Kas yra grikiai, kodėl jie geri ir kokiems patiekalams tinka?

Grikiai pagrįstai vadinami javų karaliene. Jis derina puikų skonį su mityba ir nauda. Beveik visi – nuo ​​jaunų iki senų – gali valgyti grikius.

Šie dribsniai rekomenduojami kaip pirmasis papildomas maistas kūdikiams, iš jų ruošiami patiekalai sergantiesiems ar besigydantiems, vartojami dietos metu. Grikiai turi keletą veislių ir viena populiariausių yra grikių prodelis.

Straipsnyje kalbėsime apie išskirtines produkto savybes, naudingas savybes ir paruošimo subtilybes.

Kas yra grikiai

Yra keletas būdų, kaip apdoroti grikius, todėl gaunamos penkios veislės: branduolys, grūdai, miltai, žalieji grikiai ir padarė.

Tai įdomu. Į Rusiją grikiai atkeliavo iš Graikijos, tai paaiškina jų pavadinimą. Patikimai žinoma, kad Kijevo Rusioje jis buvo naudojamas jau 10-11 a.

Grikių sandėris - antra pagal populiarumą javų rūšis po branduolių. Jis randamas beveik kiekvienoje parduotuvėje ir yra plačiai naudojamas gaminant maistą. Prodel susideda iš maltų grikių branduolių, kurie yra padalinti į dvi ar daugiau dalių.

Kartais receptuose ir patiekalų aprašymuose atsiranda pavadinimas „pjaustyti“. Tai ne veislė, o tik variantas, kaip vadinasi susmulkinti grūdai ar kitas produktas.

Sudėtis ir naudingos savybės

100 g grikių yra:

• kalorijų – 300 kcal;
• baltymai – 9,5 g;
• riebalai – 2,3 g;
• angliavandeniai – 60,4 g;
• ląstelienos – 12,5 g.

Vitaminai:

• B1 (tiaminas) – 0,42 mg;
• B2 (riboflavinas) – 0,17 mg;
• E (TE) – 0,6 mg;
• PP (niacino ekvivalentas) – 6 mg.

Makro ir mikroelementai:

• geležis – 4,9 mg;
• kalis – 320 mg;
• kalcio - 20 mg;
• kobaltas - 1 mcg;
• magnis – 150 mg;
• manganas – 1,12 mg;
• varis – 360 mcg;
• natris - 3 mg;
• siera – 74 mg;
• fosforas – 253 mg;
• cinko – 1,95 mg.

Dėl turtingos sudėties grikiai turi daugybę organizmui naudingų savybių. Visų pirma, tai vienas iš nedaugelio grūdų, kuriame nėra glitimo – pagrindinis alergijos grūdams šaltinis. Todėl grikiai yra tikras išsigelbėjimas žmonėms, netoleruojantiems šios medžiagos.

Ne mažiau svarbus ir jo valomasis poveikis. Šis produktas efektyviai šalina iš organizmo toksinus, o skaidulų gausa gerina žarnyno motoriką ir jį valo.

Grikiuose yra polinesočiųjų riebalų, kurie normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, šie grūdai teigiamai veikia visą kraujotakos sistemą ir padeda stiprinti kraujagyslių sieneles. Be to, geležis padeda palaikyti normalų hemoglobino kiekį.

Vitaminai B1 ir B2 normalizuoja medžiagų apykaitą ir gerina virškinimą. Vitaminas P svarbus širdies raumeniui ir kraujagyslėms, palaiko normalią skydliaukės veiklą, turi baktericidinį poveikį.

Grikių košė puikiai tinka tiems, kurie reabilituojasi po sunkių ligų ar operacijų. Štai kodėl ji dažnai patiekiama ligoninėse.

Grikių patiekalai rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo:

• lėtinis nuovargis ir stresas;
• imuniteto sutrikimai;
• virškinimo trakto ligos (gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa);
• apsinuodijimas;
• širdies ir kraujagyslių ligos;
• anemija;
• cukrinis diabetas;
• patinimas;
• osteoartritas.

Taikymas

Grikiai – tai visų pirma skanus, nebrangus ir sveikas produktas. Jis įtrauktas į daugelio patiekalų receptus:

• košės ant vandens ir pieno;
• puodai su daržovėmis ir mėsos padažu;
• troškintuvai;
• kotletai;
• julienne;
• grikiai hominy;
• sriubos.

Prodelis taip pat rado savo vietą liaudies medicinoje. Šis grūdas buvo auginamas maždaug prieš 4000 metų, jo gydomosios savybės žinomos jau senovėje.

Paraiška yra tokia:

1. Susmulkinti žali grikiai naudojami opoms, uždegiminėms žaizdoms, spuogams ir kitoms odos problemoms gydyti. Taip pat yra kaukių, pagamintų iš šių javų, receptų.
2. Naudokite jį, kad atsikratytumėte rėmens. Norėdami tai padaryti, sukramtykite nedidelį kiekį žalių javų. Netrukus po to deginimo pojūtis sumažėja arba visai išnyksta.
3. Rytų medicinoje grikiai naudojami kaip vaistas nuo mažakraujystės. Rekomenduojama vartoti kartu su granatų sultimis. Jis taip pat naudojamas masažui.

Kūrinys užima ypatingą vietą dietos. Tai yra neatsiejama beveik visų svorio metimo dietų meniu dalis. Populiariausias receptas norintiems greitai atsikratyti kelių kilogramų – grikiai su kefyru. Ši dieta yra veiksmingiausių sąraše. Įvairios trukmės grikių monodietos taip pat yra gana dažnos.

Svarbu! Nors grikiai yra turtingas maistinių medžiagų šaltinis ir subalansuotas produktas, dietologai rekomenduoja laikytis griežtos dietos ne ilgiau kaip dvi savaites ir padaryti mėnesio pertrauką prieš ją kartojant.

Grikių virimas

Grikiai naudojami įvairiausiems patiekalams gaminti, tačiau dažniausiai iš jų ruošiamos košės – ir trapios, ir klampios. Pastarieji dažniausiai naudojami kūdikių ir medicininei mitybai.Tokioms košėms ruošti labiau tinka Prodel, nei branduoliai, nes jis yra daug mažesnis.

Košė ant vandens

Grikių košės su vandeniu receptas yra paprastas:

1. Prieš gaminant, dalis turi būti surūšiuota, kad būtų pašalintos šiukšlės ir akmenukai. Po to jis kruopščiai nuplaunamas vėsiu vandeniu. Patartina tai padaryti keletą kartų.
2. Tada į keptuvę supilkite vandenį 2 šaukštais. už 1 valg. grikius, užvirkite ir supilkite. Skirtingai nuo branduolių, prieš verdant jo nereikia mirkyti.
3. Košė verdama ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu, kol visas vanduo išgaruos ir susigers į javus. Nemaišykite ir nekelkite dangčio.
4. Išjungę ugnį, grikius troškinkite keletą minučių, tada įpilkite sviesto ir cukraus pagal skonį arba kokio nors padažo ir patiekite.

Šią košę galima virti tiek ant viryklės, tiek lėtoje viryklėje. Iškilus šiai problemai galima apsieiti net ir be virimo. Vakare dribsnius užpilkite karštu vandeniu arba kefyru ir sandariai uždenkite dangčiu. Dažnai keptuvė apvyniojama rankšluosčiu, naudojami termosai.

Ryte jūsų laukia lengvi, sotūs ir sveiki pusryčiai, kuriuose išsaugomas maksimalus maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Kaip skanų košės priedą rekomenduojama naudoti medų, džiovintus vaisius (pavyzdžiui, džiovintus abrikosus, razinas ar slyvas) arba figas.

Košė su pienu

Vietoj vandens galite naudoti pieną. Tokiu atveju gausite vadinamąją „šlifavimo košę“, taip pavadintą dėl savo klampios konsistencijos. Tam produktas taip pat rūšiuojamas ir nuplaunamas, o po to supilamas į verdantį vandenį ir virinamas 20-25 minutes. 200 g grūdų reikės 500 ml vandens.

Kai visas vanduo išgaruos, į keptuvę supilkite 300 ml pieno ir suberkite cukrų. Kad košė būtų plonesnė, padidinamas pieno tūris.

Mišinį užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir palikite po sandariai uždarytu dangčiu 5-10 minučių.

Košė su mėsa

Sudėtingesnis ir patrauklesnis patiekalas yra grikių košė su mėsa. Tam reikės 500 g jautienos, pusantros stiklinės prodelio, svogūno ir vienos didelės morkos.

Jautiena nuvaloma nuo plėvelių, supjaustoma nedideliais kubeliais ir virinama puode arba puode apie trisdešimt minučių nedideliame kiekyje vandens. Po to mėsa pasūdoma, suberiama susmulkinta morka, svogūnai ir paliekama troškintis dar 10 min.

Kai jautiena beveik iškeps, supilkite į ją kruopščiai nuplautą mėsą, įpilkite apie 1-1,5 cm vandens ir užvirkite. Po to patiekalas virinamas 20-25 minutes ant silpnos ugnies, kol dribsniai sugers visą vandenį. Košė infuzuojama apie dešimt minučių po sandariai uždarytu dangteliu ir patiekiama.

Grikių kotletai

Labai skanus patiekalas - kotletai iš kotletų. Jiems reikės 1,5 a.š. paruošta, 2 kiaušiniai, du vidutiniai svogūnai, džiūvėsėliai, 2 valg. l. miltų, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Juos lengva paruošti:

1. Produktas virinamas ir šiek tiek atvėsinamas.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
3. Paruoštas svogūnas sumaišomas su išplaktais kiaušiniais ir miltais, o po to sumaišomas su išvirtu produktu.
4. Į gautą mišinį įberiama druskos ir prieskonių, apvoliojama džiūvėsėliuose ir pakepinama.

Kaip išsirinkti tinkamus grūdus

Norint išsirinkti kokybišką grikių gaminį, pakanka žinoti ir laikytis kelių paprastų rekomendacijų.

Paketas

Javus geriausia pirkti permatomoje pakuotėje arba pakuotėje su „langu“. Tokiu būdu galite atidžiau pažvelgti į turinį. Pageidautina, kad tai būtų celofanas – tai patikimai apsaugo nuo drėgmės. Būtinai patikrinkite pakuotės vientisumą.

Įvairovė

Grikiai skirstomi į tris veisles. Pirmos klasės grūduose neturėtų būti pašalinių priemaišų, tokių kaip lukštai, lapai ar kraikas. Antroje klasėje priemaišų yra 5-7%, trečioje – iki 10%. Todėl geriausia rinktis pirmą klasę.

Spalva

Svarbu atkreipti dėmesį į javų spalvą. Gabalas turi būti vienodos spalvos. Jei vienoje pakuotėje yra šviesių, žalsvų ir tamsių grūdelių, tai reiškia, kad produktas buvo plikytas skirtingą laiką. Tokie grūdai iškeps netolygiai, pablogės jų skonis.

Svarbu! Patartina rinktis kreminį arba šviesiai rudą atspalvį. Kuo šviesesnė spalva, tuo mažiau grūdai buvo plikyti ir tuo daugiau maistinių medžiagų išliko.

Skonis ir kvapas

Nepriimtina, kad javai kvepėtų pelėsiu ar pelėsiu. Perkant birią prekę geriau užuosti. Jei laikomas netinkamai, jis gali sudrėkti arba supeliuoti. Vabzdžiai taip pat gali gyventi atviruose maišuose.

Gatavas produktas jokiu būdu neturi būti kartaus ar rūgštus. Šis skonis rodo žemos kokybės produktą. Jis buvo saugomas neteisingai arba pasibaigęs. Nerekomenduojama grikių laikyti ilgiau nei metus.

Privalumai ir trūkumai

Kaip ir bet kuris produktas, grikiai turi nemažai privalumų ir trūkumų.

Pagrindiniu to pranašumu galima pavadinti pasiruošimo greitį. Susmulkinti grūdai iškepa daug greičiau, todėl gamindami galite sutaupyti laiko.

Mažas pjūvio dydis taip pat geriau tinka košei ar grikių kotletams gaminti.

Geriau teikti pirmenybę šiam produktui maitinant mažus vaikus. Kūdikiai dar negali tinkamai sukramtyti ir suvirškinti didelių maisto dalelių, todėl mažos puikiai tiks prie skystų ir tyrių grūdų.Dėl šios priežasties jis rekomenduojamas ir suaugusiems, turintiems problemų su virškinimo traktu.

Neabejotinas pranašumas taupantiems yra tai, kad grikiai kainuoja žymiai pigiau nei grikiai – tai vieni pigiausių grūdinių kultūrų.

Į grikių trūkumus apima jo kulinarines savybes. Šių javų skonis ir kvapas prastesnis nei branduolio.

Kai kurie nesąžiningi gamintojai kartais gamina produktus su priemaišomis ir šiukšlėmis. Dėl kupos struktūros jas gali būti sunku aptikti, todėl gali nukentėti maisto skonis.

Žala ir kontraindikacijos

Grikiuose yra daug baltymų, todėl jie gali sukelti alerginę reakciją. Nors šie grūdai laikomi hipoalerginiais, jie gali sukelti individualų netoleravimą.

Žmonių, kuriems išsivysto alergija grikiams, pasitaiko retai, tačiau jų pasitaiko ir vaikams, ir suaugusiems. Alerginė reakcija atpažįstama pagal šiuos požymius:

• bėrimo atsiradimas ant kūno;
• patinimas (dažniausiai lūpos patinsta);
• bėganti nosis;
• ašarojančios akys.

Jei šie simptomai išlieka, grikius būtina išbraukti iš valgiaraščio ir kreiptis į alergologą.

Šis produktas taip pat gali pakenkti, jei valgote nesubalansuotą mitybą. Kaip bebūtų keista, to priežastis yra būtent grikių naudingumas. Šiuose grūduose gausu baltymų, naudingų mikro- ir makroelementų, todėl dažnai jie naudojami kaip svorio metimo monodietos pagrindas. Tačiau nepaisant viso naudingumo, jis negali aprūpinti organizmo visomis gyvybei būtinomis medžiagomis. Todėl dažnai ilgalaikė dieta atneša ne tik svorio metimą, bet ir sveikatos problemų.

Nepamirškite apie krakmolą, kuris dedamas į grikius. Ši medžiaga gana dažnai sukelia netoleravimą tiek vaikams, tiek suaugusiems.Ypač stipriai tai gali pasireikšti valgant virtas kruopas. Norint išvengti šios problemos, gaminį rekomenduojama ne virti, o garinti.

Grikių vartojimui yra nedaug kontraindikacijų. Šis produktas laikomas vienu saugiausių ir yra griežčiausių dietų dalis. Bet tai nereiškia, kad jis nesukels problemų.

Yra kelios žmonių grupės, kurioms medikai rekomenduoja atsisakyti grikių arba riboti jų vartojimą. Prodel neturėtų būti valgomas dideliais kiekiais:

• hipertenzija sergantiems pacientams;
• žmonės, kuriems padidėjęs kraujo krešėjimas;
• diabetikams;
• žmonės, kenčiantys nuo vidurių užkietėjimo;
• alergiškiems žmonėms.

Išvada

Grikiai yra labai naudingas produktas, savo savybėmis praktiškai nenusileidžiantis branduoliui, o kai kuriais atžvilgiais jį net pranoksta. Tai pigiau, daug lengviau ir greičiau paruošiama, ypač garuose.

„Prodel“ gali valgyti praktiškai visi, tačiau nereikia pamiršti kai kurių šio grūdo apribojimų ir savybių. Jei laikysitės visų nurodymų dėl grikių parinkimo, laikymo ir vartojimo, jie pradžiugins puikiu skoniu ir atskleis visas naudingas savybes.