Ar galima žiemai marinuoti agurkus su obuolių sidro actu ir kaip tai padaryti teisingai

Citrinų rūgštis nekelia pasitikėjimo, o ar stalo acto skonis atima malonumą valgyti raugintus agurkus? Jokių problemų, pakeiskite šiuos ingredientus obuolių sidro actu. Jis neturi poskonio, yra minkštesnis ant skrandžio, o agurkai bus laikomi daugelį mėnesių.

Kad jums nekiltų abejonių, mes atnaujinsime jūsų kulinarijos knygą naujais receptais ir tuo pačiu papasakosime apie agurkų pasirinkimo taisykles ir galiojimo laiką, taip pat pridėsime keletą naudingų patarimų.

Ar galima žiemai marinuoti agurkus su obuolių actu?

Tai ne tik įmanoma, bet ir būtina. Obuolių sidro actas tinka bet kokiems žiemos ruošiniams. Jis dedamas pačioje virimo pabaigoje arba į marinatą (verdantis), arba į stiklainį prieš galutinį pilimą.

Ką jis duoda recepte?

Obuolių sidro actas yra atsakingas už agurkų galiojimo laiką. Jo užduotis – neleisti dangčiams išsipūsti ir marinatui netapti drumstas. Jis nesuteikia patiekalui rūgštaus skonio. Toks marinuoti saugus ir gali būti laikomas ilgą laiką.

Agurkų parinkimas ir paruošimas

Reikės marinuoti agurkus. Jie labiau tinka ilgalaikiam saugojimui.

Į ką svarbu atkreipti dėmesį:

• agurkų dydis - ne daugiau kaip 13 cm;
• žievelės spalva sveika, be apdegusių dėmių ir puvinio;
• kotelis tvirtas;
• žievelė nėra biri;
• agurkų uodegos yra tokios pat spalvos kaip ir pačios daržovės;
• Vaisiai elastingi, kieti, be įdubimų.

Tęskite pagal šį algoritmą:

1. Užpildykite dubenį lediniu vandeniu ir sudėkite į jį agurkus. Vanduo turi juos visiškai padengti.
2. Nuleiskite baseiną ant grindų, kur nėra šviesos.
3. Vandenį keiskite arba įdėkite ledo kubelių kas 2 valandas. Mirkymo laikas: 2–8 valandos.
4. Kiekvieną vaisių kruopščiai nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu.
5. Jei yra nešvarumų, kurių negalima pašalinti vandens slėgiu, pašalinkite juos minkštu šepetėliu. Tiks ir odontologas.
6. Nupjaukite uodegas iš abiejų pusių.

Agurkai yra paruošti dėti į stiklainį.

Marinavimo receptai

Agurkų marinavimo receptai didžiulė minia. Savo nuožiūra galite pasirinkti įprastą receptą ir stalo actą pakeisti obuolių sidro actu. Tačiau vis tiek rekomenduojame paįvairinti sandėliuko lentynas naujais receptais.

Klasika su česnaku ir prieskoniais

Tarp papildomų ingredientų klasikiniame recepte yra svogūnas. Jis turėtų būti smulkiai pjaustytas. Jei norite, galite visiškai neįtraukti šio komponento iš recepto. Tačiau serbentų ir vyšnių lapai yra privalomi ingredientai.

1,5 litro stiklainiui:

• 1800 g daržovių;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 1 krapų šakelė;
• 1 petražolių šakelė;
• 120 ml obuolių sidro acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 5 valg. l. Sachara;
• 1 krapų skėtis;
• 3 lauro lapeliai;
• 4 serbentų lapeliai;
• 4 vyšnių lapeliai;
• pipirų žirneliai.

Virimo būdas:

1. Mažus agurkus pamirkykite lediniame vandenyje 4 valandas.
2. Nupjaukite uodegas ir kruopščiai išvalykite kiekvieną daržovę nuo nešvarumų.
3. Išplaukite stiklainius. Galite naudoti įprastą ploviklį arba kepimo sodos tirpalą. Gerai nuplaukite putas.
4. Sterilizuokite stiklainius.
5. Svogūną smulkiai supjaustykite.
6. Nuplaukite žalumynus vėsiame vandenyje.
7. Susmulkinkite krapus ir petražoles.
8. Į konteinerių dugną įdėkite vyšnių ir serbentų lapus.
9. Į juos įdėkite 3 skilteles česnako ir susmulkintą svogūną.
10. Užpildykite stiklainį agurkais, pirmiausia padėkite juos vertikaliai.
11. Ant viršaus uždėkite smulkintų žolelių, likusias česnako skilteles ir krapų skėtį.
12. Užvirti vandenį.
13. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį.Uždenkite dangteliais ir atvėsinkite 15 minučių.
14. Vandenį nupilkite atgal, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų.
15. Užvirkite, tada supilkite obuolių sidro actą ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
16. Stiklainius pripildykite marinatu iki vidurio, o po 7-10 sekundžių supilkite antrąją dalį.
17. Uždenkite dangteliais.
18. Sterilizuokite 15 minučių.
19. Apsiginkluokite susiuvimo veržliarakčiu ir susukite skardines. Apverskite.
20. Iš anksto paruoškite storus rankšluosčius ir apvyniokite jais ruošinius. Šioje formoje jie turėtų stovėti lygiai 2 dienas.

Lauro lapai neturėtų patekti į stiklainius, o pipirų žirneliai, priešingai, yra reikalingi.

Be sterilizacijos

Gatavo produkto sterilizavimas šiame recepte pakeičiamas trigubu išpylimu.

Litro stiklainiui jums reikės:

• 1 kg agurkų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 1 krieno lapas;
• 1 krieno šaknis;
• 150 ml obuolių sidro acto;
• 4 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• Jūsų pasirinktų žalumynų;
• pipirų žirneliai pagal skonį;
• 1 lauro lapas.

Kaip gaminti:

1. Surinkite agurkus vakare. Užpildykite indą šaltu vandeniu ir padėkite į tamsią ir vėsią vietą.
2. Ten sudėkite agurkus.
3. Ryte kiekvieną daržovę nuplaukite ir šepetėliu pašalinkite nešvarumus. Nupjaukite uodegas.
4. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais.
5. Susmulkinkite česnaką arba permeskite per spaudą.
6. Krieno šaknį smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su česnaku.
7. Susmulkinkite žalumynus.
8. Krieno lapą nuplaukite.
9. Stiklainius išplaukite sodos tirpalu, nuplaukite ir išdžiovinkite. Sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu.
10. Ant indų dugno uždėkite krieno lapą, o ant viršaus – česnako ir krieno šaknų mišinį.
11. Stiklainius iki pusės pripildykite agurkais.
12. Sudėkite visus svogūnų žiedus.
13. Tęskite stiklainių pildymą agurkais.
14. Ant viršaus uždėkite pjaustytų žolelių.
15. Uždėkite vandenį ant ugnies.
16. Kai tik užvirs, supilkite verdantį vandenį į stiklainius.
17. Uždenkite stiklainius dangteliais. Atvėsinkite 20 minučių.
18. Nupilkite tą patį vandenį ir vėl virkite.
19. Užpildykite kiekvieną stiklainį verdančiu vandeniu. Uždenkite dangteliais ir palaukite 15 minučių.
20. Nupilkite vandenį ir užvirinkite.
21. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Gerai ismaisyti.
22. Sudėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Virinama 3 minutes.
23. Į kiekvieną stiklainį supilkite obuolių sidro actą.
24. Verdantį marinatą nukelkite nuo viryklės ir pamažu užpildykite juo stiklainius.
25. Nedelsiant užsandarinkite. Apverskite ir suvyniokite.
26. Po 3 dienų perkelkite ruošinius į vietą, kur jie bus laikomi ilgiau nei 9 mėnesius.

Dangtelius taip pat reikia virti.

Su paprika ir čili

Šį receptą įvertins šiek tiek aštrių ruošinių mėgėjai. Čili pipirai kartu su bulgarišku padarys marinuotų agurkų skonį subtilesnį ir elegantiškesnį. Savo nuožiūra galite pridėti 1 šaukštelį. grūdėtos garstyčios.

Ingredientai litro stiklainiui:

• 700 g agurkų;
• 2 paprikos (geriausia raudonos);
• 1 čili pipiras;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 serbentų lapeliai;
• 1 vyšnios lapelis;
• 3 lauro lapeliai;
• 100 ml obuolių sidro acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 valg. l. Sachara;
• pipirų žirnelių pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 4 valandas, periodiškai įpilkite vandens arba visiškai pakeiskite. Šiame etape venkite saulės spindulių.
2. Papriką supjaustykite pailgomis griežinėliais.
3. Vyšnių ir serbentų lapus nuplaukite vėsiame vandenyje.
4. Sterilizuokite švarius stiklainius ir įsitikinkite, kad nėra drožlių ar įtrūkimų.
5. Smulkiai supjaustykite čili pipirą.
6. Agurkus nuplaukite šaltu vandeniu ir nupjaukite abu kraštus. Jei daržovė pažeista, jos nerinkite.
7. Serbentų ir vyšnių lapelius sudėkite ant sausų stiklainių dugno.
8. Į juos sudėkite visas česnako skilteles.
9. Užpildykite 1/3 stiklainio agurkais.
10. Pridėti čili pipirą.
11. Tada išdėliokite agurkus taip, kad tarp jų būtų įdėtos paprikos griežinėliai.
12. Užvirinkite vandenį ir supilkite į stiklainius.
13. Palikite 15-20 minučių, uždengę dangčiais.
14. Atsargiai supilkite vandenį atgal į keptuvę. Nedelsdami įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
15. Užvirinkite, maišykite 20–30 sekundžių.
16. Į marinatą įpilkite acto, išmaišykite ir supilstykite į stiklainius.
17. Uždenkite dangteliais.
18. Sterilizuokite 10 minučių.
19. Uždarykite ir apverskite aukštyn kojomis. Padėkite ant grindų ir uždenkite stora medžiaga 2 dienas.

Agurkai pasirodo sultingi ir aromatingi, žalumynai čia nebūtini. Jei nuspręsite jo dėti, venkite baziliko, nes jis nustelbs paprikų skonį. Patiekite šiuos ruošinius su plovu.

Kornišonai su obuolių sidro actu ir Provanso žolelėmis

Pagal šį receptą rekomenduojama įsigyti paruoštą Provanso žolelių mišinį. Jį sudaro 9 skirtingi elementai.

Ingredientai litro stiklainiui:

• 1 kg kornišonų;
• 1 šaukštelis. Provanso žolelės;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 vnt. gvazdikai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus;
• 2 valg. l. obuolių sidro actas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3, 5 šaukštai. l. Sachara.

Virimo būdas:

1. Pamerkite kornišonus 2 valandas šaltame vandenyje.
2. Permeskite česnaką per spaudą.
3. Stiklainius išskalaukite sodos tirpalu ir 2-3 kartus perplaukite šaltu vandeniu.
4. Per 10 minučių. siųsti sterilizuoti.
5. Į sausų stiklainių dugną sudėkite skilteles ir česnaką.
6. Užpildykite stiklainį kornišonais.
7. Užvirti vandenį.
8. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir uždenkite dangteliais. Atvėsinkite 10–12 minučių.
9. Nupilkite vandenį atgal į keptuvę, įberkite druskos ir cukraus.
10. Prieš pat verdant suberkite Provanso žoleles.
11. Verdame 2-3 minutes.
12. Tuo tarpu į stiklainius supilkite augalinį aliejų.
13. Į marinatą įpilkite obuolių sidro acto, gerai išmaišykite ir išjunkite viryklę.
14. Marinatą supilkite į stiklainius iki pat viršaus ir uždenkite dangteliais.
15. Sterilizuokite 10 minučių.
16. Susukite, apverskite ir suvyniokite 48 valandas.

Augalinis aliejus suteikia agurkams blizgesio ir patrauklesnę išvaizdą. Supilkite į stiklainį, o ne į marinatą. Jei pageidaujate, galite neįtraukti aliejaus į receptą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Priklausomai nuo recepto, pirmąsias 24–72 valandas agurkai laikomi kambaryje. Susuktas skardines reikia apversti aukštyn kojomis ir nuleisti ant grindų. Tada turėtumėte apvynioti stiklainius kažkuo šiltu ir tankiu, pavyzdžiui, antklode arba storu ir dideliu rankšluosčiu. Stiklainiai turėtų atvėsti palaipsniui. Geriau juos pastatyti toje kambario dalyje, kur nėra saulės spindulių.

Po 24–72 valandų konteineriai su ruošiniais iškeliami į vėsią ir tamsią vietą. Tam puikiai tiks spinta šaltame koridoriuje, rūsys ar sandėliukas. Tokiomis sąlygomis agurkai laikomi ilgai – iki 3 metų. Tačiau neturėtumėte jų laikyti ilgiau nei 12 mėnesių. Skonis visai nevienodas, daržovės ištuštėja, būna rūgštoko skonio.

Atidarytą stiklainį negalima laikyti ilgiau kaip 7 dienas. Jei marinate susidarė plėvelė, vadinasi, agurkai nebetinka vartoti.

Svarbus niuansas! Jei staiga išgėrėte beveik visą marinatą, o dalis agurkų liko sausame stiklainyje, jau kitą dieną negalėsite jų valgyti.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Perskaitykite patyrusių namų šeimininkių patarimus:

1. Nedėkite citrinos rūgšties ar citrinos griežinėlių į preparatus, kuriuose yra obuolių acto.
2. Yra receptų su alkoholio (degtinės) priedu. Šį ingredientą geriau palikti ruošiniams su paprastu stalo actu.
3. Kai sterilizuojate gatavą produktą, geriau actą supilti į marinatą, kitaip - tiesiai į stiklainį.
4. Jei norite traškių vaisių, daržovių neužpilkite verdančiu vandeniu. Marinatą atvėsinkite 1-2 minutes.
5. Kornišonus mirkykite ne taip ilgai, kaip didesnius agurkus. Mažiesiems užtenka 2 valandų.
6. Jei gaminate dvigubo arba trigubo užpildo receptą, žalumynų per daug nesupjaustykite. Gali būti, kad nuleidus vandenį žalumynus teks dėti į stiklainius.
7. Jei gaminate su paprikomis, geriau rinkitės raudonąsias. Stenkitės vengti žalios spalvos, nes ji netinka su agurkais.

Taip pat skaitykite:

Kaip šaltu būdu marinuoti agurkus kibire žiemai.

Kaip skaniai, greitai ir paprastai marinuoti agurkus ir kornišonus: 7 geriausi receptai.

Kaip greitai ir skaniai išvirti lengvai sūdytus agurkus.

Apibendrinkime

Agurkus galima ir reikia marinuoti su obuolių sidro actu. Jis prailgina galiojimo laiką, yra saugus skrandžiui ir neturi skonio. Agurkus geriau skinti iš vakaro, ne didesnius kaip 13 cm, sveikos ir vienodos spalvos.

Agurkai derinami su obuolių actu, petražolėmis, krapais, svogūnais, krienais ir įvairių rūšių paprikomis, išskyrus žaliąsias paprikas. Preparatai rūsyje laikomi ilgiau nei 2 metus, tačiau patartina juos suvalgyti per 12 mėnesių. Atidarytus agurkų stiklainius reikia laikyti tik marinate ir ne ilgiau kaip 7 dienas.