Greito raugintų agurkų paruošimo paslaptys

Raugintų agurkų traškumą mėgsta beveik visi, tačiau retas mėgsta juos virti. Pagrindinė priežastis – arba receptas reikalauja daug laiko, arba agurkus reikia palikti privirti kelias dienas, o šventė jau visai šalia.

Surinkome būdus, kaip greitai ir neįprastai pasiruošti. Agurkai medaus marinate ir sojos padaže, sausas sūdymas su garstyčiomis ir marinavimas maišelyje – šiuos ir kitus greitus receptus rasite mūsų medžiagoje. Gaminkite, nustebinkite savo šeimą ir sutaupykite laiko.

Marinuotų agurkų paruošimo ypatybės

Kai kurios gudrybės - ir agurkai pasirodys kieti ir traškus:

1. Marinavimui paruoškite 500 ml arba 1 litro stiklainius. Žiemą juos lengviau įdaryti ir greitai suvalgyti.
2. Kruopščiai sterilizuokite stiklainius verdančiame virdulyje, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Taip ruošiniai neatsidarys.
3. Iš anksto surinkite marinato prieskonius: vynuogių, ąžuolo, vyšnių, serbentų lapus, krapų skėčius, krienų šaknis. Geriau, kai ingredientai renkami iš jūsų sodo ir esate tikri, kad jie yra nekenksmingi aplinkai. Parduotuvėse parduodami prieskoniai yra kvapieji pipirai, juodieji žirneliai ir garstyčių sėklos.
4. Visi prieskoniai dedami ant stiklainio dugno, po to - agurkai.
5. Jei nuspręsite gaminti agurkų-pomidorų asortimentą, dėkite prieskonių – pomidorų – agurkų sluoksnius. Pomidorai marinatui suteiks šiek tiek rūgštumo.
6. Krienai ir česnakai agurkams suteikia pikantiškumo. Kad česnako būtų reikiamas kiekis, į 1 litrą marinato įdėkite 1 skiltelę, antraip agurkai taps minkšti ir nebus traškūs.
7. Raudona pipirai prideda šilumos. Vienam litrui stiklainio naudokite vieną mažą ankštį.Priešingu atveju jis bus labai aštrus!
8. Svogūnai taip pat suteiks aštrumo, bet švelnesni nei paprikos. Viename litre stiklainio naudokite vieną nedidelį svogūną. Jei dėsite daugiau, agurkų skonis bus kaip svogūnas, nebus skanu.

Geriausi rauginti agurkai yra užauginti nuosavame sode, ką tik nuskinti. O traškiausios yra tos, kurios augo atvirame lauke. Jei neturite sodo, pirkite iš ūkininkų turguje, bet ne iš parduotuvės.

Užuomina. Geriausios žiemai marinavimo veislės yra tradicinės: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Pažengusios namų šeimininkės pasirenka Nezhenka, Era, Nosovsky, Etap.

Marinatui su actu tinka ne ilgesni kaip 8 cm agurkai ir kornišonai Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 ir Angel.

Šiuolaikinės marinavimui tinkamos veislės ir hibridai: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Mamos mėgstamiausias F1, Paryžiaus kornišonas, Courage F1, Barrel Marinavimas F1.

Marinuoti statinėse ir stiklinėse tinka šie agurkai: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

Ištikimiausias padėjėjas renkantis agurkus yra akyla namų šeimininkės akis. Pirkdami ir rūšiuodami išstudijuokite:

1. Dydis. Rinkitės 8-10 cm ilgio agurkus.. Kornišonus idealiai tinka marinuoti actu.
2. Agurkų spalva - šviesiai žalia. Gelsvus nedelsdami išmeskite – turi storą žievelę ir dideles kietas sėklas.
3. Žievelė turi būti minkšta kad sūrymas greičiau prasiskverbtų pro jį. Paspauskite agurką nagu: jei žievelė lengvai nuspaudžiama, vaisius tinka.
4. Spuogai. Turi būti ant visų raugintų agurkų. Pažiūrėkite į spyglių galiukus – jie turi būti juodi.
   

   Svarbu! Tokie agurkų parametrai leidžia marinatui lėtai prasiskverbti į vidų, padidėja jų elastingumas ir jie puikiai traška.

Pasiruošimas marinuoti

Stiklainiai kruopščiai išplaunami ir sterilizuojami, o nešvarumai nuo vaisių nuplaunami skudurėliu. Patikrinkite agurkų vientisumą (jie turi būti be įtrūkimų ar įdubimų) ir padėkite į vėsų vandenį 5-6 valandoms. Jei vanduo tampa šiltas, pakeiskite jį į vėsų. Šviežiai nuskintiems vaisiams užtenka 3 valandų mirkymo.

Greito marinavimo receptai

Greitai marinuoti agurkai, kuriuos galima valgyti dabar, paruošiami per 10-20 minučių ir suvalgomi dar greičiau.

Su žolelėmis, česnaku ir actu

Iškepus galite iš karto dėti juos ant stalo. Pagal šį receptą gaunami vidutiniškai sūrūs, traškūs ir aštrūs agurkai.

Junginys:

• agurkas - 1 kg;
• česnakai - 5 skiltelės;
• maltos kalendros - 1 šaukštelis;
• cukrus ir druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas 9% – 4 v.š. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.

Supjaustykite vaisius išilgai į ketvirčius, tada kiekvieną per pusę, kad susidarytumėte trikampius strypus. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į agurkus kartu su druska, cukrumi, actu, kalendromis ir saulėgrąžų aliejumi. Patiekite prie stalo.

Užuomina. Jei taip paruoštą patiekalą paliksite šaldytuve 6-8 valandoms, agurkai labiau pasimarinuos ir taps skanesni, bet minkštesni.

Greitai marinuoti agurkai maišelyje

Šiam receptui reikalingi 10 cm ilgio vaisiai su plona odele. Jei gaminsite iš vakaro, jis bus paruoštas iki ryto, o jei ryte, vakarienei galite valgyti agurkų.

Junginys:

• agurkai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• česnakai - 3 didelės skiltelės;
• krapai - 1 krūva.

Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galus. Susmulkinkite krapus arba suberkite visą. Česnaką supjaustykite griežinėliais. Į maišelį sudėkite agurkus, druską, cukrų, česnaką. Uždarykite maišelį, pakratykite, kad pasiskirstytų cukrus ir druska, ir šaldykite 6 valandas. Agurkai pridės drėgmės, „kvėpuos“ į maišelį ir pamarinuos.

Nuoroda. Dėl pikantiškumo pridėkite vieną iš šių ingredientų pagal skonį: kvapieji pipirai, kalendros žirneliai, peletrūnai, kalendra, vyšnių lapai, serbentai, krienai, aštrūs pipirų smulkiai supjaustyta.

Kaip greitai marinuoti agurkus su garstyčiomis - sausas sūdymas

Skanu su virtomis jaunomis bulvėmis, apibarstytomis žolelėmis ir sviestu.

Junginys:

• agurkai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• petražolės arba krapai, žalieji ūgliai;
• maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio;
• sausos garstyčios arba maltos kalendros - 2-3 šaukšteliai.

Nuplautam agurkams nupjaukite galus, supjaustykite 1,5-2 cm apskritimais, maišelyje sumaišykite druską, susmulkintą česnaką, žoleles, suberkite likusius prieskonius. Ten sudėkite agurkus, suriškite ir purtykite, kad mišinys pasiskirstytų. Išimkite per 40-60 minučių.

Laikyti stiklainiuose žiemai

Greito marinuotų agurkų paruošimo žiemai receptai. Paruošta per 30 minučių.

Medaus marinate

Neįprastas šių agurkų skonis pradžiugins net išrankiausius gurmanus.

Sudėtis 1 litro indelyje:

• agurkai - kiek tilps į stiklainį;
• prieskoniai: krapų skėtis, vyšnių lapai, krienai ir vynuogės (arba serbentai) - pagal skonį;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• baltosios garstyčios, kalendra, gvazdikėliai - 0,5 šaukštelio;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• vanduo – 0,55 l;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas 9% – 100 ml;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Nuplaukite vaisius ir nupjaukite galus. Česnaką supjaustykite kubeliais. Išplaukite stiklainį ir dangtelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Ant dugno padėkite žalius lapus, pipirų žirnelius, česnaką, garstyčių sėklas, kalendras ir gvazdikėlius. Tvirtai sudėkite agurkus.

Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, medų ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, į marinatą įpilkite acto. Kai verda, išjunkite. Marinatą iki viršaus supilkite į pripildytą stiklainį, uždenkite dangteliu ir palikite 20 min.

Sterilizuokite taip: ant keptuvės dugno uždėkite rankšluostį, užpilkite verdančiu vandeniu, įdėkite stiklainį (vanduo turi siekti vidurį) ir padėkite ant ugnies. Užvirus palikite 10 min. Tada išimkite stiklainį iš vandens, nuimkite dangtelį ir nuvalykite stiklainį. Susukite dangtelį arba sandariai uždarykite, apverskite stiklainį ir uždenkite antklode. Išimkite, kai atvės.

Su sojos padažu

Agurkai aštrūs, saldžiarūgščiai, nelabai traškūs, bet tinka prie bet kokio garnyro.

Junginys:

• agurkai - 1 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• sojos padažas - 70 ml;
• česnakai - 1 galva;
• malti čili pipirai - 1 šaukštelis;
• actas - 100 ml;
• tarkuoto imbiero - 1 šaukštelis;
• druska - 15 gr.

Agurkus nuplaukite, iš abiejų pusių nupjaukite galus, supjaustykite išilgai į ketvirčius. Įpilkite druskos ir palikite 20 minučių. Per tą laiką susidarys sultys, jas nusausinkite. Sudėkite griežinėlius į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius.

Marinatui česnaką suspauskite spaudoje ir sumaišykite su likusiais ingredientais.

Sterilizuokite taip: ant keptuvės dugno uždėkite rankšluostį, užpilkite verdančiu vandeniu, išdėliokite stiklainius (vanduo turi siekti vidurį) ir uždėkite ant ugnies. Užvirus puslitrinius stiklainius sterilizuoti 20 min., litrinius – 30 min. Tada išimkite stiklainius, nuimkite dangtelius, nuvalykite stiklainius ir susukite.

Su saldžiaisiais pipirais ir svogūnu

Receptas rekomenduojamas kaip užkandis, daržovės gaunasi traškios ir skanios.

Junginys:

• agurkai - 1 kg;
• paprika - 2 vnt. Vidutinis dydis;
• česnakai - 2 skiltelės;
• krapai – 2-3 šakelės;
• kvapieji pipirai - 2 žirniai;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• gvazdikėliai – 2-3 vnt.;
• 9% acto, druskos ir cukraus - po 2 šaukštus. l.

Agurkus nuplaukite ir nupjaukite kraštelius. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite griežinėliais. Česnaką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.Lauro lapą, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus, česnako skilteles, tada pipirus sudėkite į švarų indelį, užpilkite verdančiu vandeniu. Agurkus sandariai supakuokite. Ant viršaus uždėkite krapų. Užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite 10-15 minučių.

Skystį nupilkite į puodą, įberkite druskos, cukraus ir užvirkite. Supilkite actą ir pripildykite stiklainį marinatu. Uždenkite dangčiu, apverskite ir palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

Prieskoniai agurkai su krienais ir serbentais

Iš krienų, kuriuose yra taninų, gaunami saldūs ir traškūs agurkai.

Junginys:

• agurkai - 1 kg;
• česnakai;
• morkų;
• krienų lapai, juodieji serbentai, lauro lapai;
• krapai;
• raudonoji aitrioji paprika – 1 ankštis.

1 litrui marinato:

• acto - 200 ml;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 200 g.

Viską labai kruopščiai nuplaukite. Svogūnus ir morkas supjaustykite pagal pageidavimą. Arba stambiai supjaustykite česnaką arba sudėkite visą. Krienų lapus stambiai supjaustykite. Stiklainius išplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Visus minėtus ingredientus sudėkite ant stiklainių dugno, būtinai įberkite aitriosios paprikos. Agurkus supakuokite kuo sandariau.

Išvirusias daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, neliesdami stiklainio sienelių, uždarykite dangtelius. Apvyniokite stiklainius ir palikite 15 minučių. Į keptuvę supilkite vandenį, uždarykite stiklainius dangteliais ir sandariai suvyniokite. Užvirinkite vandenį ir supilkite į stiklainius, vėl palikite uždengtus 15 minučių. Vėl nupilkite vandenį ir uždenkite stiklainius.

Išmatuokite susidariusio skysčio kiekį ir sudėkite marinatui skirtus ingredientus. Užvirinkite, supilstykite į stiklainius, užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, suvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.

Kaip tinkamai laikyti raugintus agurkus

Patiekalai, pagaminti pagal greito paruošimo receptus, negali būti laikomi. Jie pagamino ir iškart suvalgė.Ilgiausiai dvi dienas. Jei laikysite daugiau, agurkai taps minkšti ir praras traškumą.

Ruošiniai, susukti į stiklainius, laikomi vėsioje vietoje ne aukštesnėje kaip +4°C temperatūroje. Tai gali būti šaldytuvas, rūsys ar rūsys. Stiklainių žiemai nerekomenduojama dėti po lova.

Atsargumo priemonės

Agurkai laikomi dietiniu produktu dėl didelio vandens kiekio (iki 95%) ir mažo kaloringumo (15 kcal). Todėl vyrauja nuomonė, kad suvalgius daug raugintų agurkų, didelių bėdų organizmui nebus. Tačiau taip nėra.

Svarbu! Žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, negali valgyti daug marinuotų agurkų, nes marinate yra prieskonių, prieskonių ir acto.

Jei marinatas atvirame stiklainyje drumstas, jame plaukioja pelėsis, tvyro stiprus puvinio kvapas, tokių agurkų valgyti negalima. Pažeistos sterilizavimo, daržovių ir prieskonių paruošimo ar laikymo sąlygos.

Išvada

Tinkamai parinktos ir paruoštos daržovės džiugins ir visada bus ant stalo. Virkite ir sutaupykite laiko. Tegul mūsų laiko patikrinti receptai tampa ištikimais pagalbininkais ruošiantis svečių atvykimui ar šeimos vakarienei.