Kiek krakmolo yra ryžiuose ir ar jo apskritai yra?

Ryžiai vartojamas daugelyje šalių, tai svarbus energijos ir maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau rekomenduojama jį valgyti saikingai, kad nepakenktumėte organizmui.

Straipsnyje bus pasakyta, ar ryžiuose yra krakmolo ir kokiais kiekiais jis yra, kokios yra naudingos ir kenksmingos ryžių krakmolo savybės.

Ar ryžių grūduose yra krakmolo?

Ryžių krakmolas yra natūralus polimerinis angliavandenis ir pagrindinis ryžių komponentas. 100 g ryžių yra 49,19 g krakmolo.

Gryna forma yra smulkiagrūdžiai beskoniai balti milteliai, gauti apdorojant žalius ryžius. Jis yra nebrangus, hipoalergiškas ir netoksiškas. Tai svarbi kūno priežiūros produktų sudedamoji dalis ir neturi kvapo. Netirpsta vandenyje, susideda iš amilozės ir amilopektino.

Nesmulkintus grūdus organizmas sunkiai virškina, jei jie netinkamai išvirti. Viršutiniame grūdų, įskaitant ruduosius ryžius, sluoksnyje yra fitino rūgšties, kuri gali sutrikdyti virškinimą, jei ji nėra neutralizuota.

Nuoroda. Amilozė ir amilopektinas turi skirtingas savybes, kurios lemia ryžių tekstūrą ir virškinamumą.

Skirtingai nuo kitų maisto pramonėje naudojamų krakmolų, ryžiai yra unikalūs savo granulių dydžiu ir molekuline struktūra.

Kur daugiau krakmolo – ryžiuose ar bulvėse?

Vidutiniškai keptoje bulvėje yra 29 g angliavandenių, iš kurių 2,9 g skaidulų ir 25 g krakmolo.. Bulvė priklauso krakmolingų daržovių kategorijai – daugiau nei 85% joje esančių angliavandenių yra krakmolas.

Ryžiai turi daugiau angliavandenių nei bulvės: 46 g 100 g virto produkto. Iš jų 3,5 g yra skaidulos, o likę 42,5 g – krakmolas (daugiau nei 92 % ryžiuose esančių angliavandenių). Vidutinio grūdo ir ilgagrūdžių veislių savybės ir maistinė vertė yra panašios.

Naudingos krakmolo iš įprastų ryžių savybės

Cheminiu požiūriu krakmolas turi daug naudingų savybių - jis yra gausus ir tvarus, nepavojingas ir biologiškai skaidus. Jis daugiausia naudojamas maistui, taip pat naudojamas kaip tirštiklis.

Šis angliavandenis padidina kaulų tankį, nes pagerina kalcio ir kitų mineralų pasisavinimą paaugliams ir moterims po menopauzės. Vidurius laisvinantis poveikis gerina peristaltiką, padeda nuo vidurių užkietėjimo. Sergant cukriniu diabetu, nevirškinamos skaidulos gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje po valgio, sulėtindamos gliukozės įsisavinimą į kraują.

Ryžių krakmolas maitina probiotines bakterijas žarnyne ir padidina trumpos grandinės riebalų rūgščių, tokių kaip butiratas, gamybą. Butiratas yra pagrindinis gaubtinės žarnos ląstelių „kuras“.

Ši medžiaga gali padidinti jautrumą insulinui. Manoma, kad mažas jautrumas insulinui (atsparumas insulinui) yra pagrindinis rizikos veiksnys susirgti sunkiomis ligomis, tokiomis kaip metabolinis sindromas, 2 tipo diabetas, nutukimas, širdies ligos ir Alzheimerio liga.

Daugelis tyrimų apie ryžių krakmolo poveikį normalaus svorio ir nutukusiems žmonėms parodė, kad jis didina sotumą ir mažina apetitą.Šio sudėtingo angliavandenio įtraukimas į savo mitybą optimizuoja trigliceridų ir cholesterolio kiekį, tuo pačiu sumažinant riebalų masę. Jo vartojimas teigiamai veikia kalcio ir geležies pasisavinimą žarnyne.

Baltuosiuose ryžiuose gausu baltymų, kurie yra svarbūs raumenų vystymuisi. Senstant kaulai praranda tankį ir tampa pažeidžiami osteoporozės. Baltųjų ryžių valgymas stiprina kaulus ir apsaugo nuo raumenų atrofijos.

Tai įdomu:

Kaip nustatyti krakmolo kiekį bulvėse.

Bulvių krakmolo naudojimas liaudies medicinoje ir kasdieniame gyvenime.

Žala ir kontraindikacijos vartoti

Poliruoti baltieji ryžiai turi didesnį glikemijos indeksą nei rudieji ryžiai, o tai reiškia, kad jie greičiau skyla į gliukozę. Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, padidina riziką susirgti 2 tipo diabetu. Reguliarus baltųjų ryžių perteklius sukelia nutukimo vystymąsi.

Dėmesio! 100 g baltųjų ryžių atitinka 86 g cukraus.

Suvirškinus šį sudėtingą angliavandenį, susidaro pastos pavidalo medžiaga – tai iš krakmolo gaminami klijai, naudojami popieriui klijuoti. Ši medžiaga užkemša plonojoje žarnoje esančius mikrovillius, kurie yra atsakingi už naudingų elementų įsisavinimą.

Kuo dažniau vartojamas krakmolingas maistas, pvz., duona, tuo labiau užsikemša šie mikrograuželiai. Tai neigiamai veikia virškinimo procesus, o ypač jodo pasisavinimą. Tai gresia lėtiniu nuovargiu, mieguistumu, susilpnėjusiu imunitetu, bloga nuotaika ir t.t.. Dažnai naudojant produktą, pasta, kuri užkemša mikrovilkus, sukietėja ir ilgainiui virsta išmatų akmenimis.Jie sukelia vidurių užkietėjimą ir autoimunines ligas.

Kontraindikacijos vartoti:

• kasos ligos ūminėje stadijoje;
• nėštumas - nerekomenduojama esant problemoms su išmatomis;
• grybelinės ligos, pvz., kandidozė;
• diabetas.

Kaip gaminamas ryžių krakmolas?

Krakmolo gamyba apima jo izoliavimą nuo augalinių šaltinių. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip pradinė medžiaga hidrolizatams ir dekstrinams gaminti.

Gaminant ryžių krakmolą pramoniniu mastu, pradinė medžiaga yra lukštenti ryžiai: pašalinami grūdų lukštai, tačiau išlaikomos išilginės juostelės. Susmulkinti grūdai keletą valandų mirkomi kaustinės sodos tirpale, šarmas nuplaunamas vandeniu.

Suminkštėję grūdai susmulkinami dideliu kiekiu kaustinės sodos tirpalo, gauta masė nusodinama arba paduodamas į būgną centrifuguoti.. Krakmolo sluoksnis sumaišomas su vandeniu (dažnai pridedant 0,25 % formaldehido tirpalo), gauta medžiaga dehidratuojama, išplaunama ant nuolatinio rotacinio vakuuminio filtro, resuspenduojamas vandenyje ir dehidratuojamas perforuotame centrifugos krepšyje iki drėgmės maždaug 35 proc.

Iškočiojamas storas šlapio krakmolo sluoksnis, po kurio jis lėtai išdžiūsta ir trupa į gabalus kristalų pavidalu.

Nuoroda. Atsparūs krakmolai dažnai sunaikinami gaminant maistą.

Kaip naudoti šią medžiagą

Ryžių krakmolo naudojimą riboja didesnė jo kaina, palyginti su kukurūzų, kviečių ir bulvių krakmolu. Jis naudojamas kaip želatinos pakaitalas ruošiant baltuosius padažus ir pudingus, pieno produktus ir kvepalų pramonėje.

Ryžių krakmolas priklauso lengvai virškinamų angliavandenių grupei, todėl jis yra populiarus kūdikių maisto ingredientas. Nuo šešių mėnesių kūdikio virškinimo sistema sugeba skaidyti angliavandenius, išskirdama gliukozę. Skrandžio aptraukimas plona plėvele apsaugo nuo neigiamo agresyvių vaisių ir daržovių rūgščių poveikio.

Viena iš svarbiausių ryžių krakmolo savybių yra neutralus skonis. Tai leidžia jį naudoti daugelyje patiekalų – mėsos, padažų, sriubų, kepinių, desertų.

Šis produktas aktyviai naudojamas kosmetologijoje, jo pagrindu jie sukuria:

• birūs kūno ir makiažo produktai;
• sausi šampūnai;
• antiperspirantai;
• dekoratyvinė kosmetika;
• kremai;
• losjonai;
• skystas talkas

Išvada

Ryžių krakmolas yra maisto produktas ir svarbi kūno priežiūros produktų sudedamoji dalis. Dėl krakmolo ryžiai skatina sveiką virškinimą. Tačiau per didelis šios medžiagos vartojimas gali sukelti nutukimą ir geležies stokos anemiją.