Kaip gaminti salyklą iš miežių namuose

Apie alkoholio pavojų galima kalbėti kiek tik nori, tačiau be tokių gėrimų mūsų šalyje sunku įsivaizduoti šventinį stalą. Gydytojai neneigia, kad alkoholis mažomis dozėmis yra netgi naudingas. Tačiau įsigyti kokybiškų produktų yra problematiška: net brangūs žinomų prekių ženklų gėrimai su ryškiomis etiketėmis dažnai yra padirbti.

Todėl daugelis alkoholinių gėrimų žinovų nori juos ruošti patys, namuose. Įstatymai nedraudžia gaminti alkoholio savarankiškam vartojimui, o paruošti galite ne tik stiprų mėnulio šviesa ar viskio, bet ir naminio alaus. Jį ruošiant neišvengiamai kils klausimas, kur gauti salyklo. Miežių salyklą galima pasigaminti namuose.

Kas yra salyklas

Norint paruošti bet kokį alkoholį, naudojamas fermentacijos procesas, kuris vyksta, kai mielės susijungia su cukrumi. Jis nuo seno buvo naudojamas ruošiant košę, iš kurios distiliuojant gaunamas gerai žinomas mėnulis.

Naudojant gryną cukrų šis procesas tampa nepaprastai brangus. Daug pigiau galima naudoti grūduose esantį krakmolą, kuriame yra ir cukraus komponentų. Tačiau tai sudėtingi polisacharidai, kurie nesukelia fermentacijos. Salyklo entuziastai juokauja, kad mielės negali kramtyti krakmolo. Tai yra, cukraus fermentus blokuoja kiti komponentai.

Iš grūdų krakmolo reikia išskirti gryną cukrų, kad jis būtų fermentacijai tinkamas monosacharidas. Norėdami tai padaryti, javų grūdai verdami tiesiogiai su salyklu. Taip namuose ir pramoniniu būdu ruošiamas viskis.

Salyklas būtinas gaminant alų. Be dalyvavimo cheminiame procese, jis suteikia gėrimams unikalų skonį, išskiriantį veisles priklausomai nuo žaliavos rūšies.

Svarbu! Salyklas yra milteliai, gaunami iš įvairių rūšių dirbtinai daigintų javų. Jame yra fermentų, kurie gali suskaidyti polisacharidus į monosacharidus, tai yra, iš grūdų krakmolo išgauti cukrų. Patys sudygę grūdai dar vadinami salyklu.

Išdaiginkite sėklas kviečiai, rugiai, avižos ir net kukurūzai, tačiau aukščiausios kokybės alkoholiniai gėrimai yra pagaminti naudojant miežių salyklą. Jie turi unikalų skonį ir spalvą.

Salyklas plačiai naudojamas duonos ir giros gamyboje. Kvietinė balta duona ruošiama su šviesiu salyklu, o tamsus salyklas naudojamas kepant ruginę ir juodą duoną.

Miežių salyklo privalumai ir trūkumai

Iš miežių pagamintas salyklas vadinamas šviesiu arba baltu. Jo naudojimas fermentacijos procese suteikia keletą privalumų:

• žaliavų prieinamumas - patys grūdai ar salyklas gali būti laisvai įsigyti bet kuriame Rusijos regione;
• santykinis salyklo pigumas, palyginti su cukrumi;
• sandėliavimo paprastumas;
• miežių salyklas suteikia alui būdingą skonį ir aromatą;
• būtinas komponentas gaminant įvairių rūšių viskį, ypač stiprų, gaunamą iš tamsaus ir šviesaus salyklo (iš kviečių ir miežių) mišinio;
• Pagal taisykles, salyklas turi būti sijotas – dėl savo smulkios konsistencijos miežių salyklas sijoja daug greičiau ir geriau nei tamsusis.

Miežių salyklas taip pat turi trūkumų:

• naudojant nekokybiškus grūdus, milteliuose susidaro pelėsis, labai pabloginantis jų pagrindu paruoštų produktų skonį ir kvapą;
• Laikant salyklą reikia periodiškai vėdinti, jei ši sąlyga nesilaikoma, grūdai įgauna būdingą agurkų kvapą.

Veiksmų algoritmas pasiruošimo metu

Salyklo kokybė tiesiogiai priklauso nuo grūdų kokybės ir jų dygimo laiko. Miežiai dygsta 9–10 dienų, o rugiai – 5–6.

Grūdų pasirinkimas

Atkreipkite dėmesį į šias grūdų savybes:

• Nenaudokite šviežiai surinktų sėklų, jos prastai dygsta;
• idealus salyklinių grūdų amžius yra nuo 2 mėnesių iki metų;
• grūdai turi būti visiškai subrendę, tokio brandumo rodikliai yra šviesiai geltona spalva ir būdingas sunkumas;
• viduje sveikos miežių sėklos yra baltos ir birios;
• Panardinus į vandenį sveiki grūdai nuskęsta.

Atrinktų grūdų daigumas tikrinamas. Norėdami tai padaryti, suvyniokite 100 vienetų į minkštą, drėgną skudurėlį. ir padėkite ant lėkštutės. Po 3 dienų jie turėtų išdygti. 90% daigumas laikomas standartiniu ir tinkamu gamybai, tai yra, turėtų sudygti 90–92 grūdai.

Valymas

Pirmiausia grūdai valomi:

• sėklos persijojamos per didelį sietelį, kad būtų pašalinti akmenys, šiukšlės, sauso dirvožemio likučiai ir molis;
• Magnetai naudojami galimoms metalinėms priemaišoms pašalinti;
• grūdai kelis kartus nuplaunami karštame vandenyje;
• Užbaikite valymą, jei nusausintame vandenyje nėra būdingų drumzlių.

Mirkyti

Grūdai užpilami vandeniu ir paliekami 6-8 valandoms. Naudojamas ir sudėtingesnis būdas: grūdai paliekami vandenyje parą, o vanduo keičiamas kas 6 valandas.

Tokiu būdu gauti grūdai jau turi daigų užuominų, jų odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo.Be to, grūdus rekomenduojama dezinfekuoti silpname kalio permanganato tirpale.

Daiginimas

Seka:

• po mirkymo šlapioje būsenoje grūdai išdėstomi išilgai padėklo ar dėžutės dugno, sluoksnio storis neturi viršyti 5 cm;
• indas uždengtas medvilniniu audiniu, kad greitai neišgaruotų drėgmė;
• palaikoma apie +15°C temperatūra;
• Grūdai periodiškai kruopščiai sumaišomi.

Tokiomis sąlygomis grūdai paliekami apie savaitę. Per tą laiką išdygęs miežių daigas turi 1,5–2 kartus viršyti grūdų dydį.

Būtinos sąlygos salyklavimui

Salyklo gaminimo be laistymo būdas buvo aprašytas aukščiau. Tačiau yra ir kitas būdas, vadinamas liejimu:

• grūdai panardinami į indą su skylutėmis, pavyzdžiui, metalinis dvipusis sietelis dėžutėje;
• periodiškai laistykite miežius vandeniu iš skirtingų sieto pusių - nuo 2 iki 5 kartų per dieną;
• Greitam salyklui gaminti naudojamas šiltas pašildytas vanduo, natūraliam salyklui – normali temperatūra.

Procedūrą rekomenduojama atlikti dažniau ne tik norint pagreitinti dygimą, bet ir nuplauti kenksmingus mikrobus, kurie gali atsirasti ant šlapių grūdų.

Pašildytu vandeniu laistyti miežiai pilno dydžio daigus gali išauginti per 5 dienas. Įprastomis sąlygomis procesas gali užtrukti apie savaitę.

Gatavo salyklo dezinfekcija ir sendinimas

Dezinfekcija atliekama apliejant gatavus daigus degtinės arba acto tirpalu. Galite naudoti silpną kalio permanganato tirpalą.

Tada grūdai džiovinami. Tai galite padaryti palėpėje arba naudodami šildytuvą. Tai turi būti padaryta atsargiai. Jei drėgmė išlieka net nedideliais kiekiais, gali atsirasti pelėsis.

Svarbu! Aptikus pelėsį, reikia atrinkti ir pašalinti pažeistus grūdus, likusieji bus tinkami vartoti.

Jei daigai bus palikti žaliavoje, jie salyklui suteiks nemalonų skonį. Todėl po džiovinimo jie pašalinami. Tai galima padaryti 2 būdais:

1. Susukite grūdus į maišytuvą – išdžiūvę daigai pirmiausia išskris, tada persijoja.
2. Paruoštus grūdelius sudėkite į maišelį ir stipriai suplakite – efektas bus toks pat.

Grūdai laikomi iki 2–5 % drėgnumo, tada kavos malūnėlyje arba maišytuve sumalami į miltelius.

Salyklo naudojimas ir laikymas

Jei žalią salyklą gaminote be kruopštaus džiovinimo, jį reikia susmulkinti ir naudoti kaip žaliavą gėrimui gaminti.

Žaliasis salyklas užpilamas vandeniu, kad susidarytų misa, į kurią vėliau dedama įprastų kviečių ar miežių, taip pat raugimui skirtų mielių. Kad gėrimai būtų įvairių skonių ir spalvų, sumaišomas salyklas, gaunamas iš skirtingų grūdų. Alaus spalva ypač sodri maišoma su miežių ir rugių grūdais.

Viskis gali būti vieno salyklo arba dvigubo salyklo. Pastarasis variantas stipresnis, bet pirmasis iškepa greičiau.

Sandėliavimas

Išvalytas salyklas vėl džiovinamas, kad pailgėtų jo galiojimo laikas.

Svarbu! Džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40°C, antraip bus sunaikinti naudingi salyklo fermentai.

Džiovintus grūdus sunkiau sumalti ir jie gali sugadinti kavos malūnėlį. Todėl rekomenduojama naudoti grūdų smulkintuvą.

Gauti milteliai suberiami į stiklinius indelius, sandariai užsukami ir dedami į vėsią, sausą vietą, nuo tiesioginių saulės spindulių.

Patarimai ir gudrybės

Gamindami salyklą namuose, atsižvelkite į šias svarbias rekomendacijas:

• blyški gėrimų spalva koreguojama maišant veisles ir pridedant ruginio salyklo;
• gėrimų iš žalio salyklo skonis skiriasi nuo džiovinto salyklo skonio;
• kuo aukštesnės klasės ir kokybės miežiai, tuo geresnis ir sodresnis alaus skonis;
• Kai kurie mėgėjai sėkmingai daigina grūdus šaldytuve;
• jei grūdai išsiskiria balkšvu skysčiu, tai reiškia, kad dygimo metu jie buvo per daug eksponuoti ir yra nenaudingi;
• lukštas ant grūdų yra prastos kokybės valymo požymis;
• Grūdams dezinfekuoti leidžiama naudoti burnos skalavimo skystį.

Taip pat skaitykite:

Ar galima marinuoti Zozulya agurkus ir kaip tai padaryti teisingai.

Koks yra arbūzo kalorijų kiekis ir kaip jis naudingas žmogaus organizmui.

Kaip gerti avižas, norint išvalyti organizmą namuose.

Išvada

Salyklo gamybos iš miežių procesas savo rankomis nėra toks sudėtingas, kaip atrodo iš pradžių. Jei turite noro ir rūpesčio, galite greitai ir lengvai sudygti grūdus. O tada prasideda jaudinanti, kūrybinga veikla – gėrimų ruošimas namuose, kur galima duoti valią savo fantazijai.