Kas yra Baldo ryžiai ir kam jie naudojami?

Baldo ryžius, vadinamus itališkais, į Veneciją atvežė pirkliai iš Azijos. Italų tarpe produktas išpopuliarėjo dėl gebėjimo sugerti kitų produktų skonį ir aromatą. Iš jo pagamintas puikus rizotas – daug skanesnis nei anksčiau žinomos veislės.

Laikui bėgant italų selekcininkai Baldo pagrindu sukūrė naujas veisles, kurios skyrėsi spalva ir grūdų tankiu, tačiau vienas dalykas išliko nepakitęs – ryžiai išlaikė savo aukštas skonio savybes ir superfino statusą, o tai reiškia: aukšta kokybė, puikus.

Baldo paruošimas, šio produkto poveikio organizmui niuansai ir naudojimas svorio metimui – apie tai mūsų straipsnis.

Rice Baldo: kas tai?

Baldo veislės yra vidutinio grūdo ryžiai, šiek tiek pailgi grūdai, kurių spalva skiriasi priklausomai nuo veislės.

Yra baltos, skaidrios ir rudos spalvos nepoliruotos Baldo. Pastaroji veislė dar vadinama pjemontietiška. Ši veislė yra brangus produktas.

Nuoroda. Sąžiningas gamintojas neleidžia „Baldo“ pakuotėse rasti skaldytų grūdų. Bet jei tokių randate, neturėtumėte rūšiuoti ryžių dar kartą. Iškepęs Baldo atrodo vienodas, skaldyti grūdeliai neturi įtakos patiekalo konsistencijai ir skoniui.

Ypatumai

Baldo gaunamas iš Arborio veislės. Išlaikė gana stambius motininių ryžių grūdelius, tankumą (nevirsta į srutas) ir įgavo savybę puikiai sugerti skystį, skonį ir aromatą.

Classic Baldo išsiskiria skaidriu grūdėtumu ir šiek tiek gelsvu atspalviu.

Baltasis baldo – grūdeliai pailgi, bet neploni. Išvirus jie būna minkšti, gana mėsingi, lengvai kramtomi.

Pjemonto Baldo – labai kieti grūdeliai su maloniu medaus atspalviu. Reikalingas ilgalaikis terminis apdorojimas – 40-60 min. Gauta sukryžminus dvi veisles – klasikines Baldo ir Ribe.

Kuo jis skiriasi nuo kitų veislių?

Baldo yra viena iš „grynųjų“ ryžių veislių. Ta prasme, kad jo nereikia nuleisti septynių vandenų, kaip ir kitų. Pakanka nuplauti 1-2 kartus, o gal net visai neskalauti.

Krakmolo kiekis Baldo veislėse yra mažesnis nei kitose.

Cheminė sudėtis, mikroelementai, vitaminai

Baldo ryžių sudėtis turtinga ir įvairi.

Produkte yra keletas B grupės vitaminų:

• B1 (tiaminas) – teigiamas poveikis visoms sistemoms;
• B2 (riboflavinas) – medžiagų apykaitos procesų aktyvinimas;
• B6 (piridoksinas) – baltymų pasisavinimas ir aminorūgščių apykaitos stimuliavimas;
• folio rūgštis – jaunystės vitaminas ir organizmo reprodukcinių mechanizmų stimuliatorius.

Rūgštys:

• nikotino;
• pantoteninis

Mineralai:

• kalcio;
• kalio;
• natrio;
• geležies;
• magnio;
• fosforo;
• cinko;
• varis;
• mangano.

Baldo sudėtyje yra apie 18 aminorūgščių, sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių bei omega-6 riebalų rūgščių.

Kalorijų kiekis ir BZHU

Lentelėje parodyta kalorijų kiekis produkto ir baltymų, riebalų, angliavandenių 100 g apskaičiavimas procentais nuo paros vertės.

Kaip tinka svorio metimui

Jei neatsižvelgsite į baltąjį Baldo, kitos jo veislės yra beveik idealus produktas lieknėjantiems.Su vienu įspėjimu – klaidinga ryžius ir Viduržemio jūros dietą suvokti kaip griežtą dietą. Taip nepasieksite norimų rezultatų.

Būtų teisinga įvesti sąvoką „ypatingas Baldo gyvenimo būdas“.

Tai įeina:

• visavertė mityba (ryžiai ir daržovės, ryžiai ir liesa mėsa, ryžiai ir žuvis);
• fizinė veikla;
• buvimas gryname ore;
• tam tikras psichologinis požiūris.

Ruošiant patiekalus lieknėjimui patartina naudoti klasikinius ir ruduosius Baldo – juose gausu skaidulų, yra antioksidantų, o jų glikemijos indeksas gerokai mažesnis nei baltųjų veislių.

Ilgagrūdžiuose ryžiuose Jame taip pat yra atsparaus krakmolo – augalinės skaidulos, kuri skatina svorio metimą ir teigiamai veikia visą organizmą.

Naudingos savybės žmogaus organizmui

B grupės vitaminų kiekis Baldo yra raktas į normalią nervų sistemos veiklą ir aktyvius medžiagų apykaitos procesus organizme.

Ši veislė yra puikus sorbentas: pašalindami iš organizmo skysčių perteklių, ryžiai kartu „sulaiko“ toksinus ir išvalo juos nuo toksinų.

Svarbu. Švelnios konsistencijos ryžiai suteikia minkštą dangą skrandžio sienelėms – rodomas produktas dėl virškinamojo trakto ligų.

Reguliariai naudojant „Baldo“, kūnas gauna daugybę „premijų“:

• pagerinti miegą, pašalinti nemigą;
• pagerinti inkstų funkciją;
• „blogojo“ cholesterolio kiekio mažinimas;
• energijos atsargų visai dienai.

Be to, tai nesukelia alergijos – dėl glitimo nebuvimo jis lengvai virškinamas ir nesukelia sunkumo jausmo skrandyje.

Kam naudojami Baldo ryžiai?

Pagrindinė taikymo sritis yra maisto gaminimas. Baldo ypač tinka ruošiant klasikinius itališkus patiekalus.Kitų veislių risotto Italijoje tiesiog neruošiama – jis laikomas bloga forma.

Veislė pasitvirtino ruošiant pudingus, ryžių suflė ir kūdikių javus.

Baldo naudojamas ruošiant dietinius patiekalus – tiek numesti svorio, ir virškinamojo trakto ligoms gydyti.

Receptai su Baldo ryžiais

Ši veislė idealiai tinka ruošiant minkštą subtilios konsistencijos rizotą. Net plovas ruošiamas iš Pjemonto veislės „Baldo“ - jis gana kietas ir gatavame patiekale būna trupus.

Klasikinis rizotas

Ingridientai:

• Baldo ryžiai – 1,5 a.š;
• svogūnai - 2 vidutinio dydžio galvutės;
• salierai – 3 vidutiniai lapkočiai (be lapų);
• česnakai - 2 skiltelės;
• petražolės - krūva;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sviestas - 100 g;
• sultinio (arba sauso baltojo vyno) – 1,5 l;
• sūriai (Parmesan, Gruyère, Talleggio) – po 50 g (galite naudoti bet kokius aromatizuotus pieno sūrius);
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Paimkite du puodus arba puodą ir keptuvę storu dugnu, viename dubenyje įkaitinkite sultinį (vištienos, mėsos, daržovių), o kitame – alyvuogių aliejų.
2. Į karštą aliejų sudėkite kubeliais pjaustytą salierą, svogūną ir susmulkintą česnaką. Kepkite iki skaidrumo.
3. Į daržoves suberkite ryžius (neplaukite, kad išsaugotumėte krakmolą). Virkite nuolat maišydami, kol dribsniai sugers aliejų ir daržovių sultis.
4. Į ryžius supilkite kaušą karšto sultinio ir vėl išmaišykite. Stebėkite, ar skystis įsigers, ir įpilkite daugiau sultinio, kol ryžiai taps skaidrūs, minkšti ir kreminiai.
5. Suberkite sviestą, aromatingus sūrius, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir petražolėmis, išjunkite ugnį ir uždenkite dangčiu – leiskite patiekalui iškepti.

Ryžių pieno pudingas

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės balto Baldo.

Ingridientai:

• ryžiai - 0,5 šaukštai;
• pienas – 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• sviestas - 1 a.š. l.;
• vanilinas ir cinamonas - pagal skonį;
• razinos - pagal skonį;
• žalias trynys.

Paruošimas:

1. Į storadugnę keptuvę suberkite ryžius, supilkite pieną, suberkite sviestą, cukrų – išmaišykite.
2. Visą laiką maišydami užvirinkite ant vidutinės ugnies.
3. Išvirus sumažiname ugnį ir nuolat maišydami verdame 20-25 minutes – šioje stadijoje ryžiai jau turėjo padidėti ir įgauti kreminės konsistencijos.
4. Gatavus ryžius nukelkite nuo ugnies, įpilkite vanilino.
5. Kai šiek tiek atvės, trynį įmaišykite į pudingą ir sudėkite į formą.
6. Prieš patiekdami lengvai pabarstykite cinamonu.

Veršienos karis su Baldo

Patiekalas priklauso „eintopf“ kategorijai, o tai reiškia, kad viskas viename puode.

Ingridientai:

• veršiena – 0,5 kg;
• Baldo ryžiai – 200 g;
• porai – 100 g;
• sausas baltas vynas - 130 ml;
• jautienos sultinys - 500 ml;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• obuoliai – 2 vnt.;
• karis - 1-2 šaukštai. l.;
• razinos (šviesios) – 3 v.š. l.;
• pušies riešutai - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Storadugnėje keptuvėje ant stiprios ugnies apkepkite veršieną (įkaitinus aliejų). Sudėkite gatavus gabalus į dubenį.
2. Į aliejų suberkite porus ir smulkiai pjaustytus obuolius. Kepkite turinį apie dvi minutes.
3. Į svogūnus ir obuolius suberkite ryžius. Leiskite ryžiams lengvai įsiskverbti į obuolių ir svogūnų skonį.
4. Supilkite vyną ir sultinį. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį
5. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 10 minučių.
6. Tada grąžinkite mėsą į keptuvę, suberkite karį, razinas ir riešutus.
7. Vėl uždenkite ir leiskite patiekalui troškintis 5–10 minučių, kol ryžiai taps al dente.

Kaip teisingai virti Baldo ryžius

Baldo prieš gaminant neplaunamas.

Nuoroda. Šios veislės ryžiai sugeria daug skysčių, virimo santykis yra 1:2.

Kad baltas ir klasikinis Baldo būtų paruoštas, tiesiog virkite 20 minučių. Pjemontas Baldo reikalauja daug ilgesnio terminio apdorojimo laiko – iki valandos.

Ryžius išvirkite storadugniame puode (puode), tolygiai paskirstydami grūdus verdančiame vandenyje.

Ryžius užvirinkite ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį ir palaukite 10 minučių, kol dribsniai išvirs.

Nuoroda: Norėdami atskirti grūdus vienas nuo kito, paruoštus karštus ryžius išmaišykite medine mentele arba pagaliuku.

Galima žala ir kontraindikacijos

Ryžiai yra kontraindikuotini žmonėms, linkusiems užkietėti viduriai. Grūdai gali sukelti pilvo dieglius ir vidurių pūtimą. Esant tokioms problemoms, ryžių suvartojimą rekomenduojama sumažinti iki karto per savaitę.

Svarbu. Reguliariai vartojant ryžių patiekalus, gresia aktyvus kalio pasišalinimas iš organizmo – tai neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Išvada

Kompetentingai ir saikingai vartojami Baldo ryžiai išspręs antsvorio, virškinimo sutrikimo ir dumblų organizme problemas. Suteikia sotumo ir lengvumo jausmą, suteikia energijos visai dienai.

Produkto naudojimas turi daugiau privalumų nei minusų. O vienas neabejotinų Baldo privalumų – gaminami patiekalai įgauna tradicinį „itališką“ skonį.