Saugokitės glitimo: ar jo yra miežiuose?

Žodis "glitimas" tapo gana populiarus. Maisto prekių parduotuvėse siūlomi produktai, pažymėti „be glitimo“, o įžymybės laikosi dietos be glitimo. Ar visų lieknėjančių mėgstamuose miežiuose yra glitimo, ar ne, sužinosime šiame straipsnyje.

Miežių cheminė sudėtis, mikroelementai ir naudingos savybės

Miežiai turi daug kalorijų. 100 g produkto yra 354 kalorijos.

Miežių cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo klimato, augimo dirvožemio įvairovės ir kokybės.

Pagrindinės organinės medžiagos kompozicijoje:

• baltymai – globulinas, albuminas, protaminas;
• angliavandenių – polisacharidų, cukrų, krakmolo, skaidulų.

Miežių maistinė vertė 100 g:

• angliavandeniai – 56,18 g;
• maistinės skaidulos – 17,3 g;
• baltymai - 12,48 g;
• vanduo – 9,44 g;
• riebalai – 2,3 g;
• pelenai – 2,29 g.

Miežių cheminė sudėtis 100 g:

• niacinas (B3) – 4,604 mg;
• tiamino (B1) – 0,646 mg;
• tokoferolis (E) – 0,57 mg;
• piridoksinas (B6) – 0,318 mg;
• riboflavinas (B2) – 0,285 mg;
• pantoteno rūgštis (B5) – 0,282 mg;
• folio rūgštis (B9) – 0,019 mg;
• beta karotenas (A) – 0,013 mg;
• filochinonas (K) – 0,0022 mg.

Miežiuose gausu mikroelementų, juose yra geležies, cinko, mangano, vario, seleno. Grūduose esantys vitaminai, mineralai ir mikroelementai naudingi visam organizmui. Pavyzdžiui, fosforas gerina medžiagų apykaitą ir smegenų veiklą. Lizinas ir hordecinas turi antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį.

Nuoroda. Jei valgote daigintus ar mirkytus miežius, naudingąsias medžiagas organizmas geriau pasisavina.

Naudingos grūdų savybės žmogaus organizmui:

• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą – didelis skaidulų kiekis miežiuose normalizuoja žarnyno mikroflorą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir hemorojaus;
• sotumo jausmas išlieka ilgiau dėl maistinių skaidulų produkte – žmogus mažiau valgo ir negauna papildomų kalorijų;
• rizika susirgti vėžinėmis patologijomis sumažėja dėl fenolinių junginių kiekio miežiuose – miežių grūdų nuoviras padeda apsisaugoti nuo krūties, storosios žarnos ir prostatos vėžio;
• Grūduose esantis magnis sumažina vystymosi riziką diabetas – mažina cukraus kiekį kraujyje.

Liaudies medicinoje aktyviai naudojami miežių nuovirai, košės, užpilai: javai yra puiki priemonė nuo peršalimo.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Glitimas yra elastingas baltymas, likutis, susidaręs iš kvietinių miltų išsiplovimo krakmolui, kitaip dar vadinamam glitimu.

Glitimo yra šiuose produktuose:

• javai;
• duona;
• kepykla;
• makaronai;
• padažai;
• konservai;
• saldainiai;
• dešra;
• ledai;
• alkoholio.

Glitimas yra įtrauktas į daugelį populiarių gėrimų. Sudėtis: Coca-Cola, Pepsi, tirpi kava, degtinė, kakava, alus, viskis. Glitimo nedideliais kiekiais yra svieste ir ghi, kai kuriuose pieno produktuose ir šaldytose daržovėse. Glitimo gali būti net kosmetikoje – lūpų dažuose, pudrose, kūno kreme.

Nuoroda. Jei ant pakuotės parašyta „hidrolizuoti augaliniai baltymai“ arba „tekstūriniai augaliniai baltymai“, tai reiškia, kad produkte tikrai yra glitimo.

Ar miežiuose yra glitimo ir koks jo kiekis?

Be jokios abejonės, miežiuose yra glitimo. Sudėtis produkte yra iki 2,3%. Dėl savo glitimo miežiai naudojami kaip daugelio maisto produktų priedas.Gliuteno gebėjimas sustiprinti skonį ir aromatą bei turėti konservuojantį poveikį daro jį nepakeičiamu stambiems maisto gamintojams.

Nuoroda. Miežių salyklas naudojamas kaip saldiklis daugelio maisto produktų gamyboje.

Kodėl glitimas kenksmingas?

Glitimas kenkia celiakija sergantiems žmonėms. Celiakija yra liga, kai žmogaus organizme, reaguojant į glitimo nurijimą, išsivysto uždegiminė reakcija. Tokių žmonių imuninė sistema šį baltymą suvokia kaip svetimą ir pradeda jį pulti.

Kodėl celiakija pavojinga?

Bėda ta, kad imuninio atsako metu pažeidžiamas ne tik „svetimas“ glitimas, bet ir jį supantys audiniai.

Pirmiausia pažeidžiami virškinamojo trakto organai, ypač plonoji žarna. Be virškinimo sistemos, gali būti pažeistos smegenys, širdis, raumenų ir kaulų sistema bei kiti organai.

Daugeliu klinikinių situacijų celiakija niekaip nepasireiškia ir pasireiškia latentiniu pavidalu. Įtarus glitimo netoleravimą, atliekama speciali analizė.

Celiakijos požymiai:

• pilvo pūtimas;
• pilvo skausmas;
• nuolatinis vidurių užkietėjimas;
• vėmimas;
• svorio metimas;
• jaučiuosi pavargęs;
• sąnarių ir raumenų skausmas;
• galvos skausmas;
• atminties ir dėmesio sutrikimas;
• depresija.

Laiku nenustačius teisingos diagnozės, pradeda sutrikti įvairių organizmo sistemų veikla. Dėl prasto maistinių medžiagų įsisavinimo atsiranda problemų su dantų emaliu, atsiranda osteoporozė. Moterims sutrinka mėnesinių ciklas, atsiranda kitų ginekologinių ligų. Vaikams pažengusi celiakija sukelia sunkius nervų sistemos sutrikimus.

Nuoroda. Vaikams celiakija dažnai pasireiškia klasikiniais simptomais, o suaugusiems daugeliu atvejų liga tęsiasi netipiškai, paslėpta.

Glitimo netoleravimas gali sukelti laktozės – pieno ir pieno turinčių produktų – netoleravimą.

Celiakija be tinkamo gydymo ir dietos sukelia alergiją maistui.

Kaip išvengti nemalonių sveikatos problemų? Sveikas gyvenimo būdas ir mityba padės susidoroti su liga. Galite rasti skanų pakaitalą net įprastai duonai. Dietai be glitimo yra nemažai produktų, kurie leis susikurti visavertę mitybą.

Taip pat skaitykite:

Pavojingas glitimas: ar jo yra avižose?

Ar tikrai glitimas toks blogas ir ar jo yra rugiuose?

Ar kukurūzuose yra glitimo, ar jo yra kukurūzų kruopose ir miltuose?

Ką ekspertai sako apie glitimą

Nėra jokių mokslinių duomenų, įrodančių glitimo naudą ar žalą žmogaus organizmui. Daugelis socialinių tinklų vartotojų ir įžymybių apie glitimą kalba tik iš asmeninės patirties.

Daugelis žmonių mano, kad dieta be glitimo padės atsikratyti virškinimo problemų. Tačiau amerikiečių mitybos specialistai tvirtina, kad glitimo pašalinimas neturi jokios įtakos virškinimo trakto ligoms ir sutrikimams.

Bendra gydytojų nuomonė – jei žmogus neserga celiakija, glitimo iš raciono išbraukti nereikia. Žmonėms, kurie neserga celiakija, glitimas nėra kenksmingas.

Įdomus faktas. O tiems, kurie kenčia nuo glitimo netoleravimo, yra gera žinia. 1-ojo Maskvos valstybinio medicinos universiteto mokslininkai. JUOS. Sechenovas atlieka ikiklinikinius pirmojo pasaulyje vaisto nuo glitimo netoleravimo tyrimus. Visai gali būti, kad atlikus visus reikiamus tyrimus vaistinėse atsiras nauja priemonė nuo celiakijos.

Išvada

Miežiai – sveikas produktas, tačiau sergantieji celiakija šių grūdų neturėtų valgyti. Tik netoleruojantys žmonės turi laikytis dietos be glitimo, o sveiki žmonės gali drąsiai vartoti miežius bet kokia forma – tai bus tik į naudą organizmui.