Kokia yra baklažanų nauda ir žala sveikatai?

Rytuose baklažanai vadinami „ilgaamžiškomis daržovėmis“. Jie teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, mažina širdies nepakankamumo, aterosklerozės, hipertenzijos tikimybę. Tai toli gražu ne vienintelės naudingos daržovės savybės. Baklažanai gerina virškinamojo trakto veiklą, būtini tinkamai imuninės sistemos veiklai, saugo nuo infekcijų, o dėl stipraus antioksidacinio poveikio žinomi kaip vėžio profilaktikos priemonė.

Iš straipsnio sužinosite apie baklažanų naudą ir žalą sveikatai, jų dietines, vaistines ir maistines savybes, vartojimo taisykles ir nuostatas, kokia forma geriausia vartoti, bei galimas kontraindikacijas.

Baklažanas

Baklažanai (kitas pavadinimas yra Dark-fruited Nightshade) yra Solanaceae genties žolinis augalas. Europoje ši kultūra visur pradėta auginti tik XIX a. Veisiama veisėjų skirtingų veislių, skiriasi forma, dydžiu, spalva. Rusijoje tradiciškai vertinami vidutinio dydžio tamsiai violetiniai vaisiai. Vaisiai taip pat naudojami kaip vaistinė žaliava.

Nepirkite baklažanų anksčiau nei liepą: laikotarpis nuo liepos iki rugsėjo yra laikomas biologiniu jų nokimo laiku gamtoje. Ankstesnės veislės, kaip taisyklė, buvo auginamos pridedant pesticidų, todėl didelė tikimybė įsigyti gausiai nitratais apkrautą produktą.

Baklažanus geriausia valgyti iš savo derliaus – tik taip būsite tikri dėl daržovės kokybės ir naudingumo organizmui. Pirkdami daržovę turguje ar parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą, laikymo sąlygos ir pardavimai.

Nuoroda. Kulinarine prasme baklažanai yra daržovė, botanine – uogomis.

Sudėtis ir savybės

Vaisiuose 92% vandens. Likę procentai yra aminorūgštys, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, skaidulos, cukrus (gliukozė, fruktozė, sacharozė), pelenai, fitosteroliai. Sudėtyje yra mineralinių druskų: kalcio, magnio, natrio, chloro, geležies, mangano, vario, seleno, cinko. Vitaminų kompleksą sudaro vitaminas A, beta karotinas, B grupės vitaminai, askorbo ir nikotino rūgštis, vitaminas E ir K.

Baklažanai turi daug teigiamų poveikių organizmui:

• suaktyvinti virškinamąjį traktą;
• išvalyti žarnyną nuo atliekų ir toksinų, pašalinti skysčių perteklių, dėl kurio sumažėja patinimas;
• skatinti svorio metimą;
• normalizuoti medžiagų apykaitos procesus;
• sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje;
• reguliuoti hemoglobino kiekį;
• normalizuoti kraujo susidarymo procesus;
• prisotinti kūną geležimi;
• pagerinti kraujagyslių sienelių būklę, padidinti jų elastingumą;
• padėti kovojant su ligų kepenys ir inkstai;
• turi ryškų antiseptinį ir antibakterinį poveikį;
• stiprinti imuninę sistemą;
• apsaugoti nuo gripo ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijų;
• pagreitinti žaizdų, nudegimų, opų gijimą.

Kalorijų kiekis ir BZHU

Gaminio cheminė sudėtis, maistinės ir dietinės savybės skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo. Mažiau kalorijų žali baklažanai.Jo energinė vertė – 25 kcal 100 g. Porcijoje baltymų – 1 g, riebalų – 0,2 g, angliavandenių – 2,9 g.

Be druskos virti ir kepti baklažanai praktiškai neturi riebalų (0,2 g), tačiau juose gausu angliavandenių (6,2 g), kiek mažiau baltymų (0,8 g). Produkto porcijos kalorijų kiekis yra 35 kcal. Konservuotų baklažanų maistinė vertė yra didesnė ir yra: kalorijos - 49 kcal, baltymai - 0,9 g, riebalai - 0,7 g, angliavandeniai - 7,3 g.

Kepti baklažanai turi didesnį kalorijų kiekį - 132 kcal, juose yra 1 g baltymų, 8 g riebalų, 10 g angliavandenių.

Baklažanų nauda ir žala

Įvairi daržovės cheminė sudėtis lemia jos farmakologinio aktyvumo spektrą:

• Baklažanai teigiamai veikia širdies veiklą ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.
• Daržovė palaiko rūgščių-šarmų pusiausvyrą kraujyje ir vandens-druskų balansą normaliame lygyje.
• Vaisiai turi diuretikų, karminacinį, priešuždegiminį poveikį, todėl juos rekomenduojama vartoti sergant kepenų, inkstų, virškinamojo trakto ligomis.
• Užkietėjus viduriams jie veikia kaip vidurius laisvinantys vaistai: skatina žarnyno motoriką, minkština išmatas, palengvina tuštinimąsi, normalizuoja tuštinimosi dažnį.
• Sudėtyje esantys aktyvūs komponentai gerai skaido riebalus, normalizuoja medžiagų apykaitą, išvalo žarnyną nuo atliekų ir toksinų, pašalina iš organizmo skysčių perteklių.
• Baklažanų dietos laikomasi sergant ateroskleroze, hipertenzija, širdies nepakankamumu ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, kurias lydi patinimas.
• Vaisiuose yra polifenolių, kurie naudingi širdžiai ir kraujagyslėms, mažina diabeto, tuberkuliozės ir vėžio tikimybę.
• Baklažanų cheminėje sudėtyje esantis retinolis lėtina senėjimo procesą, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, didina gleivinių apsaugą, saugo nuo infekcijų, yra geras antioksidantas.

Tačiau daržovės ne visada naudingos. Galimas pavojus sveikatai, susijęs su pernokusių vaisių vartojimu. Faktas yra tai, kad juose yra didelės solanino dozės, toksiškos sveikatai kenksmingos medžiagos. Jei vartojate didelius kiekius pernokusių daržovių, padidėja apsinuodijimo maistu tikimybė. Apsinuodijimą lydi pykinimas, vėmimas, skrandžio skausmai, viduriavimas, nervų sistemos sutrikimai (dvejonė regėjimas, galvos svaigimas, galvos skausmas).

Nuoroda. Pernokusį vaisių galima atpažinti pagal pasenusį stiebelį ir daug sėklų viduje nupjovus.

Moterims

Vaisiuose esanti nikotino rūgštis teigiamai veikia odą: ji išlygina, tampa labiau drėkinama, įgauna gražią ir vienodą spalvą.

Nikotino rūgšties privalumai:

• plečia kraujagysles periferinėje kraujotakos sistemos dalyje;
• padidina audinių aprūpinimą deguonimi ir maistinėmis medžiagomis;
• neutralizuoja patinimą;
• pašalina laisvuosius radikalus ir agresyvius toksinus iš odos ląstelių;
• aktyvina plaukų augimą, stabdo plaukų slinkimą ir apsaugo nuo alopecijos atsiradimo.

Vitaminas HH kartu su kalciu daro odą elastingą, mažina celiulito atsiradimą, palaiko normalų vandens ir druskos balansą – tai, be ko neįmanoma numesti svorio.

Dėl didelio geležies ir vario kiekio vaisiuose baklažanai yra naudingi moterims nėštumo metu. Jie stiprina imuninę sistemą ir stimuliuoja kraujodaros sistemą.

Baklažanai tam tikru mastu yra kalcio šaltinis, kuris normalizuoja ir palaiko širdies veiklą. Nėštumas sukelia stresą širdies ir kraujagyslių sistemai, pablogina pagrindines širdies ligas, mažina hemoglobino kiekį ir padidina cirkuliuojančio kraujo tūrį. Todėl šiuo laikotarpiu moters organizmui skubiai reikia kalcio.

Svarbu! Nesant kontraindikacijų motinai ir alergijos vaikui, baklažanus leidžiama valgyti maitinant krūtimi. Jie prisotina organizmą vitaminais, mikro- ir makroelementais, padeda per trumpesnį laiką atstatyti moters organizmą po gimdymo.

Vyrams

Baklažanų nauda vyrams yra susijusi su cinko buvimu, kuris turi įtakos reprodukcinei funkcijai. Jis skatina testosterono, pagrindinio vyriško hormono, atsakingo už raumenų augimą ir seksualinę sveikatą, gamybą, skatina spermatogenezę ir seksualinį elgesį. Hormonas reguliuoja prostatos liaukos veiklą ir gerina jos funkcionalumą.

Baklažanai padeda atsikratyti priklausomybės nuo nikotino. Nikotino rūgšties natūraliai atsiranda žmogaus organizme, o nikotino dervos mažina jos gamybą. Mesti rūkyti organizmas patiria vitamino PP (nikotino rūgšties) trūkumą, todėl žmogui sunku atsisakyti cigarečių. Tokiais atvejais į racioną būtina įtraukti baklažanų vaisius – natūralius niacino šaltinius.

Vaikams

Vitaminas PP kartu su kitais biologiniais kompozicijos komponentais stiprina vietinį imunitetą tiek, kad vaiko organizmas įgauna natūralią apsaugą nuo streptococcus aureus ir kitų ne mažiau rimtų virusų. Baklažanai vaikų racione yra gripo ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijų prevencija.

Reguliarus daržovių vartojimas iki tam tikros ribos patenkina vaiko organizmo kalcio poreikį. Jis reikalingas normaliam organizmo augimui ir vystymuisi, dantų mineralizacijai, dalyvauja kaulinio audinio statyboje, užtikrina pakankamą jo tvirtumą. Manganas, kurio daržovėje gausu, taip pat dalyvauja formuojant kaulus ir jungiamąjį audinį.

Naudingos daržovės savybės

Baklažanai, auginami nenaudojant pesticidų saikingais kiekiais, yra naudingi visam organizmui, stiprina imuninę sistemą, mažina ligų riziką, teigiamai veikia virškinimo, nervų, šlapimo, širdies ir kraujagyslių sistemų būklę bei funkcionalumą.

Širdžiai, kraujagyslėms ir hematopoezei

Baklažanus rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis arba turintiems polinkį į jas. Dėl kalio druskų kiekio daržovė teigiamai veikia širdį: palaiko normalų susitraukimų ritmą, reguliuoja kraujospūdį, normalizuoja kraujo rūgščių-šarmų pusiausvyrą bei vandens-druskų apykaitą organizme.

Vaisiuose esantis kalcis taip pat dalyvauja stimuliuojant ir reguliuojant širdį. Taip pat užtikrina hematopoezės ir kraujo krešėjimo procesus.

Baklažanai vadinami veiksmingais organizmo gynėjais nuo aterosklerozės, koronarinio širdies nepakankamumo, išemijos, hipertenzijos, miokardo infarkto. Jie, turintys diuretikų savybių, mažina periferinių kraujagyslių pasipriešinimą, mažina širdies apkrovą, neutralizuoja kraujotakos stagnacijos požymius. Vaisių naudingumas širdžiai ir kraujagyslėms yra jų gebėjimas sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai yra gera aterosklerozinių plokštelių susidarymo prevencija.

Virškinamajam traktui

Baklažanai naudingi esant virškinimo sistemos problemoms. Kompozicijoje esantis augalinis pluoštas valo kraują, kepenis ir inkstus nuo toksinių medžiagų, pagreitina riebalų skilimo procesą, aktyvina medžiagų apykaitą. Baklažanai priskiriami dietiniams maisto produktams. Skaidulos pašalina iš organizmo skysčių perteklių, didina ištvermę ir darbingumą, skatina fizinį aktyvumą, todėl papildomai deginamos kalorijos.

Baklažanai taip pat veikia kaip antioksidantas: stabdo oksidacijos procesus, saugo organus ir audinius nuo žalingų radikalų žalingo poveikio. Daržovė padeda nuo vidurių užkietėjimo: minkština išmatas, stiprina storosios žarnos peristaltiką, palengvina tuštinimosi procesą. Be to, pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus, reguliuoja vandens ir druskos balansą, šalina patinimą.

Dėl imuniteto

Daržovės minkštimas pasižymi antiseptinėmis ir antibakterinėmis savybėmis, neleidžia infekcijoms prasiskverbti, stiprėti ir daugintis organizme, mažina komplikacijų riziką.Baklažanus rekomenduojama vartoti siekiant išvengti lėtinių viršutinių kvėpavimo takų ligų ir atkurti vietinį imunitetą po neseniai susirgusių virusinių ligų.

Vėžio profilaktikai

Nekontroliuojami laisvieji radikalai sunaikina DNR, ląstelių membranas ir padidina vėžio ląstelių susidarymo riziką. Baklažanai didina natūralią organizmo antioksidacinę apsaugą, gerina audinių aprūpinimą deguonimi, normalizuoja redokso procesus, o tai mažina vėžio tikimybę.

Taikymo taisyklės ir nuostatai

Maistui naudojami jauni vaisiai techninės brandos fazėje, blizgančia elastinga odele, be gedimo ar pažeidimo žymių. Prieš gaminant daržovę rekomenduojama nuimti žievelę, pabarstyti druska ir palikti vėsioje vietoje 10-15 minučių. Druska pašalina kartumą ir pašalina toksinę medžiagą – solaniną.

Viena baklažanų porcija priklauso nuo žmogaus amžiaus ir lyties bei kontraindikacijų buvimo. Vidutiniškai suaugusiam žmogui vienu metu užteks suvalgyti 200-300 g daržovių. Didesnės nei 500 g porcijos sukelia papildomą stresą virškinamajam traktui ir gali sukelti vėmimą, pykinimą ir dispepsiją.

Nuoroda. Baklažanai laikomi +1... +2 °C temperatūroje ir 85-90% oro drėgnyje 25 paras. Šiltai daržovę galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas.

Kokia forma geriausia vartoti?

Baklažanai yra populiarūs kulinarijoje daugelyje pasaulio šalių. Jie verdami, kepami, troškinami, kepami, marinuoti, konservuoti, kepti ant grotelių, naudojamas kaip ingredientas salotos ir ikrų. Skaniausi yra kepti baklažanai, bet pagal sveikumą jie laikomi mažiausiai tinkančiais.

Termiškai apdorojant daržovę kaitintais riebalais, visos jos naudingosios riebalų rūgštys paverčiamos toksiškomis medžiagomis. Kartu su baklažanais į organizmą patekę toksinai net ir nedidelėmis dozėmis turi kancerogeninį poveikį ir gali pakenkti sveikatai. Be to, tokiais kiekiais augaliniai aliejai kenkia figūrai ir gali sukelti antsvorį.

Tinkamos ir sveikos mitybos sąvoka apima keptus arba virtus baklažanus. Dėl švelnaus kepimo jie išlaiko naudingus junginius savo struktūroje. Gaminimo procese patartina nenaudoti druskos, prieskonių ar majonezo. Citrinų sultys arba truputis natūralaus sojų padažo puikiai tiks kaip užpilas. Galite pagardinti sezamo sėklomis, neriebiu sūriu ir varške.

Kontraindikacijos

Absoliuti baklažanų valgymo kontraindikacija yra individualus kompozicijos komponento ir komponentų netoleravimas. Nerekomenduojama žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, pvz gastritas, kolitas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinė opa. Kompozicijoje yra aminorūgščių, kurios gali dirginti gleivines, todėl padidėja skausmas ir paūmėja patologija.

Nepriimtina valgyti daržovę, jei anksčiau sirgote geležies stokos anemija, nes baklažanai iš organizmo pašalina geležį dideliais kiekiais, o tai pablogina sveikimo prognozę.

Vartoti daržoves trukdo kepenų, inkstų, tulžies pūslės veiklos sutrikimai, kai kuriais atvejais žindymo laikotarpis, senatvė.

Išvada

Baklažanai yra vertingas maisto produktas.Kiekvienas ras naudos sau: palankiai veikia širdį, palaiko rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme, skaido riebalus ir skatina svorio metimą, veikia antiseptiškai, padeda kovojant su kepenų ir inkstų ligomis.

Norint nepakenkti sveikatai, kokybiškus vaisius be pesticidų reikia vartoti saikingai. Daržovės maistinės ir dietinės savybės, porcijos kalorijų kiekis ir naudingų junginių kiekis kompozicijoje priklauso nuo jos paruošimo būdo. Todėl naudingumo prasme baklažanus rekomenduojama troškinti, kepti ar virti.