Ar kukurūzuose yra glitimo, ar jo yra kukurūzų kruopose ir miltuose ir kodėl jis toks pavojingas?

Kukurūzai yra skanus delikatesas, bet kokia forma. Vaikai mėgsta kukurūzų košę, konservuoti kukurūzai jau seniai tapo neatsiejama daugelio salotų ir kitų patiekalų sudedamąja dalimi, o kukurūzų miltai kepiniams suteikia neįprasto skonio. Bet ką daryti, jei jūs ar jūsų mylimas žmogus netoleruoja glitimo? Juk jo yra daugelyje javų pasėlių. Išsiaiškinkime, ar kukurūzuose yra glitimo ir kas tai yra.

Kas yra glitimas

Glitimas yra ne viena medžiaga, kaip paprastai manoma, o dvi baltymų grupės (gliadinas ir glitimas). Glitimas dar kitaip vadinamas glitimu. Jis maitina javų augalų embrionus ir padeda jiems sudygti. Nuėmus derlių, niekur nedingsta, o kaupiasi augale.

Žinodami šio žodžio kilmę rusų kalba, galite tiksliai suprasti jo esmę. Išvertus iš lotynų kalbos glitimas reiškia „klijai“. Šie baltymai suteikia tešlai elastingumo ir plastiškumo, išlaiko iš jos pagamintų gaminių formą. Gana dažnai glitimas naudojamas ledų, saldainių, maišelių sriubų, alaus, gruzdintų bulvyčių, kečupo ir kitų padažų gamyboje.

Kodėl tai kenksminga?

Norėdami suprasti neigiamas glitimo savybes, panagrinėkime jo prasiskverbimo per žmogaus kūną mechanizmą.

Glitimas į žmogaus organizmą patenka su maistu ir patenka į plonąją žarną. Čia ir prasideda nemalonios akimirkos. Baltymai išprovokuoja plonosios žarnos sienelių sugeriamųjų gaurelių atrofiją.Dėl to žarnynui sunku atlikti savo funkcijas.

Žmogaus imuninė sistema į glitimą reaguoja taip, lyg tai būtų virusas ar kenksmingos bakterijos ir pradeda gaminti prieš šiuos baltymus nukreiptus antikūnus. O baltymas gliadinas yra panašus į nervų ląsteles, širdies ląsteles, skydliaukės ir kasos ląsteles. Dėl to antikūnai pradeda naikinti ir šias ląsteles.

Tokiu atveju gali prasidėti žarnyno problemos: vidurių pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, alerginės reakcijos, o kraštutiniais atvejais – pralaidaus žarnyno sindromas. Tokiu atveju gresia rimtos kitų organų ir visos kraujotakos sistemos ligos.

O dėl imuninės sistemos reakcijos paprastai išsivysto išsėtinė sklerozė, 1 tipo cukrinis diabetas ir Hashimoto gūžys.

Tačiau dažniausiai tokios reakcijos pasireiškia žmonėms, sergantiems celiakija – glitimo netoleravimu (autoimunine liga). Būtent jų kūnas pradeda skubiai gaminti antikūnus, kuriais siekiama sunaikinti sudėtingą baltymą.

Dėmesio! Gydytojai rekomenduoja sveikiems žmonėms senstant palaipsniui mažinti glitimo turinčio maisto vartojimą, tačiau visiškai jų neatsisakyti.

Medžiagos kiekis kukurūzuose

Dabar prieiname prie svarbiausio klausimo: ar kukurūzų miltuose ir dribsniuose yra glitimo? Kukurūzai yra produktas be glitimo. Grūduose ir miltuose jo taip pat nėra, nes pačioje daržovėje glitimo nėra.

Kukurūzų sudėtis

100 gramų kukurūzų yra 60 g angliavandenių, 10,3 g baltymų, 9,6 g skaidulų. Produkto energinė vertė yra 44,1 kcal 100 gramų.

Kalbant apie kukurūzų kruopas, jų kalorijų kiekis natūraliai didesnis – 328 kcal. Iš naudingų medžiagų jame yra chromo, kobalto, mangano, vario, molibdeno, fosforo, magnio ir kalio.Taip pat yra pakankamai vitaminų: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotino).

Kiti grūdai be glitimo

Kukurūzai nėra vieninteliai grūdai, kuriuose nėra glitimo. Tai taip pat yra grikiai, ryžiai ir soros. Juos saugiai gali vartoti celiakija sergantys žmonės, taip pat tie, kurie linkę į alergiją.

Naudingiausi yra grikiai. Jame yra didžiausias nepakeičiamųjų rūgščių kiekis (8, kaip ir avižiniuose dribsniuose).

Nepopuliarūs grūdai yra sorgas, chumiz ir sago. Chumiza yra juodieji ryžiai. Gaminamas grūdų ir miltų pavidalu. Sago yra gaminamas iš sago medžio (palmės) šerdies ir kukurūzų krakmolo. Sorgų galima rasti trijų formų: miltų, krakmolo ir kruopų.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į tokius pseudo grūdus kaip quinoa. Pastaruoju metu jis tampa vis populiaresnis tarp tinkamos mitybos šalininkų. Dedama į įvairius patiekalus (jogurtą, sriubas, salotas), verdama košes, verdama į miltus. Makaronai, duona ir kiti produktai, pagaminti iš quinoa miltų, yra parduodami.

Taip pat skaitykite:

Kokie kukurūzai reikalingi spragėsiams: pasirinkite tinkamą veislę.

15 geriausių šiltnamiams skirtų mažai augančių pomidorų veislių įvertinimas.

Kruopščiai išnagrinėjame problemą: česnakai pavasarį pagelsta - ką daryti.

Ką reiškia „produkte yra glitimo pėdsakų“?

Panašių frazių dažnai galima rasti ant įvairių parduotuvių produktų. Matome tuos pačius užrašus apie žemės riešutus ir laktozę. Taip yra todėl, kad tai yra stiprūs alergenai.

Frazė „produkte yra glitimo pėdsakų“ reiškia, kad juose yra šio baltymo pėdsakai. Nekritiška, bet kelianti galimą pavojų netolerantiškiems žmonėms.

Deja, tokio užrašo nebuvimas negarantuoja visiško glitimo nebuvimo gaminyje. Todėl su naujais produktais turite būti labai atsargūs.

Dietos be glitimo privalumai ir trūkumai

Ši dieta – išsigelbėjimas sergantiems celiakija. Taip pat naudojamas svorio metimui ir tam tikrų ligų palengvinimui: diabetui, astmai, šizofrenijai, Parkinsono ligai, aterosklerozei, psoriazei, migrenai, autizmui.

Dieta susideda iš maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, vengimas.

Leidžiami produktai:

• kukurūzai, grikiai, ryžiai, soros;
• mėsa ir žuvis;
• kiaušiniai;
• augaliniai aliejai;
• švieži vaisiai;
• daržovės (šviežios, virtos, troškintos arba keptos);
• bulvė;
• šviežios uogos;
• ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, lęšiai);
• riešutai;
• natūrali varškė;
• pieno ir fermentuoto pieno produktai, kurių galiojimo laikas trumpas;
• kokybiška arbata, kava be glitimo.

Reikėtų vengti alaus, giros, konservų, bet kokio greito maisto, makaronų ir kepinių, pramoninių padažų, traškučių, ledų ir jogurto, kurių galiojimo laikas ilgas, pelėsinio sūrio, arbatos maišelių, tirpios kavos. Tai taip pat apima grūdus, kurie nėra išvardyti aukščiau glitimo sąraše.

Kukurūzai ir vaisiai padės susidoroti su saldumynų trūkumu. Kukurūzai tikrai turi labai sodrų ir unikalų skonį, kuris gali „apgauti“ organizmą. Galite išskaidyti burbuoles į grūdus ir valgyti juos kaip mažus saldainius.

Dietos privalumai:

1. Organizmo valymas nuo toksinų.
2. Greitas svorio kritimas.
3. Odos tobulinimas.
4. Lengvumo ir energijos pojūtis.
5. Platus leidžiamų produktų sąrašas ir daugybė gaminimo variantų.
6. Nėra griežtos porcijų dydžio kontrolės.

Minusai:

1. Turintiems smaližius labai sunku visiškai atsisakyti miltinių gaminių, pyragų ir pan.. Bet tai tik pradžioje. Vaisiai yra puikus būdas pereiti prie tinkamos mitybos.
2. Nuolatinė produktų sudėties kontrolė.
3. Būtinas ląstelienos, geležies ir vitamino B papildymas.

Nuoroda. Nepaisant glitimo žalos, jame taip pat yra naudingų medžiagų. Atsisakius šio baltymo, labai svarbu daugiau vartoti maisto, kuriame gausu šių medžiagų. Geležies trūkumą kompensuoja obuoliai ir grikiai, ląsteliena – daržovės ir vaisiai. Dideliais kiekiais B grupės vitaminų yra žuvyje, kiaušiniuose, ankštiniuose augaluose, riešutuose ir špinatuose.

Visi kiti trūkumai nėra tokie reikšmingi, kai jūsų sveikata yra kitoje skalės pusėje.

Tikros kontraindikacijos

Gydytojai rekomenduoja visiems be išimties mažinti glitimo turinčio maisto vartojimą. Šiame baltyme esančių naudingų medžiagų nesunkiai gauname iš kitų produktų.

Tikros glitimo vartojimo kontraindikacijos:

• alergija;
• Glitimo netoleravimas – celiakija.

Kitoms žmonių kategorijoms šios medžiagos vartojimas nėra toks pavojingas, jei kalbame apie vidutines dozes.

Apibendrinti

Kukurūzai yra vieni iš nedaugelio grūdų, kuriuose nėra glitimo. Tai tikras delikatesas, kuris taip pat bus labai naudingas pagalbininkas laikantis dietos be glitimo. Tiesą sakant, tai net ne dieta, o tiesiog tinkama mityba.

Konservai, greitas maistas, alus ir daugybė miltinių gaminių pavojingi ne tik dėl šios medžiagos. Sveikiems žmonėms tereikia atsisakyti šių maisto produktų ir pašalinti per daug suvartojamo glitimo, kad atsikratytų nedidelių negalavimų ir pagerintų savo gyvenimo kokybę.