Kas yra Dungan pipirai ir kaip juos vartoti?

Kas buvo Uzbekistane, Kirgizijoje ir Kazachstane, turguose tikriausiai yra susidūręs su keistai gofruota žalia daržove. Tai gana nauja aitriųjų pipirų veislė, kurios pavadinimas yra Dungan.

Šis produktas jau įgijo populiarumą tarp žmonių, ir tai atsitiko ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl mažos kainos. Pažiūrėkime, kaip naudoti Dungan pipirus ir kas tai yra.

Dungan pipirų savybės

Ši daržovė savo pavadinimą paveldėjo iš ją auginančių žmonių vardo. Dunganai yra etninė grupė, kuri migravo iš Kinijos į Kirgiziją, Pietų Kazachstaną ir Uzbekistaną po pralaimėjimo Yihetuano sukilime 1989–1901 m.. Būtent šioje vietovėje dabar auginama nauja aitriųjų paprikų rūšis.

Dungan pipirus lengva atskirti nuo kitų karčiųjų veislių pagal savo išvaizdą. Jis yra mažesnis už delną, ryškiai žalios spalvos ir turi raukšles kaip akordeonas.

Dungan pipirai auginami taip pat, kaip ir įprasti kartieji pipirai. Vasario pabaigoje – kovo pradžioje sodinamos sėklos daigams, maždaug po 10 dienų pasirodo pirmieji ūgliai.

Sodinimui geriau naudoti atskirus puodelius. Į kiekvieną iš jų reikia pasodinti po kelias sėklas, kad po sudygimo būtų atrinktas stipresnis daigas, o likusios būtų pašalintos.

Dėmesio! Šiai daržovei be galo svarbus apšvietimas, todėl daigams geriau stovėti saulėtoje pusėje – geriausias variantas tam būtų pietinė buto pusė.

Daigai persodinami į atvirą žemę praėjus 50-70 dienų po sėklų sėjos, maždaug antrą ar trečią gegužės dešimt dienų. Daigai sodinami į žemę 35 cm atstumu tarp krūmų ir 50 cm tarp eilių. Iki liepos vidurio pipirų krūmeliai džiugins pirmaisiais vaisiais ir derės iki spalio vidurio.

Svarbu! Aitriųjų paprikų nerekomenduojama sodinti šalia saldžių, nes pastarosios gali įgauti kartaus skonio.

Sudėtis ir savybės

Dungan pipirai yra aitriųjų pipirų rūšis, tačiau švelnesnio skonio nei įprasti pipirai.

Pagal aštrumo laipsnį daržovės skirstomos į:

• lengvas deginimas;
• vidutinio karštumo;
• labai karšta.

Silpnai degančios rūšys savo forma šiek tiek skiriasi nuo kitų dviejų tipų: jos yra trumpesnės ir šiek tiek storesnės nei jos kolegos.

Dungan pipirai yra labai aromatingi, todėl labai skiriasi nuo įprastų aitriųjų pipirų. Jis taip pat išsiskiria mėsingesne struktūra, leidžiančia paruošti ne tik salotas, padažus, bet ir atskirus savarankiškus patiekalus.

Kulinariniai triukai

Dungan virtuvė yra unikali ir įdomi. Tai nepriklausoma rytietiškos virtuvės kryptis ir skirstoma į tris kategorijas: kasdienę, šventinę ir ritualinę.

Pažymėkite šį puslapį, kad neprarastumėte receptų!

Ypatingą vietą nacionalinėje virtuvėje užima pipirai, iš kurių Dungans ruošia daug skanių ir įvairių patiekalų. Konservuojamas žiemai, marinuojamas, dedamas į salotas ir padažus, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, kepamas su mėsa tešloje. Šią daržovę galima užšaldyti žiemai ir džiovinti.

Kviečiame susipažinti su kai kuriais patiekalų iš šios nuostabios daržovės receptais.

Svarbu! Su gaminiu geriausia dirbti ruošiant patiekalus su vienkartinėmis pirštinėmis.

Dungan įdaryti pipirai tešloje

Šis neįprastas patiekalas tikrai nepaliks abejingų. Norėdami paruošti, jums reikės:

1. Dungan pipirai – 6-8 vnt.
2. Malta mėsa - 300 g.
3. Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
4. Miltai – 2 v.š. šaukštai.
5. Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio.
6. Česnakai – 2 skiltelės.
7. Druska pagal skonį.
8. Augalinis aliejus kepimui.

Pirmiausia perpjaukite gaminį išilgai ir pašalinkite sėklas.

Tada ruošiamas faršas. Į susuktą mėsą suberkite maltas kalendras ir išspauskite česnaką, pagal skonį pasūdykite.

Paruošę įdarą, kiekvieną pipirų pusę užpildykite malta mėsa, šiek tiek paspausdami ir tolygiai paskirstydami per visą ilgį.

Kitas žingsnis yra tešlos paruošimas. Norėdami tai padaryti, paimkite kiaušinius ir šiek tiek suplakite juos su žiupsneliu druskos ir miltais. Tešlą išmaišykite iki vientisos konsistencijos – kad joje neliktų neištirpusių gumuliukų.

Patiekalas beveik paruoštas. Dabar belieka įdarytas paruoštos daržovės puseles panardinti į tešlą ir apkepti iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Pirmiausia apkepkite maltą pipirų pusę, o tada apverskite. Dungan įdaryti pipirai yra paruošti.

Šį patiekalą geriausia patiekti su daržovėmis ir duona.

Marinuoti Dungan pipirai

Šis receptas tinka aštrių patiekalų mėgėjams. Marinuoti pipirai suteiks pikantiškumo bet kokiam garnyrui ar mėsai.

Norėdami paruošti, jums reikės:

1. Dungan pipirai - 1 kg.
2. Česnakai - 8 skiltelės.
3. Vanduo – 1 l.
4. augalinis aliejus - 250 ml.
5. Cukrus - 4 šaukštai. l.
6. Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
7. Actas 9% - 250 ml.
8. Juodieji pipirai (žirniai) – 10-15 vnt.
9. Lauro lapas – 1-2 vnt.

Visi ingredientai skirti dviejų litrų stiklainiams.

Išvalome pipirus nuo uodegų ir sėklų. Sėklas pašaliname nepažeisdami produkto vientisumo.Jei negalite laikyti viso, galite perpjauti išilgai.

Paruoškite marinatą. Užvirinkite reikiamą kiekį vandens ir suberkite cukrų, druską, juoduosius pipirus, lauro lapą, augalinį aliejų, 4 skilteles česnako. Mišinį užvirinkite.

Kartu su marinato ruošimu sterilizuokite stiklainius. Sterilizuoti galite bet kokiu įprastu būdu: garuose arba stiklainius užpilti verdančiu vandeniu.

Kai marinatas užvirs, sumažinkite ugnį ir suberkite pipirus į verdantį tirpalą. Po to palaukite penkias minutes ir troškinkite. Proceso pabaigoje įpilkite acto.

Likusius česnakus tolygiai sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Mišinį šiek tiek patroškinus marinate, kiaurasamčiu įdėkite jį į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Susukite dangtelius, atsargiai apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode. Šioje būsenoje konservuotas patiekalas turėtų būti paliktas, kol jis visiškai atvės.

Šį aštrų Dungan daržovių užkandį geriau laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Dungan pipirai žiemai

Šis receptas panašus į marinuotų pipirų receptą, tačiau čia vietoj marinato naudojame pomidorų sultis.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

1. Dungan pipirai - 10-15 vnt.
2. Pomidorai - 3 kg.
3. Česnakai - 3-4 skiltelės.
4. Juodieji pipirai (žirniai) – 10 vnt.
5. Druska - 2 šaukštai.
6. Cukrus - 3 šaukštai.
7. Krapų šakelė su skėčiu - 1 vnt.
8. Krieno lapas – 1 vnt.
9. Actas - 1 šaukštelis.

Visi išvardyti ingredientai skirti vienam dviejų litrų stiklainiui.

Pirmiausia paruoškite pomidorų sultis. Nuplautus ir nuluptus pomidorus sumalkite mėsmale. Gautą mišinį supilkite į nepridegančią keptuvę ir dėkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.

Tada paprikas nuplaukite ir išdžiovinkite. Šios daržovės nereikia nulupti iš sėklų.

Kai pomidorų sultys užvirs, palikite jas virti ant silpnos ugnies 10-15 minučių.

Šiuo metu ruošiame stiklainius – išplauname ir sterilizuojame bet kokiu jums patogiu būdu.

Tada pamerkite Dungan pipirus į pomidorų sultis ir gautą mišinį užvirinkite.

Į sterilizuoto stiklainio dugną įdėkite krieno lapą, skėtį iš krapų, druskos, cukraus, pipirų, juodųjų žirnelių ir česnako. 2/3 užpilkite Dungan pipirais ir sudėkite pomidorą. Pabaigoje į stiklainį supilkite actą ir užsukite dangtelius.

Apverskite gatavus stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite antklode ir palikite šioje formoje, kol visiškai atvės.

Saugojimo funkcijos

Kaip ir visos daržovės, Dungan pipirai negali ilgai išlikti švieži, aromatingi ir sveiki. Todėl yra įvairių būdų jį laikyti. Kai kurie iš jų išvardyti aukščiau: marinavimas ir konservavimas.

Taip pat galite naudoti Dungan pipirus užšaldyti. Pirmiausia iš daržovės išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais. Kitas laikymo būdas yra džiovinimas. Paprikas galima džiovinti naudojant elektrinę daržovių džiovyklę arba saulėje.

Taip konservuotas daržoves galima naudoti prieskoniams ar padažams ruošti.

Nauda ir žala

Prieš kalbėdami apie vartojimo kontraindikacijas, atkreipkime dėmesį į jo teigiamas savybes.

Dėl kapsaicino pipirai turi šias naudingas savybes žmogaus organizmui:

• sumažina navikinių ligų riziką;
• sumažina cukraus kiekį organizme;
• užkerta kelią uždegiminiams procesams;
• veikia kaip anestetikas ir antiseptikas.

Dungan pipiruose gausu vitaminų C, A ir B grupės vitaminų, taip pat tokių elementų kaip geležis, kalis ir magnis.

Kontraindikacijos valgyti pipirus

Su visomis savo teigiamomis savybėmis daržovę atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis.

Griežtai draudžiama valgyti Dungan pipirus sergant tokiomis ligomis kaip:

• kraujagyslių aterosklerozė;
• gastritas;
• inkstų ligos;
• kepenų patologija;
• opaligė.

Taip pat gali išsivystyti alerginė reakcija. Tai pasireiškia kaip aštrus veido odos paraudimas. Jei pasireiškia alergija, gydymo nereikia – tiesiog išbraukite šį produktą iš dietos.

Taip pat skaitykite:

Kokie vitaminai yra paprikose ir kaip jie naudingi organizmui.

20 geriausių skaniausių būdų marinuoti cukinijas stiklainiuose žiemai.

Kas ir kaip susidaro pupelių sėklos?

Rezultatai

Dungan aitrioji paprika – unikali daržovė, iš kurios galima paruošti daugybę įvairių, spalvingų tradicinės Azijos virtuvės patiekalų. Iš jo gaminami prieskoniai, konservai, marinatai, įdaryti patiekalai ir salotos, savarankiški patiekalai ir daug daugiau.

Valgydami Dungan daržoves atminkite, kad tik nedidelis kiekis bus naudingas. Be to, kai kuriais atvejais jo papildymas dieta yra kontraindikuotinas.