Saugokitės, baisus glitimas: ar jis yra bulvėse, ar ne?

Beveik kasdien susiduriame su žodžiu „glitimas“, o dažniausiai su neigiamais priešdėliais „be-“ ir „ne“: produktas be glitimo, dieta be glitimo, kūdikių maistas be glitimo, neturi glitimo.

Kodėl glitimas toks baisus, kad žmonės skuba jo atsisakyti? Kokie produktai jame yra? O ar jis yra jūsų mėgstamiausiose bulvėse? Išsamius atsakymus į šiuos klausimus rasite straipsnyje.

Bulvių cheminė sudėtis, mikroelementai ir naudingosios savybės

Dėl cheminės sudėties, makro ir mikroelementų bulvės yra naudingos žmonėms.

Lentelėje aiškiai parodyta gumbų sudėtis:

Bulvių maistinė vertė yra 77 kcal 100 g ir susideda iš baltymų, riebalų, angliavandenių, maistinių skaidulų, organinių rūgščių, krakmolo, pelenų, sočiųjų riebalų rūgščių, mono- ir disacharidų. Krakmolas padeda žmonėms greitai gauti pakankamai bulvių. Jo kiekis 100 g produkto svyruoja nuo 13 iki 36,8%, priklausomai nuo veislės.

Nuoroda. Bulvių pagrindas – ne angliavandeniai, o vanduo. Jo kiekis 100 g produkto yra 78,6 g.

Bulvių naudingosios savybės nepraras, jei jas išvirsite (be košės), kepsite ir valgysite be padažų ir duonos, grynas.

Vartojant žalius, naudingosios medžiagos susikaupia gumbuose, todėl naudojamos medicininiams tikslams.

Pavyzdžiui, išskalaukite burną bulvių sultimis. Tai normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnos ertmėje. Įtampai malšinti iš tarkuotų bulvių daromi akių kompresai. Bulvių nuoviras vartojamas esant aukštam kraujospūdžiui, sąnarių ligoms ir nemigai.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Glitimas yra baltymų grupės, esančios javų sėklose, pavadinimas. Maždaug prieš 20 metų jis buvo vadinamas glitimu. Glutenas gryna forma primena miltelius, tačiau praskiedus vandeniu susidaro tiršta pasta, panaši į klijus.

Glitimas skrandyje yra prastai ir lėtai virškinamas, o eidamas per žarnyną tarsi skustuvas pašalina visas gaureles, kurios padeda pasisavinti naudingąsias medžiagas. Žmogus pradeda viduriuoti, pučia pilvą, dėl to kenčia imuninė sistema.

Glitimo yra grūduose: rugiuose, kviečiuose, miežiuose ir avižose. Jie naudojami daugelio produktų pagrindui paruošti:

• duonos gaminiai, miltai ir miltiniai gaminiai
• malta mėsa, dešrelės;
• Grūdų gėrimai, tokie kaip alus, viskis ir degtinė;
• šokoladas;
• padažai, majonezas, kečupas.

Produktai su paslėptu glitimu:

• saldainiai ir ledai;
• dribsniai pusryčiams;
• paruoštos greitai paruošiamos sriubos;
• ryžių pusgaminiai su prieskoniais ir prieskoniais;
• parduotuvėje pirktos gruzdintos bulvytės;
• krabų lazdelės;
• traškučiai.

Ar bulvėse yra glitimo ir koks jo kiekis?

Paklausus, ar bulvėse yra glitimo, ar ne, Atsakymas aiškus – ne. Jei netikite, įrodykime tai pavyzdžiais.

Ar bulvėse nėra glitimo?

Norint aptikti glitimą produktuose, atliekamas toks eksperimentas.Glitimas, kontaktuodamas su jodu, pakeičia savo spalvą į tamsiai mėlyną arba juodą atspalvį. Jei ant žalių bulvių lašinsite jodo, jos nusidažys tokiomis spalvomis. Bet ne dėl glitimo, o dėl to, kad bulvėse yra krakmolo. Būtent tai keičia jodo spalvą. Bulvės nėra grūdai ir jose negali būti glitimo.

Glitimas bulvėse atsiranda tik išvirus. Pavyzdžiui, gruzdintos bulvytės kepamos induose, ant kurių yra likęs glitimas. Arba valgote bulves su paruoštu padažu, kuriame yra glitimo.

Ar bulvių krakmole yra glitimo?

Bulvių krakmolas – Tai minkšta balta medžiaga, neturinti skonio ar skonio. Jis gaminamas specialiai apdorojant bulves.

Šaukšte bulvių krakmolo yra 40 kcal: angliavandenių - 10 g, baltymų, riebalų, skaidulų - 0 g. Gaminant krakmolą iš bulvių glitimo ten niekaip neatsiranda, nes bulvės – ne grūdas.

Kodėl įtariama, kad bulvių krakmole yra glitimo? Dėl savo savybių. Krakmolas dedamas ruošiant padažus, želė, sriubas, kad jie sutirštėtų. Produkto konsistencija tokia pati, kaip ir ruošiant jį su glitimo turinčiais ingredientais.

Taip pat skaitykite:

Saugokitės glitimo: ar jo yra miežiuose?

Pavojingas glitimas: ar jo yra avižose?

Ar tikrai glitimas toks blogas ir ar jo yra rugiuose?

Ar kukurūzuose yra glitimo?Ar jo yra kukurūzų kruopose?

Kodėl glitimas žalingas ir kokia jo nauda?

Gliutenas žmonijai buvo pažįstamas nuo tada, kai žmonės pradėjo naudoti javų grūdus bandelėms ir duonai gaminti. O naudingosios glitimo savybės buvo naudojamos jau seniai.

Kodėl mūsų laikais yra antipropaganda prieš glitimą, kodėl jis toks žalingas žmogaus sveikatai?

Kodėl celiakija pavojinga?

Celiakija – celiakija – atsiranda dėl glitimo netoleravimo ir atsiranda dėl įgimto ar įgyto vieno iš žarnyno sulčių fermentų trūkumo. Tai autoimuninė liga. Kas tai sukelia, vis dar neaišku.

Sergant celiakija, plonosios žarnos gleivinė negali visiškai suskaidyti glitimo baltymų. Į organizmą patenka tik dalis maistinių medžiagų. Nesuskaldytos frakcijos taip pat absorbuojamos per žarnyną, tačiau kartu nuodija organizmą.

Kaip pasireiškia celiakija: pirmiausia atsiranda viduriavimas ir vidurių pūtimas. Laiku nenustačius teisingos diagnozės, išsivysto išsekimas, hipovitaminozė ir mažakraujystė, sutrikusi mineralų ir vandens-druskų apykaita, geležies stokos anemija, osteoporozė. Atsižvelgiant į tai, imunitetas mažėja, žmogus peršalimo ligomis serga iki 6-7 kartų per metus.

Jei liga negydoma, suaugusiems atsiranda psichikos pakitimų, o vaikams pastebimas vystymosi sulėtėjimas.

Svarbu! Klastinga celiakija prisidengia virškinamojo trakto ligomis, dermatitu ir net neuroze. Diagnozuoti šią ligą nėra lengva.

Ką ekspertai sako apie glitimą

Tarp žmonių sklando gandas, kad beveik kiekvienas žmogus vienokiu ar kitokiu laipsniu netoleruoja glitimo dėl mūsų laukuose augančių genetiškai modifikuotų javų.

Tačiau 2013 m. žurnale Agriculture and Food Chemistry buvo paskelbtas tyrimas, kuriame teigiama, kad glitimo kiekis nepadidėjo per kviečių veisimą.Profesorius Donaldas Kasarda iš Čikagos, JAV teigia, kad genetiškai modifikuoti kviečiai su padidintu glitimo kiekiu nuo tada, kai jie pasirodė žemėje, niekur pasaulyje nebuvo auginami.

Bet štai tokias išvadas apie glitimą padarė profesorius, medicinos mokslų daktaras, 18 knygų ir 80 straipsnių apie tinkamą mitybą autorius Vladislavas Liflyandskis:

1. Gliuteno keliami pavojai iš dalies yra reklaminis triukas. Mūsų planetoje yra tik 1% žmonių, kenčiančių nuo visiško glitimo netoleravimo. Jie visą gyvenimą išbraukia iš savo dietos glitimo produktus. Dar 2-3% žmonių turi santykinę reakciją į šį baltymą. Jie kuriam laikui riboja glitimo vartojimą – tai nustato gydytojas. Visi kiti gali valgyti savo mėgstamus kepinius nebijodami alergijos, kad ir kaip tai būtų reklamuojama reklamoje.
2. Jei gamintojai pašalina glitimą iš, pavyzdžiui, bandelių, įdeda riebalų ir rauginių medžiagų, kad gaminys išlaikytų formą ir nesubyrėtų kepant. O skoniui pagerinti įdeda ir cukraus. Produkto be glitimo kalorijų kiekis padidėja.
3. Neišimkite glitimo iš savo dietos patys. Jo trūkumas gali sukelti geležies, kalcio ir B grupės vitaminų trūkumą.
4. Sveikiems vaikams glitimo turintis maistas pradedamas duoti 4-6 mėn. Vienu metu pristatykite 1 produktą ir stebėkite kūdikio būklę. Jei šis maistas sukelia viduriavimą, bėrimą, pilvo pūtimą ar vidurių užkietėjimą, kreipkitės į gydytoją, kad nustatytumėte reakcijos priežastį. Rizika padidėja, jei kas nors iš šeimos netoleruoja glitimo.
5. Teigiama, kad kosmetika be glitimo nesukelia alergijos ir yra saugi odai. Gaminami begliuteniniai šampūnai, plaukų kaukės, dekoratyvinė kosmetika. Salonai siūlo makiažo be glitimo užtepimo paslaugą. Visa tai yra ne kas kita, kaip reklaminis triukas.Glitimas yra didelės molekulinės masės baltymas, jis negali prasiskverbti per odą ir sukelti alergiją.
6. Glitimas nedidina vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir kitų ligų rizikos. Jis gali išprovokuoti šių ligų paūmėjimą celiakija sergantiems pacientams, kurie nesilaiko dietos be glitimo.

Kaip sužinoti, ar netoleruojate glitimo

Tikrai verta pasitikrinti dėl glitimo netoleravimo, jei kas nors iš jūsų šeimos serga ar sirgo celiakija. Pirmiausia tikrinami vaikai, kurių artimieji ją turi. Tai padės sukurti jiems tinkamą dietą.

Norint diagnozuoti glitimo netoleravimą, Ig G3 ir G4 tiriami dėl glitimo ir kitų grūdų baltymų.

Diagnozei patvirtinti aštuonioms savaitėms nustatoma eliminacinė (be glitimo) dieta. Jei po jo viduriavimas ir pilvo pūtimas praeina, oda tampa skaistesnė ir jūsų nervai netrukdo, tada maisto produktai su glitimu jums yra kontraindikuotini.

Suaugusiesiems atliekama kolonoskopija su biopsija: užfiksuojama pažeistų gaurelių sritis. Tiriant aptinkami submikroskopiniai žarnyno pažeidimai.

Dėmesio! Tai, kad jums nebuvo diagnozuota celiakija, dar nereiškia, kad niekada ja nesusirgsite. Liga sparčiai vystosi gyvenimo streso, infekcinių ligų ir kitų neigiamų veiksnių fone.

Išvada

Glitimas pavojingas tik tiems, kurie linkę sirgti celiakija. Tokiems žmonėms glitimo turintys maisto produktai išbraukiami iš dietos visą likusį gyvenimą. Bulvės dietoje lieka virtos arba keptos. Juk bulvės – ne grūdas, jose nėra glitimo, kaip ir bulvių krakmole. Kiekvieno žmogaus mityba turi būti subalansuota, o glitimas yra neatsiejama jo dalis.Sveikam žmogui nėra prasmės atsisakyti bulvių ir netekti jose esančios geležies, kalcio ir vitaminų.