Kokie grūdai gaminami iš miežių ir naudingos javų savybės

Miežius augino senovės egiptiečiai, žydai ir romėnai. Šiuos grūdus jie naudojo ne tik malimui miltams ar alaus salyklui, bet ir skanioms bei sveikoms košėms ruošti. Papasakosime, kas yra miežių grūdai, kokių rūšių javai iš jų gaminami ir kam dar naudinga ši grūdinė kultūra.

Grūdų aprašymas ir savybės

Miežiai - vienas iš seniausių žmonijos auginamų javų. Jo laukinių grūdų pėdsakai buvo aptikti daugiau nei 17 tūkstančių metų senumo gyvenviečių kasinėjimuose. Maždaug prieš 10 tūkstančių metų miežiai buvo auginami ir pradėti tikslingai sėti.

Senovės Egipte miežiai buvo naudojami kaip valiuta. Yra žinoma, kad piramidžių statybos darbuotojams už atlygį buvo duota grūdų arba miežių duona ir alus. Biblijoje minima, kad senovės žydai aukodavo Dievui miežių grūdus. Šis grūdas buvo vienas iš septynių Pažadėtosios žemės vaisių.

Senovės Romoje gladiatoriai buvo šeriami miežiais: tikėta, kad iš jų gaminama košė greičiau augs raumenys, sustiprės patys kovotojai. Rusijoje miežiai taip pat žinomi nuo seno: dėl savo nepretenzingumo jie buvo auginami ten, kur neprinokdavo kviečiai ar rugiai.

Patys paprastieji miežiai yra vienmetis javų šeimos miežių genties žolinis augalas. Jo stiebai tiesūs, pliki, laukiniuose miežiuose 30-60 cm aukščio, kultūrinių veislių iki 90 cm.Lapai apie 30 cm ilgio, tiesūs, lygūs, lygūs.

Ausys yra šešiakampės su ilgu (iki 10 cm) stuburu ir susideda iš kelių smaigalių, sugrupuotų į tris grupes. Iki liepos-rugpjūčio mėnesio juose subręsta grūdai, kuriuos naudoja žmogus.

Iš pradžių buvo auginamos tik vasarinių miežių veislės. Pagal savo kilmę šis augalas yra iš pietų, kur per ilgą ir šiltą vasarą spėja subręsti. Tačiau praėjus 2 tūkstančiams metų nuo pradžios auginimas Prasidėjo rudeninės sėjos eksperimentai.

Šiuo metu žieminiai miežiai sudaro apie 10% viso kiekio. Kai kuriose šalyse (pavyzdžiui, Rumunijoje ir Bulgarijoje) vasariniai augalai praktiškai neauginami, visiškai pereinama prie žiemkenčių sėja.

Miežių cheminė sudėtis, mikroelementai ir naudingos savybės

Miežių grūduose yra:

• baltymų – iki 16 %;
• angliavandeniai – apie 75%;
• augaliniai riebalai – 3-5%;
• skaidulų – iki 10 proc.

Miežių grūduose yra gana daug A, B, D, E grupių vitaminų. 100 g pilno grūdo porcijos kalorijų kiekis – apie 288 kcal. Tai yra maždaug 18% suaugusiojo dienos vertės. Priklausomai nuo regiono, dirvožemio ir augimo sąlygų, miežiuose taip pat yra mikroelementų – vario, geležies, kalio, seleno, cinko ir kt.

Miežiai turi daug naudingų savybių:

1. Dėl skaidulų gausos normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, stabilizuoja kūno svorį, neleidžia vystytis gaubtinės žarnos vėžiui.
2. Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
3. Neleidžia vystytis artritui. Grūduose yra vario, kuris dalyvauja kolageno, reikalingo kremzlinio audinio atstatymui, sintezėje.
4. Padidina imunitetą ir stabilizuoja endokrininės sistemos veiklą.

Kokių rūšių javai gaunami iš miežių?

Valgomi neskaldyti miežių grūdai. Užtenka nulupti, pasukti ir padėti ant ugnies.Tačiau miežiai, paversti javais, iš išgrynintų ir susmulkintų grūdų, atneša daugiau naudos žmonėms. Toliau išsiaiškinsime, kokie tai grūdai ir kas dar gaminama iš miežių.

perlinės kruopos

Garsiausi miežių javai yra perlinės kruopos. Jis gaunamas iš sėklų branduolių taip:

1. Stiklakūnių ir pusiau stiklakūnių (turinčių daug baltymų) veislių akės kruopščiai nulupamos.
2. Tada jie susmulkinami, kad liktų branduoliai, iš tikrųjų tik endospermas (sėklų baltymas) su nedideliais lukštų likučiais.
3. Jie sumalami vienas prieš kitą, todėl susidaro lygios apvalios baltos arba gelsvos spalvos granulės.

Perlinės kruopos gavo savo pavadinimą dėl to, kad grūdeliai savo spalva ir blizgesiu panašūs į mažus perliukus – perlus.

Gatavas produktas rūšiuojamas naudojant sietelį. Vertingiausiais laikomi javai, kurių grūdeliai nuo 1,5 iki 2,5 mm. Kuo didesnis grūdų dydis, tuo perlinės kruopos pigesnės.

Perlinių kruopų košė – tradicinis rusų patiekalas. Dėl to, kad praėjusio amžiaus 30-aisiais SSRS buvo pradėta pramoninė pigių ir ilgai saugomų javų gamyba, perliniai miežiai buvo aktyviai naudojami mokyklų, karinių dalinių ir pataisos įstaigų valgyklose. Dėl šios priežasties perlinių kruopų košė dažnai suvokiama kaip menkavertis produktas. Žinoma, tai netiesa: tinkamai paruoštos perlinės kruopos yra ir skanios, ir sveikos.

Be buvusios SSRS šalių, perlinės kruopos aktyviai naudojamos Italijoje orzotto ruošimui (analogiškai ryžių risotto), Švedijoje, Danijoje ir Suomijoje. Ten iš jo ruošia košes, garnyrus, taip pat deda į grūdų sriubas.

Svarbu! Išvirus perlinių kruopų grūdeliai tik išbrinksta, bet nevirsta į vienalytę masę, kaip miežių.

Miežių kruopos

Kita miežių kruopų rūšis – miežiai. Jis gaminamas taip:

1. Bet kokie miežių grūdai veislių išvalytas nuo šiukšlių ir išpūstas.
2. Tada jie susmulkinami malūnu.

Skirtingai nuo perlinių miežių, miežiai nėra malti ar poliruoti, todėl:

• turi netaisyklingą formą ir aštrius kraštus;
• susideda iš viso grūdo – ne tik endospermo, bet ir lukštų.

Jachka naudojama košėms ruošti, rečiau - kaip pudingų ir troškinių ingredientas. Skandinavijos ir suomių virtuvėse jo dedama į sriubas.

Dėl didelio krakmolo kiekio, kuris verda į pastą, miežių košė išeina gumuliuota, vienalytė, o atvėsusi greitai sukietėja ir tampa beskonė. Be to, jachka yra net pigesnė už perlines kruopas, o dauguma rusų į jas žiūri dar neigiamiau. Jei perlinės kruopos laikomos neskaniu kariuomenės maistu, tai jachka netgi laikoma kalinių košė.

Kita

Miežiai ir perliniai miežiai sudaro didžiąją dalį miežių perdirbimo į maisto produktus.

Tačiau yra dar keletas grūdų variantų:

1. Virtas kiaušinis. Jis gaunamas leidžiant grūdus ne per girnas, o per porą greitai besisukančių volų. Rezultatas yra grūdai, pagaminti iš plokščių grūdų, panašesnių į dribsnius.
2. "olandų". Tiesą sakant, tai yra tos pačios, bet ypač mažos perlinės kruopos, kurios buvo kruopščiai atrinktos. Skirtingai nuo įprastų perlinių miežių, jie laikomi elitiniais aukštosios virtuvės grūdais.

Kokie kiti miežių naudojimo būdai yra?

Iš miežių grūdų gaunami ne tik javai, bet ir kiti produktai:

1. Salyklas. Jo produkcijos apimtis nėra prastesnė už javus, o geriausios šių grūdų veislės, pristatomos į elevatorius, priskiriamos „salykliniams miežiams“. Didžiojoje Britanijoje, Airijoje, JAV iš jo taip pat gaminamas viskis.
2. Miltai. Tešla nuo jos nekyla, geriausiu atveju gaunami plokšti, kieti pyragai.Todėl jo dedama į kvietinius ar ruginius miltus. Suomijoje tradicinė Rieska duona kepama naudojant miežinius miltus.
3. Žaliavos girai gaminti. Dėl didelio angliavandenių kiekio miežių grūdai gerai fermentuojasi.
4. Miežiai kavos – skrudintų miežių milteliai. Užplikęs gautas gėrimas miglotai primena kavą. Jis neturi pilno skonio ir yra laikomas surogatu, tačiau jį dažnai vartoja žmonės, kuriems dėl medicininių priežasčių draudžiama vartoti kofeiną.
5. Žaliavos, skirtos naudoti kosmetologijoje ir medicinoje. Jis gaunamas iš miežių daigai ir naudojamas viduje ir išorėje.

Naudojamas didelis kiekis mažai baltymų turinčių miežių pašarai.

Gyvūnams šerti miežių grūdai naudojami šiomis formomis:

• visas – virti arba virti su verdančiu vandeniu;
• kaip žaliava gyvulių pašarams gaminti – tada jie sumalami, sumaišomi su kitų kultūrų miltais, praturtinami premiksais ir granuliuojami.

Galima miežių žala ir kontraindikacijos

Miežių javai, grūdų nuovirai ir kiti produktai gali pakenkti, jei:

1. Individuali netolerancija. Nuo to neapsaugotas niekas, todėl žmonės, turintys tokias indikacijas, gali laikytis tik dietos be miežių.
2. Virškinimo trakto ligos. Sergant gastritu, dvylikapirštės žarnos ar skrandžio opalige, cholecistitu, geriau susilaikyti nuo miežių košių ar nuovirų. Naudokite juos tik pasikonsultavę su gydytoju.

Liaudies medicinos teigimu, miežių nuoviras su medumi mažina libido.

Išvada

Dabar žinote, iš ko gaminami grūdiniai perliniai miežiai ir alaus salyklas. Miežiai yra senovinė javų kultūra. Javus iš jo žmonės vartojo daugelį tūkstančių metų.

Daugeliu atvejų miežių produktai yra skanūs ir sveiki, tačiau kartais jie gali pakenkti. Naudodami juos atidžiai stebėkite savo sveikatą ir, jei kyla abejonių, kreipkitės į gydytoją.