalergiškumo;
• Miltai kosmetologijoje naudojami uždegimams malšinti, kovojant su spuogais ir odai padaryti matinę.

Kai kuriose Azijos šalyse sugeriamosios savybės naudojamos gaminant vaistus ir dietinės mitybos sistemas, padedančias kovoti su virškinamojo trakto ligomis, osteochondroze, bronchitu, astma.

Ryžiai mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažina diabeto riziką. Ryžių miltai padeda kovoti su odos ligomis, patinimu ir kitais odos defektais.

Nuoroda. Didelis kalio kiekis padeda reguliuoti vandens ir druskos apykaitą organizme.

Nepaisant daugelio naudingų savybių, ryžiai gali pakenkti organizmui:

• per didelis vartojimas sukelia diabetą, širdies ligas, nutukimą, vitaminų trūkumą;
• dažnas vartojimas kelia grėsmę vidurių užkietėjimui;
• ilgai laikant javus, prarandamos maistinės medžiagos;
• Importuoti javai transportavimo metu apdorojami nuo kenkėjų, siekiant pagerinti jų išvaizdą, grūdai poliruojami kompozicija, kurioje yra gliukozės ir talko – šios medžiagos kenkia sveikatai.

Kokie yra ilgagrūdžių ryžių privalumai ir savybės?

Ilgagrūdžiai ryžiai nuo trumpagrūdžių skiriasi ne tik grūdelių forma, bet ir krakmolo kiekiu. Dėl mažo kiekio pailgi ryžiai tampa sveikesni ir skanesni, verdant grūdai nesulimpa ir nepervirsta, išlaiko pradinę formą.

Dėmesio! Naudingos savybės sutelktos elementuose, esančiuose viršutiniuose grūdų sluoksniuose. Kuo giliau malama, tuo mažiau gėrio lieka ryžiuose.

Baltieji ryžiai yra populiariausi kasdieniniam gaminimui. Sveikos mitybos šalininkai renkasi spalvotas veisles, turinčias įspūdingą naudingų savybių spektrą.

Tamsiųjų veislių ilgagrūdžiai ryžiai yra daug skaidulų, sėkmingai naudojami dietoje be glitimo, padeda sumažinti kūno svorį ir gerina virškinimą. Tamsios kruopos, kurių sudėtyje yra magnio, normalizuoja kraujospūdį ir gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Normalizuoja skrandžio veiklą, pašalina rėmenį ir pykinimą.

Kokios yra ilgųjų ryžių veislės ir kaip jos vadinamos?

Kad pietūs būtų skanūs ir sveiki, ryžių rūšis parenkama pagal receptą ir asmeninius pageidavimus.

Basmati arba tajų

Ilgi ploni geltonos spalvos grūdeliai su ryškiu riešutų aromatu. Norėdami atsikratyti krakmolo pertekliaus ir pasiekti traškumą, ryžiai prieš verdant kruopščiai nuplaunami. Virkite standartiniu būdu santykiu 1:2 su vandeniu, virimo metu nemaišydami, kad grūdai nesuliptų. Basmati kalorijų kiekis yra 322 kcal 100 g.

Jazminas

Grūdai yra baltos spalvos su ryškiu jazminų kvapu, kas neįprasta šiam grūdui. Prieš gamindami gerai nuplaukite ir virkite santykiu 1:1,5 ant silpnos ugnies, kol išgaruos. Naudojamas aštriems patiekalams ir desertams ruošti, salotoms ir garnyrams prie aromatingų patiekalų. Jazminų kalorijų kiekis yra 332 kcal 100 g.

Laukinis arba kanadietis

Ploni, kieti rudi grūdeliai. Jis turi saldų skonį ir riešutų kvapą ir užima pirmąją vietą pagal vitaminų kiekį. Prieš verdant ryžiai mirkomi 10-12 valandų ir verdami santykiu 1:3 su vandeniu 40 minučių. Kanados ryžių kalorijų kiekis yra 347 kcal 100 g.

Subalansuotas vitaminų, mineralų, baltymų ir skaidulų kiekis paaiškina didelę veislės kainą, palyginti su kitomis.

Juodoji arba tibetietiška

Visiškai kieti grūdai juoda spalva su spragėsių kvapu. Jame yra šiek tiek mažiau vitaminų nei Kanados.Termiškai apdorojant jis išsilieja, todėl nerekomenduojama naudoti emalio indų. Prieš gaminant reikia mirkyti 3 valandas, virti pusvalandį. Jums reikia dvigubai daugiau vandens nei grūdų.

Gražiai atrodo ruošiant suktinukus ir sušius, taip pat į salotas.

Devzira

Raudoni ilgagrūdžiai javai iš Ferganos. Svoris skiriasi nuo kitų veislių - Devzira grūdai yra sunkesni. Paruošimui pamirkykite per naktį: 1 stiklinei dribsnių reikia penkių stiklinių vandens. Grūdų ypatumas yra jų gebėjimas sugerti ne tik vandenį, bet ir riebalus, kvapus, taip pat 7 kartus padidėti verdant. Devzira kalorijų kiekis yra 365 kcal 100 g.

Šala

Ryžiai lukšte. Produktas, kuriame yra subalansuotas krakmolo, natrio, kalio, geležies ir visų B grupės vitaminų kiekis. Vidurinės Azijos šalyse shala yra įtraukta į sunkiai sergančių žmonių racioną, paprasti žmonės jį vartoja sveikatai palaikyti. Prieš verdant ryžius išgaruojame, nes lukštas kietas. Virimo metu gautas nuoviras vartojamas kaip vaistas, jis filtruojamas ir duodamas ligoniams.

Kam naudojami ilgagrūdžiai ryžiai?

Ilgagrūdžiai ryžiai yra palyginti nebrangus ir universalus maisto produktas. Pagrindinė kokybė – kietumas, todėl puikiai tinka garnyrams, salotoms, troškiniams, užkandžiams ir sriuboms ruošti. Pastaruoju metu, atsiradus multivarkoms, garlaiviams ir kitiems „protingiems“ buitiniams virtuvės prietaisams, plovo ir košės virti tapo dar lengviau.

Ryžių košė, pagardinta vaisiais, arba garnyras prie daržovių, mėsos, žuvies – kasdieniai patiekalai Japonijoje, Kinijoje, Indijoje, Indonezijoje.

Ryžių miltai yra be glitimo leidžia jį naudoti gaminant mišinius kūdikiams ir javus, žuvies ir mėsos konservus, dešras, dešreles, maltą mėsą.Tinka alergiškiems žmonėms, kuriems reikalinga dietinė mityba. Tai natūralus padažų, majonezo ir kondensuoto pieno tirštiklis. Ryžių miltus sumaišę su kvietiniais, gausite kokybiškus, stipresnės konsistencijos makaronus.

Uzbekai, tadžikai ir totoriai plovą ruošia iš baltų ilgagrūdžių ryžių, italai – risotto, ispanai – paeliją, slavai – kopūstų suktinukus, kotletus, salotas. Patiekalų sąrašas didžiulis: košės, troškiniai, pudingi, įvairūs užkandžiai, desertai.

Išvada

Įvairių spalvų, kvapų ir skonių ryžių grūdeliai yra savaip geri ir nusipelno išbandyti. Kiekviena ryžių rūšis turi nemažai privalumų, kurie išskiria juos iš kitų. Žinodami kiekvienos rūšies ypatybes, galėsite apsispręsti dėl ryžių pasirinkimo ruošiant patiekalą – ar tai būtų plovas, ar ispaniška paelija.