Virtų bulvių nauda ir žala žmogaus organizmui

Bulvės turi puikų skonį ir maistines savybes. Iš gumbų gaminamos tyrės, salotos, sriubos, kepami užkandžiai ir net desertai. Daržovė yra baltymų, vitaminų B, C, PP, K, karotinoidų, silicio, kalcio, mangano, vario šaltinis. Norint išsaugoti vertingas organizmui medžiagas, bulves reikia tinkamai išvirti. Naudingiausiu būdu laikomas bulvių virimas su lupenomis arba be jų.

Pagrindinis straipsnio veikėjas bus virtos bulvės: jų nauda ir žala, cheminė sudėtis, kalorijų kiekis ir maistinė vertė, naudojimas liaudies medicinoje ir svorio metimui, galima žala ir kontraindikacijos.

Bulvių cheminė sudėtis, mikroelementai ir savybės

Bulvės yra Solanaceae šeimos žolinis augalas.. Jo gumbai yra svarbus maisto produktas, visuose žemynuose suvartojama milijonais tonų per metus.

Dėmesio! Žali vaisiai yra nevalgomi, nes juose yra alkaloido solanino. Ši organinė medžiaga apsaugo augalą nuo bakterijų ir kai kurių rūšių vabzdžių daromos žalos, tačiau didelės jos dozės yra toksiškos žmogaus organizmui. Nuėmus žievelę iki didesnio nei 1 cm gylio ir ilgalaikio terminio apdorojimo, vaisiai išlieka tinkami vartoti.

Yra per 5 tūkstančius bulvių veislių, pasižymi atsparumu ligoms ir kenkėjams, trumpu nokimo periodu ir dideliu derliumi.Visos veislės sąlyginai skirstomos į keturias grupes: stalo, pašarinės, techninės ir universalios. Populiariausios stalo veislės turi ovalius arba apvalius gumbus su akimis, minkštą minkštimą, o krakmolo kiekis ne didesnis kaip 18%.

Gumbų cheminė sudėtis ir maistinės savybės priklauso nuo veislė, klimato ir oro sąlygos, žemės ūkio auginimo technologija, dirvožemio tipas, laikymo laikas ir sąlygos. Tinkamai termiškai apdorojant, naudingos bulvių medžiagos praktiškai neprarandamos.

Vidutiniškai virtose bulvėse be žievelės ir druskos yra:

• vanduo - 77 g;
• baltymai - 1,7 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 18,2 g;
• maistinės skaidulos - 1,8 g;
• pelenai - 0,72 g;
• krakmolas - 14,2 g.

Bulvių, kaip maisto produkto, biologinę vertę lemia vitaminai. Gumbuose yra karotino (provitamino A), B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, cholino, pantoteno rūgšties, piridoksino, folio rūgšties), askorbo ir nikotino rūgščių, vitamino E ir K, betaino.

Bulvių sulčių rūgštingumas priklauso nuo organinių rūgščių kiekio. Gumbuose gausiausia citrinų rūgšties, mažesniais kiekiais – oksalo, pieno, obuolių, vyno, izocitrinės, chlorogeninės. Bulvių rūgštingumo lygis nustatytas 5,6–6,2. Riebalai sudaro vidutiniškai 0,15% šlapios masės, juos sudaro palmitino, linolo ir linoleno rūgštys.

Virtos bulvės yra vertingas mineralų šaltinis. Gumbuose yra kalcio, kalio, magnio, natrio, fosforo, taip pat mikroelementų – vario, mangano, geležies, seleno, cinko. Žaliavinio produkto mineralinė sudėtis yra įvairesnė, jame taip pat yra silicio, sieros, chloro, aliuminio, boro, vanadžio, jodo, kobalto, ličio, molibdeno, nikelio, rubidžio, stroncio, chromo, cirkonio.

Kiek cukraus yra virtose bulvėse

Cukrus bulvėse yra virškinami angliavandeniai (pagal 100 g produkto): sacharozė - 0,18 g, fruktozė - 0,28 g, gliukozė - 0,33 g Brandžiuose gumbuose yra mažai cukraus, nuo 0,5% iki 1,5%, tačiau jis gali susikaupti iki 5-6% arba visiškai išnykti .

Lemiamas veiksnys yra oro temperatūra, trukmė ir laikymo sąlygos.. Taigi esant +10°C temperatūrai 100 g bulvių susidaro 3,58 mg cukraus ir tiek pat suvartojama. Esant žemesnei temperatūrai (0-10⁰C), cukrus gumbuose susikaupia iki tam tikro lygio, po kurio jis lieka nepakitęs. Palankiausia laikymo temperatūra bus virš +10⁰С, kai cukraus suvartojama daugiau nei sukaupiama.

Cukraus kiekis taip pat priklauso nuo bulvių rūšies. Vidutiniškai 100 g virtų bulvių yra atitinkamai 0,8 g cukraus, 1 kg – 8 g.

Nuoroda. Didesnė cukraus koncentracija gumbuose neigiamai veikia jo skonį ir naudingas savybes: atsiranda saldus skonis, verdant bulvės patamsėja.

Kalorijų kiekis, BJU ir virtų bulvių maistinė vertė

Virtos bulvės su lupenomis arba be jų turi beveik identišką kalorijų kiekį ir maistinę vertę. Pirmosios vertės apibūdina virtas bulves „su striukėse“, antrosios - virtas be žievelės:

• kalorijos - 87/86 kcal;
• baltymai - 1,9/1,7 g;
• riebalai - 0,1/0,1 g;
• angliavandeniai - 18,3/18,2 g.

Virtos bulvės – nauda organizmui

Virtų bulvių nauda organizmui yra didelė. Tai vitaminų ir mineralų šaltinis, kurios skatina sveikatą ir grožį, širdies, kraujagyslių, kepenų, inkstų, nervų ir virškinimo sistemų ligų profilaktiką.

Virtos bulvės yra beveik privalomas produktas kasdieniame racione.. Jis dažnai skiriamas kaip gydomasis maistas, siekiant sumažinti kūno svorį ir išvalyti organizmą nuo atliekų ir toksinų.

Apie kitų kultūrų naudingas savybes:

Baklažanų nauda ir žala sveikatai

Ridikėlių nauda ir žala organizmui

Burokėlių nauda ir žala organizmui

Biologinė produkto vertė ir maistinės savybės dėl kiekvieno jame esančio vitamino savybių:

1. Vitaminas A (beta karotinas). Galingas antioksidantas, lėtina senėjimo procesus, dalyvauja formuojant naujas ląsteles, saugo organizmą nuo peršalimo ir urogenitalinių infekcijų, suteikia naktinį matymą, būtinas visavertei imuninės sistemos veiklai.
2. Vitaminas B1 (tiaminas). Palaiko širdies veiklą, nervų ir virškinimo sistemų sveikatą, skatina kaulų ir raumenų audinių augimą.
3. Vitaminas B1 (riboflavinas). Skatina kraujo prisotinimą deguonimi, reguliuoja skydliaukės veiklą, palaiko reprodukcinės sistemos veiklą, aktyviai dalyvauja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje.
4. Vitaminas B4 (cholinas). Atsakingas už neuromuskulinį perdavimą, didina smegenų veiklą, gerina atmintį, mažina kraujo ir akispūdį, lėtina širdies susitraukimus.
5. Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis). Reguliuoja medžiagų apykaitą, padeda kontroliuoti svorį, skatina steroidinių hormonų gamybą, todėl tai yra galinga priemonė įvairios kilmės artrito, širdies ligų, alerginių reakcijų gydymui ir profilaktikai.
6. Vitaminas B6 (piridoksinas). Atsakingas už baltymų ir riebalų apykaitą, nesočiųjų riebalų rūgščių įsisavinimą, dalyvauja kraujodaros procesuose, histamino ir hemoglobino sintezėje, mažina cholesterolio kiekį, stabdo senėjimo procesus.
7. Vitaminas B9 (foliatų). Skatina geresnį geležies pasisavinimą organizme, veikia nuotaiką, apetitą, nervų sistemos būklę, be jos neįmanomas normalus embrioninių audinių augimas ir vystymasis.
8. Vitamino C (askorbo rūgštis). Saugo žmogų nuo virusinių ir vėžinių susirgimų, yra būtinas kolageno susidarymui, taip atkuriant odos drėgmę ir elastingumą, normalizuojantis redokso procesus.
9. Vitaminas E (alfa tokoferolis). Stiprina organizmo apsaugą, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, teigiamai veikia odą, užtikrina audinių kvėpavimą, palaiko normalią lytinių liaukų veiklą.
10. Vitaminas K (filochinonas). Reguliuoja kraujo krešėjimo procesus, apsaugo nuo kalcio druskų nusėdimo minkštuosiuose audiniuose ir organuose, mažina prostatos vėžio riziką.
11. Vitaminas PP (nikotino rūgštis). Dalyvauja formuojant fermentus ir lipidų apykaitoje, gerina mikrocirkuliaciją, plečia smulkias kraujagysles, pasižymi detoksikacinėmis savybėmis, mažina patinimą.
12. Betainas. Gerina kepenų veiklą, apsaugo nuo krūties vėžio rizikos, saugo odos ląsteles nuo drėgmės praradimo, apsaugo nuo nutukimo ir Alzheimerio ligos.

Naudoti liaudies medicinoje

Aukščiau išvardytos savybės leidžia bulves naudoti profilaktikai ir gydymui įvairių ligų. Vaistinei žaliavai naudojamos ne tik virtos, bet ir šviežios tarkuotos bulvės bei jų sultys.

Gydant ypač populiarūs karštai virti trinti gumbai viršutinių kvėpavimo takų ir plaučių ligos.Garų inhaliacijos ant karštų bulvių padeda nuo kosulio, slogos, bronchito, gerklės skausmo ir faringito.

Virtos bulvės yra naudingos virškinimo problemoms gydyti: gastritas su dideliu rūgštingumu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa. Daržovė slopina uždegimus, reguliuoja skrandžio sulčių rūgštingumą, dengia gleivines, saugo nuo fizinių, cheminių ir mechaninių dirgiklių poveikio.

Bulvių košė o pienas minkština, drėkina, maitina odą, lygina smulkias raukšleles.

Kuo dar naudingos virtos bulvės? Ji išvalo kepenis ir tulžies pūslę nuo druskų akmenų, normalizuoja kepenų veiklą.

Medicininiais tikslais naudojamas šis receptas:

1. 4-5 vidutinius gumbus gerai nuplaukite muiluotu vandeniu ir išpjaukite akis.
2. Į puodą supilkite 3 litrus vandens, virkite ant silpnos ugnies 4 valandas, pabaigoje įberkite šiek tiek druskos.
3. Sutrinkite į skystą tyrę, atvėsinkite.
4. Po kelių valandų tyrelė nusistovės ir paviršiuje susidarys skaidrus skystis. Jį reikia supilti į švarų stiklinį indą su dangteliu ir laikyti šaldytuve.
5. Paimkite 2 valg. l. tris kartus per dieną pusvalandį prieš valgį. Gydymo kursas yra 1,5 mėnesio.

Virtos bulvės ir bulvių košė pagal dietą

Yra nuomonė, kad papildomų svarų atsiradimo priežastis yra bulvių valgymas. Tai pateisinama, jei per daug naudojate keptas bulves aliejuje, pagardindami jas kaloringu padažu, į bulvių košę įpildami sviesto. Priešingai, virtos bulvės ar lupenoje be druskos padės normalizuoti ir palaikyti svorį, išvalys žarnyną nuo toksinų.

Daržovę organizmas gerai pasisavina, o krakmolas skaidomas į paprastus cukrus ir neturi įtakos priaugti papildomų kilogramų.Be to, daržovė turi mažai kalorijų (86 kcal 100 g produkto), praktiškai neturi riebalų, tačiau yra daug angliavandenių ir baltymų.

Vertingoms medžiagoms išsaugoti, gumbus reikia išvirti nedideliame kiekyje išgryninto vandens. Bulvių pirmiausia nereikėtų ilgai mirkyti vandenyje, nes keičiasi jų skonis ir maistinės savybės.

Bulvių dieta pagrįsta bulvių patiekalų valgymu, paruoštas su minimaliu kalorijų kiekiu, be druskos, sviesto, pieno. Dietos efektyvumą padidins šviežios daržovės ir neriebus kefyras, kuris apsaugos nuo pilvo pūtimo ir švelniai bei švelniai išvalys žarnyną.

Yra keletas būdų, kaip numesti svorio ant bulvių: pasninko diena ir dieta, trunkanti nuo 3 iki 7 dienų. Pasninko diena leidžia suvalgyti 1,5 kg jaunų virtų bulvių su lupenomis, padalijus į 4-5 kartus. Bulves leidžiama pagardinti žolelėmis: krapais, petražolėmis, bazilikais, svogūnais. Per dieną prireiks iki 1,5 kg. Šią techniką galite naudoti ne dažniau kaip du kartus per mėnesį.

Tarp valgymų rekomenduojama gerti daug skysčių. Tai gali būti negazuotas išgrynintas vanduo, žalioji arbata be cukraus arba žolelių arbata. Tokią dieną naudinga išgerti 200 ml bulvių sulčių, pagamintų iš žalių gumbų. Sultys turi ryškų priešuždegiminį poveikį, normalizuoja šlapimo sistemos funkcijas, skatina žarnyno veiklą, išvalo organizmą nuo toksinių medžiagų.

Nuoroda. Mitybos specialistai rekomenduoja pasninko dieną praleisti ant virtų bulvių žmonėms, sergantiems hipertenzija, ateroskleroze, nefritu, širdies nepakankamumu.

Trijų dienų bulvių dieta idealiai tinka tiemskurie nori greitai numesti kelis kilogramus.Per šį laiką suvartokite ne daugiau kaip 500 g virtų bulvių be aliejaus ir druskos, išgerkite ne mažiau kaip 2 litrus vandens per dieną ir nesaldintos žaliosios arbatos.

Septynių dienų dieta yra sunkiau toleruojama, todėl į valgiaraštį galite įtraukti neriebius pieno ir rauginto pieno produktus, vištienos kiaušinius, šviežias daržoves (kopūstus, paprikas, morkas, šparagus, agurkus). Norint paįvairinti savo mitybą, bulves galima kepti, virti gabalėliais arba lupenomis. Jei esate labai alkanas, galite sau leisti 100 g dietinės mėsos, jei norite ko nors saldaus – saują džiovintų slyvų, razinų ar džiovintų abrikosų, 1 arb. medus Skystį rekomenduojama suvartoti tiek pat – 1,5-2,5 litro vandens per dieną. Vidutiniškai per savaitę galite gauti gerą rezultatą - minus 2-5 kg.

Baigus bulvių dietąSiekiant sustiprinti poveikį, pažįstami produktai įvedami palaipsniui ir mažais kiekiais. Geriau pradėti nuo obuolių, citrusinių vaisių, rudųjų ryžių, pilno grūdo duonos, o po 15-20 dienų įtraukite likusį „tinkamą“ maistą. Draudimas apima alkoholį, miltus, saldumynus, riebų ir keptą maistą, prieskonius, baltus makaronus, dešras, pusgaminius, greitą maistą.

Taip pat skaitykite:

Virto moliūgo nauda ir žala

Cukinijų nauda ir žala sveikatai

Galima žala iš virtų bulvių

Žala sveikatai gali atsirasti valgant bulves, užaugintas su nitratais. Viršijus leistiną nitratų normą organizme, gresia apsinuodijimas maistu, kvėpavimo nepakankamumas, didėja rizika susirgti vėžiu.

Daržovių žievelės sudėtyje yra solanino - hemolizinis nuodas, kuris dažniausiai kaupiasi senose žievelėse arba veikiamas tiesioginių saulės spindulių. Tai sukelia pykinimą, vėmimą, galvos svaigimą.

Dėl krakmolo kiekio didelės virtų bulvių dozės gali sutrikdyti išmatų dažnumą ir konsistenciją, žmonėms, netoleruojantiems produkto, gali išprovokuoti alerginę reakciją bėrimų, odos lupimo, niežėjimo, Kvinkės edemos pavidalu.

Kas neturėtų jo naudoti

Rekomenduojama riboti arba visiškai išbraukti virtas bulves iš raciono žmonėms, sergantiems alergija produktui, ūminė urolitiazė, padidėjęs dujų susidarymas, vidurių užkietėjimas.

Išvada

Virtos bulvės yra prieinamas ir patenkinamas produktas. Jei šakninę daržovę vartojate saikingai, virtų bulvių nauda organizmui yra didžiulė: normalizuoja medžiagų apykaitą, išvalo žarnyną, kepenis ir kraują nuo atliekų ir toksinų, gerina virškinamojo trakto veiklą, skatina riebalų deginimo procesus. .

Daržovės lengvai ir greitai paruošiamos, o tinkamai gaminant išsaugomos naudingos savybės, vitaminai, mikro ir makroelementai. Ir, svarbiausia, patiekalai pasirodo skanūs ir sotūs bei sėkmingai derinami su kitais „tinkamais“ produktais.