Būkite atsargūs, glitimas: ar jo yra grikiuose, avižiniuose dribsniuose, sorose ir ryžiuose?

Rūpinimasis savo sveikata ir išvaizda šiandien yra tendencija. Daugelis žmonių atsisako pažįstamų produktų, kurie anksčiau buvo laikomi visiškai nekenksmingais. Pavyzdžiui, šiuo metu yra tendencija nenaudoti produktai, kuriuose yra glitimo. Apie dietas be glitimo nuolat kalbama per televiziją ir rašoma internete.

Iš straipsnio sužinosite, ar glitimas yra kenksmingas ir ar jo yra ryžiuose, grikiuose ir kituose grūduose.

Grikių, ryžių, avižinių dribsnių ir sorų cheminė sudėtis ir naudingosios savybės

Grikiuose gausu naudingų mineralų ir vitaminų. Jame yra:

• B grupės vitaminai – palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą organizme;
• tokoferolis – teigiamai veikia odos ir plaukų būklę;
• rutinas – rūpinasi širdies ir skydliaukės veikla.

Grikiuose yra fosforo, kalcio, kalio ir magnio. Šie mikroelementai teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą, dantų sveikatą, normalizuoja kraujospūdį.

100 g virtų javų yra apie 110 kcal, BJU:

• baltymai – 12,5 g;
• riebalai – 3,3 g;
• angliavandeniai - 60 g.

Ryžiai gerina smegenų veiklą ir pripildo organizmą energijos visai dienai. Jame yra:

• B grupės vitaminai – atsakingi už nervų sistemos veiklą;
• vitaminas E – aktyvina baltymų funkcionavimą organizme;
• Vitaminas PP – atkuria lipidų apykaitą.

Yra dešimtys ryžių veislių ir veislių, ir kiekviena yra savaip naudinga žmogaus organizmui. Priklausomai nuo veislės, sausų ryžių kalorijų kiekis svyruoja nuo 300 iki 350 kcal, BJU:

• baltymai – 2,2 g;
• riebalai - 0,5 g;
• angliavandeniai – 25 g.

Avižiniai dribsniai laikomi idealiais subalansuotais pusryčiais. Jame yra magnio, geležies, kalcio, jodo ir fosforo. Vitaminai avižiniuose dribsniuose: B grupės vitaminai, retinolis, tokoferolis, nikotino rūgštis. Šie vitaminai teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų išvaizdą.

Avižiniai dribsniai turi apie 350 kcal 100 g. BZHU:

• baltymai 17 g;
• riebalai 7 g;
• angliavandenių 66 g.

Soros šalina iš organizmo toksinus, valo kepenis ir kraujagysles, teigiamai veikia širdies veiklą. Šiuose grūduose yra vario, kalio, magnio. Jame yra daug maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą.

100 g sorų yra apie 350 kcal, BJU:

• baltymai 13 g;
• riebalai 3,5 g;
• angliavandenių 77 g.

Avižiniuose dribsniuose, grikiuose, ryžiuose ir sorose yra daug naudingų medžiagų, todėl geriau vaikus nuo ankstyvos vaikystės mokyti valgyti šiuos dribsnius.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Glitimas yra augalinis baltymas, kuris susideda iš gliutenino ir gliadino. Jis randamas grūduose ir turi glitimo savybių. Išvertus iš anglų kalbos „klijai“ reiškia klijus.

Rugiai, kviečių ir miežių daugiau nei 70 % sudaro šie augaliniai baltymai. Jo veikimo metu kepimo tešla pakyla ruošiant makaronus, kepinius ir paruoštus pusryčius.

Glitimas veikia kaip tirštiklis, todėl jo dažnai dedama į jogurtus, padažus ir kečupus.

Produktai, kurių sudėtyje yra glitimo:

• duonos gaminiai;
• avižos, miežiai;
• konservuoti produktai;
• dešrelės;
• Padažai ir jogurtai;
• ledai.

Ar grikiuose, ryžiuose, avižiniuose dribsniuose ir sorose yra glitimo?

Gana lengva patikrinti, kuriuose maisto produktuose yra šio augalinio baltymo. Kai medžiaga, kurioje yra glitimo, liečiasi su jodu, ji tampa juoda arba tamsiai mėlyna. Taigi namuose galite sužinoti, kur yra glitimo, o kur jo nėra.

Pažiūrėkime atidžiau, ar grikiuose yra glitimo, ar ne. Grikiai nuo seno buvo laikomi vienais sveikiausių grūdinių kultūrų. Jame yra didžiulis kiekis naudingų vitaminų ir mineralų. Kad būtų aišku, ar grikiuose yra glitimo, pakalbėkime apie šių javų botaninę kilmę.

Grikiai yra rūgštynės ir rabarbarų giminaitės ir nėra giminingi javų pasėliams, vadinasi, juose nėra glitimo. Todėl tie, kurie laikosi dietos be glitimo, gali ją įtraukti į savo mitybą.

Ryžiai taip pat nėra šio augalinio baltymo. Rudieji ir laukiniai ryžiai, kurie yra praktiškai neapdoroti, laikomi sveikiausiais.

Sorose taip pat nėra glitimo, o iš šių grūdų gaminama košė – baltymų, skaidulų, vitaminų ir sudėtinių angliavandenių mišinys, kuris ilgam pasotina organizmą.

Tačiau avižiniuose dribsniuose yra glitimo. Ar avižiniuose dribsniuose esantis glitimas yra kenksmingas? Savaime, ne. Jo sudėtis skiriasi nuo augalinių baltymų, esančių kviečiuose. Jei nesergate liga, susijusia su glitimo netoleravimu, įtraukite jį į savo kasdienį racioną, tai bus tik naudinga organizmui.

Pastaba. Netgi žmonės, kenčiantys nuo glitimo netoleravimo (liga, vadinama celiakija), kartais gali valgyti avižinius dribsnius. Dėl mažo glitimo kiekio avižiniai dribsniai laikomi nekenksmingu maistu šia liga sergantiems žmonėms.

Košės be glitimo

Jei dėl sveikatos ar kitų priežasčių laikotės specialios dietos, į savo racioną įtraukite grūdų be glitimo. Be grikių, ryžių ir sorų, glitimo nėra kukurūzų kruopos, quinoa ir burnočių.

Kitas variantas – vaikų ir dietinei mitybai skirtos košės. Juose nėra augalinių baltymų, vaikiškų grūdų sudėtis atitinka pripažintus kokybės standartus.

Patarimas. Atidžiai išstudijuokite perkamų produktų sudedamąsias dalis. Nesąžiningi gamintojai slepia augalinius baltymus, vadindami juos „modifikuotu krakmolu“ (iš kviečių) arba „hidrolizuotu baltymu“.

Ar grikiuose, ryžiuose, sorose ir avižiniuose dribsniuose yra krakmolo ir koks jo kiekis?

Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis. Jo yra beveik visose daržovėse ir vaisiuose, tačiau skirtingais kiekiais. Kaip greitai ar lėtai krakmolas pasisavinamas žmogaus organizme, priklauso nuo jo perdirbimo laipsnio.

Svarbu. Žmonės, kenčiantys nuo didelio cukraus kiekio kraujyje, turėtų vengti valgyti maistą, kuriame yra krakmolo. Jis turi savybę greitai suskaidyti ir virsti gliukoze.

Beveik visuose ankštiniuose ir grūduose yra krakmolo. Sumalus kviečius į miltus ir gaminant kepinius, krakmolas virsta lengviau virškinama forma. Todėl kepiniai ar duona, kurioje net nėra cukraus, cukraus kiekį kraujyje gali padidinti per kelias minutes.

Įdomus faktas. Viso grūdo duonoje yra daug mažiau krakmolo. Tokį krakmolą žmogaus organizmas suvirškina sunkiau, užtrunka daug ilgiau, o dalis jo visiškai nepasisavinama. Šis krakmolas vadinamas atspariu krakmolu: jis gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Grikiuose yra krakmolo. 100 g grikių yra apie 64 g krakmolo. Ryžių dribsniuose yra šiek tiek daugiau krakmolo – apie 80 g krakmolo 100 g produkto. Avižiniuose dribsniuose ir sorose yra maždaug tiek pat krakmolo – apie 60 g.

Šis angliavandenis randamas daugelyje maisto produktų, kuriuos valgome. Valgant daug krakmolo gali padidėti cukraus kiekis kraujyje, o tai kenkia sveikatai. Jei maisto produktų, kurių sudėtyje yra krakmolo, jūsų racione yra minimalus kiekis, tai bus tik į naudą.

Kodėl glitimas žalingas ir kokia jo nauda?

Apie 1% žmonių visame pasaulyje turi susidurti su liga, vadinama celiakija. Celiakija yra glitimo netoleravimas. Ligos esmė: organizmas kovoja su baltymu, kurį suvokia kaip svetimą elementą.

Pagrindinis pavojus – imuninė sistema kovoja ne tik su pačiu baltymu, bet ir su šalia esančiais audiniais. Todėl pažeidžiamas skrandis, virškinamasis traktas, sąnariai ir net smegenys.

Žmonės, sergantys celiakija, yra priversti laikytis dietos be glitimo.

Mažais kiekiais glitimas nepadarys jokios žalos sveikam žmogaus organizmui, ypač jei tai baltymas, esantis avižiniuose dribsniuose, o ne šviežiuose kepiniuose.

Naudingos glitimo savybės:

• normalizuoja hemoglobino kiekį;
• stiprina kaulinį audinį;
• padidina imunitetą;
• palaiko virškinamojo trakto veiklą.

Mitybos specialistai ir medicinos specialistai vis dar negali susitarti, ar augaliniai baltymai pavojingi sveikiems žmonėms. Kai kurie iš jų mano, kad daugelis žmonių turi jautrumą glitimui, apie kurį žmonės net nežino, kol nepasidarys patikrinimo.

Kaip sužinoti, ar netoleruojate glitimo? Yra keletas ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

• pilvo skausmas;
• vėmimas;
• staigūs apetito svyravimai;
• sąnarių skausmas;
• nuotaikų kaita.

Pagrindinis vaikų simptomas yra svorio ir ūgio atsilikimas nuo normos. Taip pat mažų vaikų racione esantys augaliniai baltymai gali sukelti stiprią alergiją.

Norint visiškai įsitikinti, rekomenduojama atlikti imunologinį tyrimą: išsitirti kraujo serumą dėl genetinių žymenų.

Patarimas. Neeksperimentuokite su dietomis be glitimo savarankiškai. Negaunant pakankamai glitimo, organizmas nustoja gauti reikiamą vitaminų B, D, geležies ir magnio kiekį.

Išvada

Saikingas augalinių baltymų vartojimas tikrai naudingas, tačiau tik tuo atveju, jei neserga celiakija. Nesilaikykite dietos tendencijų, tai gali pakenkti jūsų sveikatai. Jei norite pakeisti savo mitybą, pirmiausia atlikite medicininę apžiūrą ir įsitikinkite, kad jūsų kūnas tam pasiruošęs.