Ryžių ir bulvių palyginimas: kuris yra sveikesnis ir kaloringesnis

Yra daug mitų, susijusių su ryžiais ir bulvėmis apie jų maistines savybes. Tinkamos mitybos šalininkai apskaičiuoja ryžių ir bulvių kaloringumą, kad galėtų geriau organizuoti ar pakeisti mitybą.

Išsiaiškinkime, ar verta atsisakyti bulvių už ryžių garnyrą, ir pasakysime, kas sveikiau – ryžiai ar bulvės.

Cheminė sudėtis ir mikroelementai

Vitaminų, makro ir mikroelementų, rūgščių rinkinys lemia produkto savybes ir jo maistinę vertę.

Ryžiai

Produkto mineralinė sudėtis apima:

• kalis – 86 mg;
• fosforas – 10 mg;
• magnis - 35 mg.

100 g ryžių kasdienį organizmo poreikį manganui patenkina 48%, vario - 12%, cinko - 10,5%.

Grūduose nėra riebaluose tirpių vitaminų. Tačiau jame gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų (B1, B2, B5, B6) ir PP.

Nuoroda. Ryžių sėlenose, be kitų produktų, yra tiamino (B1), piridoksino (B6) ir niacino (B3 arba PP). Daugiau pantoteno rūgšties (B5) yra tik šitake grybuose, vištienos trynyje ir kepenyse.

Bulvė

Žaliose bulvėse yra daugiausiai šių mineralų ir mikroelementų:

• kalis – 568 mg;
• fosforas – 58 mg;
• chloras – 58 mg;
• silicis – 50 mg;
• siera – 32 mg;
• magnis – 23 mg.

Pagrindinis vitaminas yra askorbo rūgštis. Kasdieniniam vitamino C poreikiui patenkinti pakanka 200-300 g produkto. Bulvėse taip pat yra B grupės vitaminų, PP ir cholino.Geltonuose gumbuose yra karotinoidų, kurie veikia kaip provitaminas A.

Tarp bulvėse esančių organinių rūgščių yra citrinos, oksalo ir obuolių.

Kalorijų kiekis ir maisto riebalai, glikemijos indeksas

Šių produktų kaloringumas ir maistinė vertė priklauso nuo kelių veiksnių: veislės, paruošimo būdo. Palyginkime bulvių kaloringumą ir ryžių ir kitos maistinės vertės.

Įvairių rūšių ryžiai

Yra raudoni, rudi (rudieji), laukiniai (juodieji) ir baltieji ryžiai:

1. Baltas - populiariausias. Jis yra lygus ir lygus dėl šlifavimo ir sėlenų apvalkalo nebuvimo. Šis apdorojimas pagerina grūdų skonį, pailgina galiojimo laiką ir pagreitina gaminimo procesą. Tačiau poliruoti grūdai praranda daugybę naudingų savybių.
2. Burimas vadinami ryžiais, nenuluptais nuo grūdų pelų. Šiame apvalkale yra daugiausia maistinių medžiagų.
3. Vadinamas "raudona" slepiančios dvi javų rūšis: Butano raudonuosius ir baltuosius ryžius, fermentuotus Monascus genties grybų. Pastarasis naudojamas kaip dažiklis dešrelių gamyboje. Butano ryžiai yra pusiau poliruoti, tai reiškia, kad jie išlaiko nedidelę grūdo lukšto dalį. Istorinė šios rūšies tėvynė yra Iranas, tačiau ji gerai auginama ir Krasnodaro regione.
4. Laukiniai ryžiai, ji taip pat yra juoda, botanikoje ji vadinama „vandens tsitsanija“. Šis vienmetis Poaceae šeimos pelkinis augalas yra kilęs iš Šiaurės Amerikos. Jis yra saldaus, riešutinio skonio ir labai vertinamas rinkoje.

Įvairių rūšių ryžių energinė ir maistinė vertė pateikta lentelėje.

Ryžių kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo grūdų perdirbimo laipsnio, todėl laukiniai juodieji ryžiai turi mažiausią energetinę vertę. Baltųjų ir raudonųjų ryžių kalorijų kiekis yra beveik vienodas, tačiau visiškai poliruojant baltuosius ryžius sumažėja baltymų ir riebalų kiekis, kartu didėja angliavandenių kiekis ir glikemijos indeksas.

Bulvė

Mitai apie bulvių pavojų figūrai siejami su įvairiausiais patiekalais, kur ši daržovė gausiai pagardinta sviestu ir pienu, naudojama kaip garnyras prie riebios žuvies ar mėsos.

Tačiau žalių bulvių kalorijų kiekis yra tik 75 kcal 100 g. Tačiau maistinių medžiagų balansas (baltymai - 2 g, riebalai - 0,4 g, angliavandeniai - 17 g) verčia mus atsargiai, nes čia vyrauja angliavandeniai, įskaitant. įskaitant paprastus.

Produkto energetinės ir maistinės vertės pokytis terminio apdorojimo metu atsispindi lentelėje.

Mažiausias kalorijų kiekis yra bulvėse. Odoje išvirtuose gumbuose ne tik mažiau angliavandenių, bet ir išlaikoma nemaža mineralinių medžiagų bei vitaminų dalis. Kalorijų kiekis keptos bulvės susiję su riebalų – augalinių ar gyvulinių – naudojimu gaminant maistą.

Dėmesio! Žalingiausi patiekalai – gruzdintos bulvytės (350 kcal) ir traškučiai (nuo 400 iki 520 kcal).

Kas turi daugiau kalorijų – ryžiai ar bulvės?

Rinkdamiesi bulves ir ryžius, atsižvelkite į javų rūšį ir daržovių paruošimo būdą. Poliruotoje ryžių košėje yra daugiau kalorijų (140) nei virtų gumbų (78). Glikemijos indeksas taip pat nėra palankus ryžiams.

Tačiau rudieji, raudonieji ir ypač laukiniai ryžiai yra sveikesni bulvių garnyrų pakaitalai, nes juose yra lėto veikimo angliavandenių, jie pasisotina ilgesniam laikui ir nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolio.

Naudingos savybės organizmui

Saikingai ryžiai ir bulvės yra naudingi organizmui, o turtinga sudėtis leidžia juos naudoti medicininiais tikslais.

Ryžiai

Ryžių naudą lemia jų cheminė sudėtis:

• grūduose nėra glitimo (glitimo), todėl produktas tinka kenčiantiems nuo alergijos, taip pat naudojamas kaip papildomas kūdikių maistas, vartojamas sergančiųjų celiakija ir trumpalaikiu virškinimo fermentų trūkumu mityboje;
• kalis yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai, padeda atsikratyti edemos, skreplių plaučiuose ir bronchuose bei druskų nuosėdų sąnariuose;
• manganas neleidžia vystytis osteoporozei;
• fosforas yra būtinas kaulų sveikatai;
• folio rūgštis (vitaminas B9) ypač naudinga moterims – padeda kovoti su stresu ir yra būtina normaliam vaisiaus vystymuisi nėštumo metu;
• nikotino rūgštis dalyvauja lipidų ir angliavandenių apykaitoje (norint pagerinti jos pasisavinimą, prieš verdant ryžius rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje);
• ruduosiuose, laukiniuose juoduosiuose ryžiuose ir ryžių sėlenose gausu skaidulų, kurios valo organizmą nuo kenksmingų toksinų ir atliekų, padeda užkietėjus viduriams;
• Antocianinai, atsakingi už raudonųjų ryžių spalvą, yra galingi antioksidantai, padedantys išvengti vėžio.

Turi gydomųjų ir kosmetinių savybių ryžių vanduo:

• apgaubia ir apsaugo stemplės, skrandžio ir žarnyno sieneles nuo dirginimo;
• naudojamas kaip natūralus plaukų kondicionierius;
• Ryžių miltų kaukės valo odą.

Bulvė

Bulvių krakmolas, kaip ir ryžių vanduo, yra apgaubianti priemonė, todėl vartojama apsinuodijus per burną (želė) arba kaip klizma.

Šviežiai spaustos sultys neutralizuoja rūgščių poveikį, malšina rėmenį ir padeda gydyti gastritą, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas. Krakmolas mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Liaudies medicinoje bulvių naudojimas yra įvairus:

• žalios bulvių košės naudojamos nuo nudegimų ir egzemos;
• inhaliacijos garais padeda sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis;
• sutrinti karštieji gumbai, suvynioti į audinį, tarnauja kaip šildantis kompresas.

Namų kosmetologijoje žali gumbai padeda kovoti su tamsiais ratilus po akimis, o kaukės su bulvių sultimis malšina spuogus.

Žala ir galimos kontraindikacijos vartoti

Bulvės ir ryžiai turi daugybę kontraindikacijų. Bendras jų trūkumas yra didelis krakmolo kiekis. Jo komponentai yra amilopektinas ir amilozės – gliukozės grandinės. Dėl to maisto produktai yra pavojingi diabetikams, nes gali padidėti cukraus kiekis kraujyje.

Galima ryžių žala:

1. Ryžių košė sulėtina žarnyno judrumą ir gali sukelti vidurių užkietėjimą.
2. Laukiniai ryžiai gali būti užkrėsti skalsėmis ir sukelti sunkų apsinuodijimą.
3. Susirūpinimą kelia arseno kaip pesticido naudojimas raudonuosiuose ryžiuose. Todėl reikia atkreipti dėmesį į toksikologinę grūdų kontrolę. Ši informacija turi būti nurodyta ant gaminio pakuotės.

Didžiausias pavojus, kurį gali kelti bulvės, yra nuodinga medžiaga solaninas. Paprastai produkte jo yra nedideliais kiekiais, tačiau veikiant tiesioginiams saulės spinduliams arba atsiradus daigams jo koncentracija didėja. Išoriškai tai pasireiškia kaip žalios dėmės ant gumbų. 20 mg solanino dozė sukelia lengvą apsinuodijimą, 200–400 mg - mirtį.

Keptas bulves, gruzdintas bulvytes ir traškučius galima virti žemos kokybės aliejuje, kuriame yra daug kancerogenų. Dėl didelio šių patiekalų kalorijų kiekio jie pavojingi antsvorį turintiems žmonėms.

Mitybos specialisto nuomonė

Tarp tų, kurie nori per trumpą laiką atsikratyti poros papildomų svarų, populiari ryžių monodieta. Tokios mitybos šalininkai nurodo, kad in virti ryžiai kelis kartus praranda kaloringumą, o ryžių košėje yra tik 140 kcal, o ne 370 sausuose grūduose.

Patrauklus veiksnys yra mažas riebalų kiekis (beveik be riebalų), todėl ryžius sportininkai dažnai naudoja vadinamojo „pjaustymo“ metu – prarasdami riebalų masę.

Nuoroda. Siekiant išvengti vidurių užkietėjimo problemų, ryžių dieta derinama su daugybe skysčių, daržovių ir vaisių. Vanduo ir skaidulos skatina žarnyno susitraukimus.

Tačiau poliruoti grūdai yra greitų angliavandenių šaltinis. Baltieji ryžiai turi aukštą glikemijos indeksą, o laikantis tokios dietos svoris krenta tik dėl to, kad sumažėja bendras kalorijų kiekis.

Sveikesnis būdas numesti svorio – į savo racioną įtraukti raudonos spalvos. rudas arba juodas ryžių Dėl didelio skaidulų kiekio šie grūdai yra nepakeičiami antsvorį turinčių žmonių mityboje.

Svarbu! Veganiškos dietos besilaikančiųjų neturėtų klaidinti didelis baltymų kiekis, nes jis nepilnas – trūksta dviejų aminorūgščių: asparagino ir glutamino.Todėl laukinius ryžius rekomenduojama derinti su ankštinėmis daržovėmis, riešutais ar sėklomis.

Kalbant apie bulves, šis produktas nepelnytai įtrauktas į pagrindinių lieknos figūros priešų gretas. Virtos formos, ypač su lupenomis, bulvės nėra maistingesnės už kitus garnyrus. Geriausias priedas prie bulvių – lengvos daržovių salotos ir šviežios žolelės, kurios subalansuos didelį krakmolo kiekį gumbuose.

Išvada

Ir bulvės, ir ryžiai turi savo šalininkų ir priešininkų. Vieno ar kito produkto pasirinkimas priklauso nuo kiekvieno žmogaus gastronominių pageidavimų. Objektyvūs skirtumai tarp bulvių ir labiausiai paplitusių baltųjų ryžių nėra tokie reikšmingi.

Viskas priklauso nuo paruošimo būdo ir kitų ingredientų – sviesto, riebaus pieno, druskos ir dirbtinių skonio stipriklių – pridėjimo. Sveikiausios alternatyvos yra minimaliai apdorotos ryžių veislės, tokios kaip rudieji ir laukiniai juodieji.