Kuo Basmati ryžiai skiriasi nuo įprastų ryžių?
Išvertus iš hindi kalbos „vasumati“ reiškia kupinas skonio. Žinomas Basmati ryžių pavadinimas atsirado XIX amžiuje, kai prasidėjo jų importas iš Indijos ir Pakistano. O tikrais basmati gurmanai laiko tik iš šių šalių atvežtus ryžius.
Toliau straipsnyje sužinosite apie naudingąsias indiškų javų savybes ir skonį. Taip pat apžvelgsime, kuo Basmati ryžiai skiriasi nuo įprastų ryžių, ir pateiksime tris skanius receptus su žingsnis po žingsnio paruošimu.
Basmati ryžiai: kas tai?
Basmati yra unikalaus skonio ir aromato ryžių rūšis, primenanti kukurūzų spragėsius.. Jo riešutų kvapas atsiranda dėl acetilpirolino, esančio Basmati. Dėl savo skonio jis puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas.
Nuoroda. Ajurvedoje Basmati yra grynas produktas, turintis vandens, šviesos ir oro energijos. Indijos jogai nuolat juo maitinasi.
Skirtumas nuo įprastų ryžių
Skirtingai nuo mums įprastų ryžių, indiški ryžiai yra ilgesni. Vieno grūdelio ilgis 8 mm. Virimo metu jie žymiai pailgėja, neprarasdami formos. Nuotraukoje aiškiai matyti pailgi grūdeliai. Basmati spalva iš pradžių yra gelsva. Po šlifavimo jis tampa lengvesnis ir skaidresnis.
Pagrindinis skirtumas tarp įprastų ir indiškų ryžių yra skonis ir aromatas.. Basmati glikemijos indeksas yra žemiausias, palyginti su kitomis ryžių rūšimis: 56, palyginti su 89 - dėl to mažiau padidėja cukraus kiekis kraujyje.
Pagal vitaminų ir mineralų kiekį ši elitinė įvairovė pranoksta kitas.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
100 gramų javų yra 303 kcal. Baltymai - 7,5 g, riebalai - 2,6 g, angliavandeniai - 62,3 g, arba BJU procentas bus - 10%/8%/82%.
Stebėtinai Vandenyje virtų Basmati ryžių kalorijų kiekis yra žymiai mažesnis. 100 gramų – tik 130 kcal. Ši maistinė vertė suteikia teisę laikyti veislę dietine.
Basmati ryžiuose yra daug vitaminų ir mineralų. Tarp jų yra vitaminai B, PP, H, E.
Sudėtyje esantys mineralai:
- kalcis - 40 mg;
- siera - 60 mg;
- natris - 30 mg;
- fosforas - 328 mg;
- kalis - 314 mg;
- chloras - 133 mg;
- magnis - 116 mg;
- geležis - 2,1 mg;
- cinkas - 1,8 mg.
Javų sudėtyje taip pat yra nikelis, kobaltas, fluoras, boras, selenas, manganas, varis, jodas ir silicis.
Nuoroda. Šios rūšies ryžiuose nėra glitimo, todėl juos gali valgyti alergiški.
Nauda ir žala sveikatai
Dėl savo sudėties šie ryžiai turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui.. Žala gali atsirasti tik esant individualiam netoleravimui arba tam tikrų sveikatos problemų buvimui.
Svarbu. Ryžių nerekomenduojama vartoti vaikams iki trejų metų, taip pat žmonėms, sergantiems nutukimu, vidurių užkietėjimu ir pilvo diegliais.
Nauda:
- Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
- Išvalo žarnyną nuo toksinų.
- Reguliuoja cukraus kiekį organizme.
- Atkuria kaulinį audinį.
- Turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.
- Papildo energiją.
- Pašalina druskos perteklių iš organizmo.
- Padeda nėščioms moterims susidoroti su toksikoze.
- Naudinga esant kasos nepakankamumui ir cistinei fibrozei dėl amilazės buvimo.
- Skatina naudingų bakterijų vystymąsi virškinimo sistemoje, o tai padeda normalizuoti mikroflorą.
- Folio rūgštis teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi gimdoje.
- Palaiko skydliaukės sveikatą.
- Pagerina virškinamojo trakto veiklą.
- Stiprina sąnarius.
- Išlaiko sotumą ilgą laiką.
Nuoroda. Šios rūšies ryžiai laikomi draugiškais aplinkai, nes nekaupia sunkiųjų metalų druskų ir kitų žmogui kenksmingų medžiagų.
Kaip virti ir patiekti
Prieš gamindami ryžius būtinai nuplaukite.. Vanduo dubenyje su grūdais turi tapti visiškai skaidrus. Taip pat galite 15-20 minučių mirkyti šaltame vandenyje. Basmati virti reikia tiek pat laiko, kiek ir įprasti ryžiai – apie 15 minučių. Patartina ne virti, o troškinti po uždarytu dangčiu nedideliame kiekyje vandens.
Svarbu! Basmati nenaudojamas tirštai pieninei košei gaminti, jis jam per trapus.
Kam tinka Pakistano ryžiai? Paprastai jis derinamas su ciberžolėmis, kmynais, citrinų sultimis, kalendra, mung pupelėmis, kokosų ir sezamo aliejumi.. Pažvelkime į tris skanių patiekalų receptus.
Piemenų pyragas
Tai tradicinis škotiškas patiekalas. Iš pradžių recepte buvo bulvės ir ėriena. Dabar yra įvairių paruošimo variantų. Vienas iš jų – su Basmati ryžiais.
Ingridientai:
- 3 stiklinės virtų ryžių;
- 1 morkos;
- 1 svogūnas;
- 3/4 stiklinės žaliųjų žirnelių;
- 2 arb. daržovių aliejus;
- 450 g maltos jautienos arba avienos;
- 150 ml mėsos sultinio;
- 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Vusterio padažas;
- 1 kiaušinis;
- 70 g Čedaro sūrio;
- 1/2 stiklinės grietinės;
- druskos.
Paruošimas:
- Iš anksto atitirpinkite maltą mėsą ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti. Geriau naudoti šviežiai paruoštą arba atšaldytą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Šiuo metu nulupkite ir nuplaukite žaliuosius žirnelius.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite žirnio dydžio kubeliais.
- Į keptuvę supilkite aliejų. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
- Sudėkite maltą mėsą ir pakepinkite kelias minutes.
- Supilkite mėsos sultinį, pomidorų pastą ir Vusterio padažą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Viską gerai išmaišykite ir užvirę troškinkite 5 minutes.
- Į keptuvę suberkite žirnelius ir morkas. Pavirti porą minučių.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinį, grietinę, virtus ryžius ir tarkuotą sūrį.
- Kepimo formą ištepkite aliejumi.
- Pirmiausia sudėkite maltą mėsą su daržovėmis. Ant viršaus tolygiai padėkite ryžius.
- Pašaukite į orkaitę 8-10 minučių, kol ant ryžių atsiras plutelė.
- Patiekalą patiekite kepimo formoje, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Taip pat skaitykite:
Vištienos kari
Patiekalas puikiai dera su šviežiais ananasais. Prieš patiekiant lėkštę galite papuošti griežinėliais.
Ingridientai:
- 130 g ryžių;
- 300 g vištienos krūtinėlės;
- 60-80 ml sultinio;
- 40 g kario pastos;
- 3 vnt. askaloniniai česnakai;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta;
- 2 valg. l. Graikiškas jogurtas;
- 4 valg. l. alyvuogių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sausos Provanso žolelės;
- druskos ir cukraus pagal skonį;
- šviežių žolelių patiekalui papuošti prieš patiekiant.
Paruošimas:
- Išvirkite ryžius.
- Pirmiausia vištienos krūtinėlę perpjaukite per pusę išilgai, po to kiekvieną gabalėlį skersai.
- Gabaliukus apvoliokite Provanso žolelėse.
- Į keptuvę supilkite 2 valg. l. alyvuogių aliejus. Jame krūtinėles apkepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Įdėkite mėsą į atskirą dubenį.
- Į keptuvę supilkite likusį aliejų. Apšilimas.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Česnaką nulupkite, susmulkinkite ir suberkite į svogūną.
- Į daržoves įpilkite kario pastos. Viską išmaišyti ir virti 1-2 minutes.
- Įpilkite pomidorų pastos. Virkite dar 2 minutes.
- Supilkite sultinį, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį.
- Vištienos gabaliukus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į keptuvę.
- Mišinį užvirinkite. Troškinkite 8-10 minučių.
- Įpilkite graikiško jogurto. Viską išmaišyti. Virkite, kol padažas taps vientisas.
- Ryžius padalinkite į dubenėlius ir užpilkite vištienos padažu.
Bus įdomu:
Kaip pasigaminti skanių ir sveikų melionų sulčių
Plovas su aviena
Basmati plovas pasirodo trapus ir labai aromatingas. Riebios ėrienos sultys puikiai įsigeria į javus. Gaminant maistą patartina naudoti katilą.
Ingridientai:
- 1 kg ėrienos minkštimo;
- 500 g svogūnų;
- 500 g morkų;
- 700 g ryžių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. džiovintas raugerškis;
- 1 šaukštelis. kmynų;
- 1 šaukštelis. kalendros pupelės;
- 1 šaukštelis. raudonųjų pipirų dribsniai;
- 1/2 arb. šafranas;
- 170 g ėrienos riebalų;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 1 česnako galvutė;
- 1 aitrioji paprika.
Paruošimas:
- Nulupkite visas daržoves.
- Svogūną supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis.
- Morkos - ilgomis juostelėmis.
- Mėsą supjaustykite mažais tokio paties dydžio gabalėliais.
- Nuplaukite ryžius.
- Supilkite aliejų į katilą. Apšilimas.
- Riebalus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į aliejų. Kaitinkite, kol susidarys spirgučiai. Pašalinkite spirgučius.
- Sudėkite svogūnus į katilą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Pridėti mėsą. Kepkite ant stiprios ugnies, kol atsiras šviesi plutelė. Užteks 10-12 minučių.
- Sudėkite morkas į katilą. Viską kartu pakepinkite dar 5 minutes nuolat maišydami.
- Kmynų, kalendrų ir raudonųjų pipirų dribsnius sutrinkite grūstuvėje.
- Supilkite prieskonius į katilą. Įpilkite raugerškių ir druskos. Sumaišykite.
- Užpilkite 1 stikline verdančio vandens. Troškinkite ant silpnos ugnies 40-50 minučių.
- Suberkite visą aitriąją papriką.
- Dėkite ryžius ant grotelių. Į vidurį įdėkite česnako galvą. Ant viršaus pabarstykite šafranu ir druska.
- Išlyginkite paviršių.
- Atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, kad nepažeistumėte tolygaus ryžių sluoksnio. Vanduo turi būti 2 cm aukštesnis.
- Palaukite, kol užvirs.Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes.
- Kai bus paruošta, leiskite plovui užvirti dar 20 minučių.
Išvada
Sveika ir neįtikėtinai skani Basmati ryžių įvairovė jau seniai įsitvirtino kaip „ryžių karalius“. Jis platinamas visame pasaulyje. Ir tai nenuostabu. Unikalus skonis ir aromatas, gebėjimas išlikti trapus ir išlaikyti formą, taip pat didžiulis mineralų ir vitaminų kiekis kompozicijoje daro Basmati ryžius skaniu ir sveiku produktu.