Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Bet kuri šeimininkė gali nustebinti savo šeimą ir svečius neįprastais ir aštriais marinuotais agurkais. Pavyzdžiui, galite paruošti skanų marinuotą agurką iš aitriųjų tsitsako pipirų, labai populiarių Gruzijoje ir Armėnijoje.

Tarp standartinių marinuotų agurkų ir raugintų kopūstų marinuotas tsitsak tikrai patrauks svečių dėmesį. Šis aštrus ir skanus užkandis tinka tiek vienas, tiek kaip pikantiškas priedas prie pagrindinių patiekalų, ypač žiemos sezonu.

Kokia čia daržovė

Citsak – tai tradiciškai išveistas karčiasis pipiras, kurio spalva yra ryški (dažniausiai raudona, žalia arba geltonai žalia) ir vidutinio aštrumo skonis su švelniomis saldumo natomis.. Iš jo vaisių gaminami aštrūs prieskoniai, tačiau šios veislės pipirai tinka ir konservavimui.

Kaip ir dauguma prieskonių, tsitsakas skatina virškinimą ir didina apetitą.. Be to, šios savybės, kartu su kartumu ir „vidutiniu“ aitrumu, būdingos ne tik šviežioms daržovėms, bet ir išsaugomos konservuojant.

Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Citsak - vitaminų šaltinis C, A ir B grupėje yra riebalų rūgščių, aliejų, sacharidų.

Karčios daržovės populiarios armėnų ir gruzinų virtuvėje, kur daugiausia fermentuojamas arba sūdomas, o tsitsak pavadinimą gavo nuo nacionalinio armėnų patiekalo iš marinuotų aitriųjų pipirų.

Į Rusiją augalas atkeliavo iš pietinių platumų, Štai kodėl už jo auginimą Vidutinėse platumose reikalinga šiluma ir saulės šviesa. Nepaisant daigų atsparumo lengvoms ir trumpalaikėms šalnoms, rekomenduojama jį auginti po plėvele arba šiltnamiuose.

Kaip tinkamai sūdyti tsitsak namuose

Marinavimui rekomenduojama rinktis geltonai žalius plonus vaisius, lygūs ir nepažeisti, be pažeidimų ar kenkėjų.

Pasirinkta Ankštys „sausai“ išvalomos nuo nešvarumų (neplaukite!) ir paliekamos šiltoje vietoje 2-3 dienas.kad daržovė šiek tiek suvytėtų ir susiraukšlėtų.

Po to pipirai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir lengvai nusausinami rankšluosčiu. ir padarykite keletą pradūrimų šakute ar peiliu, kad daržovė būtų geriau prisotinta sūrymu ir marinuojant neišbrinktų.

Nuoroda. Norint išsaugoti tsitsako pipirus, nereikia jų nulupti nuo sėklų ar išimti kotelių: visa daržovė rauginama ir pasūdoma.

Klasikinėje versijoje naudojamas marinavimas sekantis ingredientų santykis:

  • Citsak pipirai - 1 kg;

Sūrymas (sūrymas) - atliekamas tris kartus (po kelių dienų):

  • vanduo - 1 litras;
  • druska - 4 šaukštai. l.

Nuplautos ir pradurtos paprikos dedamos į keptuvę ir užpilamos pirmuoju karštu sūrymu., kuriai druska tiesiog ištirpinama verdančiame vandenyje.

Ant viršaus uždėkite dangtį arba lėkštę ir uždėkite svarelįkad ankštys būtų visiškai sūryme ir paliktos šiltoje vietoje – saulėje arba prie radiatoriaus – tris dienas.

Pasibaigus laikui, sūrymas nupilamas, pakeiskite šviežiu (antrasis sūrymas) ir palikite pasūdyti dar 5 dienas.

Tada pipirai dedami į stiklainius, užpilami nauju sūrymu (trečias sūrymas) ir susukite. Laikyti vėsioje vietoje: rūsyje arba šaldytuve.

Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Marinuotos aitriosios paprikos žiemai: mano mėgstamiausi receptai

Be klasikinio sūdyto tsitsako recepto, yra ir kitų būdų jį fermentuoti ir sūdyti. Pažvelkime į populiariausius receptus.

Citsak aliejuje

Tradicinis užkandis, kurį ruošia beveik kiekviena Armėnijos šeimininkė. Jis turi ryškų aštrų skonį ir malonų riebumą.Tinka prie ryžių ir grūdų patiekalų, taip pat tinka kaip savarankiškas užkandis.

Ingridientai:

  • Tsitsak pipirai - 3 kg;
  • petražolės - 1 didelė krūva (arba 2 vidutinio dydžio);
  • česnakai - 5-6 galvos;
  • druska - 100 g;
  • saulėgrąžų aliejus - 350 g;
  • obuolių sidro actas - 50 ml.

Kaip paruošti keptas paprikas:

  1. Paprikos išrūšiuojamos, 2-3 dienoms pastatomos šiltoje vietoje, gerai nuplaunamos, šakute ar peiliu daromos pradurtos.
  2. Petražolės nuplaunamos, išdžiovinamos ir smulkiai supjaustomos. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi arba perspaudžiami per spaudą.
  3. Susmulkintą česnaką ir petražoles gerai išmaišyti su druska.
  4. Paprikos atsargiai apvoliojamos česnako, petražolių ir druskos mišinyje, dedamos į puodą, uždengiamos dangčiu ir paliekamos parai. Nereikia pilti vandens ar spausti.
  5. Saulėgrąžų aliejus atskirame inde sumaišomas su actu ir maždaug pusė mišinio supilama į įkaitintą keptuvę.
  6. Paprikas pakepinkite keptuvėje su aliejumi ir actu, dažnai maišydami. Kepdami kiekvieną naują porciją, prieš tai suplakite indą su actu ir aliejumi ir po truputį pilkite į keptuvę, atnaujindami mišinį.
  7. Iškeptos ankštys sandariai supakuojamos į stiklainius.
  8. Užpildyti stiklainiai dedami į puodą su šiek tiek verdančiu vandeniu (apie 85°C), ant kakliuko laisvai uždedamas dangtelis, sterilizuojamas 20 minučių ir uždaromas.

Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

„Virtų“ pipirų paruošimo procedūra:

  1. Paprikos išrūšiuojamos, 2-3 dienoms pastatomos šiltoje vietoje, gerai nuplaunamos, šakute ar peiliu daromos pradurtos.
  2. Petražolės nuplaunamos, išdžiovinamos ir smulkiai supjaustomos. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi arba perspaudžiami per spaudą.
  3. Saulėgrąžų aliejus emaliuotoje keptuvėje sumaišomas su actu ir druska ir užvirinamas.
  4. Paruoštos daržovės dedamos į verdantį aliejų, verdamos 5 – 7 minutes priklausomai nuo ankščių dydžio (svarbiausia, kad neperkeptų!) ir išimamas kiaurasamčiu.
  5. Žalumynus pavirkite tame pačiame aliejuje 5 minutes ir išimkite kiaurasamčiu.
  6. Paprikos ir prieskoninės žolės sandariai dedamos į stiklainius, susukamos ir dedamos į šaldytuvą.

Kaip marinuoti tsitsak su kukurūzų lapais

Neįprastą, kiek švelnesnį skonį užkandžiui suteiks salierų lapai, taip pat gydomųjų savybių turintys kukurūzų šilkas ir lapai. Todėl toks tsitsakas bus ne tik skanus, bet ir nepaprastai sveikas.

Ingridientai:

  • tsitsakas - 1 kg;
  • kukurūzų šilkai ir lapai - neprivaloma;
  • krapai - 3-5 skėčiai;
  • lauro lapas - 3-5 vnt .;
  • česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
  • salierų lapai – neprivaloma.

Sūrymas:

  • šaltas vanduo - 1 l;
  • valgomoji druska - 70 g.

Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Virimo procedūra:

  1. Paprikos išrūšiuojamos, 2-3 dienoms pastatomos šiltoje vietoje, gerai nuplaunamos, šakute ar peiliu daromos pradurtos.
  2. Likę ingredientai nuplaunami ir, jei reikia, susmulkinami (česnakai, salierai).
  3. Ingredientai dedami į didelę emaliuotą keptuvę tokia tvarka: pusė žalumynų (krapai, kukurūzų lapai ir stigmos) - apačioje, pipirai, salierų lapai, česnakai, lauro lapai - sumaišyti iki viršaus, tada likę žalumynai.
  4. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir supilkite vandenį į keptuvę. Uždenkite mažesnio skersmens lėkšte ar dangteliu, ant kurio spaudžiamas, kad visos ankštys būtų sūryme ir nesugestų. Padėkite keptuvę šiltoje vietoje 7 dienas, kad fermentuotųsi.
  5. Po savaitės sūrymas taps skaidrus, o tsitsaką galima išimti iš keptuvės ir sudėti į stiklainius.
  6. Užpiltas sūrymas užvirinamas, supilamas į stiklainius su pipirais ir uždengiamas plastikiniais dangteliais arba susukamas.

Užsirašyti:

Aitriosios paprikos šaltai marinuotos acte

Kaip greitai ir skaniai pasūdyti Tarkino pipirus su kopūstais

Kaip džiovinti aitriąsias paprikas: paruošimo būdai ir laikymo patarimai

Marinuotas karčiųjų pipirų tsitsak gruzinišku stiliumi

Lengvai paruošiamas, aštrus marinuotas agurkas, kuris visada pasirodo skanus ir puikiai tinka kaip priedas prie pagrindinio patiekalo arba kaip savarankiškas užkandis žiemą.

Ingridientai:

  • tsitsak (ar kiti aštrūs raudonieji pipirai) - 1 kg;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
  • vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
  • druska - 2 šaukštai. l.;
  • cukrus - 50 g;
  • actas 9% - 50 ml.

Virimo procedūra:

  1. Paprikos nuplaunamos ir nulupamos vienu iš šių būdų: arba kepti aliejuje, kad odelė lengvai nusiluptų, arba blanširuoti verdančiame vandenyje 1-2 minutes ir nulupti, arba pašauti į įkaitintą orkaitę 4-5 min. kad oda suminkštėtų.
  2. Paruoškite marinatą: uždėkite vandenį ir aliejų ant vidutinės ugnies, suberkite cukrų ir actą, užvirinkite.
  1. Česnakai nulupami ir susmulkinami arba perleidžiami per spaudą.
  2. Papriką 2-3 minutėms pamerkite į verdantį marinatą, išimkite ir sudėkite į stiklainius, kiekvieną sluoksnį apibarstydami česnaku.
  3. Stiklainius pripildykite karštu marinatu ir sudėkite į puodą su šiek tiek verdančiu vandeniu (apie 85°C), ant kaklo laisvai uždėkite dangtelį, sterilizuokite 15-25 min., uždarykite ir apvyniokite kuo nors šiltu.

Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Karšti marinuoti tsitsak pipirai su medumi žiemai

Konservuojant dedamas medus šiek tiek sumažina užkandžio aštrumą, tačiau nepaisant to, jo skonis išlieka gana ryškus ir patiekalas labai paklausus ant žiemos stalo.

Ingridientai:

  • Citsak pipirai - 1 kg;
  • skystas medus - 4 šaukštai. l.;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  • actas 9% - 500 ml.

Virimo procedūra:

  1. Paprikos išrūšiuojamos, 2-3 dienoms pastatomos šiltoje vietoje, gerai nuplaunamos, šakute ar peiliu daromos pradurtos.
  2. Stiklainiai iš anksto sterilizuojami patogiu būdu (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, dvigubame katile, indaplovėje ir pan.).
  3. Sterilizuoti stiklainiai pilami tokia tvarka: ant dugno skystas medus (galima ir ant viršaus užpilti medaus), tada sandariai suspaustos tsitsako pipirų ankštys, kiekvieną sluoksnį pabarstydami cukrumi.
  4. Į stiklainius ant viršaus pilamas actas.
  5. Stiklainiai sandariai uždaromi ir 30 minučių apverčiami aukštyn kojomis, o po to patikrinama, ar nėra nuotėkio. Jei jų nėra, padėkite juos vėsioje vietoje 2-3 mėnesiams.

Dėl medaus ir acto derinio marinavimo sterilizuoti nereikia.

Kaip šaltu būdu marinuoti karčiuosius tsitsak pipirus žiemai

Šaltu būdu galite marinuoti ne tik aitriąsias, bet ir saldžiąsias paprikas. Metodas nereikalauja sterilizacijos, o gatavas produktas laikomas esant slėgiui šaltoje vietoje. Rezultatas – skanus ir sveikas produktas.

Ingridientai:

  • pipirai - 5 kg;
  • lauro lapas - 7-10 vnt .;
  • žalumynai (krapai, petražolės, salierai) - pagal skonį;
  • druska - 400 g;
  • geriamasis vanduo - 5 l.

Virimo procedūra:

  1. Žalumynai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi.
  2. Paruoštos ir supjaustytos paprikos dedamos į didelį indą (statinę, keptuvę ir pan.) ir apibarstomos smulkintomis žolelėmis.
  3. Vanduo virinamas su druska, jei reikia, filtruojamas per marlę ir atvėsinamas.
  4. Į indą su pipirais užpilkite šaltu sūrymu, uždenkite lėkšte arba dangčiu ir paspauskite.
  5. Palikite indą kambario temperatūroje 12 dienų, po to pipirai ir žolelės supilami į stiklainius, užpilami sūrymu, uždengiami nailoniniu dangteliu ir dedami į šaldytuvą.

Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Pikantiškas žiemos užkandis iš tsitsak pipirų ir žolelių

Aštrus užkandis iš pipirų, gausiai apibarstytų marinuotomis žolelėmis, nepaliks abejingų „aštrų“ mėgėjų. Tinka ir kaip savarankiškas užkandis, ir kaip garnyras prie daržovių ir mėsos patiekalų.

Ingridientai:

  • tsitsakas - 6 kg;
  • augalinis aliejus - 1 l;
  • actas 9% - 750 ml;
  • druska - 0,75 šaukštai;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  • česnakai - 300 g;
  • petražolės - 2 didelės kekės;
  • krapai - 2 didelės kekės.

Virimo procedūra:

  1. Paprikos išrūšiuojamos, pastatomos šiltai 2-3 dienoms, nuplaunamos, pradurtos šakute ar peiliu.
  2. Žalumynai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami. Česnakai nulupami ir perleidžiami per spaudą.
  3. Dideliame puode sumaišykite actą su aliejumi ir užvirkite.
  4. Į verdantį tirpalą suberkite česnaką ir žoleles ir virkite 2–4 minutes.
  5. Tada supilkite tsitsaką į tirpalą, gerai išmaišykite (geriausia purtant) ir virkite 5-8 minutes.
  6. Paprikos ir prieskoninės žolės dedami į stiklainius, užpilami sūrymu ir dedami į puodą su mažai verdančiu vandeniu (apie 85°C), ant kaklo laisvai uždedamas dangtelis, sterilizuojamas 10-15 minučių, uždaromas ir dedamas į šaltą vietą. .

Sūrus tsitsakas su gruziniškomis žolelėmis

Vienas pagrindinių gruzinų virtuvės patiekalų. Marinavimas pasirodo aromatingas ir aštrus. Geras kaip garnyras.

Ingridientai:

  • tsitsakas - 3 kg;
  • česnakai - 6 galvutės;
  • krapai ir petražolės - po 1 krūva;
  • šaltas vanduo - 5 l;
  • gruzinų virtuvės prieskonių mišinys - pagal skonį;
  • druska - 200 gr.

Virimo procedūra:

  1. Paprikos išrūšiuojamos, 2-3 dienoms pastatomos šiltoje vietoje, gerai nuplaunamos, šakute ar peiliu daromos pradurtos.
  2. Žalumynai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami. Česnakai nulupami ir perleidžiami per spaudą.
  3. Druska ištirpinama šaltame vandenyje.
  4. Į didelį puodą suberkite žalumynus, česnaką ir pipirus, užpilkite šaltu sūrymu, užspauskite ant viršaus ir palikite 3–5 dienoms.
  5. Stiklainiai iš anksto sterilizuojami patogiu būdu (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, dvigubame katile, indaplovėje ir pan.).
  6. Pipirai išimami, išspaudžiami ir dedami į stiklainius (be žalumynų).
  7. Paruoškite naują sūrymą ir užpildykite stiklainius iki kakliuko, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą.
  8. Ilgalaikiam saugojimui pipirų stiklainiai sterilizuojami 15 minučių verdančiame vandenyje.

Kaip skaniai paruošti Tsitsak pipirus žiemai: geriausi receptai ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Armėniškas česnakas tsitsak pagal specialų receptą

Šis pipiras patiekiamas kartu su tradiciniu aromatingu kuskusu, dedamas į sriubas, ypač į barščius, naudojamas salotoms, patiekiamas su bulvių patiekalais, troškinta mėsa ir daržovėmis. Tsitsekas pasirodo aromatingas, aštrus, skanus be per didelio kartumo.

Ingridientai:

  • tsitsakas - 6 kg;
  • česnakai - 10 galvų;
  • krapai - 1 krūva (arba ankštys su sėklomis);
  • vanduo - 10 l;
  • augalinis aliejus - 50 ml;
  • rupi druska - 2 puodeliai.

Virimo procedūra:

  1. Paprikos išrūšiuojamos, pastatomos šiltai 2-3 dienoms, nuplaunamos, pradurta.
  2. Žalumynai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami. Česnakai nulupami ir perleidžiami per spaudą.
  3. Sudėkite žalumynus ir česnaką ant didelio puodo dugno, įpilkite aliejaus ir šalto vandens.
  4. Į tą patį indą sudėkite pipirus, uždenkite keptuvę marle ir padėkite 14 dienų kambario temperatūroje.
  5. Stiklainiai iš anksto sterilizuojami patogiu būdu (mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, dvigubame katile, indaplovėje ir pan.).
  6. Paprikos ir žolelės išimamos iš keptuvės, nuplaunamos ir sluoksniais (pipirai, česnakai) dedami į sterilizuotus stiklainius.
  7. Stiklainiai su daržovėmis, bet be sūrymo, dedami į puodą su švelniai verdančiu vandeniu (apie 85°C), ant kaklo laisvai uždedamas dangtelis ir sterilizuojamas 10-15 min.
  8. Paruošia naują sūrymą, pripildo stiklainius, suvynioja metaliniais dangteliais ir suvynioja į ką nors šilto.

Patarimai ir gudrybės gaminant ir konservuojant

Ilgalaikio pipirų laikymo sąlygos yra standartinės: ruošinius laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Produktai, kuriuos planuojama vartoti artimiausiu metu, galima laikyti šaldytuve po nailoniniais dangčiais 2-5 savaites.

Išvada

Citsak yra daugelio įdomių ir nepaprastai skanių patiekalų pagrindas. Kiekviena šeimininkė gali pasirinkti savo šeimai tinkamą receptą: su sviestu ar su žolelėmis, kepta ar virta, minkšta su medumi arba lengva su salierais – bet koks tsitsako pipirų ruošimas pradžiugins gurmanus ir suteiks saulėtos, degančios šilumos šaltais žiemos vakarais.

Pridėti komentarą

Sodas

Gėlės