Kas yra kukurūzai - ar tai vaisius, javai ar daržovė: supraskime problemą ir išsamiau išnagrinėkime laukų karalienę

Kukurūzai yra plačiai auginami augalai. Pagal vartojimo apimtis pasaulyje su ja gali konkuruoti tik kviečiai ir ryžiai. Meksikiečiai yra kukurūzų vartojimo rekordininkai: vienas šios šalies gyventojas per metus suvalgo apie 100 kg. Pažįstama kultūra kelia daug klausimų: ar kukurūzai yra vaisiai ar daržovės, ankštiniai augalai ar ne ir iš kur jie atsiranda? Apie viską sužinosite iš mūsų straipsnio.

Kas yra kukurūzai

Kukurūzai yra žolinis augalas su išsivysčiusia šaknų sistema ir gali siekti iki 4 m aukščio. Mokslininkai mano, kad tai vienas seniausių grūdinių augalų.

Vaisiai, daržovės, grūdai ar ankštiniai augalai?

Norint suprasti, kas yra kukurūzai - daržovė, vaisius, grūdai ar pupelės, būtina išsamiai suprasti, ką tiksliai reiškia visos šios sąvokos.

Daržovės – kulinarinis terminas, apibūdinantis valgomąją augalų dalį. Tai gali būti lapai, pavyzdžiui, salotos, stiebai (salierai), šaknys (burokėliai) ir žiedai (žiediniai kopūstai). Svarbiausia, kad šiose dalyse nebūtų sėklų.

Vaisiai yra valgomi vaisiai. Tarnauja jame esančių sėklų formavimui, apsaugai ir paskirstymui.

Javai priklauso vienakilčių augalų klasei, kuriai būdingos kelios būdingos savybės:

• pluoštinė šaknų sistema;
• ilgi ir siauri lapai;
• mažos, nepastebimos gėlės, surinktos smaigalyje;
• grūdų vaisius.

Pupelės (ankštiniai augalai) yra dviskilčiai augalai, turintys bendrų savybių, tokių kaip:

• liemeninių šaknų sistema;
• dvišalė (o ne radialinė) gėlės simetrija;
• pupelių vaisiai (sausi, dažniausiai daugiasėkliai, su dviem vožtuvais, kurie atsidaro po nokimo; ant šių vožtuvų auga sėklos).

Vartojimo požiūriu kukurūzai gali būti laikomi vaisiais, nes tam naudojami jo grūdai. Pagal išvaizdą kukurūzai priklauso javų šeimai.

Biologinis aprašymas

Cukriniai kukurūzai, kitaip dar vadinami kukurūzais (lot. Zea mays) – žolinis vienmetis kultūrinis augalas, priklausantis javų šeimos kukurūzų genčiai.

Šaknų sistema pluoštinė, gerai išsivysčiusi, einanti 1-1,5 m gylyje.Apatinėje stiebo dalyje susidaro orinės šaknys, kurios papildomai maitina augalą ir padeda išvengti išgulimo.

Stiebas stačias, mazguotas, iki 4 m aukščio ir iki 7 cm skersmens.Vidinė ertmė užpildyta biria medžiaga, parenchima. Lapai dideli, tiesūs, gali siekti 1 m ilgio ir iki 10 cm pločio.Venacija lygiagreti. Lapų pagrindai yra vamzdeliai, apgaubiantys stiebą, vadinamieji apvalkalai.

Žiedai vienalyčiai, išsidėstę ant to paties augalo. Patelės renkamos burbuolėse, apsuptos vyniotiniais kaip lapai. Iš involucre viršaus išnyra krūva ilgų piestelių, į kurias vėjas neša žiedadulkes iš vyriškų žiedų, esančių stiebo viršuje. Taip vyksta apvaisinimas ir formuojasi vaisiai.

Vaisių (branduolių) forma javams neįprasta. Jie yra apvalūs arba kubiniai. Jie išsidėstę tankiomis eilėmis ant burbuolės. Skirtingų veislių dydžiai, forma, spalva gali skirtis.

Trumpa kilmės istorija

Remdamiesi grūdų ir iškastinių augalų krakmolo mikrodalelių tyrimais, amerikiečių mokslininkai nustatė, kad kukurūzai (tiksliau, laukinis jų protėvis teosinte) buvo prijaukinti maždaug prieš 8700 metų pietų Meksikoje.Senovės kukurūzų burbuolės buvo ne ilgesnės kaip 3–4 cm.

Nuo XV a.pr.Kr. kukurūzai pradėjo plisti visoje Mesoamerikoje. Naujos auginimo sąlygos lėmė veislių pagausėjimą XII-XI a.pr.Kr.

Senovės majai augino įvairių veislių kukurūzus, kurie skyrėsi burbuolių dydžiu, derliumi ir nokinimo laiku. Kukurūzai indėnams turėjo švento augalo statusą. Actekų religinė sistema apėmė kukurūzų dievą Centeotlį.

XV amžiuje kukurūzus į Europą atvežė Kolumbas. Rusai apie kukurūzus sužinojo per Rusijos ir Turkijos karus dėl Krymo.

Etimologija

Lotyniškas žodis Zea turi graikiškas šaknis. Taip buvo pavadinta viena iš bronzos ir viduramžiais Europoje plačiai paplitusių kviečių veislių. Daugumoje Europos kalbų augalas išlaikė savo indišką pavadinimą kukurūzai. Jis turi bendras šaknis su žodžiu mahiz, kuris Taino indėnų kalba reiškė kukurūzus.

Rusiškai vartojamas pavadinimas kukurūzai. Šio žodžio kilmė siejama su panašių žodžių, turinčių reikšmę „garbanotas“, egzistavimu kai kuriose slavų kalbose. Pagal kitą versiją, kukurūzai yra rumunų kalbos cucuruz vedinys, kuris reiškia „eglės kūgis“. Taip pat yra nuomonė, kad rusiškas žodis kukurūzas yra susijęs su turkišku kokoros (kukurūzų stiebeliu).

Rūšys

Visa kukurūzų veislių įvairovė suskirstyta į 9 botanines grupes, kurios skiriasi burbuolės struktūra ir grūdo forma.

1. Silicio (Zea mays imdurata) yra viena populiariausių veislių. Augalai išsiskiria nedideliu lapų skaičiumi, galingais aukštais stiebais ir masyviomis ausimis. Grūdai apvalios formos, raukšlėti, baltos arba geltonos spalvos, susideda iš 70–80 kieto krakmolo. Šie kukurūzai naudojami grūdams gaminti.Jis naudojamas dribsnių ir lazdelių gamybai.
2. Dentoforma (Zea mays indentata). Šiai grupei priklauso vėlai sunokusios, derlingos veislės. Augalai mažai lapuoti, tvirtu stiebu, didelėmis ausimis. Grūdai dideli, pailgi, su būdingu įdubimu, dėl kurio vaisius atrodo kaip dantis. Dantų kukurūzai naudojami kaip grūdų, miltų, alkoholio žaliava ir kaip pašarinis augalas.
3. Semintatas (Zea mays semidentata) buvo sukurtas kryžminant titnago ir dantų veisles. Kartais randamas pavadinimu semilicicous. Augalai nėra krūminiai, auginami silosui ir grūdams.
4. Plyšta (Zea mays everta). Šios grupės augalai krūminiai, daug lapų. Brandinimo metu susidaro keletas mažų varpų su mažais, lygiais, blizgiais grūdeliais. Yra du kukurūzų veislių pogrupiai: ryžiai ir perliniai miežiai. Jų pavadinimai rodo grūdų skonio panašumą su atitinkamais javais. Branduoliai iššoka kaitinant ir naudojami spragėsiams gaminti.
5. Cukrus (Zea mays saccharata). Saldžiųjų kukurūzų veislės yra gana paplitusios. Augalai yra krūminiai, sudaro keletą varpų su grūdais, kuriuose yra daug cukraus ir mažiausiai krakmolo. Daugiausia naudojamas pramoninėje gamyboje konservuotų kukurūzų.
6. Krakmolingas (Zea mays amylacea). Seniausia veislių grupė. Krūminiai augalai su dideliu lapijos kiekiu auginami tik Pietų Amerikoje ir pietinėje Šiaurės Amerikos dalyje. Grūduose yra daugiau nei 80% krakmolo. Iš šių veislių gaunamas krakmolas, melasa, miltai ir alkoholis.
7. Krakmolas-cukrus (Zea mays amyleosaccharata). Grūdai susideda iš miltinės medžiagos. Šios grupės augalai nėra svarbūs žemės ūkiui.
8. Vaškinis (Zea mays ceratina). Vaškinių veislių grupė labiausiai paplitusi Kinijoje. Grūdai susideda iš dviejų audinių sluoksnių: išorinės kietos, panašios į vašką dalies ir miltinio vidurinio sluoksnio.
9. Membraninis (Zea mays tunicata). Grupės augalai neturi didelės veislių įvairovės. Grūdų skonis silpnas. Jie auginami dėl žaliosios masės, kuri naudojama kaip pašaras gyvuliams.

Auginimas

Kukurūzai plačiai auginami visuose ariamuose pasaulio regionuose. Augalas šviesamėgis ir šilumamėgis, nors gana atsparus šalčiui.

Auginimui šalyje rinkitės sausas, atviras vietas su puria, gerai patręšta žeme. Kukurūzus geriau auginti iš sėklų šilto klimato vietovėse. Kukurūzų sėklos sėjamos balandžio pabaigoje – gegužės pradžioje. Šiauriniuose regionuose rekomenduojama naudoti sodinukų metodą. Sodinimas į žemę šiuo metodu atliekamas birželio pradžioje.

Visą vegetacijos laikotarpį, ypač kai burbuolės bręsta, augalus reikia laistyti laiku ir gausiai. Norint gauti pilnavertes ausis žydėjimo laikotarpiu, rekomenduojama atlikti 2–3 apdulkinimus purtant žiedlapius.

Derlius nuimamas praėjus mėnesiui po žydėjimo, per šį laikotarpį grūdai pasiekia pienišką sunokimą.

Nauda

Kukurūzai naudojami daugelyje žmogaus veiklos sričių. Kukurūzai plačiai naudojami kaip maistas ir kaip vaistas liaudies medicinoje. Šiuolaikinės technologijos leidžia iš jo gauti audinių ir plastikų.

Maistas

Kukurūzai yra angliavandenių šaltinis. Priklausomai nuo veislės vaisiuose yra apie 15% baltymų. Tai vitaminų B, C, D, E, K ir folio rūgšties šaltinis.

Kukurūzų grūduose yra mineralinių medžiagų: magnio, kalio, kalcio, geležies, cinko, seleno. Burbuolėse gausu karotinoidų.100 g grūdų yra pusė reikiamo maistinių skaidulų paros kiekio. Kukurūzai ir patiekalai iš jų populiarėja dėl to, kad juose nėra glitimo – vieno stipriausių alergenų.

Medicinos

Liaudies medicinoje kukurūzai užima didžiulę vietą. Medicininiais tikslais naudojamos beveik visos augalo dalys.

Stigmų tinktūros naudojamos tulžies pūslės veiklai pagerinti sergant cholecistitu, hepatitu ir kitomis kepenų ligomis, taip pat kaip diuretikas ir cukraus kiekį mažinanti priemonė.

Kukurūzų aliejus yra sveikų Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Šio aliejaus valgymas sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų.

Ekologiškas

Dėl plataus prieinamumo ir cheminės sudėties kukurūzai naudojami kaip atsinaujinanti žaliava žaliajam plastikui gaminti.

Fermentuojant kukurūzų cukrų, susidaro polilaktidas (PLA), biologiškai skaidoma ir biologiškai suderinama polimerinė medžiaga. Jis naudojamas maisto produktų pakuotėms gaminti, naudojamas chirurginių siūlų ir kaiščių gamyboje.

Polilaktido siūlai naudojami audinių gamyboje. Audiniai, kurių sudėtyje yra šio polimero, yra lengvai dažomi ir sujungia sintetinio ir natūralaus pluošto privalumus. Tuo pačiu metu jie nekenkia aplinkai, nes yra biologiškai skaidūs.

Taip pat skaitykite:

Ar kukurūzuose yra glitimo, ar jo yra kukurūzų kruopose ir miltuose?

Kokie kukurūzai reikalingi spragėsiams?

Kukurūzų valgymas nuo podagros.

Poveikis organizmui

Dėl didelio vitaminų, mineralų ir amino rūgščių kiekio kukurūzai turi teigiamą poveikį visiems žmogaus organams.

Kukurūzų suvartojimas:

• gerina virškinamojo trakto veiklą;
• valo organizmą nuo toksinų ir atliekų;
• mažina cholesterolio kiekį;
• teigiamai veikia smegenų veiklą;
• padeda atsikratyti antsvorio;
• saugus diabetikams ir alergiškiems žmonėms.

Žmonės, kurių padidėjęs kraujo krešėjimas, linkę į trombozę ir tromboflebitą, kukurūzus turėtų gydyti atsargiai. Virškinimo trakto opaligei paūmėjus, negalima valgyti kukurūzų.

Pasirinkimo ir naudojimo taisyklės

Kukurūzai parduodami vasaros pabaigoje. Rinkitės burbuoles, apvyniotas žaliais lapais. Plaukai turi būti gaivūs ir blizgūs, geriausio skonio turi šviesiai geltoni grūdeliai. Ant burbuolės neleidžiamos tamsios dėmės ar pelėsis.

Pieno prinokę kukurūzai šaldytuve gali būti laikomi ne ilgiau kaip 3 savaites.Virtus kukurūzų burbuoles, suvyniotus į maistinę plėvelę, šaldytuve galima laikyti keletą dienų. Sušaldytos virtos burbuolės šaldiklyje išsilaikys iki 3 mėnesių.

Kukurūzų lazdeles ir dribsnius geriau rinktis be priedų ir vartoti su neriebiais rauginto pieno produktais. Šie produktai yra tikrai sveiki tik tada, jei jie iš tikrųjų pagaminti iš grūdų.

Išvada

Kukurūzus ar kukurūzus galima vadinti vaisiais, tačiau augalas biologiškai priklauso javų šeimai.

Kukurūzai pradėti auginti Meksikoje maždaug prieš 9000 metų. Dabar yra daugybė šių javų veislių, kurios skirstomos į 9 grupes: titnaginis, danties formos, pusiau danties, cukraus, krakmolingas, krakmolingas-cukrinis, plyštantis, vaškinis, plėvelinis.

Kukurūzai yra sveikas ir maistingas maisto produktas, turintis vitaminų, mikroelementų ir nepakeičiamų aminorūgščių. Grūdai plačiai naudojami medicinoje.Tai perspektyvi žaliava biologiškai skaidžių polimerinių medžiagų gamybai.