Skanus receptas žiemai iš peraugusių agurkų: jų marinavimo būdai

Rinkdami agurkus vasarnamyje galite nepastebėti tų, kurie paslėpti už lapų. Jie bus atrasti, kai išaugs ir pagels. Pasitaiko ir taip, kad visas derliaus nuėmimas atidedamas dėl ligos ar verslo kelionių.

Dėl to virtuvėje daug peraugusių agurkų. Gaila išmesti savo darbo vaisius, bet kur juos dėti? Patyrusios šeimininkės iš jų gamina skanius ruošinius. Surinkome traškių marinuotų peraugusių agurkų receptus žiemai.

Peraugusių agurkų marinavimo ypatumai

Marinavimui geriau naudoti jaunus, neprinokusius žalius vaisius. Bet jei renkatės peraugusius agurkus, marinuodami peraugusius agurkus laikykitės kelių taisyklių, ir viskas bus skanu:

1. Prieš verdant vaisius 2-3 valandas mirkomi šaltame vandenyje. Taip juos bus ne tik lengva išplauti, bet ir sugers drėgmę bei nebus letargiškos. Vanduo reguliariai keičiamas į šviežią.
2. Net peraugusių daržovių negalima imti sugedusių. Jie gali būti didelio dydžio ir jau gelsvos spalvos, tačiau tuo pačiu išlaiko dangtelio vientisumą.
3. Rauginimui paruoštos daržovės nulupamos ir supjaustomos išilgai arba griežinėliais. Jei viduje esančios sėklos didelės ir kietos, išimkite jas nubraukdami šaukštu.
4. Dėl skonio pridėkite skėtį krapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų aitriųjų pipirų.
5. Naudokite įprastą druską, akmens druską, ne joduotą ar papildomą. Kuo pigesnė ir didesnė druska, tuo geriau konservuoti.
6. Dėl pikantiškumo sudėkite česnaką į stiklainius.Tačiau reikia atsiminti, kad česnako perteklius padarys vaisius per minkštus.
7. Dėl aštrumo pridėkite aitriųjų raudonųjų pipirų ankštis.

Prie agurkų pasirodė traškus, žiemai marinuoti geriau paimti veisles. Yra agurkų, skirtų tik salotoms, pavyzdžiui, spuoguotų, dygliuotų. Jie tikrai netinka ruošiniams. Rinkitės universalias arba specialiai marinavimui išvestas veisles.

Už traškėjimą atsakingi ir tinkamai parinkti žalumynai. Į receptus dedama krienų šaknų, serbentų, vyšnių, ąžuolo lapų. Manoma, kad būtent ąžuolas suteikia agurkams kietumo ir visų mėgstamo traškumo.

Talpyklos paruošimo ypatybės:

1. Konservavimo stiklainiai nedideli, 0,5-1 litro. Optimalus variantas – 0,75 l.
2. Talpyklos kruopščiai nuplaunamos soda arba garuose virtomis dilgėlėmis. Buitinės chemijos geriau nenaudoti.
3. Bankai sterilizuojami. Padėkite aukštyn kojomis virš garų vonios 10-15 minučių. Tada nuimkite ir natūraliai išdžiovinkite. Arba išplautas indas dedamas į šaltą orkaitę ir kaitinamas 0,5 val.

Receptai

Marinuoti peraugusius agurkus nėra sunkiau nei paprastus. Tik tokioms daržovėms paruošti reikia daugiau laiko, nes vaisiai nulupami ir supjaustomi.

Klasikiniai agurkai

Kiekvienas turi savo receptą, kaip pasigaminti skanių, traškių agurkų. Pradedantiesiems geriau pradėti gaminti pagal tradicinius, klasikinius receptus.

Ingridientai:

• agurkai – tūris 0,5 litro stiklainiui;
• morkos - 1 vnt. (mažas);
• česnakai - 2 skiltelės;
• krapai – 2-3 šakelės;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• actas 9% – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. l.

Paruošimo procedūra:

1. Užvirinkite ir atvėsinkite vandenį.
2. Pagal šį receptą jums nereikia nulupti vaisių, tiesiog nuplaukite juos ir supjaustykite griežinėliais kartu su morkomis.
3. Česnaką supjaustykite į 2-3 skilteles.
4. Ant sterilizuoto dubens dugno dėkite krapus, česnaką, tada morkas, sumaišytas su agurkais, ne iki pat viršaus.
5. Įpilkite druskos, cukraus, acto ir saulėgrąžų aliejaus.
6. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų daržoves.
7. Sterilizuokite. Norėdami tai padaryti, ant paruoštos keptuvės dugno uždėkite audeklą, sandariai sudėkite stiklainius vienas prie kito, uždarykite užsukamais dangteliais ir užpilkite šaltu vandeniu iki tokio pat aukščio kaip ir stiklainiuose.
8. Kai vanduo užvirs, virkite 15 minučių. Išimkite, iš karto susukite, apverskite ir apvyniokite šilta antklode.
9. Palikite, kol visiškai atvės (apie 12 valandų). Tada padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Korėjiečių kalba

Korėjietiškų salotų mėgėjams patiks ši aštrių daržovių užkandžių versija.

Ingridientai:

• agurkai – 2,5 kg;
• morkos - 1,5 kg;
• česnakai – 2 vnt.;
• kalendros pupelės - 2 šaukšteliai;
• malti raudonieji pipirai - 1,5 šaukštelio;
• paprika - 2 šaukšteliai;
• druska - 170 g;
• cukrus - 270 g;
• augalinis aliejus - 260 ml;
• actas 9% – 0,5 stiklinės.

Paruošimo procedūra:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir išilgai supjaustykite juostelėmis.
2. Sutarkuokite morkas korėjietiškoms salotoms.
3. Česnaką susmulkinkite per spaudą arba supjaustykite labai smulkiai.
4. Viską sumaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
5. Paruoškite marinatą: į 1 litrą vandens suberkite kalendrą, pipirus, papriką, druską, cukrų, sviestą. Virinama.
6. Supilkite actą ir supilkite į indus. Uždenkite dangteliais.
7. Sudėkite į puodą, dugną uždenkite audiniu. Supilkite vandenį iki stiklainių pakabų, užvirinkite ir sterilizuokite agurkus 15 minučių.
8. Dangtelius susukite, apverskite ir visiškai atvėsę po šilta antklode padėkite į rūsį ar rūsį.

"Uošvės kalba"

Tokį pavadinimą konservas gavo dėl pjaustymo būdo ir ruošiamo patiekalo aštrumo. Sudedamosios dalys yra 4,5 litro gatavo produkto.

Ingridientai:

• agurkai - 3 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• aitriosios paprikos - 50 g;
• česnakai - 100 g;
• actas 6% – 125 ml;
• cukrus - 125 g;
• druska - 40 g;
• augalinis aliejus - 0,25 l.

Paruošimo procedūra:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir daržovių skustuku supjaustykite išilgai ilgomis juostelėmis (lėkštėmis).
2. Pomidorus ir papriką nuplaukite, išpjaukite pomidorų stiebus, iš paprikos išimkite sėklas. Perkiškite per mėsmalę.
3. Tiesiog nuplaukite aitriąją papriką, neišimkite sėklų, kad patiekalas būtų aštresnis.
4. Česnaką išspauskite per spaudą arba sutarkuokite smulkia tarka.
5. Į storadugnę keptuvę sudėkite agurkus, maltas paprikas, pomidorus ir česnaką. Įpilkite druskos, cukraus, sviesto.
6. Virkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite 20 minučių.
7. Supilkite actą ir virkite dar 5 minutes.
8. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite.
9. Uždenkite šilta antklode per naktį. Tada padėkite jį į sandėliuką arba balkoną.

"Pirštai"

Naudodami šį receptą galite greitai marinuoti peraugusius agurkus. Tinka ne tik tada, kai daržovės pernokusios, bet ir per ilgos ar kreivos – pjaustymas viską sutvarkys.

Ingridientai:

• agurkai - 2 kg;
• svogūnas - 1,5 kg;
• morkos - 300 g;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - ½ puodelio;
• actas 9% - ½ puodelio;
• saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis.

Paruošimo procedūra:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas. Supjaustykite skersai į ilgas 5-6 cm statines, o paskui išilgai į 1-1,5 cm juosteles.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite korėjietiška salotų tarka.
3. Viską sudėkite į puodą, įpilkite druskos, cukraus ir aliejaus.
4. Virkite ant silpnos ugnies ir virkite 15-20 minučių. Įpilkite acto, troškinkite dar 5 minutes.
5. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Apverskite stiklainius, leiskite jiems atvėsti šioje pozicijoje ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Su paprika

Daržovių pridėjimas prie užkandžių suteikia žiemos stalo įvairovę. Kai turite gerą paprikų derlių, pravartu žinoti, kaip su šia daržove marinuoti agurkus. Išeiga yra 3 litrai gatavo produkto.

Ingridientai:

• agurkai – 1,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• saldžiosios paprikos - 2 kg;
• aitriosios paprikos, ankštys – 50 g;
• česnakai - 50 g;
• druskos 20 g;
• actas 9% – 60 ml;
• saulėgrąžų aliejus - ½ puodelio.

Paruošimo procedūra:

1. Nuplaukite agurkus, pašalinkite žievelę ir sėklas. Supjaustykite į apskritimus.
2. Iš nuplautų paprikų pašalinkite stiebus ir sėklas. Perkiškite per mėsmalę.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką.
5. Į keptuvės dugną sudėkite pomidorus ir užpilkite aliejumi.
6. Į kitą sluoksnį dėkite agurkus, pasūdykite ir apibarstykite malta paprika.
7. Keptuvės turinį užvirinkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 20 minučių.
8. Įpilkite česnako ir acto, virkite dar 5 minutes.
9. Sterilizuotus stiklainius pripildykite konservų, susukite, apverskite ir apvyniokite šilta antklode.
10. Atvėsusį užkandį laikykite rūsyje arba sandėliuke.

Paprikos gali būti įvairių spalvų: raudonos, geltonos ir žalios. Galutinis rezultatas bus ryškus šventinis patiekalas, kuris džiugins ne tik skoniu, bet ir spalva.

Dėmesio! Pomidorų nepjaustykite mažais kvadratėliais, kitaip virti jie pavirs į pasta. Susidūrę pomidorų gabalėliai suteikia patiekalui skonio.

Garstyčių padaže

Šis prieskonis agurkams suteikia nedidelį kartumą, kuris neutralizuoja natūralų agurkų kartumą, jei toks yra. Agurkai aštrūs ir traškūs.

Ingridientai:

• agurkai – 1,5 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 100 g;
• actas 9% – 100 ml;
• česnakai - 1 galva;
• aštrūs juodieji pipirai - 2 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• sausos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimo procedūra:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite bet kokia forma, bet ne labai dideliu.
2. Sumaišykite druską, cukrų, garstyčias, aliejų, actą, česnaką ir supilkite į daržoves.
3. Palikite 1,5-2 valandoms, kad užaugimai išleistų sultis ir prisisotintų prieskonių.
4. Sudėkite į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius.
5. Sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir sterilizuokite 15 minučių verdančiame vandenyje.
6. Susukite, uždėkite dangčius žemyn, apvyniokite, kol visiškai atvės.
7. Padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Taip pat skaitykite:

Kodėl marinuoti agurkai viduje tušti?

Klasikiniai lengvai sūdytų agurkų receptai puode.

Geriausi šalto marinavimo agurkų receptai.

Saugojimo rekomendacijos

Virti agurkai puikiai laikosi ne tik rūsiuose ar rūsiuose, bet ir kambario temperatūroje. Kiekviename recepte yra konservantų (acto), be to, užkandžiai papildomai sterilizuojami.

Tačiau ilgalaikiam laikymui rekomenduojama vėsioje ir tamsioje vietoje. Tai gali būti rūsys, rūsys, šaldytuvas ar balkonas.

Būtina stebėti konservavimo būklę: išmeskite stiklainius su surūdijusiais dangteliais. Jei dangtis patinęs, darykite tą patį. Tokie požymiai gali rodyti pavojingo botulizmo vystymąsi.

Svarbu! Laikant atvirame balkone, užšalimas neturėtų užšalti.

Išvada

Peraugę agurkai nėra priežastis nusiminti. Pirma, tai yra sėklos būsimam derliui. Ir, antra, tai puikus užkandis ant žiemos stalo.

Vėlai sunokusios daržovės gali būti ruošiamos įvairiais receptais.Jei vaisius kruopščiai nuplausite ir laikysitės visų taisyklių, agurkai nesuges iki pavasario ir išlaikys traškumą bei ryškų skonį.