Kaip paruošti marinuotas aitriąsias paprikas žiemai be sterilizacijos: paprasčiausi ir skaniausi receptai

Paprikos yra kilusios iš Pietų Amerikos. Rusijoje jis pasirodė XVII a. Klimato sąlygos mums neleidžia auginti aitriųjų pipirų, todėl rusiškų patiekalų prie jų nėra. Paprastai jis yra Rytų, Kaukazo ir Meksikos virtuvės receptuose. Aitriųjų pipirų ruošiniai yra skanus ir sveikas bet kokio patiekalo priedas: nuo sušių iki koldūnų.

Konservavimo be sterilizavimo ypatybės

Konservuojant daržoves ir vaisius žiemai, sterilizuojant sunaikinami mikroorganizmai, galintys sugadinti maistą. Stiklainiai sterilizuojami orkaitėje 120°C temperatūroje 10 minučių arba su garais keptuvėje su vandeniu ir grotelėmis stiklainiams.

Be indų sterilizavimo, geresniam laikymui ruošiniai kaitinami stiklainiuose aukštesnėje nei 100°C temperatūroje. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įdėkite audinį, ant jo išdėliokite stiklainius su preparatu, iki stiklainių „pečių“ užpilkite šiltu vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Virimo laikas priklauso nuo stiklainių dydžio: nuo 10 minučių pusės litro stiklainiams iki 30 minučių trijų litrų stiklainiams.

Norėdami sutaupyti laiko, galite apsieiti be sterilizacijos. Kaip tada marinuoti paprikas, kad produktas būtų apsaugotas nuo gedimo? Norėdami tai padaryti, naudokite stambią druską, actą ir verdantį vandenį:

1. Druska ne tik neleidžia daugintis pavojingoms bakterijoms, bet ir suteikia patiekalui skonio.
2. Rūgšti aplinka neleidžia bakterijoms plisti, o naminius gaminius išsaugo nuo gedimo, todėl receptuose actas naudojamas be sterilizacijos.
3. Verdantis vanduo sunaikina pavojingas bakterijas, grybus ir mikrobus, todėl daržovės stiklainiuose užpilamos verdančiu marinatu ir užsukamos dangteliais arba po kurio laiko marinatas pilamas į keptuvę ir vėl verdamas. Ši procedūra kartojama nuo vieno iki trijų kartų.

Geriausi aitriųjų pipirų marinavimo receptai žiemai

Laikydamiesi pateiktų receptų, gamindami pagal skonį įberkite prieskonių ir žolelių.

Dėmesio! Švarus aitriosios paprikos Geriau mūvėti plonas gumines pirštines, kad nenudegtų rankos.

Su actu - receptas su rūgštele

Šiam greitam receptui paimkite trijų litrų stiklainius, keturis po 0,75 l arba šešis po 0,5 l.

Ingridientai:

• karštieji pipirai - trijų litrų stiklainis;
• rupi druska - 3 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 9 šaukštai. šaukštas;
• lauro lapas – 6-8 vnt.;
• 70% acto – 1 nepilnas arbatinis šaukštelis litro indelyje pipirų.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, nupjaunamas kotelis, paliekamos sėklos. Išilgai perpjaukite 2-3 cm ir vertikaliai sudėkite į stiklainius.
2. Virintą marinatą užpilkite iš 3 litrų vandens, cukraus ir druskos, uždenkite stiklainius dangteliais.
3. Po 5 minučių marinatas supilamas iš stiklainių atgal į keptuvę, dedamas lauro lapas ir vėl verdamas 2-3 minutes.
4. Į stiklainius pilamas actas ir antrą kartą išvirtas marinatas.
5. Stiklainiai susukami ir dedami aukštyn kojomis, uždengiami antklode, kol visiškai atvės.

Aštri aitrioji paprika

Ingridientai:

• aštrus pipiras Čilė - 10 vnt.;
• krapai ir kalendra - po 3 šakeles;
• mėtų - 1 šakelė;
• česnako – 1 galva;
• vynuogių actas - 100 ml;
• prieskoniai: kalendra – 2 arbatiniai šaukšteliai, juodieji pipirai – 6 žirneliai, kvapieji pipirai – 3 žirniai, gvazdikėliai – 2 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo - 300 ml.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, perveriamos stiebo srityje ir verdamos vandenyje po dangčiu 3 minutes.
2. Suberkite druską, cukrų, prieskonius, smulkiai pjaustytą česnaką ir žoleles, užvirinkite ir įpilkite acto.
3. Po 3 minučių išjunkite ugnį ir palikite 15 minučių.
4. Perkelkite ruošinį į stiklainį su dangteliu ir, atvėsus, padėkite į šaldytuvą.

vengrų kalba

Ingredientai 2,5 litro ruošinio:

• aitriosios paprikos - 1 kg;
• šviežiai spaustos sultys iš prinokusių pomidorai – 2,5 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas;
• cukrus - 3 šaukštai. kupinų šaukštų;
• malti juodieji pipirai - 1/4 arbatinio šaukštelio;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• bekvapis augalinis aliejus - 1,5 puodeliai;
• česnakai, išspausti per spaudą - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas;
• actas 9% – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas:

1. Daržovės nulupamos nuo stiebų.
2. Pomidorų sultys ir minkštimas sumaišomas su druska, cukrumi, aliejumi ir prieskoniais ir virinamas 20 min.
3. Įpilkite acto ir česnako ir kepkite dar 3 minutes.
4. Daržoves sudėkite į švarius, sausus stiklainius ir užpilkite verdančiu pomidorų sulčių marinatu.
5. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir paliekami aukštyn kojomis po antklode, kol atvės. Ruošinys laikomas šaldytuve.

Su aliejumi ir actu

Ingridientai:

• aitriosios paprikos - 1,5 kg;
• petražolės - 1 krūva;
• augalinis aliejus - 2 puodeliai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio;
• acto esencija – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• apyniai-suneli - 3 arbatiniai šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, pašalinami stiebeliai su sėklomis ir pertvaros.
2. Į didelę keptuvę su augaliniu aliejumi suberkite daržoves, druską, cukrų ir nuolat maišydami troškinkite ant vidutinės ugnies.
3. Kai pipirai taps minkšti, suberkite petražoles, prieskonius, actą ir troškinkite dar 15 minučių.
4. Ruošinys karštas dedamas į švarius, sausus stiklainius, uždengiamas dangteliais ir paliekamas kambario temperatūroje, kol visiškai atvės. Laikyti šaldytuve.

Su medumi

Ingridientai:

• aitriosios paprikos - 5 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai viename stiklainyje;
• Liepų medus – 1 stiklinė;
• augalinis aliejus - 1,5 stiklinės;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• actas 6% – 1 l;
• vanduo – 0,5 l;
• cinamono milteliai, gvazdikėlių žiedynai, kvapieji pipirai, lauro lapas pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pipirai nuplaunami, nupjaunamas stiebas ir stiebas, išimamos sėklos ir supjaustoma žiedeliais.
2. Iš vandens, druskos, medaus, acto ir prieskonių ruošiamas marinatas.
3. Marinatui užvirus, į keptuvę suberkite pjaustytas paprikas ir virkite 7 minutes ant vidutinės ugnies.
4. Sudėkite į švarius, sausus stiklainius, suberkite česnaką ir užpilkite marinatu.
5. Dangteliai užpilami verdančiu vandeniu, stiklainiai susukami ir dedami apverstas, uždengiami antklode, parai.

Svarbu! Prieš panardinant į marinatą, pipirus rekomenduojama 2-3 minutes pavirti vandenyje.

Konservuotos aitriosios paprikos „Gerai laižo pirštais“

Ingredientai vienam litro stiklainiui:

• aitriosios paprikos;
• česnakai - 1-2 skiltelės;
• kvapieji pipirai - 3 žirniai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio;
• 9% actas - 50 g;
• vanduo – 1 l.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos, nupjaunamas stiebas ir stiebas, išimamos sėklos ir vertikaliai sudedamos į stiklainius.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Po 15 minučių vanduo iš skardinių nupilamas atgal į keptuvę, dedama druska, cukrus, kvapieji pipirai, česnako skiltelės ir vėl virinama 5-7 minutes.
4. Į marinatą įpilkite acto ir supilkite į stiklainius su daržovėmis.
5. Dangteliai užpilami verdančiu vandeniu, stiklainiai susukami ir dedami aukštyn kojomis, uždengiami antklode, kol visiškai atvės.

armėnų kalba

Ingridientai:

• pipirai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 1 puodelis;
• actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• žalumynų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos ir perveriamos mediniu pagaliuku, kad kepant nesutrūkinėtų.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite papriką iš abiejų pusių, kol susidarys plutelė.
3. Pipirų ankštys perkeliamos į kitą dubenį, į aliejų suberiame cukrų, druską, actą, smulkiai supjaustytą česnaką ir žoleles ir gerai išmaišome.
4. Šis mišinys užpilamas ant daržovių ir paliekamas parai.
5. Sudėkite į stiklainius su dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Gruzinų kalba

Ingridientai:

• aitriosios paprikos – 2,5 kg;
• petražolės, salierai - po 1 krūva;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• česnakai - 150 g;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• druska - 3-4 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
• stalo actas - 500 ml;
• vanduo - 500 ml.

Paruošimas:

1. Daržovės nuplaunamos ir perpjaunamos prie pagrindo, kad marinatas jas permirktų.
2. Vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, actu, aliejumi ir lauro lapeliu ir užvirinamas.
3. Šiame marinate pipirų ankštis virkite 7-8 minutes mažomis porcijomis, vartydami ir neleisdami plaukioti.
4. Išvirus paprikos dedamos į atskirą indą, marinatas atvėsinamas ir suberiamas smulkiai supjaustytas česnakas bei žalumynai.
5. Marinatas vėl užvirinamas, užpilamas pipirais ir spaudžiamas nuspaudžiamas.
6. Atvėsus, ruošinys dedamas į šaldytuvą parai, po to perkeliamas į stiklainius su dangteliais ir vėl dedamas į šaldytuvą saugojimui.

Korėjiečių kalba

Šis receptas leidžia marinuoti daržoves prieš dvi dienas.

Ingridientai:

• aitriosios paprikos - 1 kg;
• česnakai - pusė galvos;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų – po 1 arbatinį šaukštelį;
• kalendros sėklos – 1 arbatinis šaukštelis;
• druska ir cukrus - 0,5 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - 400 ml;
• 6% actas - 70 ml.

Paruošimas:

1. Paprikos nuplaunamos, perpjaunamos prie pagrindo ir dedamos į švarius, sausus stiklainius.
2. Vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, actu, prieskoniais, česnaku ir užvirinamas.
3. Daržoves užpilkite marinatu ir uždenkite dangčiais.
4. Atvėsus stiklainiai dedami į šaldytuvą. Po 2-3 dienų aštrus pikantiškas užkandis yra paruoštas.

Išvada

Marinuotų aitriųjų pipirų paruošimas žiemai galimas ir be sterilizacijos. Kaip tokiu atveju marinuoti, kad preparatai išsilaikytų? Tam naudokite virtas, troškintas arba keptas paprikas, druską, actą ir verdantį vandenį. Tokie ingredientai padeda kelis mėnesius išsaugoti produkto vitaminus ir skonį.