Grikių aprašymas, jų santykis su grikiais ir grikių koše

Grikių kruopos – grikių šeimos žolinės kultūros – grikių vaisiai. Jo sėklos į ne tik žmonių, bet ir gyvūnų maisto kultūrą pasklido maždaug prieš 5 tūkst. Himalajų aukštumos laikomos grikių tėvyne, kur vis dar auga laukinės jų formos. Pažiūrėkime, kas yra grikiai ir kokios yra jų rūšys.

Grikių charakteristikos ir aprašymas

Grikiai yra smulkūs trikampiai rudos, šviesiai rudos arba žalios spalvos riešutai (grikių vaisiai). Jie padengti tankiu lukštu – luobele. Pasėlis atsparus daugeliui piktžolių rūšių ir pasižymi dideliu produktyvumu.

Grikiai turi turtingą cheminę sudėtį. Vitaminai:

• B grupės: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karotinas;
• RR;
• K;
• liuteinas ir zeaksantinas.

Mineralai:

• kalio;
• kalcio;
• silicio;
• magnio;
• siera;
• fosforo;
• chloras;
• boras;
• geležies;
• jodo;
• ličio;
• mangano;
• varis;
• molibdenas;
• seleno;
• chromas;
• cinko;
• cirkonis.

Grūduose yra iki 14% baltymų. Amino rūgštys yra subalansuotos. Vyraujančios riebalų rūgštys yra oleino, linolo ir linoleno rūgštys. Produktas yra mažai kaloringas: žalių branduolių energinė vertė yra apie 343 kcal 100 g, virtų - 130 kcal.

Grikiuose nėra glitimo. Todėl jis leidžiamas žmonėms, alergiškiems glitimui.

Įvairių rūšių grūdai

Priklausomai nuo to, kaip apdorojamos žaliavos (garuojantis, smulkinimas ir kt.), yra keletas javų veislių.Pirma, branduoliai atskiriami nuo plono apvalkalo, tada išgarinami. Dėl to gaminys įgauna pažįstamą rudą įvairių atspalvių spalvą.

Nuoroda. Kuo skiriasi grikiai ir grikiai? Jų nėra: patys grikiai vadinami grikiais, o javai ir košė.

Neapdoroti garais grikių vaisiai yra šviesiai kreminės spalvos su gelsvu arba žalsvu atspalviu. Šios rūšies grūdai laikomi sveikiausiais, nes juose yra daugiausiai vitaminų ir mineralų.

Jadritsa

Jadritsa – Tai sveiki rudi garuose virti grikių grūdeliai, trikampio formos, atskirti nuo luobelės. Grūdai laikomi 1 rūšimi, nes gaminami minimaliai apdorojant mechaniniu būdu. Naudojamas ir žalias, ir lengvai keptas.

Iš kiaušinio ruošiama košė normalizuoja medžiagų apykaitą, padeda atsikratyti antsvorio, šalina iš organizmo toksinus.

Sechka

Pjaustyti, arba padaryta, - tas pats branduolys, tik padalintas į kelias dalis (2 ar daugiau). Gamybos metu žaliavos perpilamos per specialų sietą, kad būtų atskirtas pagrindinis produktas nuo smulkios malimo frakcijos. Susmulkinti pelai praranda pirminę trikampę formą, todėl priklauso 2 klasės javams ir kainuoja pigiau nei branduoliai.

Svarbu! Prodel tinka kūdikių maistui, nes greitai išverda ir nepraranda naudingų savybių.

Rytuose, be įprastų patiekalų, arbatai ruošiami grikiai. Jis ypač populiarus Kinijoje. Šiam gėrimui paruošti naudojami totorių grikiai.

Smolensko grikiai

Smolensko grikiai yra vieni smulkiausių grūdų, savo dydžiu prilygsta aguonoms. Jis pagamintas iš susmulkintų pelų. Žaliavos pertrinamos per sietelį, kad būtų atskirti smulkiai sumalti grūdai nuo miltų dulkių.Rezultatas yra šviesiai rudi grūdeliai. Šios rūšies javai priklauso 3 rūšiai ir kainuoja mažiau už branduolį ir dalį.

Smolensko grikiai tinka dietiniams ir Kūdikių maistas, klampios košės virimas ir kepimas.

Žalieji grikiai

Žalieji grikiai termiškai neapdorotas. Gamybos metu javai pašalinami nuo išorinio apvalkalo ir nedelsiant supakuojami parduoti. Šis produktas išlaiko daugiau vitaminų, mineralų ir flavonoidų.

Norint geriau išsaugoti maistines medžiagas, šios rūšies grikius geriausia vartoti žalius, o išbrinkti mirkyti vandenyje ar piene.

Nuoroda. Flavonoidų (rutino, kvercetino, viteksino, izoviteksino, orientino ir izoorientino) daugiausia yra pačiuose grikiuose. Grūduose jų nedaug, dauguma jų prarandami perdirbant. Tačiau šios medžiagos išsaugomos grikių daiguose.

Žalieji grikiai tinka sodinti ir, esant optimalioms sąlygoms bei priežiūrai, dygsta.

Grikių miltai

Grikių miltai gaminami iš pelų arba nedidelės grikių dalies. Sudedamosios dalys kruopščiai sumalamos iki dulkių konsistencijos. Miltai priklauso 1 klasei ir plačiai naudojami kulinarijoje. Dėl glitimo trūkumo naudojamas kaip duonos kepimo priedas.

Grikių miltai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, prisotina kraują deguonimi, padeda normalizuoti mitybą ir sumažinti maisto kaloringumą.

Iš kokių grūdų gaminama grikių košė?

Grikių košė dažniausiai virti iš viso branduolio. Be to, iš jo ruošiami troškiniai, kotletai, sriubos, pudingi ir kt.. Dažniausiai košė verdama su pienu, tačiau norint sumažinti gatavo patiekalo kaloringumą, geriau naudoti vandenį.

Kuo skiriasi grikiai ir grikių košė? Nieko: iš javų (branduolių, prodelio, Smolenskajos) gaunamos skirtingos konsistencijos košės.

Produkte gausu sudėtingų angliavandenių – pagaminti patiekalai ilgą laiką palieka sotumo jausmą, tačiau nepriauga svorio.

Svarbu! Jei javai yra ryškiai rudos spalvos su raudonu atspalviu, jų vartoti negalima. Ši spalvų schema rodo, kad gamybos metu žaliavos buvo stipriai apkeptos. Todėl jame yra minimalus kiekis naudingų medžiagų. Tinkamas pasirinkimas būtų grikiai, kurie yra šviesiai rudi, vienodos spalvos ir turi net branduolius.

Nepaisant visų privalumų, produktas turi tam tikrų kontraindikacijų. Nerekomenduojama žmonėms, kurių padidėjęs kraujo krešėjimas, nes padidėja jo klampumas. Tačiau taip nutinka tik tuo atveju, jei savaitę ar ilgiau valgote tik grikius. Laikantis įvairios mitybos, kraujotakos sistemai pavojus negresia.

Grūdai yra kontraindikuotini esant individualiam netoleravimui. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu grikius patartina vartoti saikingai, kad būtų išvengta alergijos rizikos.

Išvada

Grikiai yra vertingas sudėtingų angliavandenių ir baltymų šaltinis. Maitinantis ir sveikas produktas, tinkantis vartoti maitinančioms moterims, vaikams, sergantiems cukriniu diabetu ir aukštu kraujospūdžiu.

Pramoninė grikių vaisių perdirbimo technologija leidžia gauti kelių rūšių javų: branduolius, prodelį, Smolensko grikius.