Kodėl rauginti agurkai susitraukė ir kaip tinkamai pasiruošti, kad to išvengtumėte

Marinuoti agurkai pagal savo receptą tinka kaip garnyras, galima dėti į salotas arba valgyti tiesiog tokius. Tačiau net ir patyrusios šeimininkės ne visada išvysto tobulus marinuotus agurkus. Kartais jie pasirodo per minkšti, kartais ne. traškus, tada jie susitraukia ir įgauna negražią išvaizdą.

Šiame straipsnyje sužinosite, kodėl jūsų marinuoti agurkai susitraukė ir kaip to išvengti ateityje.

Kodėl marinuoti agurkai raukšlėjasi – priežastys

Yra keletas priežasčių, kodėl jūsų agurkai gali pasirodyti netobuli.

Klaidingos veislės

Selekcininkai yra sukūrę dešimtis agurkų veislių ir hibridų, todėl renkantis daržoves rauginimui nesunku suklysti. Išsiaiškinkime, kurie iš jų yra tinkami, o kurie ne visai tinkami. Svarbiausia yra naudoti šviežius vaisius, geriausia ką tik nuskintus, nes jie gana greitai išblunka, taigi ir kada marinuoti o išsaugojimas įgauna blankų išvaizdą.

Kalbant apie veisles ir hibridus, tarp tinkamiausių: Saulėtas, Maskvos bičiulis F1, Adomas F1, augintinis, Ginga F1 ir kelionė F1. Jų vaisiai yra mažo dydžio, turi tankią minkštimą ir ploną žievelę, be to, šiuose agurkuose nėra sudedamųjų dalių, kurios leistų jiems fermentuotis.

Jei nežinote apie veisles, atkreipkite dėmesį į spyglius. Mums tinka tik agurkai su juodais spygliais – jie sumažins tikimybę, kad rūsyje sprogs stiklainis.

Taip pat tinka vadinamieji „universalūs“ hibridai: Maša, Hermanas, aljansas, Bettina, romantika, baltas angelas, Drąsa, grynuolis, ūkininkas, Hektoras ir Universalus. Jei pirmiau išvardytos veislės daugiausia naudojamos konservavimui, jos tinka bet kokiam tikslui. Jie pasižymi geru skoniu, nors ne visas išvardintas kultūras gurmanai įvertintų aukščiausiu balu.

Dėmesio! Salotų veislės mums netinka. Juos atpažinti nesunku – jie neturi spuogų.

Netinkami vaisiai

Kad ir kokią veislę pasirinktumėte, jums reikia šviežiausių vaisių. Ir mažo dydžio, pageidautina ne daugiau 12 cm.Tik tada atidarę marinuotų agurkų stiklainį džiaugsitės maloniu traškumu ir subalansuotu skoniu.

Klaidos marinuojant

Pažvelkime į dažniausiai daromas marinavimo klaidas, kurios yra susijusios ne tik su raukšlėjimu, bet ir su kitomis problemomis.

1. Kad stiklainiai nesprogtų, vaisius reikia gerai nuplauti. Tas pats pasakytina ir apie žalumynus, jei juos naudojate. Jei ingredientai nebus gerai nuplauti, laikymo metu juose pradės daugintis bakterijos, kurios sukels puvimą.
2. Stiklainius iki kraštų pripildykite marinato, kitaip suges vandens neužpildytas viršus.
3. Dangteliai turi būti susukti kuo atidžiau. Norėdami įsitikinti, kad jis sandariai uždarytas, apverskite stiklainį ir patikrinkite, ar neišteka skysčio.
4. Patartina nenaudoti daug acto ir druskos – tai gali sugadinti skonį, produktas pasirodys per sūrus ar rūgštus, o actas nėra pats sveikiausias produktas.

Dėmesio! Druskos perteklius yra viena iš priežasčių, kodėl agurkai susitraukia, todėl nepersistenkite jos dėdami.

Siuvimo klaidos

Jei tinkamai neužsandarinsite dangtelio, turinys suges. Apverskite stiklainį ir patikrinkite, ar nėra nuotėkio – tai gerai žinoma taisyklė, tačiau daugelis tingi jos laikytis.

Netinkamas saugojimas

Jei įmanoma, stiklainius laikykite rūsyje arba po žeme, jei yra. Žinoma, butuose nėra galimybės taip gerai paslėpti savo ruošinių nuo šviesos, todėl tiks tamsus sandėliukas. Jame papildomai galima pastatyti dėžę su dangteliu pagal skardinių dydį ir skaičių.

Preparatus galite tiesiog laikyti lentynoje, jei griežtai laikomasi kiekvienos išsaugojimo sąlygos, kitaip jie greitai suges. Jei esate tikri, kad kruopščiai sterilizavote tiek stiklainį, tiek dangtelį, atrinkote geriausius vaisius, nepriekaištingai paruošėte skystį ir viską nepriekaištingai suvyniojote – laikykite patalpoje.

Kaip teisingai marinuoti agurkus, kad jie nesusitrauktų

Mūsų svetainėje galite rasti daug konservavimo receptai agurkų, o beveik kiekviena šeimininkė žino bent vieną.

Jau nusprendėme pasirinkti tinkamas veisles, dabar išsiaiškinsime, ką ir kaip daryti, kad žiemą būtų skanus traškėjimas.

Agurkai marinuojami su įvairiais prieskoniais, tad pirmiausia nuspręskite, kokio skonio norėtumėte. Agurkus galima konservuoti sveikus arba supjaustytus griežinėliais – viskas priklauso nuo jūsų skonio.

Stenkitės rinktis kuo tolygiausius ir panašaus dydžio vaisius: taip jie bus pasūdyti kuo tolygiau. Norėdami nustatyti, koks šviežias yra agurkas, atkreipkite dėmesį į jo spalvą.

Nuoroda! Idealiu atveju šviežias agurkas yra ryškiai žalias, tačiau geltonos dėmės ir kieta žievelė rodo, kad daržovė jau nudžiūvo.

Ir čia yra pirmasis klasikinis būdas:

3 litrų stiklainiui jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 krienų lapai;
• 3 lauro lapeliai;
• pora krapų žiedynų;
• 2 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1,5 a.š. l. actas (9%);
• 10 žirnių kvapieji pipirai.

Instrukcijos:

1. Nuplaukite agurkus.Kuo atidžiau tai darysite, tuo mažesnė tikimybė, kad stiklainis sprogs arba tirpalas taps drumstas.
2. Nukirpkite galus.
3. Agurkus bent keturias valandas palaikykite šaltame vandenyje, kad jie prisisotintų vandens, o ne marinato.
4. Stiklainį ir dangtelį kruopščiai sterilizuokite, nuplaukite su muilu arba net užplikydami verdančiame vandenyje.
5. Visus ingredientus (išskyrus cukrų, druską ir actą) sudėkite ant stiklainio dugno, o agurkus ant viršaus. Daugiau agurkų tilps, jei padėsite juos vertikaliai.
6. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių pastovėti.
7. Tada atsargiai (galite, pavyzdžiui, per kiaurasamtį) išpilkite šį vandenį ir vėl užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 20 minučių.
8. Vėl nupilkite skystį, bet į keptuvę. Įpilkite druskos ir cukraus ir užvirinkite skystį.
9. Gautu tirpalu užpilkite agurkus.
10. Įpilkite acto.
11. Atsargiai susukite stiklainį ir patikrinkite jo sandarumą apversdami.

Antrasis būdas skirtas saldžiarūgščiams agurkams. 3 litrų stiklainiui jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 vyšnių lapeliai;
• 3 serbentų lapeliai;
• 2 lauro lapai;
• 2 krienų lapai;
• poros šakelių krapų;
• 2 valg. l. druskos;
• 5 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. citrinos rūgštis.

Instrukcijos:

1. Sterilizuokite stiklainį.
2. Ant dugno padėkite lapus ir šakeles.
3. Ant viršaus kuo sandariau sudėkite agurkus.
4. Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite aštuonias minutes, tada atsargiai išpilkite vandenį.
5. Agurkus užpilkite šviežiu verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.
6. Vandenį iš agurkų supilkite į puodą, vėl užvirinkite ir įberkite druskos, cukraus, rūgšties.
7. Gautu skysčiu užpilkite agurkus.
8. Atsargiai priveržkite stiklainius.

Ir kitas būdas yra "močiutė". Čia visi ingredientai skirti litro stiklainiui. Jei perskaičius receptasJei norite pagaminti daugiau, ingredientus padauginkite iš trijų:

• agurkai;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 lauro lapeliai;
• 2 krapų šakelės;
• 2 šakelės petražolių arba saliero;
• 2 saldieji žirneliai pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• 2 arbatinius šaukštelius acto.

Kaip paruošti:

1. Sterilizuokite stiklainį.
2. Ant dugno padėkite lapus ir prieskonius.
3. Ant viršaus sandariai sudėkite agurkus.
4. Viską užpilame virintu vandeniu, uždengiame dangčiu ir dedame į puodą, kad vėl sterilizuotųsi.
5. Vanduo turi užpildyti keptuvę iki stiklainio pečių. Įkaitinkite vandenį, kitaip stiklas sprogs.
6. Sterilizuokite taip apie 20 minučių, kol agurkai ir žalumynai taps šiek tiek šviesesni.
7. Įpilkite acto ir susukite.

Bet kurį agurkų marinavimo receptą galima pakeisti pridedant ką nors pagal savo skonį.

Paruošimo ir laikymo rekomendacijos

Agurkų įvairovę rinkitės atsargiai: geriausias pasirinkimas – specialios marinavimo veislės. Ieškokite šviežumo. Gerai susukti. Nepamirškite sterilizuoti stiklainių ir dangtelių.

Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, bet ne per šaltoje, kad marinatas nesušaltų. Agurkus patartina laikyti ne ilgiau kaip metus, daugiausiai – porą metų.

Išvada

Rinkitės išskirtinai šviežius, specialiai marinavimui išvestus agurkus. Juos galite atpažinti iš spuogelių arba paklausę pardavėjo apie veislę. Druskos perteklius gali sugadinti skonį ir agurkus sutraukti. Nepamirškite sterilizuoti stiklainių ir patikrinti, ar jie sandariai uždaryti.

Tai viskas. Dabar jūsų agurkai nesiglamžys, taps dar skanesni ir džiugins jūsų svečius!