Kam galima naudoti baltąjį svogūną?

Sidabriniai arba baltieji svogūnai yra švelnesnio ir saldesnio skonio, palyginti su įprastais svogūnais. Jis ypač populiarus Europos šalyse. Ten iš jo ruošiamos šviežios salotos ir svogūnų sriubos. Mūsų šalyje ši veislė dar nespėjo užkariauti visuotinės vartotojų ir sodininkų meilės, visų pirma dėl trumpo galiojimo laiko. Tačiau pastaraisiais metais tendencija keičiasi, ir ši daržovė vis dažniau randama parduotuvių lentynose.

Straipsnyje kalbėsime apie baltųjų svogūnų naudą, naudojimą kulinarijoje ir liaudies medicinoje bei išsiaiškinsime skirtumus nuo įprastų geltonųjų svogūnų.

Baltųjų svogūnų kilmė ir savybės

Baltasis svogūnas – daugiametis augalas, aliuminių ( Alliaceae ) šeimos Allium genties rūšis.. Gamtoje jis praktiškai neaptinkamas, auginamas sodybose ir pramoniniu mastu.

Svogūnai pradėti auginti maždaug prieš 4 tūkstančius metų Azijoje, šiuolaikinio Afganistano ir Irano teritorijoje. Svogūnai buvo auginami senovės Indijoje, Egipte ir Graikijoje. Jam buvo paskirtos gydomosios ir magiškos savybės.

Nuoroda. Senovės Romoje legionieriai į maistą dėdavo daug svogūnų, nes tikėjo, kad jie suteikia drąsos, energijos ir jėgų.

X-XII amžiuje. baltieji svogūnai buvo Ispanijos, Portugalijos ir Prancūzijos paprastų gyventojų kasdienės mitybos dalis. Šiuolaikinės Rusijos teritorijoje produktas pasirodė XII–XIII amžiuje, jis buvo pradėtas dėti į daugelį grūdų, mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų.

Baltųjų svogūnų svogūnėliai yra lygios, apvalios formos. Vienoje pusėje plokščias dugnas su šaknimis, kitoje – pailga uodega. Ši forma leidžia lengvai nuimti žievelę suėmus svogūną ranka.

Sausų žvynų beveik nesimato balto minkštimo fone su skaidriomis žalsvomis gyslomis.

Saldus skonis, sodrus aromatas, aštrumas ir aitrumas yra silpni.

Pagrindiniai šios rūšies svogūnų trūkumai:

• mažas atsparumas ligoms ir temperatūros pokyčiams;
• trumpas tinkamumo laikas (3-6 mėn.);
• dirvožemio derlingumo reikalavimus.

Skirtumai nuo kitų rūšių

Baltasis svogūnas skiriasi nuo kitų rūšių pirmiausia išvaizda:

• lemputės dydis yra didesnis nei geltonos spalvos;
• lukšto spalva sidabriškai balta (paprastiems svogūnams geltona, raudoniems – violetinė);
• aromatas ryškesnis;
• struktūra – minkštesnė;
• skonis daug saldesnis ir subtilesnis, be jokio aštraus kartumo.

Baltose lemputėse daugiau geležies druskų, eterinių aliejų, cukrų palyginti su įprastu lanku. Galiojimo laikas trumpesnis nei raudonos ir geltonos spalvos.

Baltieji svogūnai dažniausiai naudojami švieži. daržovių salotoms ruošti.

Nuoroda. Prancūzai jį naudoja ruošdami garsiąją svogūnų sriubą su sūrio skrebučiais.

Cheminė sudėtis

Lentelėje parodytas visas baltųjų svogūnų vitaminų ir mineralų asortimentas.

Nepakeičiamos aminorūgštys:

• argininas;
• valinas;
• histidinas;
• izoleucinas;
• leucinas;
• lizinas;
• metioninas;
• metioninas;
• treoninas;
• triptofanas;
• fenilalaninas.

Nepakeičiamos aminorūgštys:

• alanino;
• asparto rūgštis;
• glicinas;
• glutamo rūgštis;
• prolinas;
• serinas;
• tirozinas;
• cisteinas.

Baltajame svogūne yra polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Svogūnų sulčių nosies lašai vaikams ir suaugusiems

Svogūnų plaukų kaukės nuplikimui gydyti

KBZHU

Maistinė vertė baltas svogūnas:

• kalorijų kiekis - 42,63 kcal;
• baltymai - 1,1 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 9,34 g;
• skaidulos - 1,7 g;
• vanduo - 89 g.

Naudingos savybės

Baltųjų svogūnų nauda organizmui:

• ARVI ir gripo profilaktika ir gydymas;
• abscesų ir pūlingų žaizdų, nudegimų, pūlinių, furunkulų, kerpių, nuospaudų gijimas;
• tonizuojantis, baktericidinis ir antioksidacinis poveikis;
• širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų prevencija;
• niežulio ir dirginimo malšinimas po uodų, uodų, bičių, vapsvų, skruzdėlių įkandimų;
• kraujo valymas;
• žarnyno veiklos normalizavimas;
• vandens ir druskos balanso normalizavimas;
• riebalinių liaukų reguliavimas;
• plaukų folikulų stiprinimas.

Moterims

Baltieji svogūnai yra vitamino B9, atsakingo už hormonų pusiausvyrą, šaltinis.. Askorbo rūgštis (vitaminas C) normalizuoja kolageno sintezę, kuri yra būtina odos elastingumui ir plaukų bei nagų grožiui palaikyti.

Reguliarus baltųjų svogūnų vartojimas gerina virškinimo funkciją, greitina medžiagų apykaitą, skatina svorio mažėjimą.

Produkto sudėtis Padeda sumažinti mėnesinių skausmą, apsaugo nuo krūties vėžio, reprodukcinės sistemos sveikata.

Vyrams

Baltieji svogūnai teigiamai veikia vyro sveikatą ir atkuria reprodukcinę funkciją. Jo naudojamas prostatos adenomai gydyti, toksinams šalinti, kraujagyslėms valyti ir stiprinti, atsikratyti skausmo ir diskomforto šlapinantis.

Geriausios baltųjų svogūnų veislės

Lentelėje pateikiamos penkių geriausių veislių savybės baltas svogūnas.

Auginimo ypatumai

Tradiciškai baltieji svogūnai buvo auginami iš rinkinių ir nuimami trečiaisiais auginimo sezono metais.. Tačiau dėl šiuolaikinio veisimo laimėjimų atsirado veislių, skirtų vienmečiai sėjai per sodinukus.

Baltiesiems svogūnams auginti geriausiai tinka saulėta vieta pietinėje sodo pusėje. be skersvėjų. Lysvės įrengtos toje vietoje, kur anksčiau buvo auginami moliūgai, cukinijos ir bulvės. Dirva turi būti puri ir maistinga. Tinka neutralaus pH (6-7) smėlio arba priemolio dirvožemiai.

Lysvės baltųjų svogūnų daigams ruošiamos rudenį: giliai suarti ir patręšti kaliu ir fosforu. Pavasarį išbarstomas humusas arba medžio pelenai, žemė lengvai supurenama grėbliu. Teritorijoje formuojamos vagos ir gausiai laistomos švariu vandeniu.

Daigai sodinami šiltu oru vakare su 5-10 cm intervalu ir 30 cm tarpueiliais.

Ilgos šaknys perpjaunamos per pusę, nupjaunama plunksna, paliekant du trečdalius.

Nusileidimo datos

Norint visiškai išsivystyti iki sodinimo į žemę stadijos, baltųjų svogūnų sėkloms reikia dviejų mėnesių. Atsižvelgdami į šį faktą, sodininkai nustato sėjos laiką. Geriausias laikotarpis yra antra ir trečia dešimt vasario dienų. Daigai sodinami balandžio viduryje.

Svarbu nevėluoti su sėja, antraip daigai nusilps ir susirgs persodinę į atvirą žemę. Taip gali nutikti, net jei sėjama per anksti.

Baltųjų svogūnų rinkiniai sodinami nuo kovo pabaigos iki balandžio pabaigos.. Pasirinktos sėklos kaitinamos +45°C temperatūroje 7 valandas. Tai neleidžia anksti išleisti gėlių rodyklės.

Prieš sodinimą rinkiniai pamirkomi 1% kalio permanganato tirpale arba Fitosporine.

Priežiūra

Baltųjų svogūnų priežiūros taisyklės:

• ravėti piktžoles joms augant – vegetacijos pradžioje siauru kapliu, kai svogūnėliai rankomis įgauna savo dydį;
• po kiekvieno laistymo atlaisvinti žemės plutą, kad požeminė dalis būtų geriau aeruojama;
• dažnas ir gausus laistymas, kad vanduo liktų stovėti plunksnų augimo laikotarpiu, o tada, kai išdžiūsta viršutinis dirvožemio sluoksnis;
• tręšimas kaliu ir fosforu.

Trąšų įterpimo taisyklės:

• 14 dienų po pasodinimo - 25 g karbamido 10 litrų vandens prie šaknies;
• 14 dienų po pirmojo šėrimo - 25 g superfosfato ir 10 g kalio druskos 10 litrų vandens prie šaknies.

Naudoti liaudies medicinoje

Baltieji svogūnai dėl švelnaus poveikio liaudies medicinoje naudojami rečiau nei kitos veislės. ant kūno. Raudonasis svogūnas turi didelę galią ir yra naudojamas sąnarių, peršalimo ir žarnyno problemų gydymui. Geltonieji svogūnai yra patys karščiausi ir sveikiausi.Jis naudojamas kulinarijoje ir liaudies medicinoje.

Svogūnų tinktūra naudojama kirminams pašalinti: Nulupkite vidutinį svogūną, sutarkuokite smulkia tarka, įpilkite 200 ml švaraus šalto vandens, palikite 12 valandų. Produktas geriamas nevalgius, 100 ml 4-5 dienas.

Patinimui palengvinti Smulkiai supjaustykite du vidutinius svogūnus, pabarstykite 1 šaukšteliu. granuliuoto cukraus ir šaldykite 24 valandas. Tada išspauskite sultis per marlę ir paimkite 2 valg. l. tris kartus per dieną 30 minučių prieš valgį 5 dienas.

Norėdami atsikratyti nuospaudų ir kukurūzų, paruoškite pastą sviesto pagrindu: orkaitėje kepkite vidutinį svogūną lukštu, šakute sutrinkite į pastą ir sumaišykite su 1 a.š. l. sviesto. Mišinys tepamas ant nuospaudos ir uždengiamas marle. Produktas naudojamas tol, kol problema visiškai pašalinama.

Peršalimo ligoms gydyti smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir sumaišykite su 2 valg. l. medus Mišinys dedamas į šaldytuvą 3-4 valandoms. Išleistas sirupas imamas 1 valg. l. tris kartus per dieną tarp valgymų.

Infuzija vartojama prostatos adenomai gydyti: 200 g susmulkinto svogūno, užpilti 500 ml sauso baltojo vyno, dvi savaites palikti tamsioje vietoje. Tada užpilas filtruojamas ir imamas 2 valg. l. tris kartus per dieną, 30 minučių po valgio. Gydymo kursas yra trys savaitės su 10 dienų pertrauka.

Atsikratyti pleiskanų ir riebios seborėjos Naudokite šviežiai spaustas sultis ir konjaką. Komponentai sumaišomi santykiu 5:1. Skysčiu užtepkite galvos odą ir po valandos nuplaukite. Gydymo kursas yra mėnuo, du kartus per savaitę.

Pūlingoms žaizdoms gydyti naudojamas kompresas: Pusę svogūno pjaustyta puse žemyn dėkite į karštą keptuvę be aliejaus ir kepkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės. Atvėsus užtepti ant skaudamos vietos ir pritvirtinti tvarsčiu arba marle 5 valandas.Tada kompresas pakeičiamas nauju.

Taip pat skaitykite:

Keptų svogūnų gydomosios savybės

Veiksmingi liaudiški svogūnų gydymo metodai

Naudoti gaminant maistą

Baltieji svogūnai plačiai naudojami kulinarijoje. Jis idealiai tinka ruošti šviežias salotas, užkandžius, garnyrus, troškinius, sriubas, sultinius, įdarus.

Klasikinis prancūziškas receptas svogūnų sriuba apima baltųjų svogūnų naudojimą. Prancūzų šefai tvirtina, kad tik jis patiekalui suteikia malonų, sodrų ir saldų skonį. Sodraus sriubos aromato pagrindas – svogūnų kepimo technologija – troškinimas. Produktas troškinasi aliejuje, įgaudamas auksinę spalvą ir minkštumą.

Norėdami paruošti sriubą, jums reikės šie ingredientai:

• baltas svogūnas - 1 kg;
• sviestas - 60 g;
• daržovių, jautienos sultinys arba verdantis vanduo - 1 l;
• čiobreliai - 5-7 šakelės;
• batonas;
• kietas Gruyere arba Parmezano sūris - 200 g.

Paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais arba pusžiedžiais.
2. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įdėkite svogūną į jį ir kepkite ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami iki auksinės rudos spalvos. Svogūnai turi būti karamelizuojami. Viskas trunka apie 30 minučių.
3. Į keptuvę supilkite 250 ml sultinio arba verdančio vandens. Virkite, kol skystis iš dalies išgaruos, ir įdėkite šviežių čiobrelių.
4. Supilkite kitą sultinio porciją ir virkite, kol sutirštės. Tada supilkite likusį sultinį, užvirinkite ir virkite sriubą iki vidutinio tirštumo.
5. Batoną supjaustykite griežinėliais ir paskrudinkite sausoje keptuvėje arba skrudintuve.
6. Sūrį sutarkuokite.
7. Sriubą supilstykite į porcijomis suskirstytus karščiui atsparius dubenėlius ar puodus. Pabarstykite tarkuotu sūriu, kol jis visiškai apsems sriubą. Įdėkite batono riekelę ir vėl pabarstykite sūriu.
8. Indus dėkite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir palaukite, kol sūris išsilydys.
9. Patiekdami papuoškite šviežiais čiobreliais.

Saugojimo funkcijos

Baltųjų svogūnų saugumas priklauso nuo laikymo ir derliaus nuėmimo sąlygų.. Likus 30 dienų iki derliaus nuėmimo, laistymas visiškai sustabdomas. Derliaus nuėmimas pradedamas visiškai prinokus svogūnėliams – išdžiūsta plunksnos kaklelis, plunksna nukrenta.

Nuėmus derlių, svogūnai džiovinami po baldakimu su gera ventiliacija 10–14 dienų., tada rūšiuojami ir laikomi dėžėse, tinklelyje, kartoninėse dėžėse ir kvėpuojančiuose medžiaginiuose maišeliuose.

Geriausios sąlygos svogūnams laikyti - sausas sandėliukas, kurio oro temperatūra -1...+ 4°C.

Nuoroda. Jei tokių sąlygų sukurti nėra galimybės, svogūnai laikomi sausoje patalpoje, kambario temperatūroje iki +24°C.

Išvada

Per 4 tūkstančius svogūnų auginimo ir naudojimo metų žmonėms pavyko visapusiškai ištirti jo naudingas savybes ir rasti pritaikymą kulinarijoje bei liaudies medicinoje. Baltieji svogūnai yra subtilesnio ir saldesnio skonio, ryškaus aromato ir jokio kartumo. Produktas dedamas į įvairias salotas, sriubas, papildo garnyrus su mėsa ir žuvimi.

Baltieji svogūnai auginami sėklomis ir rinkiniais. Sodinių priežiūra nereikalauja daug pastangų. Užtenka gausiai laistyti vegetacijos pradžioje ir saikingai laistyti susiformavus plunksnai, atlikti ravėjimą ir purenimą, tręšti mineralinėmis trąšomis.