Kas yra Jalapeño pipirai, kaip jie auginami ir naudojami?

Jalapeño - kas tai? Puikus pavadinimas daržovei, ar ne? Šis pipiras buvo kosmose kaip mėgstamiausias Amerikos astronautų prieskonis. Beveik kiekviename meksikietiškame patiekale naudojamas Jalapeño. Mūsų šalies prieskonių mėgėjams tai žinoma pipirų.

Kaip auginti, kur naudoti, nuotraukas ir daug kitų įdomių dalykų apie Jalapeño pipirus rasite mūsų straipsnyje.

Kas tai per pipirai

Jalapeño – tai augalinių pipirų (lot. Capsicum annuum) atmaina. Jis gavo savo pavadinimą iš Meksikos miesto Ksalapos, kur jis daugiausia auginamas.

Kaip jis atrodo, kaip ir kur auga

Jalapeño pipiras yra krūminis iki 1 m aukščio augalas šakotais stiebais, elipsiškais lapais ir baltais iki pilkšvais žiedais. Vaisiai smulkūs, nuo 5 iki 9 cm ilgio, iš vieno augalo per sezoną surenkama 25-35 lygios, kūgio formos paprikos storomis sultingomis sienelėmis.

Vertinami techniškai prinokę žali vaisiai; Pernokusios ir raudonos spalvos paprikos nenaudojamos, kraštutiniais atvejais džiovinamos arba rūkomos.

Plačiausios pasėlių plantacijos yra Meksikoje. Šis pipiras taip pat plačiai paplitęs pietinėse JAV valstijose: Naujojoje Meksikoje ir Teksase.

Tai šilumą mėgstantis augalas, todėl Rusijoje mėgėjai jį augina šiltnamiuose ir ant palangių.

Skonis ir aromatas, aštrumas

Jalapeño būdingas rūgštus skonis. Aitrumo laipsnis, priklausomai nuo sąlygų ir augimo vietos, svyruoja nuo stipraus iki karšto. Pagal Scoville skalę jis svyruoja nuo 2500 iki 8000 vienetų.Palyginimui, saldžiosios paprikos - 0 vnt., raudonosios aitriosios paprikos (čili pipirai) - nuo 30 000 iki 50 000 vnt.

Aštriausios vaisiaus dalys (dėl didelio kapsaicino kiekio) yra sėklos ir vidinė membrana. Juos pašalinus, pipirų aštrumas sumažėja.

Ypatumai

Jalapeño pipirai vertinami dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Įvairiems mėsos, daržovių patiekalams ir padažams suteikia saikingo karščio ir pikantiškumo. Valgant šios rūšies pipirus atsiranda neįprastas šilumos pojūtis, o po to burnoje sustiprėja aštrus skonis.

Sudėtis, savybės, KBJU

Jalapeño sudėtyje yra daug eterinių aliejų, vitaminų E, A, C ir B grupės.

Jame yra karotinoidų, mikroelementų natrio, kalcio, magnio. Dėl santykinai mažo kapsaicino kiekio jis neturi ryškaus deginimo skonio: jei paragausite pipirų, liežuvio deginimo pojūtis greitai praeis.

100 g produkto kaloringumas – 30 kcal, baltymų – 1,35 g, riebalų – 0,62 g, angliavandenių – 5,91 g.

Žala ir nauda

Jalapeño pipirai turi daug naudingų savybių.

Medžiaga kapsaicinas, sukeliantis deginantį skonį, skystina kraują ir padeda normalizuoti kraujospūdį.

Šis produktas teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus ir padeda virškinti sunkų baltyminį maistą. Valgant pipirus gaminasi endorfinai, pagerėja nuotaika, normalizuojasi miegas. Jalapeño stiprina imuninę sistemą, reguliarus vartojimas maiste gerina odos ir plaukų būklę.

Tačiau jei šios rūšies pipirų vartojate dideliais kiekiais, gali pažeisti skrandžio gleivinę.

Kontraindikacijos

Žmonės, turintys individualų netoleravimą, inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligas, neturėtų valgyti Jalapeño pipirų.Aštrus maistas draudžiamas vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims.

Jalapeño pipirų veislės

Yra keletas veislių, kurios skiriasi sunkumo laipsniu ir augimo regionu:

1. Espinalteco turi smailias ankštis.
2. Morita - garsiausias mūsų šalyje Jalapeño pipiras su trumpais apvaliais vaisiais.
3. Peludo – mėsingi ilgi pipirai.

Taikymas

Maisto gaminimas yra pagrindinis Jalapeños naudojimo būdas. Tačiau vaisiuose esantys deginantys komponentai leidžia jį naudoti medicinoje ir kosmetologijoje.

Kulinarijoje

Tikriausiai nėra meksikietiško patiekalo, kurio recepte nebūtų Jalapeño. Dedama į salotas, daržovių ir mėsos patiekalus, sriubas. Švieži pipirai naudojami pomidorų pagrindu pagamintuose pagarduose ir padažuose.

Puota gurmanui – įdaryti Jalapenos. Pavyzdžiui, pipirų ankštys įdaromos tarkuotu sūriu ir puošiamos tų pačių aštrių vaisių žiedeliais.

Europos šalyse vartojamos marinuotos paprikos. Jie dedami į pagrindinius patiekalus, sriubas ir picas.

Populiariame gaiviajame gėrime sangrita taip pat yra šios žaliosios aitriosios paprikos.

Be to, patiekalai su Jalapeño priedu išlieka švieži ilgiau.

Liaudies medicinoje

Iš Jalapeño pipirų ruošiamos apetitą gerinančios tinktūros. Juos taip pat rekomenduojama vartoti esant nemigai.

Kosmetologijoje

Dėl vitaminų ir medžiagų, gerinančių odos kraujotaką, Jalapeño laikomas puikiu kaukių nuo plaukų slinkimo ir anticeliulito ingredientu. Antibakterinių savybių turinčios vonios su šiais pipirais mažina pėdų prakaitavimą.

Dėmesio! Kosmetikos, kurioje yra Jalapeño, naudoti nerekomenduojama žmonėms, kurių oda yra itin jautri.Jei yra žaizdų ar įtrūkimų, naudojant tokias priemones taip pat reikėtų šiek tiek palaukti.

Augantis

Aštraus charakterio nepažįstamasis nėra įnoringas, jį visiškai įmanoma auginti ant asmeninio sklypo ar palangės. Jalapeño auginimo žemės ūkio technologija niekuo nesiskiria nuo įprastų saldžiųjų pipirų. Namuose jis auginamas kaip daugiametis augalas.

Priežiūros ypatybės

Nusileidimas pagaminti naudojant sėklas. Geriau juos įsigyti specializuotose sodininkystės parduotuvėse. Prieš sodinant sėklas reikia 20-30 minučių marinuoti vieno procento kalio permanganato tirpale. Sėklas daiginkite ant sudrėkintos marlės 24–48 valandas, kad neišdžiūtų.

Sodinimas ir sodinukams, ir auginimui namuose atliekamas kovo-balandžio mėn.

Norėdami auginti Jalapenos, naudokite purų, maistingą dirvą su geru drenažu. Gėlių ar daržovių pasėliams tinkamas paruoštas dirvožemis. Sėklos sėjamos į 1-1,5 cm gylį, pasodinus giliau, gali nesudygti.

Daigai užauga per 45-75 dienas. Jalapeño mėgsta šilumą, bijo šalčio ir skersvėjų, todėl dėžės su daigais uždengiamos plėvele, kol išdygsta ūgliai. Tada iš pradžių trumpam atidaroma plėvelė ir palaipsniui ilginamas vėdinimo laikas. Po kelių dienų sukietėjimo plėvelė visiškai pašalinama. Laistyti sodinukus būtina saikingai, bet reguliariai. Pirmasis šėrimas atliekamas praėjus 10 dienų po atsiradimo.

Kai augalas įgauna 2-3 poras tikrųjų lapų, jis persodinamas į nuolatinę vietą. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį arba keraminį puodą, kurio tūris yra ne mažesnis kaip 5 litrai. Naudojamas toks pat dirvožemis kaip ir sėkloms sodinti.

Norėdami auginti pipirus savo asmeniniame sklype, geriau organizuoti šiltnamį.Daigai sodinami į žemę gegužės pabaigoje – birželio pradžioje.

Kai daigai pasiekia 15-20 cm aukštį, jie suspaudžiami taip, kad krūmas šakotųsi.

Žydėjimas ir vaisių formavimasis vyksta visą vasarą.

Laistoma, kai dirva išdžiūsta, bet bent 2–3 kartus per savaitę nusistovėjusiu šiltu vandeniu.

Jalapeño augimui ir derėjimui reikalingi mikroelementai: azotas, fosforas, kalis. Tręšimas atliekamas ne rečiau kaip kartą per dvi savaites kompleksinėmis trąšomis - superfosfatu ir kalio humatu. Jie turi būti naudojami pagal instrukcijas.

Patogiausios sąlygos augalui yra 24–28ºС oro temperatūra, šviesioje, be skersvėjų vietoje.

Rūpinimasis augalu žiemą namuose turi savo ypatybes. Po žydėjimo ir vaisinis prasideda ramybės periodas. Krūmai sulėtėja arba nustoja augti, iš dalies arba visiškai numeta lapus. Šiuo metu vazonai su pipirais perkeliami į vėsią vietą, kurios temperatūra yra 12–18ºС, tręšimas sustabdomas, laistymas sumažinamas iki karto per savaitę.

Pavasarį, pasibaigus ramybės periodui, augalai grąžinami į šiltą vietą ir atnaujinamas tręšimas bei laistymas.

Ligos ir kenkėjai

Jalapeño pipirai dažniausiai yra jautrūs juodosios kojos ir žiedų puvimui. Juodoji kojelė puola sodinukus. Stiebai plonėja, lapai nuvysta. Liga pasireiškia perlaistant arba naudojant šaltą vandenį. Su žiedų galo puviniu, vaisiai pasidengia juodomis dėmėmis. Patogeninio proceso priežastys: kalcio trūkumas, azoto perteklius ir nepakankamas laistymas.

Klaidinga manyti, kad aitriosios paprikos veislės nėra jautrios kenkėjų atakoms. Ant Jalapeño krūmų aptinkami amarai, baltasparniai ir voratinklinės erkės.

Norėdami jų atsikratyti, naudojami insekticidai arba liaudies gynimo priemonės:

1. Veiksminga priemonė nuo amarų ir baltasparnių – česnakų ir kiaulpienių antpilas. Jai paruošti paimkite po vieną valgomąjį šaukštą susmulkintų česnakų ir kiaulpienių stiebų, įpilkite vandens ir palikite parai, filtruokite ir apipurkškite krūmus.
2. Norėdami kovoti su voratinklinėmis erkėmis, naudokite amoniako ir skalbinių muilo tirpalą. 1 litrui vandens paimkite 1 šaukštą amoniako ir šaukštą tarkuoto muilo, gerai išmaišykite ir apdorokite augalus, uždenkite dirvą, kad tirpalas nepatektų ant jo.

Surinkimas ir saugojimas

Krūmai duoda vaisių visą vasarą. Renkamos 5-6 cm ilgio žaliosios paprikos, per kelias savaites vaisiai parausta, tampa saldesni, mažėja jų aitrumas.

Svarbu! Rinkdami ir klodami mūvėkite pirštines, nes augalų sultys dirgina odą.

Šviežios ankštys laikomi stiklainiuose šaldytuve arba rūsyje ne ilgiau kaip 14 dienų, o džiovintą Jalapeno – sandariame stikliniame inde tamsioje vietoje. Tinka ilgalaikiam saugojimui marinuotos paprikos.

Prieskonių gaminimas

Prieskonių gamybai Jalapenos džiovinamos ir, jei reikia, susmulkinamos.

Marinuotos aitriosios paprikos – puikus įvairių patiekalų prieskonis. Klasikinis vyno acto, cukraus ir druskos marinatas išsaugo natūralų pipirų skonį.

15 Jalapeño ankščių paruoškite marinatą tokiomis proporcijomis:

• 240 ml baltojo vyno acto;
• 240 ml vandens;
• 4 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. druskos.

Išvada

Jalapeño yra vidutinio aštrumo daržovių pipirų atmaina, tradicinė meksikietiškos virtuvės dalis. Plačiausiai jis auginamas Meksikoje, taip pat JAV pietuose. Tinka tiems, kurie nori paįvairinti maistą kuo nors aštresniu, bet nėra pasiruošę pernelyg „karštiems“ eksperimentams.

Yra trys Jalapeño veislės: smailusis espinalteco, mėsingas pailgas peludo ir labiau Rusijoje žinomas morita su trumpais apvaliais vaisiais. Šios rūšies pipirai sėkmingai auginami centrinėje mūsų šalies zonoje vasarnamiuose, taip pat namuose kaip daugiametis augalas. Priežiūra susideda iš reguliaraus saikingo laistymo ir tręšimo.

Jalapeño valgomas šviežias, džiovintas ir marinuotas. Jis taip pat naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje.