Kokie prieskoniai yra Sičuano pipirai, kaip juos teisingai naudoti ir ką galima jais pakeisti

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tokį prieskonį kaip Sičuano pipirai. Tai labai populiarus maisto priedas nacionalinėse Kinijos, Japonijos, Indonezijos, Tibeto ir Nepalo virtuvėse. Jis turi ir kitus pavadinimus: chopi, sancho, citrininis arba anyžių pipiras, huazao, kininė kalendra ir kt.

Tai nėra labiausiai paplitęs europietiškos virtuvės prieskonis, tačiau į jį tikrai verta pasidomėti atidžiau. Koks yra Sičuano pipirų skonis, naudingas ar žalingas mūsų organizmui ir ką iš jų galima gaminti? Visa tai apžvelgsime toliau.

Kas tai yra

Iš karto pasakykime botanine prasme tai visai ne pipiras. Jis neturi nieko bendro su visais žinomais juodaisiais ar raudonaisiais pipirais.

Pats prieskonis – mažos, atviros apvalios dėžutės. - Zanthoxylum genties medžių arba geltonmedžio vaisiai. Šis augalas priklauso rūtų šeimai (jame taip pat yra laimai, citrinos, greipfrutai, apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai).

Dėžučių viduje yra sėklos, bet jie labai kartūs ir nevalgomi.

Medis auga Kinijoje, Japonijoje, Indijoje, Nepale, Korėjoje ir Taivane. Kinijoje apskritai yra to paties pavadinimo provincija – Sičuanas (Sichuanas). Priklausomai nuo augimo vietos, išskiriami įvairūs porūšiai, tačiau visi jie yra Sičuano pipirai. Dažniausiai tai dygliuotas apie 4-7 m aukščio krūmas su mažais geltonais žiedais. Jie formuoja rudas dėžutes, kurios naudojamos kaip prieskonis.

Nuotraukoje parodyta, kaip atrodo paruošta vartoti geltonoji mediena.

Taip pat skaitykite:

Stebuklingai pigi priemonė – česnako sultys

Kokia česnako nauda

Ar galima valgyti žalius pomidorus: nauda ir žala

Skonis ir aromatas

Prieskoniai turi citrinos, anyžių, muskato, kamparo ir evengolio aromatą. Jis neturi stipraus deginimo pojūčio, bet šiek tiek dilgčioja. Svarbus skiriamasis bruožas – šalčio ir gaivumo pojūtis burnoje.

Skonis gali skirtis priklausomai nuo rūšies:

1. Huazao (Kinija, Taivanas) – silpniausias aromatas, vidutinio aitrumo. Lapai taip pat naudojami kaip prieskonis.
2. Sancho (Korėja) – vidutinio karštumo vaisiai su baziliko ir anyžių aromatu.
3. Sanse (Japonija) – švelniai aštrūs vaisiai su citrinos aromatu. Lapai turi mėtų ir citrusinių vaisių skonį, taip pat naudojami gaminant maistą.
4. Indiškas dygliuotasis pipiras (Indija) – skonis ir aromatas ryškiausias. Vaisiai dideli ir dygliuoti, prieš patiekiant išimami iš gatavo patiekalo.

Kaip pasigaminti prieskonių

Rudenį, kai vaisiai atsiskleidžia ir tampa tamsiai rudi, laikas nuimti derlių. Jos išdžiovinamos, pašalinamos vidinės sėklos, lieka sausa kapsulė.

Galima įsigyti visai skirtingų formų prieskonių: sveikos džiovintos dėžutės, malti pipirai, sumaišyti su kitais prieskoniais, pridedant druskos ir net aliejaus, arba pastos pavidalu su medumi. Pavyzdžiui, yra penkių prieskonių prieskoniai. Sudėtyje yra Sičuano pipirų, kmynų, gvazdikėlių, anyžių ir kasijos miltelių.

Kitas garsus egzotiškas prieskonis Shitimi yra septynių prieskonių mišinys. Be anyžių pipirų, jame yra sezamo, nori jūros dumblių, aguonų ir kanapių sėklų, kitų rūšių pipirų, keptos apelsino žievelės ir tarkuoto imbiero.

Sudėtis ir savybės

100 g pipirų yra 38 g angliavandenių, 8 g riebalų ir 5 g baltymų. Produkto kalorijų kiekis - 244 kcal 100 g.

Sičuano pipiruose gausu vitaminų (tiaminas, karotinas, piridoksinas, vitaminas A), mineralai, eteriniai aliejai ir antioksidantai.

Jame yra makro ir mikroelementų cinko, seleno, kalio, geležies, vario, mangano, fosforo ir kt.

Prieskoniai turi šias savybes:

• antioksidantas;
• priešuždegiminis;
• dezodoruojantis;
• atjauninantis;
• tonikas;
• skausmą malšinantys vaistai (dantims);
• atkuriamoji.

Žala ir nauda

Kadangi produkte yra daug naudingų medžiagų, tai teigiamas poveikis organizmui yra gana platus:

1. Cinkas stiprina imuninę sistemą.
2. Geležis padidina hemoglobino kiekį kraujyje ir skatina kraujotaką.
3. Kalis stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą ir padeda sumažinti kraujospūdį.
4. Įvairūs junginiai pagreitina medžiagų apykaitą.
5. Pagarduose esantys mineralai teigiamai veikia kaulus (osteoporozės profilaktika).
6. Antioksidantai neleidžia vystytis rimtoms ligoms (pvz., vėžiui).
7. Unikalus junginys hidroksi-alfa sansshul laikomas natūraliu skausmą malšinančiu preparatu. Sukelia tirpimą, kuris padeda susidoroti su danties skausmu.

Paaiškėjo, kad Šis prieskonis naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje..

Bus įdomu:

Moliūgų nauda ir žala kepenims

Konservuotų kukurūzų nauda ir žala

Nepaisant visų teigiamų savybių, kaip ir bet kuris karštas produktas, kininė kalendra gali pakenkti. Per didelis vartojimas gali sukelti ilgalaikį burnos tirpimą ir virškinimo trakto sutrikimus (pavyzdžiui, rėmenį). Todėl nerekomenduojama naudoti prieskonių kaip savarankiško patiekalo.

Kontraindikacijos:

• nėštumas ir žindymo laikotarpis;
• opaligė;
• opinis kolitas;
• divertikulitas;
• individualus netoleravimas (alergija).

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Tai nėra labai paplitęs prieskonis Rusijoje, todėl dažnai kyla sunkumų jį įsigyjant.. Jo reikėtų ieškoti specializuotose parduotuvėse, kuriose parduodami Tailando, Korėjos, Indijos ar Kinijos gaminiai. Galbūt jį rasite didelėje prekybos centro prieskonių skyriuje.

Didžiuosiuose miestuose lengviau: Maskvoje Sičuano pipirai parduodami „Indijos prieskoniuose“ Sukharevskajoje, „Tailando gaminiuose“ Akademicheskaya ir Myakinino.

Mažuose miesteliuose jo gali išvis nebūti. Tokiu atveju labai patogu naudotis internetinių parduotuvių paslaugomis su pristatymu į norimą vietą.

Kokybiškame prieskonyje neturėtų būti sėklų ar šakelių, tik atidarytos dėžės. Priklausomai nuo rūšies, spalva svyruoja nuo tamsiai ochros iki rusvai rudos spalvos. Nesąžiningo gamintojo maltuose pipiruose gali būti papildomų medžiagų, todėl geriau juos pirkti visą.

Naudoti gaminant maistą

Yra trys taisyklės, kurių laikantis pipirai 100% atskleis savo skonį ir aromatines savybes:

1. Dėti į sriubas ne anksčiau kaip likus 10-15 minučių iki virimo pabaigos.
2. Dedant į mėsą ar žuvį, patiekalą patartina papildyti kitais prieskoniais.
3. Prieš dedant dėžutes į indą, jas apkepkite be aliejaus ant silpnos ugnies ir tada sutrinkite.

Prieskoniai dedami ne tik į sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir į įvairius padažus., padažai ir marinatai.

Nuoroda. Termiškai apdorojant prarandamas aromatas, todėl prieskonius reikėtų įberti likus kelioms minutėms iki patiekalo paruošimo.

Kas su juo dera?

Geriausi Kinijos kalendros priedai yra anyžiai ir imbieras.. Taip pat puikiai dera su:

• krapai;
• juodieji, baltieji ir kajeno pipirai;
• Tailando čili;
• česnakai;
• pankolis;
• gvazdikėliai;
• cinamono.

Ką pakeisti

Specifinis anyžių pipirų skonis ir aromatas neturi visiškų analogų tarp kitų prieskonių.. Ypatingais atvejais galite naudoti baltuosius pipirus arba juodųjų pipirų ir kalendros mišinį lygiomis dalimis. Šis mišinys suteiks lengvo citrusinio aromato, aitrumo ir aitrumo, tačiau neliks šalčio ar tirpimo.

Apibendrinkime

Sičuano pipirai yra unikalus prieskonis, turintis ypatingą sodrų skonį ir aromatą. Labai sunku rasti tinkamą mažų rudų geltonmedžio dėžučių pakaitalą. Bet kokiu atveju skonio sudėtis nebebus tokia, kokia turėjo būti iš pradžių. Todėl geriau apsišarvuoti kantrybe ir susirasti šį azijietišką prieskonį skaniam egzotiškam patiekalui paruošti.