Kuo skiriasi jazmininiai ir basmati ryžiai: skiriasi išvaizda, skonis ir naudojimas

Jazminų ir basmati ryžiai yra populiarios ryžių veislės, kurias nesunkiai rasite dideliuose prekybos centruose. Jų supainioti neįmanoma – grūdeliai skiriasi forma ir sudėtimi, tačiau turi ir panašumų – ryškų aromatą. Skiriasi ir jų savybės, todėl tinka įvairiems patiekalams ruošti.

Kuo skiriasi jazmininiai ir basmati ryžiai?

Visų pirma, jie skiriasi glikemijos indeksu. U Jazminas jo vertė – 109. Todėl ši veislė tinka greitai pasipildyti energija po fizinio krūvio ir žmonėms, kurių gliukozės kiekis kraujyje mažas.

Ryžiai Basmati jo glikemijos indeksas yra nuo 56 iki 69, todėl jis tinkamas diabetikams ir sveikos mitybos besilaikantiems.

Išvaizdos skirtumai

Jazminų ryžių grūdeliai yra balti ir šiek tiek permatomi. Ryžiai yra siauros pailgos formos ir subtilaus pieno aromato. Verdant vandenyje grūdeliai šiek tiek sulimpa, bet nepraranda formos. Ryžiai dėl neįprasto gėlių kvapo priskiriami aromatinėms veislėms.

Įdomus. Grūdai gavo savo pavadinimą dėl savo panašumo į baltųjų jazminų žiedlapius. Brangiausios šių ryžių veislės pasižymi ryškiu gėlių aromatu.

Įprastas basmati yra labiau geltonos spalvos. Grūdai yra pailgos formos. Neapdorotoje formoje riešutų kvapas taip pat jaučiamas, net jei produktas yra sandarioje pakuotėje. Išvirus grūdai padvigubėja.

Jazminų ir basmati ryžių skonio skirtumai

Sunku atsakyti į klausimą: kokie ryžiai skanesni?Jazminas idealiai tinka kaip garnyras prie visiškai skirtingų patiekalų. Jis papildys gyvą egzotišką virtuvę, rytietiškus gaminius ir mums įprastas vakarienes bei pietus.

Jazmininiai ryžiai išlaiko formą ir akinančiai baltą spalvą net ir po virimo. Nuo pat pirmųjų gaminimo minučių po visą virtuvę pradės sklisti malonus gėlių aromatas. Namų šeimininkės taip pat atkreipia dėmesį į subtilų skonį. Tuo pačiu metu jis nesulimpa ir gaminant nesudaro gumuliukų. Atrodo, kad ryžiai tirpsta burnoje.

Basmati turi specifinį malonų aromatą ir riešutų skonį. Taip yra dėl didelio cheminio junginio 2-acetil-1-pirolino kiekio. Tas pats junginys randamas pandanų lapuose, kurie džiovinami ir naudojami kaip prieskonis. Panašus junginys randamas sūryje, vaisiuose ir daugumoje grūdų. Pramoniniais tikslais Basmati naudojamas kepiniams suteikti skonio.

Grūduose taip pat yra minimali glitimo (glitimo) koncentracija, todėl jas lengva nuplauti ir nesulipti.

Nuoroda. Dauguma namų šeimininkių renkasi jazminą dėl subtilaus skonio. Jis netgi naudojamas desertams gaminti.

Jazminų ryžių pritaikymas

Yra daug receptų, kuriuose naudojami jazminų ryžiai. Veislė įgijo populiarumą dėl savo universalumo ir universalumo gaminant maistą. Jis naudojamas kaip garnyras restoranuose, iš jo verdama ir ryžių košė bei plovas. Jazminai prastai sugeria aliejų, išlieka grūdelių paviršiuje.

Basmati ryžių panaudojimas

Basmati daugiausia naudojamas košėms ruošti, į ją dažnai dedama įvairių garnyrų, žolelių, prieskonių, kurie puikiai papildo kompoziciją. Basmati patiekalai yra plačiai prieinami restoranuose.

Produktas tinka visų tipų terminiam apdorojimui, tačiau skonis ir nauda geriausiai išsaugoma garuose. Ryžiai, ypač gerai virti ryžiai, gerai sugeria aliejų.

Svarbu. Basmati nenaudojamas plovo gamybai, nes grūdai pasklis ir virs koše.

Kaip teisingai virti abiejų rūšių ryžius

Kruopščiai nuplaukite jazminą po šaltu vandeniu keletą kartų, kol skystis taps skaidrus.. Į indą supilkite apie 400 ml vandens, įberkite druskos pagal skonį. Įdėkite grūdus į verdantį vandenį. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo 10-15 minučių. Nukelkite nuo viryklės ir leiskite užvirti dar apie 10 minučių.

Sausus Basmati kelis kartus plauname vandenyje. Į keptuvę supilkite dvigubai daugiau vandens nei grūdų. Ryžius supilkite į verdantį vandenį ir virkite ant stiprios ugnies 5 minutes. Kai matome, kad ryžiai paruošti, paliekame 20 min. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal poreikį.

Patarimas. Pagal skonį įberkite rozmarino, ciberžolės, juodųjų arba baltųjų pipirų. Tai suteiks patiekalui pikantiškumo.

Skaitykite daugiau apie jazminų ryžius

Iš daugelio veislių jazminas laikomas skaniausiu. Aromatingi javai auginami tik Tailande, tačiau vertinami visame pasaulyje.

Jazmininiai ryžiai (dar vadinami „Fragrant Rice“) pirmą kartą buvo auginami Tailande netoli Bankoko maždaug prieš 70 metų. Jis auginamas tik pagrindiniu sezonu, nuo rugsėjo, o derlius nuimamas gruodį, nes atogrąžų lietaus sezonas suteikia šiam derliui nuostabių savybių.

Jazminų ryžiuose yra sudėtingų angliavandenių ir jie ilgam garantuoja sotumą. Jis nesukuria insulino šuolių kraujyje, kitaip nei greitieji angliavandeniai (cukrūs), kurie absorbuojami beveik iš karto. Jazmininiai ryžiai yra hipoalerginis produktas, kuriame nėra glitimo.Tinka dietoms ir tinkama mityba.

Kalorijų kiekis produktas yra 338 kcal 100 g.

Junginys:

• riebalai - 0,4 g;
• baltymai – 7,2 g;
• angliavandeniai – 79 g.

Ir:

• pelenai – 0,64 g;
• sočiųjų riebalų rūgščių – 0,18 g;
• vanduo – 11,62 g;
• monosacharidai ir disacharidai – 0,12 g;
• ląstelienos – 1,3 g.

Grūduose yra vitaminų ir naudingų elementų:

• vitaminai B1, B2, B4 B6, B9;
• vitaminas K;
• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• geležies;
• magnio;
• natrio;
• kalcio;
• jodo selenas;
• cinko;
• fosforo;
• mangano.

Žala ir nauda

Ryžiuose gausu mikroelementų ir vitaminų, skatinančių medžiagų apykaitą. Jei stebite savo figūrą, šis produktas jums tikrai tiks.

Jazminas yra įtrauktas į dietą:

• dietinė mityba;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• virškinimo trakto problemos;
• apsinuodijimas;
• endokrininės sistemos ligos;
• onkologinės ligos.

Jazminų ryžiuose esanti ląsteliena padeda pašalinti iš organizmo atliekas ir toksinus.

Svarbu. Jazminas draudžiamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes turi aukštą glikemijos indeksą. Jei esate linkę užkietėti viduriai, taip pat neturėtumėte tuo piktnaudžiauti.

Skaitykite daugiau apie Basmati ryžius

Basmati - veislė ilgagrūdžiai aromatiniai ryžiai, kurie Himalajų papėdėse auginami nuo neatmenamų laikų. Tradiciniai šių javų gamintojai ir tiekėjai yra Indija ir Pakistano Pendžabo provincija.

„Basmati“ hindi kalba reiškia „kvepiantis“. Remiantis istoriniais duomenimis, augti ji prasidėjo Indijos subkontinente daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų. Iš pradžių Basmati buvo vartojamas visoms aromatinių ryžių rūšims apibūdinti, tačiau laikui bėgant šis terminas buvo pradėtas taikyti tik ypatingos kokybės produktams. Indijos prekybininkų dėka apie Basmati sužinojo visas pasaulis.Šiandien šie ryžiai tapo neatsiejama daugelio Artimųjų Rytų kulinarijos tradicijų dalimi.

Ryžių energinė vertė 100 g yra 370 kcal. Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

• Baltymai – 7,94 g;
• Riebalai – 2,92 g;
• Angliavandeniai – 77,24 g;
• maistinės skaidulos – 3,5 g;
• vanduo – 10,37 g.

Ryžių maistinė vertė – miligramais 100 g:

• tiaminas (vitaminas B1) – 0,401;
• riboflavinas (vitaminas B2) – 0,093;
• pantoteno rūgštis (vitaminas B5) – 1,493;
• piridoksinas (vitaminas B6) – 0,509;
• folio rūgštis (vitaminas B9) – 0,02;
• tokoferolis (vitaminas E) – 1,2;
• filochinonas (vitaminas K) – 0,0019.
• kalcio – 23;
• magnio – 143;
• natrio – 7;
• kalis – 223;
• fosforo – 333;
• geležis – 1,47;
• cinkas – 2,02;
• varis – 0,277;
• manganas – 3,743.

Žala ir nauda

Basmati arba „indiškas“, kaip dažnai vadinamas, turi daug vitaminų ir mineralų. Nėštumo metu rekomenduojama vartoti saikingai. Folio rūgštis skatina normalų vaisiaus vystymąsi, tačiau ryžių persivalgymas prisideda prie vidurių užkietėjimo.

Didelis skaidulų kiekis teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Ryžiuose esantis kalis teigiamai veikia širdį, skydliaukę ir kasą. Fosforas Basmati išlaiko kaulus tvirtus. Dėl didelio amilazės kiekio produkte gali sutrikti žarnyno veikla ir dėl to atsirasti pilvo diegliai.

Atsargiai! Nenaudokite per daug Basmati ryžių. Žmonės, turintys individualų netoleravimą, ir vaikai iki trejų metų turėtų visiškai vengti šio produkto.

Indiška ryžių košė naudinga apsinuodijus sunkiaisiais metalais.

Ryžių žala

Nepaisant visų ryžių privalumų, grūdai taip pat gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai.Mitybos specialistai nepataria per daug vartoti jazminų ryžių metant svorį dėl didelio jų kiekio kalorijų kiekis. Be to, šis produktas gali sukelti vidurių užkietėjimą, jei vartojamas dideliais kiekiais.

Grūdų patiekalai turėtų būti tik diabetu sergantiems žmonėms. Produktas turi gana aukštą glikemijos indeksą, todėl viršijus dienos normą smarkiai šokteli gliukozės kiekis kraujyje.

Mokslininkai jau įrodė ryšį tarp nesaikingo ryžių vartojimo ir rizikos susirgti diabetu. Tiesa, mitybos specialistai dar negali pasiekti bendro sutarimo dėl produkto naudos ir žalos. Vieni mano, kad tai saugu, o kiti – angliavandenių pertekliaus šaltiniu.

Rizika susirgti diabetu vartojant jazmininius ryžius padidėja 1,5 proc., ir tai jau yra reikšmingas rodiklis. Rekomenduojama valgyti daugiau rudųjų ryžių, derinant juos su baltaisiais ir daržovėmis.

Išvada

Jazmininiai ryžiai puikiai tinka sportuojantiems, yra labai maistingi ir ilgam prisotina organizmą. Basmati tinka diabetikams, tačiau papildys jėgą ir sportininkams.

Jei Basmati gerai išverda į košę ir sugeria aliejų, tai Jasmine gamina plovo ir restorano garnyrus. Saikingai abi veisles gali vartoti beveik visi žmonės, įskaitant ir sergančius virškinimo trakto ligomis, svarbiausia laikytis normos.