Kaip džiovinti aitriąsias paprikas namuose: geriausi paruošimo būdai ir produkto laikymo rekomendacijos

Žmogaus liežuvis neturi specifinių aštraus skonio pojūčio receptorių. Jį paima skausmo receptoriai. Meilės aštriems maisto produktams priežastis slypi specifiniame kapsaicino, aitriosiose paprikose esančios aitriosios medžiagos, veikime. Nedidelis skausmas smegenyse suaktyvina endorfino – malonumo hormono – gamybą.

Žmonija jau seniai įvertino naudingas aitriųjų paprikų savybes ir išmoko jas paruošti. Tradiciškai pipirai, kaip ir kiti prieskoniai, džiovinami. Dehidratuoti vaisiai išlaiko savo naudą, skonį ir ilgai negenda. Yra keletas džiovinimo būdų, tereikia pasirinkti tinkamą ir mėgautis mėgstamais aštriais patiekalais ištisus metus.

Pipirų ankščių parinkimas ir paruošimas džiovinimui

Nusprendę tradiciniu būdu paruošti sveiką prieskonį žiemai, pirmiausia pasirinkite tinkamus vaisius. Džiovinti tinka bet kokios veislės aitriosios paprikos, tiek raudonos, tiek žalios. Net ir neprinokę vaisiai, nuskinti iš anksto, turi pakankamai aštrumo, nes kapsaicinas paprikose sintetinamas dar prieš sunokstant. Džiūvimo metu tokių vaisių skonis pasikeis, bus pridėta daugiau saldumo, o jų spalva taps panaši į prinokusių tos pačios veislės paprikų.

Atrankos kriterijus – ar ant vaisių nėra gedimo požymių, tokių kaip juodos dėmės, supuvusios dalys, šašas ir pan.

Prieš džiovinimą paprikos nuplaunamos tekančiu vandeniu, pašalinant prilipusį gruntą ir dulkes.Jei planuojate gauti ne tokį aštrų prieskonį, prieš džiovinimą pašalinkite sėklas, perpjaukite vaisius per pusę ir išimkite šerdį. Aitriųjų paprikų veislių sėklose kapsaicino yra daugiau nei minkštime, todėl augalas saugo būsimus palikuonis nuo gyvūnų suėsimo. Norintiems pasigaminti aštresnių prieskonių, rekomenduojama džiovinti visas paprikas, jei laikomos miltelių pavidalo, kartu su sėklomis susmulkinamos.

Dėmesio! Prieš plaudami paprikas ir pašalindami sėklas, mūvėkite latekso arba gumines pirštines; kontaktas su kapsaicinu aitriosiose paprikose ilgiau nei 20 minučių sukels cheminį odos nudegimą.

Džiovinimo būdai

Atsižvelgdami į turimą įrangą, pasirinkite vieną iš džiovinimo būdų:

• ore: paprastas procesas, nereikalaujantis įrangos, galima džiovinti tiek saulėje, tiek patalpoje;
• orkaitėje: tai užtruks kelias valandas, tačiau turėsite kontroliuoti proceso eigą, kad pipirai nesudegtų ir tolygiai išdžiūtų;
• elektrinėje džiovykloje: trumpas automatinis metodas – jei turite šį naudingą įrenginį savo namuose, drąsiai naudokite jį.

Oro džiovinimas

Šimtmečius įrodytas metodas yra ekonomiškas ir paprastas, jį galima pavadinti džiovinimu „tinginiams“. Natūralus procesas trunka nuo vienos iki dviejų savaičių, priklausomai nuo oro drėgmės. Jei turite laisvą palėpę ar kitą erdvę, kurioje yra daug neužimtų paviršių, galite naudoti horizontalų džiovinimą. Kai vietos neužtenka, paprikos pakabinamos ir džiovinamos „girliandų“ pavidalu.

Džiovinant atkreipkite dėmesį į oro drėgmę. Jei drėgmė didelė, pipirai gali supeliuoti arba supuvę. Sausas, saulėtas oras yra geriausia sąlyga greitai gauti karštų prieskonių.

Pastaba. Patikrinkite ateinančios savaitės orų prognozę. Per lietų geriau džiovinti uždarose, vėdinamose patalpose. Tačiau džiovinamos saulėje pipirai įgauna didesnį saldumą, o prieskoniai tampa sodresnio skonio.

Horizontalus džiovinimas

Paruošus vaisius (nuplovus, išėmus sėklas), paprikos tolygiai išdėliojamos ant popieriaus. Tiks drėgmę sugeriantis laikraštis ar blotter, popierinių servetėlių naudoti taip pat niekas nedraudžia. Įsitikinkite, kad pipirai yra tam tikru atstumu vienas nuo kito ir neliečia.

Kuo storesnis sluoksnis, tuo lėčiau nuo paviršiaus išgaruoja drėgmė, todėl visas paprikas galima šiek tiek prispausti, kad jos įgautų šiek tiek suplokštėjusią formą.

Siekiant užtikrinti tolygų džiūvimą, paprikos apverčiamos kasdien, o popierinis kraikas keičiamas kas dvi tris dienas. Tuo pačiu metu neprinokę vaisiai įgauna tolygią, patrauklią spalvą, sutrumpėja džiovinimo laikas.

Jei džiovinama atvirame ore, vakare paprikos uždengiamos marle ar kokiu kitu audiniu, kad ant jų nenukristų rasa ir neužpultų vabzdžiai.

Džiovinimas „girliandų“ pavidalu

Ant tvirto siūlo, meškerės ar virvės pritvirtinama adata, pagaląstas degtukas ar dantų krapštukas. Nuplauti vaisiai suveriami už uodegos, kad vienas kito nesiliestų. „Girland“ paruošta, belieka pakabinti ją vėdinamoje, tamsioje patalpoje ir laukti rezultato.

Pastaba. Stebėkite, kad pipirai nesiliestų ne tik vienas su kitu, bet ir su aplinkiniais daiktais bei baldais. Užtikrinkite vienodą oro srautą kiekvienoje vaisiaus pusėje.

Džiovinimas orkaitėje

Patiems nekantriausiems tinka džiovinimo orkaitėje būdas. Galite naudoti elektrinę arba dujinę orkaitę, jei tik turite galimybę reguliuoti temperatūrą.

Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių. Nuplautos ir paruoštos paprikos išdėliojamos ant popieriaus, kad nesiliestų viena su kita. Kepimo skarda dedama į orkaitę, įkaitintą iki 50-60°C. Norint užtikrinti nuolatinį oro srautą, nereikia sandariai uždaryti orkaitės durelių. Džiovinant paprikas teks apversti, kad iš visų pusių išdžiūtų vienodai. Laikydamiesi šių sąlygų, gausite sausus prieskonius, o ne keptus ar degintus vaisius.

Šis džiovinimas gali trukti nuo 5 iki 10 valandų, priklausomai nuo vaisiaus dydžio, oro srauto ir krosnies konstrukcijos. Per tą laiką kartą per pusantros ar dvi valandas turėsite patikrinti prieskonių pasirengimą (patikrinti, ar ankštys nėra trapios) ir įsitikinti, kad paprikos nepradės džiūti ar degti.

Džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Jei namuose turite tokį naudingą įrenginį kaip elektrinė džiovykla, prieskonių paruošimas neužims daug laiko ir darbo. Nuplauti vaisiai dedami ant grotelių, kaip ir pipirai, džiovinant orkaitėje, išdėliojami ant kepimo skardos.

Kad nuskintos paprikos nepriliptų prie grotelių, džiovinimo metu jos periodiškai apverčiamos arba dedamos ant švarios marlės. Džiūvimo laikas visu elektrinio džiovintuvo galia bus 10-12 valandų.

Pagardų pasirengimo tikrinimas

Pagardų pasirengimas tikrinamas tikrinant, ar ankštys nenutrūksta. Jei pipirai tampa trapūs ir trupa be pastangų, džiovinimas baigtas. Džiovintos paprikos susitraukia. Jei renkami neprinokę vaisiai, jie gali įgauti subrendusių tos pačios veislės paprikų spalvą.

Nepakankamai išdžiovintos paprikos išlieka lanksčios, o perdžiovintos įgauna nenatūralią spalvą: tampa daug šviesesnės arba tamsesnės nei buvo prieš nuimant derlių.

Gatavų prieskonių laikymas

Džiovintus pipirus galite laikyti sveikų vaisių, didelių gabalėlių ar miltelių pavidalu. Visi vaisiai dedami į stiklinį indą ir sandariai uždaromi dangteliu, kad laikant nepatektų drėgmė. Jei paprikas išdžiovinote „girliandų“ pavidalu, galite jas naudoti kaip dekoratyvinę virtuvės puošmeną – ryškūs vaisiai žadina apetitą. Taip prieskoniai visada bus po ranka.

Kad paprikos išliktų kompaktiškos, jas galite sumalti kavos malūnėlyje iki gabalėlių arba miltelių ir laikyti stiklainyje arba plastikiniame užsegamame maišelyje.

Atsargiai! Smulkiausios šlifavimo dalelės gali patekti į akis ar nosies gleivinę ir sukelti dirginimą bei paraudimą. Pjaustydami ir mėtydami pipirus naudokite kaukę, pirštines ir akinius. Po procedūros gerai išvalykite kavos malūnėlį.

Norėdami išsaugoti pipirų aromatą ir šilumą, šeimininkės pataria sušiną dėti į šaldiklį, suvyniotą į maistinę plėvelę, arba supilti į stiklinį indą.

Sausų prieskonių tinkamumo laikas yra apie 12 mėnesių. Saugokite pipirus nuo drėgmės, jie visus metus džiugins savo skoniu ir aromatu.

Patarimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį

1. Džiovinti vaisiai netoleruoja drėgmės. Ruošiant didelius kiekius, didžioji dalis prieskonių yra geresnė išlaikyti palėpėje ar sandėliuke, o virtuvėje turėkite nedidelę atsargą stikliniame inde, plastikiniame inde arba medžiaginiame ar popieriniame maišelyje.
2. Nelaikykite sušių rūsyje ar kitoje patalpoje, kurioje yra daug drėgmės.
3. Be vaisių, sėklas galite džiovinti kaip atskirą preparatą, kuris išgauna aštresnį ir ne tokį saldų prieskonį.
4. Nuimdami sveikus vaisius, suteikite jiems išlygintą formą, tai sumažins džiovinimo laiką.
5. Užšaldytus prieskonius galima laikyti iki dvejų metų.
6. Mirkymas paprikos prieš džiovinant vandens-alkoholio tirpale gausite ne tokį aštrų saldžiarūgštį prieskonį.

Taip pat skaitykite:

Kaip skaniai paruošti marinuotas aitriąsias paprikas žiemai.

Storasienių ir derlingų tsk pipirų apžvalga.

Kaip rinkti pipirų sėklas namuose.

Išvada

Pasirinkę aitriųjų paprikų džiovinimo namuose būdą, gausite kokybišką gaminį ir galėsite atsisakyti pirkti parduotuvėje įsigytų prieskonių. Išvardytos parinktys nereikalauja specifinių įgūdžių ar specialių prietaisų įsigijimo, jie yra ekonomiški ir atima daug laiko. Gavę sausų aitriųjų pipirų, visus metus džiuginsite artimuosius gardžiais ir sveikais patiekalais.