Kaip namuose išsaugoti aitriąsias paprikas žiemai šaldytas, džiovintas ar konservuotas

Derliaus nuėmimo sezono metu tarp šeimininkių išauga receptų, pagal kuriuos būtų galima ruošti patiekalus iš tiesiogiai sode užaugintų kultūrų, paklausa. Šiandien kalbėsime apie aitriąsias paprikas.

Pažiūrėkime, kaip namuose išsaugoti aitriąsias paprikas žiemai, ir pateiksime patikrintus patiekalų iš šios daržovės receptus.

Kaip išsirinkti papriką laikymui

Aitriąją papriką šviežią vėsioje vietoje galima laikyti iki kelių mėnesių.. Norėdami ilgiau išsaugoti šią daržovę namuose, naudokite šiuos laikymo būdus:

• užšalimas;
• džiovinimas;
• konservavimas.

Nepriklausomai nuo to, kokia parinktis išsaugoti naudingas produkto savybes, vaisiai saugojimui parenkami vienodai. Jie turi būti subrendę ir be išorinių defektų (įlenkimų, įtrūkimų, puvimo).

Preparatams geriau paimti vidutinio ar vėlyvo sunokimo daržovių veislę.. Mėsingos storasienės paprikos labiau tinka šaldyti ir konservuoti, o plonasienes – džiovinti.

Pavyzdžiui, džiovinti rekomenduojami veislių „Burning Bouquet“, „Drakono liežuvis“, „Indiškas dramblys“, „Astrakhan 147“, „Čili“ vaisius, o šaldyti ir konservuoti – „Miracle of Moscow“, „Ogonyok“, „Vizier“, „Double Abundance“.

Taip pat skaitykite:

Marinuotos aitriosios paprikos be sterilizacijos

Kaip sūdyti aitriąsias paprikas pagal geriausius receptus iš viso pasaulio

Marinuoti su medumi žiemai: skaniausi receptai

Vaisių ruošimas

Laikyti atrinkti vaisiai gali būti raudoni arba žali, tačiau turi būti švarūs. Norėdami tai pasiekti, paprikos nuplaunamos šiltu tekančiu vandeniu ir nušluostomos.

Dėmesio! Nerekomenduojama vaisių laikyti vandenyje ilgiau nei 3-5 minutes. Būdami vandenyje jie sugeria skystį, kuris gali trukdyti tolesniam jų apdorojimui (pavyzdžiui, džiovinimui).

Džiovinimas

Džiovinti pipirai nepraranda savo aštrumo ir aitrumo. Džiovinti vaisiai gali būti laikomi iki kelerių metų.

Gyvai

Aitriąsias paprikas galite džiovinti ore tiek gabalėliais, tiek sveikas.. Šeimininkės dažnai mieliau džiovina paprikas, nepažeisdamos vaisiaus vientisumo. Paprikos renkamos kekėmis, už kotelio surišamos špagatais ar siūlais ir pakabinamos džiūti vėsioje, sausoje, vėdinamoje vietoje.

Džiūvimas trunka apie 1-2 savaites. Vėliau ryšuliai naudojami ne tik kulinariniais tikslais, bet ir kaip virtuvės ar namų interjero puošmena.

Dėmesio! Džiovinimo metu vaisiai neturėtų būti veikiami tiesioginių saulės spindulių. Jų intensyvumą sunku kontroliuoti, jie gali per greitai „išdžiūti“ minkštimą ir sugadinti gaminį.

Orkaitėje

Aitriosios paprikos greičiau džiūsta orkaitėje nei ore. Visas procesas trunka nuo 2,5 iki 5 valandų.

Norėdami išdžiovinti pipirus, įkaitinkite orkaitę iki 40-50°C. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir ant viršaus uždėkite švarius vaisius (smulkius arba supjaustytus). Jie apverčiami kas 30 minučių, kad būtų užtikrintas tolygus džiūvimas.

Dėmesio! Dirbant su aitriosiomis paprikomis, patartina mūvėti pirštines. Kad pipirai nepatektų ant gleivinės, nelieskite jų rankomis. Padirbę su vaisiais, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinėje džiovykloje pipirai išdžius greičiau nei orkaitėje.Priklausomai nuo džiovinimo galios ir vaisiaus sienelių storio, saugojimui paruoštą produktą galima gauti per 1-2 valandas.

Pipirų grūdeliai sveiki arba gabalėliais išdėliojami ant džiovinimo pakopų, tada įrenginys įjungiamas į elektros tinklą. Pakopos keičiamos kas 15 minučių. Sausos ankštys dedamos į stiklinį indą.

Vienas įprastų džiovintų pipirų laikymo būdų yra sumalti į miltelius. (sukite mėsmale), sumaltą masę sudėkite į sterilų stiklinį indelį ir padėkite į sausą vietą (pasirinktinai į šaldytuvą).

Dėmesio! Sumaltas mišinys išlaikys savo aštrumą maždaug metus, o po to degimo skonis pradės dingti. Ilgiau laikyti mišinio nepatartina – pablogės skonis.

Sušalimas

Skirtingai nuo džiovinimo, kai aštrios ankštys dažnai apdorojamos sveikos, šaldant vaisiai paprastai susmulkinami.. Jie supjaustomi taip, kad dydis ir forma tiktų gaminimui.

Kai kurios šeimininkės šaldydami aitriąsias paprikas iš vaisių pašalina sėklas.

Nuoroda. Aitriųjų paprikų aštrumą suteikia vaisiuose esantis alkaloidas kapsaicinas. Daugiausia jo yra vaisiaus sėklose, vidinėse sienelėse ir žievelėse – šios dalys karščiausios.

Tačiau yra tokių, kurie nori išsaugoti aštraus skonio šaltinius ir užšaldyti daržovę, supjaustydami ją kartu su sėklomis.

Supjaustytus vaisius dėkite ant padėklo laisvu sluoksniu, neliesdami griežinėlių. Po kelių valandų, kai daržovės sustingsta, griežinėliai perkeliami į plastikinį maišelį ar indelius ir laikomi šaldiklyje. Prieš užšaldydami pakratykite maišelį (-ius), kad gabalėliai atsiskirtų vienas nuo kito.

Esant minus 18-22°C laikymo temperatūrai (optimalus režimas), daržovę be problemų galima laikyti iki šešių mėnesių.

Gamindami naudoja šaldytą produktą sriuboms (barščiams, charčams), troškiniams, guliašui, troškinimui ir pikantiškiems padažams ruošti.

Tai gali būti naudinga:

Kajeno pipirų nauda ir kaip teisingai juos auginti

Kuo naudinga Ogonyok pipirų veislė ir kaip ją auginti

Konservavimas

Aitriųjų pipirų konservavimo būdų yra daug. Pipirų suktinukus vėsioje vietoje galima laikyti nuo vienerių iki dvejų metų. Apsigyvenkime ties populiariausiais gurmanų receptais.

Su actu ir medumi

Aitriosios paprikos nuplaunamos ir sandariai dedamos į sterilų litrinį stiklainį.. Užpildykite verdančiu marinatu iki viršaus, apvoliokite po metaliniu dangčiu, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite „kailiniu“, kol atvės.

Marinato sudėtis:

• 5 valg. l. medus;
• 3 valg. l. druskos;
• 400 g acto (9%);
• 1 lauro lapas;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Su aliejumi ir actu

Virimo technologija yra standartinė: švarūs, džiovinti vaisiai suspaudžiami į sterilų stiklinį indelį. Ten taip pat dedama keletas skiltelių česnako. Viskas užpilama verdančiu marinatu ir apvoliojama po dangčiu.

Sumaišykite marinatui:

• 200 g augalinio aliejaus (rafinuotas, dezodoruotas);
• 250 g vandens;
• 200 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. (su viršuje) druska;
• 200 g acto (9%).

Patarimas. Kaip papildomus ingredientus marinavimui į receptą savo nuožiūra galite pridėti sausų prieskonių, kalendros, šviežių petražolių ar salierų.

Gruzinų kalba

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:

• 5 kg aitriosios paprikos;
• 300 g česnako skiltelių;
• po vieną didelę krūvą petražolių ir kalendros;
• 500 g augalinio aliejaus (rafinuotas, dezodoruotas);
• 1 litras acto (9%);
• 7 valg. l. druskos;
• 6 valg. l. Sachara;
• 8 lauro lapai.

Marinatas gaminamas iš aliejaus, vandens, cukraus, druskos ir acto.. Jame pavirkite pipirų žirnelius 5–7 minutes, tada išimkite ir leiskite sūrymui nutekėti.

Vaisiai dedami į stiklainius. Česnakai ir žolelės susmulkinami mėsmale, mišinys supilamas į marinatą ir užvirinamas. Stiklainiai su vaisiais užpilami verdančiu marinatu ir sterilizuojami vandens vonioje (0,5 litro stiklainiai - 9-10 min., 1 litro stiklainiai - 18-20 min.). Tada stiklainiai susukami po dangteliais. Užkandį laikykite vėsioje vietoje.

armėnų kalba

Švarius vaisius plikykite verdančiame vandenyje apie minutę., išimkite kiaurasamčiu ir nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį. Dėl staigių temperatūros pokyčių viršutinė odelė pradės atsiskirti nuo vaisiaus – nuimkite ją. Tada pipirai 1-2 minutes verdami marinate ir dedami į sterilius stiklainius, sumaišytus su česnako skiltelėmis.

Tada užpilkite verdančiu sūrymu, suvynioti po metaliniais dangčiais. Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir suvyniojami, kol visiškai atvės. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.

Marinato sudėtis:

• 1 litras vandens;
• 70 g acto (9%);
• 350 g augalinio aliejaus (rafinuotas, dezodoruotas);
• 70 g cukraus;
• 3 valg. l. druskos.

Paslaptys ir patarimai

Patyrusios šeimininkės dalijasi aitriųjų paprikų ruošimo paslaptimis ir duoti naudingų patarimų:

• norėdami paruoštam patiekalui suteikti šiek tiek aštraus aštrumo, į patiekalą dėkite ne žalią ar džiovintą čili, o konservuotą - patiekalo karštis suminkštės;
• kad konservuojant pipirai geriau pasisotintų marinatu ir stiklainyje neliktų oro tuštumų, kiekvieną pipirą įsmeikite dantų krapštuku ar peiliu keliose vietose;
• Šaldant vaisius patartina iš maišelio išleisti visą oro perteklių. Taip sutaupysite vertingos vietos šaldiklyje;
• paprikas galima marinuoti kartu su kitomis daržovėmis (pavyzdžiui, agurkais, pomidorais).Tačiau nepamirškite, kad pipirų karštis pasklis po visą stiklainio turinį.

Apibendrinkime

Aitrioji paprika turi daug gerbėjų. Kad jos skoniu galėtumėte mėgautis ne tik vasarą ar rudenį, kai ji noksta sodo lysvėse, daržovė paruošiama ilgalaikiam saugojimui. Norėdami tai padaryti, kulinarijos specialistai sugalvojo kelis būdus – daržovę džiovinti, marinuoti, marinuoti ar užšaldyti.

Pabandykite paruošti aitriąsias paprikas pagal mūsų receptus. Reikės šiek tiek pasistengti, bet rezultatas džiugins jus ir jūsų artimuosius. Gero apetito!