Ar kvapieji pipirai ir juodieji pipirai yra tas pats dalykas?

Juodieji pipirai ir kvapieji pipirai – populiariausi prieskoniai virtuvėje. Stulbinantis aromatas ir aštrumas patiekalams suteikia pikantiškumo. Prieskoniai turi daug naudingų savybių, todėl jie naudojami liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Šiame straipsnyje kalbėsime apie esminį kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų skirtumą bei jų naudojimo įvairiose srityse ypatybes.

Kuo skiriasi juodieji pipirai ir kvapieji pipirai?

Juodieji pipirai žinomi nuo seno. Dar III-IV amžiuje prieš Kristų. e. jį aprūpindavo karavanai ir laivai. Tuo metu prieskonis buvo aukso vertės, juo net buvo mokami mokesčiai. Viduramžiais Europos virėjai aktyviai pradėjo populiarinti pipirus. Prieskoniai buvo dedami į patiekalus daugiausia siekiant paslėpti baisų sugedusio maisto kvapą.

Italija tuo metu neįtikėtinai greitai išaugino savo ekonomiką per prieskonių prekybą, o Amerikos kolonialistai pirmuosius milijonus uždirbo būtent iš prieskonių pardavimo.

Kvapiųjų pipirų kulinarinė istorija nenutrūksta.. Prieskoniai pirmą kartą pasirodė Amerikos kolonijose ir nuo tada tapo nepakeičiamu daugelio patiekalų komponentu.

Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai nėra tas pats dalykas, nors daugelis žmonių nemato jų skirtumų. Visų pirma, prieskoniai skiriasi savo augimo būdu ir biologine priklausomybe. Saldieji žirniai yra mirtinių šeimos medžio vaisius, o juodieji žirniai auga kaip uogos ant vijoklinių krūmų.

Skonio ir aromato skirtumai:

1. Kvapiųjų pipirų žirniai turi aštrus gvazdikėlių aromatas, šiek tiek primenantis muskato riešutą ir garstyčias. Dėl tokios aromatų įvairovės prieskonis gavo pavadinimą all spice, kuris reiškia „universalus prieskonis“. Šis pipiras yra aštraus skonio ir gali nugalėti kitų prieskonių aromatą, todėl daugumoje receptų jis veikia kaip pagrindinis ir dažnai vienintelis prieskonis. Patyrę virėjai rekomenduoja žirnius išimti baigus virti.
2. Juoda turi ryškų, aštrų ir specifinį aromatą. Jo skonis tiesiogiai priklauso nuo eterinių aliejų kiekio: kuo jų daugiau, tuo jis ryškesnis ir aštresnis.

Bus įdomu:

Kaip ir kur auga rausvieji pipirai ir kaip jie naudojami

Kas yra Dungan pipirai ir kaip juos vartoti?

Kas yra Jalapeño pipirai, kaip jie auginami ir naudojami?

Kaip auga

Kvapieji pipirai (Pimenta officinalis) dar vadinami kvapiaisiais pipirais, Jamaikos pipirais, pimentais, ormum.. Jis auga ant mirtų šeimos pimento medžio, kurio aukštis siekia 20 m.

Vaisiai surenkami neprinokę (žali) ir paliekami džiūti saulėje.. Po savaitės žirniai įgauna pažįstamą didelių grūdų išvaizdą. Į Europą prieskonis buvo atvežtas tik XIX a. Tyrėjai tai aiškina tuo, kad tais laikais prieskoniai buvo aukso vertės.

Nuoroda. „Pimenta“ ispanų kalba reiškia „pipirai“.

Juodieji kartieji pipirai auga ant vijoklinių krūmų. Priklauso į vynmedžius panašių pipirų šeimai. Žydi smulkiais baltais žiedeliais, surinktais žiedynuose. Prieskonio tėvynė yra Brazilija, Centrinė Amerika, Kuba. Augalo vaisiai turi antrą pavadinimą - Malabar uogos. Šakos siekia 15 m ilgio, todėl auginamos pardavimui remiamos aukštais stulpais.Jie renkami žali ir džiovinami naudojant tą pačią technologiją kaip ir kvapnieji – saulėje. Prinokusios raudonos Malabar uogos gamina baltuosius pipirus.

Savybių skirtumas

Kvapieji arba Jamaikos pipirai pasižymi tokiomis naudingomis savybėmis:

• eteriniai aliejai skatina organizmo atjaunėjimą, žalingai veikia bakterijas ir virusus, turi tonizuojantį poveikį;
• vitaminai A ir B stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, didina smegenų veiklą, valo organizmą ir užkerta kelią priešlaikiniam senėjimui;
• Vitaminas C gerina imunitetą, naikina patogeninę florą;
• kalcis stiprina raumenų ir kaulų sistemą;
• geležis prisotina kraują deguonimi, padidina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį;
• magnis reguliuoja širdies raumens veiklą, daro kraujagysles tvirtas ir elastingas, normalizuoja centrinės nervų sistemos funkcijas;
• skaidulos, pelenai, aminorūgštys ir taninai teigiamai veikia virškinamąjį traktą, pagreitina medžiagų apykaitą, šalina iš organizmo atliekas ir toksinus, skatina svorio mažėjimą.

Tiesioginė pymenta vartojimo kontraindikacija yra padidėjęs jautrumas į komponentų sudėtį. Prieskoniai kai kuriems žmonėms sukelia alerginę reakciją.

Svarbu! Atsižvelgiant į pimentos savybę kaupti pašalinius aromatus, prieskonius rekomenduojama laikyti atskirai nuo kitų prieskonių.

Juodųjų pipirų grūdeliai nėra prastesni naudingų savybių skaičiumi:

• vitaminai A, B, E jaunina ir gerina odos būklę;
• vitaminas K apsaugo nuo trombozės ir skystina kraują;
• Vitaminas C didina organizmo apsaugą, saugo nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio;
• magnis, kalis, natris yra būtini visaverčiam organizmo vystymuisi ir augimui, palaikant vandens-druskų balansą ląstelėse;
• fosforas stiprina kaulus ir dantų emalį, dalyvauja energetiniuose procesuose.

Prieskoniai padeda kovoti su infekcinėmis, virusinėmis ir bakterinėmis ligomis, gerina nuotaiką, neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių sistemos patologijoms. Reguliarus vartojimas padeda pagerinti regėjimą, pagerinti žarnyno veiklą ir normalizuoti kraujospūdį.

Taip pat skaitykite:

Unikalios kvapiųjų pipirų žirnelių savybės

Kokie vitaminai yra paprikose ir kuo jie naudingi?

Kaip atskirti pagal išvaizdą

Abi prieskonių rūšis labai lengva atpažinti pagal išvaizdą.. Juodieji pipirai, džiovinami saulėje, virsta juodais arba tamsiai rudais susitraukusiais žirneliais.

Po džiovinimo kvapiųjų pipirų paviršius išlieka lygus., o pats žirnis tankus. Viduje yra grūdai, primenantys paprikos sėklas, bet didesnio dydžio.

Taikymo sritys

Nuostabus prieskonių skonis leidžia juos naudoti gaminant maistą. Žirniai dedami sveiki arba sumalti į mėsos, žuvies, daržovių patiekalus, dribsnius, padažus, marinatus. Kvapieji pipirai naudojami šokolado, uogienių, pyragų, saldžių ir pikantiškų kepinių skoniui pagerinti. Ne vienas daržovių ir mėsos konservavimo receptas neapsieina be juodųjų pipirų.

Prieskoniai naudojami liaudies medicinoje. Iš jų ruošiamos tinktūros nuo vidurių pūtimo, kraujospūdžio reguliavimui, reumato būklei gerinti, sutrikus virškinimui ir pilvo pūtimui.

Naudojami juodieji ir kvapieji pipirai kosmetologija, aromaterapija, parfumerija.

Juodasis pipiras

Piper nigrum prieskonių naudojimas gaminant maistą priklauso nuo brandos laipsnio. Maltų juodųjų žirnelių arba žirnių dedama į šaltus ir karštus patiekalus, užkandžius, marinatus, padažus, konservus.Pavyzdžiui, baltieji pipirai yra tokie patys kaip juodieji pipirai, tik visiškai subrendę. Jis naudojamas kaip kreminių padažų sudedamoji dalis ir kaip paukštienos bei žuvies prieskonis.

Liaudies medicinoje juodieji pipirai naudojami priemonėms nuo kosulys ir peršalimas, viduriavimas, reumatas. Ghi ir maltų pipirų pagrindu pagamintas tepalas padeda atsikratyti egzemos, dilgėlinės, furunkulų ir karpų. Norėdami išvalyti odą nuo strazdanų ir spuogų, malti prieskoniai sumaišomi su jogurtu.

Ajurvedos praktikoje juodieji pipirai naudojami impotencijai gydyti. Norėdami tai padaryti, maltus prieskonius lygiomis dalimis sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir pusę arbatinio šaukštelio įpilkite į stiklinę pieno. Terapijos kursas yra septynios dienos.

Kosmetologijoje labai vertinamos antibakterinės ir antiseptinės prieskonių savybės.. Dedama į produktus, skirtus aknei ir dantenų uždegimams gydyti. Antioksidacinės juodųjų pipirų savybės leidžia juos naudoti kremuose, kurie pagerina odos tonusą, gerina kraujo mikrocirkuliaciją, atsikrato celiulito, pagreitina plaukų augimą.

Juodųjų pipirų eterinis aliejus pašalina depresijos simptomus, nedėmesingumas, baimės jausmas, malšina galvos skausmą, didina seksualinį potraukį.

Kvepalų gamyboje prieskonis naudojamas kaip vyriškų kvapų komponentas.. Pikantiškos natos suteikia kompozicijai išbaigtumo ir tam tikro pikantiškumo.

Kvapieji pipirai

Kulinarijoje Jamaikos pipirai naudojami mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams suteikti sodraus skonio.. Tai nepamainomas marinatų, padažų, įvairių gėrimų ir konservų ingredientas. Maltos kvapiosios medžiagos dedamos į tešlą gaminant pyragus, pyragus ir bandeles. Žiupsnelis prieskonių uogienės ir uogienės skonį padaro išraiškingesnį.Žiemą pipirų dedama į šildančias arbatas su medumi, kardamonu, apelsinų žievelėmis ir gvazdikėliais.

Naudingos prieskonių savybės leidžia jį naudoti tradicinės medicinos receptuose.. Keletas žirnių padės pagerinti apsinuodijimo, virškinimo sutrikimų ir pilvo pūtimo būklę.

Norint paruošti tepalą nuo reumatinių skausmų, prieskonis pirmiausia išvirinamas, tada išdžiovinamas ir sumalamas į miltelius. Ghee naudojamas kaip vaisto pagrindas. Reguliarus pipirų vartojimas leidžia atsikratyti amžiaus dėmių, vitiligo ir strazdanų. Norėdami pašalinti užspringimo kosulio priepuolius ar atsikratyti kirminų, maltų pipirų gerkite prieš valgį po 1 g tris kartus per dieną.

Kosmetologijoje prieskonis naudojamas kaukėse, skatinančiose plaukų augimą ir naikinančios pleiskanas.. Jis dedamas į veido kremus, kad pagerintų odos spalvą ir kraujotaką. Dėl malonaus pikantiško aromato naudojamas kaip kvepalų kompozicijų komponentas.

Išvada

Joks kulinarinis šedevras neįsivaizduojamas be juodųjų ir kvapiųjų pipirų. Siekiant pagerinti produktų skonį, dedami šviežiai malti prieskoniai. Iš žirnių ruošiami marinatai, konservai, sriubos, įvairūs gėrimai.

Dėl savo unikalių gydomųjų savybių pipirai naudojami kaip veido ir kūno tepalų, tinktūrų ir kremų sudedamoji dalis. Pikantiškas aromatas leidžia patobulinti kvepalų kompozicijas.