Kaip žiemai virti skanius marinuotus svogūnus pusžiedžiais

Svogūnai yra labai sveiki, tačiau ne visi mėgsta jų žalią skonį ir kvapą. Kad organizmas neatimtų vitaminų ir mineralų, valgykite raugintų daržovių. Vertingų medžiagų kiekiu jis kiek prastesnis už šviežią, tačiau skonis švelnesnis, sultingesnis ir puikiai papildo daugelį patiekalų.

Svogūnų marinavimo ypatybės

Kaip teisingai marinuoti svogūnus? Pagrindiniai niuansai:

1. Ropės dedamos sveikos, žiedais arba pusžiedžiais. Nors tinka ir sveikos daržovės, supjaustyti jie greičiau įsigers marinatą ir bus patogiau ruošiant įvairius patiekalus.
2. Naudojami balti arba violetiniai svogūnai: jie vienodai kvapnūs, raudona skonis ne toks aštrus.
3. Paruošta su sterilizavimu arba be jo. Terminis apdorojimas išlaiko produktą 6–8 mėnesius. Marinuojant nedidelius kiekius svogūnų greitam vartojimui, sterilizuoti nereikia.

Talpyklos ir ingredientų paruošimas

Geriausi laikymo reikmenys marinuoti svogūnai - stiklinis indas su metaliniu dangteliu. Abi medžiagos gerai sterilizuojamos garais ir orkaitėje. Tinkamas konteinerio tūris yra 0,5 arba 0,7 l.

Karštojo skardinių apdorojimo metodai:

1. Porai. Ant didelio puodo uždėkite kiaurasamtį arba specialų dangtelį su skylutėmis, stiklainius sudėkite kakleliu žemyn ir virkite 10–15 minučių. Užsukami dangteliai nuleidžiami į vandenį keptuvės apačioje.
2. Orkaitėje. Stiklainius dėkite ant grotelių ir 15–20 minučių palaikykite +100...+120°C temperatūroje.
3. Mikrobangų krosnelėje.Švariai išplauti ir išdžiovinti indai užpilami 1,5 cm vandens ir įdedami į 700 W galios mikrobangų krosnelę 5–7 minutėms.

Pagrindiniai ingredientai:

• balti arba raudoni svogūnai, nulupti, kruopščiai nuplauti, supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais;
• šaltas vanduo, geriausia filtruotas arba šaltinio vanduo;
• acto valgomasis 9%;
• granuliuotas cukrus;
• druskos.

Likę komponentai (žolės, prieskoniai, uogos, vaisiai ar daržovės) dedami pagal pageidavimą.

Sveikas! Norėdami greičiau ir lengviau išvalyti svogūnėlius, pirmiausia panardinkite jas 1 minutei į verdantį vandenį, tada greitai atvėsinkite lediniame vandenyje, nupjaukite šaknis ir nuimkite lukštus.

Receptai

Recepto pasirinkimas priklauso nuo skonio pageidavimų ir norimo rezultato. Iš įvairių variantų visada yra tinkamas.

Klasikinis

Toks supjaustytas svogūnai, marinuoti žiemai, jokio kartėlio. Tinka prie silkės ir šašlyko kebabo.

Jums reikės:

• baltas svogūnas - 1 kg;
• actas 9% - 250 ml;
• šaltas vanduo - 2 l;
• kvapieji pipirai - 6 žirniai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• druska - 200 g.

Virimo seka:

1. Ropės išvalomos ir nuplaunamos.
2. Susmulkinkite 0,5 cm storio pusžiedžiais.
3. Užvirinkite vandenį su druska. Nukelkite nuo ugnies, suberkite daržoves ir palikite 24 valandoms vėsioje vietoje.
4. Po paros skystis nupilamas.
5. Svogūnai dedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Suberkite prieskonius.
6. Išvirkite marinatą: užvirinkite vandenį ir actą.
7. Supilkite skystį į stiklainius su preparatu.
8. Indai su turiniu sterilizuojami 10 minučių verdančiame vandenyje, uždengus švariais dangteliais.
9. Susukite, apvyniokite antklode ir laikykite šiltai, kol visiškai atvės.

Norėdami patikrinti uždarų konteinerių patikimumą, iškart po sujungimo jie apverčiami ir stebimi keletą minučių. Skystis neištekės iš hermetiškai uždarytos talpyklos.

Šiek tiek rūgščiame marinate

Mėgstantiems švelniai marinuotus svogūnus pusžiedžiais žiemai tinka receptas su obuolių sidro actu. Šiek tiek ryškaus rūgštingumo preparatas idealiai tinka salotoms.

Ingridientai:

• svogūnas - 1,5 kg;
• vanduo - 1 l;
• obuolių sidro actas - 200 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska - 50 g.

Paruoškite užkandį taip:

1. Daržoves nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite 0,5–1 cm storio pusžiedžiais.
2. Virkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes.
3. Išimkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
4. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir obuolių sidro acto. Virkite dar 3-5 minutes.
5. Paruoštą marinatą supilkite į indus su svogūnais ir sterilizuokite 15 minučių.
6. Stiklainius susukite ir laikykite šiltai, kol visiškai atvės.

Aštriame marinate

Prieskoniai suteikia preparatui ypatingą pikantišką skonį. Ši daržovė yra nepamainoma kepant mėsą ir puikiai dera prie šašlykų.

Jums reikės:

• svogūnas - 1,5 kg;
• vanduo - 2,7 l;
• cukrus - 50 g;
• druska - 100 g;
• actas 9% - 0,6 l:
• lauro lapas - 6 vnt .;
• žvaigždinis anyžius - 3 žvaigždutės;
• gvazdikėliai - 6 vnt.;
• maltas cinamonas - 1,2 šaukštelio;
• raudonieji pipirai - 1,2 šaukštelio.

Virimo etapai:

1. Nuluptos daržovės supjaustomos žiedais arba pusžiedžiais.
2. Užpilkite virintu vandeniu su nedideliu kiekiu druskos ir palikite 2-3 valandas.
3. Ant švarių indų dugno suberkite prieskonius, o ant jų – sūdytus svogūnus.
4. Iš vandens, cukraus ir druskos ruošiamas marinatas. Kai skystis užvirs, įpilkite acto. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į stiklainius. Apvyniokite, kol visiškai atvės.

Su krapais ir pipirais

Švieži krapai, pipirai ir česnakai sustiprina produkto naudą. Stiklainiai su turiniu papildomai nesterilizuojami.

Jums reikės:

• svogūnas - 1 kg;
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• paprika - 300 g;
• vanduo - 2 l;
• švieži krapai - 50 g;
• juodieji pipirai - 7 vnt.;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• actas 9% - 230 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska - 100 g;
• ½ citrinos sulčių.

Kaip gaminti:

1. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais.
2. Užvirinkite vandenį, įpilkite citrinos sulčių.
3. Sudėkite svogūną į skystį ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Išimkite jį kiaurasamčiu ir leiskite vandeniui nutekėti.
4. Pipirai nuplaunami, išvalomi nuo sėklų, supjaustomi ne daugiau kaip 5 mm storio kubeliais.
5. Sterilizuotų stiklainių dugne sluoksniais dedami nulupti česnakai, lauro lapai, svogūnai, paprikos, krapai. Užpildykite konteinerius iki pat kaklo.
6. Marinatas gaminamas iš vandens, cukraus, druskos ir acto.
7. Ruošiniai supilami, suvyniojami ir uždengiami antklode.

Vėsioje vietoje užkandis gali būti laikomas iki 1 metų.

Bulgarų kalba

Aštrių užkandžių mėgėjams tinka receptas su raudonaisiais aitriaisiais pipirais. Produktas derinamas su makaronais ir pakeičia tradicinę adžiką.

Ingridientai:

• baltas arba raudonas svogūnas - 1 kg;
• vanduo - 300 ml;
• stalo actas - 300 ml;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 žirniai;
• čili pipiras - 2 ankštys.

Seka:

1. Ropės nuvalomos, nuplaunamos, supjaustomos žiedais arba pusžiedžiais.
2. Į sterilų indą sudėkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir pusę svogūno.
3. Ant viršaus uždėkite 1 čili pipirą.
4. Laisva vieta užpildoma svogūno likučiais, pridedant antrą pipirą.
5. Viską užpilkite karštu marinatu iš vandens ir acto.
6. Talpyklos sandariai uždarytos.

Žiedai acte

Šis greitas marinuotų svogūnų žiedų stiklainiuose receptas puikiai tiks su kepsnine, rūkyta žuvimi, pica ir vinegretu.

Reikalinga:

• ropės - 3 vnt.;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 9% - 7 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Įdėkite vandenį ant ugnies, įpilkite cukraus, druskos, acto, prieskonių (nebūtina).
2. Svogūną nulupame, nuplauname ir supjaustome žiedais. Įdėkite į stiklinį indą.
3. Daržoves užpilkite marinatu ir uždenkite dangčiu.
4. Leiskite jam užvirti 30 minučių.

Apelsinų sultyse

Originalus citrusinių ir aštrių daržovių derinys su ryškiu rūgštoku akcentu dera prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Ingridientai:

• violetinis svogūnas - 1 kg;
• apelsinų sultys - 250 ml;
• šaltas vanduo - 250 ml;
• obuolių sidro actas - 600 ml;
• druska - 50 g;
• cukrus - 100 g;
• gvazdikėliai - 1 šaukštelis;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• estragonas - 4 šakelės.

Užkandį paruošti paprasta, tačiau reikia laiko:

1. Paruoštos daržovės supjaustomos žiedais arba pusžiedžiais.
2. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir svogūnų. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 6 valandas. Skystis nupilamas.
3. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, cukrų, actą ir apelsinų sultis. Verdame 2-3 minutes.
4. Daržoves panardinkite į marinatą ir virkite 5 minutes.
5. Viską sudėkite į stiklainius, suberkite prieskonius ir uždarykite.

Užkandį galima laikyti nuo 3 iki 5 mėnesių.

Burokėlių sultyse

Svogūnai gražiai atrodo burokėlių sultyse. Jis taip pat vadinamas „netikra“, nes susidaro įspūdis, kad daržovė yra raudona.

Ingridientai:

• baltas svogūnas - 1 kg;
• burokėliai - 0,5 kg;
• vanduo - 0,5 l.;
• cukrus - 2-2,5 šaukštai. l.;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• ½ citrinos sulčių.

Kaip gaminti:

1. Burokėliai sutarkuojami ir paliekami 30 minučių, kad išsiskirtų sultys.
2. Daržoves užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite per sietelį.
3. Įpilkite cukraus ir druskos ir vėl virkite. Kai sultinys užvirs, įpilkite citrinos sulčių.
4. Į švarius stiklainius pripildome smulkintų svogūnų ir užpilame karštu burokėlių marinatu.

Maisto gaminimo patarimai

Prieskoniai ir žolelės, tokios kaip gvazdikėliai, kalendra, saliero šaknis ar petražolės, suteikia svogūnų skonį originaliam. Vietoj 9% acto įpilkite citrinos rūgšties 1 šaukšteliu. 14 val. l. vandens.

Svarbu! Ropės atrenkamos be pažeidimų ar puvimo požymių.

Norint be ašarų nulupti ir supjaustyti aštrias daržoves, peilis periodiškai drėkinamas šaltame vandenyje.

Saugojimo rekomendacijos

Ruošinius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Optimali temperatūra +12…+15°C.

Jei produktas yra sterilizuotas ir sandariai uždarytas, tinkamumo laikas pailgės iki 1 metų. Daržovės be terminio apdorojimo laikomos 2-3 mėnesius.

Išvada

Šviežių svogūnų paros norma – ne daugiau kaip 100 g Jei yra kontraindikacijų, naudokite virtas arba raugintas daržoves (ne daugiau kaip 2 ropės per dieną). Įvairūs prieskoniai, žolelės ir daržovės padidina produkto naudą ir suteikia naujų skonių.