Būkite atsargūs, glitimas: ar jo yra ryžiuose?

Šiandien žodis „glitimas“ vis dažniau vartojamas neigiamame kontekste. Mitybos specialistai rekomenduoja dietą be glitimo, o parduotuvių lentynose sparčiai daugėja produktų, pažymėtų „be glitimo“. Tačiau jo yra trečdalyje visų žmonių vartojamų maisto produktų, įskaitant javus, kuriuos valgome kasdien.

Išsiaiškinkime, kas yra glitimas, ar jo yra raudonuosiuose ir baltuosiuose ryžiuose, grikiuose, kukurūzuose ir kokios yra jų vartojimo pasekmės.

Ryžių cheminė sudėtis, mikroelementai ir naudingos savybės

Ryžių košė pasaulyje užima antrą vietą pagal gamybą. Ryžių cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo veislės, regiono ir auginimo sąlygų.

Vidutiniškai sausuose, termiškai neapdorotuose grūduose yra:

• 68% krakmolo;
• 7-10% azoto;
• 1,8-2,5 riebalų;
• 10-12% skaidulų;
• 2-3% pentozanų;
• 1,5-2,5 cukraus;
• 5-6% mineralų;
• 360 kcal;
• 0,58 g riebalų;
• 6,61 g baltymų;
• 79,34 g angliavandenių;
• 12,89 g vandens;
• 0,58 g pelenų.

Makro ir mikroelementai, esantys 100 g ryžių:

• kalcis - 0,9%;
• magnis - 8,8%;
• geležis - 8%;
• fosforas - 15,4%;
• kalis - 1,8%;
• natris - 0,1%;
• cinkas - 10,5%;
• varis - 12,2%;
• manganas - 47,8%.

Ryžiuose taip pat gausu B grupės vitaminų:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 – 2,3 proc.

Ryžiai turi numerį naudingos savybės:

• turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
• sumažina vėžio riziką;
• gerina smegenų veiklą;
• palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
• gerina odos, nagų ir plaukų išvaizdą;
• suteikia energijos;
• lėtina organizmo senėjimo procesus.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Grikiuose nėra glitimo, todėl juos drąsiai rekomenduojame ne tik suaugusiems, bet ir labai mažiems vaikams. Šie grūdai yra patys maistingiausi, juose gausu baltymų, B grupės vitaminų, geležies, cinko, kalio, magnio, vario.

Kukurūzų košė, kaip ir grikiai, neturi glitimo. Tačiau jame yra daug vitamino E ir geležies, taip pat yra ir krakmolo.

Ar ryžiuose yra glitimo?

Baltieji ryžiai yra labiausiai paplitę gaminant maistą. Jame yra daug krakmolo, tačiau nepakanka vitaminų ir mineralų, o tai lemia gilus grūdų apdorojimas. Jame nėra glitimo.

Rudieji ryžiai yra minimaliai apdorojami, todėl laikomi sveikiausiais. Dėl šios priežasties jame lieka daug maistinių medžiagų ir vitaminų. Jame taip pat nėra glitimo.

Raudonieji ryžiai yra žinomi dėl savo riešutų skonio ir naudos sveikatai. Jame taip pat nėra glitimo.

Taigi, glitimo kiekis bet kuriuose ryžiuose yra lygus nuliui.

Kodėl glitimas žalingas ir kokia jo nauda?

Glitimas turi daug naudingų savybių:

• dalyvauja audinių regeneracijoje;
• stiprina imuninę sistemą ir kaulinį audinį;
• normalizuoja hemoglobino kiekį;
• padeda organizmui atsigauti po traumų ir operacijų;
• prisotina organizmą vitaminais ir mineralais.

Žalingas glitimo poveikis organizmui yra susijęs su rizika:

• alerginės reakcijos ir netolerancija;
• apsvaigimas;
• virškinimo trakto funkciniai sutrikimai;
• uždegiminės skrandžio ligos ir žarnynas.

Kodėl celiakija pavojinga?

Liga, kuriai būdingas glitimo netoleravimas, vadinama celiakija.. Tai virškinimo sutrikimas plonojoje žarnoje, atsirandantis dėl autoimuninės reakcijos į glitimą.

Plonoji žarna yra padengta mažais gaureliais, kurie padeda virškinti baltymus ir riebalus. Žmonėms, sergantiems celiakija, šie gaureliai yra pažeisti, todėl atsiranda maistinių medžiagų įsisavinimo problemų ir virškinimo sutrikimai.

Remiantis statistika, apie 1% pasaulio gyventojų kenčia nuo celiakijos. Anksčiau klaidingai manyta, kad ši liga būdinga vaikams, tačiau naujausi tyrimai parodė, kad glitimo netoleruoja ir suaugusieji.

Tai labai rimta liga, kuri negydoma ilgainiui prasidės skydliaukės ir kaulų problemos. Be to, celiakija didina riziką susirgti vėžiu.

Glitimo netoleravimo simptomai:

• pilvo pūtimas;
• viduriavimas;
• svorio metimas;
• galvos skausmas;
• anemija;
• odos bėrimas;
• nuovargis ir kt.

Ką ekspertai sako apie glitimą

Glitimas yra lipnus baltymas, gaunamas miltelių pavidalu. Jo daugiausia randama grūduose, tokiuose kaip rugių, kviečių ir miežių.

Priešingai populiariems įsitikinimams, glitimas nėra vienintelė medžiaga. Jis jungia du baltymus:

• gliadinas, kuris daro glitimą elastingą;
• jėgų suteikiančio glitimo.

Glitimas vadinamas glitimu, nes atskiedus vandeniu susidaro tiršta lipni masė. Dėl šios priežasties jis tapo toks populiarus maisto pramonėje, ypač gaminant kepinius ir mėsos patiekalus. Dėl glitimo jie išsilaiko ilgiau yra saugomi, nepraranda formos ir būna orios konsistencijos kepant.

Gliuteno yra kepiniuose, saldainiuose, leduose, pieno produktuose, dešrelėse, įvairiuose pusgaminiuose, majonezuose, kečupuose, grūdų gėrimuose (aluje, degtinėje, viskyje).

Produktai be glitimo yra daržovės, vaisiai, paukštiena, jūros gėrybės ir grūdai. Glitimo nėra ryžiuose, grikiuose, kukurūzai.

Dėmesio! Žmonėms, kurie neserga celiakija, glitimo vartojimas leidžiamas ir netgi rekomenduojamas protingais kiekiais. Pavyzdžiui, glitimo yra kviečiuose, o šie grūdai yra daugelio vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis, todėl visiškai jo atsisakyti negalima.

Nustatyti, ar produkte yra glitimo, labai paprasta. Tiesiog pažiūrėkite į etiketę.

Glitimas yra paslėptas šiais pavadinimais:

• tekstūruoti augaliniai baltymai;
• modifikuotas maisto krakmolas;
• hidrolizuoti augaliniai baltymai.

Kaip sužinoti, ar netoleruojate glitimo

Gliuteno netoleravimas dažniausiai perduodamas genetiškai. Jei šia liga sirgo vienas iš jūsų giminaičių, rizika susirgti žymiai padidėja.

Netolerancija dažniausiai išsivysto veikiant stresinėms situacijoms: operacijų, virusinių infekcijų, nėštumo ir kt. Apie 80% celiakija sergančių žmonių apie savo ligą nežino.

Galite sužinoti, ar netoleruojate glitimo namuose. Norėdami tai padaryti, iš savo raciono pašalinkite visus glitimo turinčius maisto produktus ir šios dietos laikykitės maždaug dvi savaites. Tada vėl grįžkite prie įprastos mitybos. Pagal pasireiškusius simptomus bus aišku, ar netoleruojate glitimo, ar ne.

Tačiau pačiam diagnozuoti celiakiją labai sunku, nes šios ligos simptomai yra nespecifiniai ir gali rodyti visiškai kitokias problemas.

Norint nustatyti celiakiją, atliekamas specifinių antikūnų kraujo tyrimas ir endoskopija su pažeisto žarnyno biopsija.

Išvada

Ryžių, grikių ir kukurūzų grūduose glitimo nėra, todėl juos leidžiama vartoti ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

Išvengti glitimo šiuolaikiniame pasaulyje yra labai sunku. Jo yra saldainiuose, duonoje, pieno produktuose, dešrose ir kai kuriuose grūduose. Todėl pajutę aukščiau paminėtus simptomus nesiimkite savigydos, o kreipkitės į specialistą.