Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai: skaniausi receptai

Baklažanus mėgsta daugelis namų šeimininkių. Iš šios skanios, sveikos ir nekaloringos daržovės gaminami įvairiausi karštieji ir šaltieji patiekalai, konservuojami žiemai. Šiame straipsnyje atskleisime geriausius marinuotų baklažanų receptus. Užkandžiai maloniai nustebins net gurmanus, o savo išvaizda papuoš šventinį stalą.

Padėti jaunoms šeimininkėms - patarimai ir gudrybės, kaip tinkamai marinuoti ir laikyti „mėlynuosius“.

Geriausi marinuotų baklažanų receptai žiemai

Receptų pasirinkimas apima visų mėgstamiausius baklažanai su grybų skoniu; šventinis - su svogūnais ir morkomis, nesmulkintas marinuotas, marinuotas Odesos būdu, legendinis Ogonyok receptas ir daugelis kitų.

Klasikinio skonio mėgėjai ras daržovių su žolelėmis ir česnaku kepimo receptas, o aštraus maisto mėgėjai įvertins gruziniško stiliaus užkandį. Gurmanams patiks patiekalai su medumi, „korėjietišku“ ar paprika.

Su česnakais ir žolelėmis

Pradėkime nuo paprasčiausio, ekonomiško, klasikinio marinuotų baklažanų recepto.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• svogūnas - 100 g;
• žalumynai (petražolės, salierai, krapai) - didelė krūva;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• vanduo – 1,8 l;
• stalo actas 9% – 200 ml;
• druska - 60 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 4-5 vnt.;
• lauro lapas – 4 vnt.

Paruošimas:

1. „Mėlynuosius“ 5 minutes blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje. Tada dėkite į kiaurasamtį, ant viršaus uždėkite svarelį ir išspauskite skysčio perteklių – kartu su juo išeis kartumas.
2. Kiekvieną daržovę perpjaukite išilgai, bet neperpjaukite iki galo.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir svogūnus, perspauskite česnaką ir viską išmaišykite. Gautu mišiniu įdarykite baklažanus.
4. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su druska ir prieskoniais, užpilkite actu.
5. Įdarytas daržoves užpilkite marinatu (karštu). Ant viršaus uždėkite lėkštę su svareliu ir palikite 3 dienoms.
6. Perkelkite daržoves į sterilizuotus stiklainius. Marinatą užvirinkite, užpilkite ant užkandžio.
7. Stiklainius su preparatais sterilizuokite ir užsukite dangteliais. Apvyniokite juos ir palikite atvėsti.

Gaminiai iš kitų daržovių:

Paprasti marinuotų pipirų receptai be sterilizacijos

Kaip pasigaminti skanių marinuotų agurkų su garstyčiomis

10 geriausių neįprastų pomidorų receptų žiemai

Marinuoti baklažanai "Ogonyok"

Ingredientų tūrio pakanka 6 pusės litro stiklainiams.

Ingridientai:

• baklažanai - 5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• aštrūs raudonieji pipirai - 100 g;
• cukrus - 160 g;
• druska - 100 g;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
• stalo actas 9% – 450 ml.

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
2. Daržoves dėkite į emaliuotą dubenį sluoksniais, kiekvieną pabarstydami druska. Palikite porai valandų, kad išsiskirtų sultys.
3. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite česnaką ir pipirus – geriausia juos sumalti. Įpilkite vandens su druska ir actu ir užvirinkite. Virkite 5 minutes.
4. Iš baklažanų nupilkite skysčio perteklių.
5. „Mėlynuosius“ apkepkite karštoje keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
6. Iškeptas daržovių skilteles sudėkite į iš anksto paruoštus stiklainius, užpilkite marinatu ir sandariai uždarykite žiemai.

Svarbu! Marinatas verdamas labai putoja, todėl virkite dideliame puode.

Receptas su medumi

Gurmanai įvertins nuostabų medumi marinuotų baklažanų skonį.

Ingridientai:

• baklažanai – 0,8 kg;
• česnakai - 1 galva;
• medus - 50 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• gvazdikų pumpurai – 4-5 vnt.;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• druska - pagal skonį;
• vanduo - 200 ml;
• actas 9% – 100 ml;
• augalinis aliejus - 80 ml.

Paruošimas:

1. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Gausiai pagardinkite druska ir palikite 20 minučių, kad išsiskirtų sultys.
2. Išsiskyrusį skystį nupilkite. Kepkite lėkštes nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
3. Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, suberkite medų, druską, pipirus, išmaišykite. Mišinį užvirinkite ir virkite 1 minutę. Supilkite actą ir palikite marinatą atvėsti.
4. Česnaką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Padėkite ant baklažanų.
5. "Mėlynus" perlenkite per pusę ir sudėkite į paruoštus stiklainius. Kai marinatas atvės, užpilkite juo daržoves.
6. Sterilizuokite 10 minučių ir užsukite dangtelius. Uždenkite stiklainius antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Marinuoti sveiki baklažanai, įdaryti svogūnais ir morkomis

Šis užkandis papuoš bet kokį šventinį stalą.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 200 g;
• svogūnas - 50 g;
• česnakai - 20 g;
• salierų žalumynai - 15 g;
• petražolės - 15 g;
• petražolių šaknis - 50 g;
• vanduo – 0,5 l;
• druska - 20 g.

Paruošimas:

1. Baklažane padarykite kišenės formos pjūvį. Blanširuokite 5 minutes verdančiame pasūdytame sūryme (30 g druskos 1 litrui vandens). Daržoves sudėkite į kiaurasamtį ir spaudimu išspauskite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir petražolių šaknį, supjaustykite žalumynus, sutarkuokite morkas korėjietiškoms salotoms. Išmaišykite ir mišiniu užpildykite mėlynuosius. Daržoves suriškite saliero šakelėmis.
3. Daržoves sandariai sudėkite į marinavimo indą, pabarstykite česnako griežinėliais.
4. Paruoškite sūrymą: įmaišykite druską vandenyje ir užvirinkite. Palikite atvėsti.
5. Daržoves užpilkite šiltu sūrymu, užspauskite ant viršaus ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 1 savaitę. Tada užkandį laikykite vėsioje vietoje.

Baklažanai žiemai „korėjietišku stiliumi“

„Korėjos stiliumi“ paruoštas aštrus užkandis vienodai dera tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų. Nurodytas ingredientų kiekis yra 3 pusės litro stiklainiams.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• morkos - 0,2 kg;
• svogūnai - 0,2 kg;
• česnakai - 50 g;
• maltos kalendros – 20 g;
• druska - 20 g;
• cukrus - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 15 g.
• obuolių sidro actas – 0,18 l;
• augalinis aliejus - 0,25 l;
• vanduo – 2 l.

Paruošimas:

1. Baklažanus perpjaukite per pusę išilgai ir, nenulupę, perpjaukite pusiau apskritimais.
2. Virkite baklažanus pasūdytame vandenyje (10 g druskos 2 litrams) 5 minutes. Šiek tiek atvėsinkite, nusausinkite kiaurasamtyje ir išspauskite.
3. Morkas nulupkite ir sutarkuokite korėjietiškoms salotoms. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol visiškai atvės.
4. Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Permeskite česnaką per spaudą.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite česnaką, cukrų, aliejų, druską, kalendrą ir actą.
6. Sumaišykite visas daržoves, supilkite paruoštą marinatą ir išmaišykite. Palikite 15 minučių ir vėl išmaišykite. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
7. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių.
8. Užsukite metalinius dangčius ir palikite uždengę, kol visiškai atvės.

Taip pat skaitykite:

Originalūs skanių marinuotų arbūzų su medumi receptai

Skaniausi cukinijų ruošiniai be sterilizacijos

Marinuoti baklažanai „kaip grybai“

Pagal šį receptą marinuoti baklažanai savo skoniu ir išvaizda primena grybus. Nurodyto ingredientų kiekio užtenka 2 0,5 litro talpos stiklainiams.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• svogūnas - 100 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7-8 vnt.;
• druska - 10 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• vanduo – 0,5 l;
• druska - 50 g;
• obuolių sidro actas 6% – 100 ml;
• lauro lapas – 1-2 vnt.

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais. Įberkite druskos ir palikite 1 val.
2. Daržoves nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Česnaką supjaustykite griežinėliais, svogūną – pusžiedžiais. Ant viršaus uždėkite "mėlynuosius".
4. Paruoškite marinatą ir supilkite jį ant baklažanų. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 3 dienoms.
5. Užkandį sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sterilizuokite 20 minučių ir suvyniokite žiemai.

Receptas su paprika

Sudedamųjų dalių kiekis skaičiuojamas 8 skardinėms po 0,5 litro.

Ingridientai:

• baklažanai - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• cukrus - 100 g;
• druska - 10 g;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Marinatas:

• vanduo – 3 l;
• druska - 70 g;
• cukrus - 130 g;
• stalo actas 9% – 100 ml;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7-8 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 4-5 vnt.

Paruošimas:

1. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įberkite druskos ir palikite pusvalandžiui. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir išsukite.
2. Nulupkite papriką nuo sėklų ir plėvelių ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Česnaką perspauskite per spaudą arba smulkiai supjaustykite peiliu.
3. Dideliame puode su vandeniu sumaišykite druską, prieskonius, cukrų ir actą. Užvirkite, sudėkite baklažanus ir virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.Tada daržoves nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite skysčio pertekliui nuvarvėti.
4. Papriką pakepinkite įkaitintoje gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje.
5. Į papriką suberkite virtas mėlynąsias paprikas, suberkite česnaką ir pakepinkite dar 5-7 minutes.
6. Sudėkite daržoves į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite žiemai.

Svarbu! Kad užkandis būtų ne toks aštrus, česnaką į pipirus įdėkite pačioje kepimo proceso pradžioje.

Marinuoti baklažanai adžikoje

Dar vienas aštraus užkandžio receptas. Jei pageidaujama, aštrumą galima sumažinti nededant čili pipiro.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• paprika - 800 g;
• pomidorai - 800 g;
• čili pipirai – 1 vnt.;
• česnakai - 80 g;
• cukrus - 30 g;
• druska - 20 g;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml;

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite griežinėliais. Česnaką, čili pipirus ir papriką be sėklų sutrinkite trintuvu arba faršu.
2. Sudėkite daržovių tyrę į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus, druskos ir cukraus.
3. Išmaišykite ir, kai mišinys užvirs, suberkite baklažanus.
4. Dar kartą išmaišykite ir troškinkite, kol baigsis.
5. Užkandį sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių.
6. Užsukite gabalėlius metaliniais dangteliais ir palikite atvėsti. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Aštrūs baklažanai „Gruzinu stiliumi“

Aštrių užkandžių mėgėjams - šis receptas. Gruzijoje šis patiekalas yra geriausias vaistas nuo pagirių. Idealiai tinka šventinei šventei.

Ingridientai:

• baklažanai - 3 kg;
• česnakai - 200 g;
• mėtos (džiovintos) - 5 g;
• graikiniai riešutai - 200 g;
• vanduo – 5 l;
• druska - 80 g;
• cukrus - 140 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 15 vnt.;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• actas (esencija 70%) – 60 ml.

Paruošimas:

1. Padarykite 4 pjūvius išilgai kiekvieno baklažano, maždaug 3 cm atstumu nuo galo.
2. Daržoves užpilti pasūdytu vandeniu (60 g druskos 3 l vandens) ir palikti valandai.
3. Nulupkite baklažanus. Kepkite iš visų pusių augaliniame aliejuje nepjaustydami. Padėkite daržoves ant servetėlės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
4. Nuluptus česnakus ir riešutus perkiškite per mėsmalę.
5. Riešutų-česnakų pastą sumaišykite su mėtomis.
6. Gautu mišiniu užpildykite "mažus mėlynus".
7. Sudėkite pipirus į sterilizuotus stiklainius ir supilkite acto esenciją.
8. Įdarytas daržoves sudėkite į stiklainius. Darykite tai atsargiai, kad jie nesuirtų arba neiškristų įdaras.
9. Paruoškite marinatą: sumaišykite likusią druską, cukrų ir 2 litrus vandens, užvirinkite.
10. Įdarytas daržoves užpilkite verdančiu marinatu.
11. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 40 minučių.
12. Užsukite stiklainius metaliniais dangteliais ir palikite, kol visiškai atvės. Perkelkite ruošinius į saugojimo vietą.

„Sinenkie“, marinuotas „Odesos stiliumi“

Būtent Odesoje baklažanai buvo pradėti vadinti „mažais mėlynais“. O štai garsusis Odesos receptas.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• žalumynai (salierai, petražolės, krapai) - 2 kekės;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druskos (baklažanams virti – 2 a.š., marinatui – 0,5 a.š.);
• juodieji pipirai (malti) - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• stalo actas - 50 ml.

Paruošimas:

1. Nuluptus baklažanus verdame pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 10 minučių. Šio laiko pakanka, kad jie taptų minkšti ir kartumas išeitų.
2. Žalumynus susmulkinkite, česnaką perspauskite per spaudą, pipirą supjaustykite juostelėmis, svogūną – pusžiedžiais.
3. Kai „mėlynieji“ atvės, supjaustykite dideliais kubeliais.
4. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską, juoduosius pipirus, cukrų, česnaką, aliejų ir actą.
5. Į indo dugną sudėkite pipirus ir žoleles, tada baklažanų sluoksnį, vėl paprikas ir žoleles ir toliau keiskite sluoksnius, kol baigsis ingredientai.
6. Užpilame marinatu ir dedame į šaldytuvą parai.
7. Daržoves sudėkite į iš anksto paruoštus, sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir sterilizuokite. Pakeiskite švariais dangčiais.

Paruošimo ir laikymo patarimai

Nusprendus dėl recepto, prieš ruošiantis žiemos ruošimui, verta susipažinti su naudingomis patyrusių šeimininkių rekomendacijomis.

Patarimai, kaip paruošti marinuotų baklažanų užkandžius žiemai:

1. Žiemai konservuoti rinkitės jaunus, vidutinio dydžio vaisius. Didelės ir sunkios daržovės tam netinka – jos kietos odelės, gali būti kartaus skonio. Prinokę vaisiai turi daug sūdytos jautienos – būtent ji suteikia kartumo. Galite jį pašalinti, bet geriau iš karto pasirinkti tinkamas daržoves.
2. Lengvas būdas atsikratyti baklažanų kartumo – pusvalandį pamirkyti juos sūriame vandenyje arba pabarstyti druska, o paskui nuplauti švariu vandeniu. Kai kuriuose receptuose šiuo tikslu baklažanai blanširuojami pasūdytame verdančiame vandenyje, o po to išspaudžiami. Dėl to vaisiai tampa minkštesni.
3. Prieš gamindami daržoves gerai nuplaukite ir nupjaukite stiebus.
4. Dėl pikantiškumo ir aromato, be česnako, pipirų ir sausų prieskonių, patyrusios šeimininkės rekomenduoja pridėti šviežių žolelių (petražolių, kalendros, baziliko).
5. Kad užkandis netaptų per riebus, kepdami baklažanus nenaudokite daug augalinio aliejaus. Jie jį sugeria kaip kempinę.
6. Stalo actą galite pakeisti obuolių sidro actu. Jis skanesnis ir sveikesnis.Jei visiškai nemėgstate acto, rinkitės receptus, kuriuose kaip konservantą naudojama citrinos rūgštis arba citrinos sultys.
7. Patikrinkite, ar stikliniai indai yra švarūs ir be drožlių. Jei sukimui naudojate metalinius dangčius, jie taip pat turi būti be deformacijos ir su tvirta elastine juostele.
8. Laikykite ruošinius vėsioje, tamsioje vietoje. Ideali vieta – sausas rūsys privačiame name, rūsys, spinta atvirame balkone. Sterilizuotus susuktus taip pat galima laikyti kambario temperatūroje. Tinkamomis laikymo sąlygomis produktai laikomi 9–12 mėnesių.

Atsiliepimai

Jei abejojate, ar verta marinuoti „mėlynuosius“ žiemai, skaitykite atsiliepimus iš žmonių, kurie jau mėgsta šį užkandį.

Irina, Pudožas: „Vaikai nelabai mėgsta baklažanus, ir aš turiu apgauti. Gaminu jiems „kaip grybus“ – jie ryja ant abiejų skruostų. Rekomenduoju: geriausias sveiko patiekalo iš violetinių daržovių receptas vaikams.“.

Ilona, ​​Sterlitamak: „Baklažanai yra tankios tekstūros, todėl patiekalai su juo yra sotūs. Dažniausiai jis sūdomas arba marinuojamas spaudžiant. Šiemet „mėlynuosius“ sandariai uždarėme į stiklainius pagal Ogonyok receptą. Recepte yra daug pipirų, todėl pasirodo toks aštrus užkandis – kaip tik tai, ko reikia žiemą.“.

Aleksandras, Sankt Peterburgas: „Baklažanai man pradėjo patikti ne taip seniai, anksčiau jų visai nesupratau. Ir tada, viešėdamas, išbandžiau šaltą užkandį iš marinuotų baklažanų česnako ir pomidorų padaže. Patiekalas buvo gana aštrus ir malonus skoniui. Tada dar kelis kartus prašiau šeimininkės. Sužinojusi šio skanėsto receptą, nusprendžiau jį pasigaminti namuose. Tai pasirodė puikiai".

Išvada

Žiemą marinuoti „mėlyni“ yra ne tik skanus užkandis šventiniam stalui, bet ir įprastas kasdienis patiekalas.Juose išlieka daug vitaminų, kurių trūksta šaltuoju metų laiku.

Marinuoti baklažanai tinka kaip savarankiškas užkandis ir kaip garnyras prie karštų mėsos patiekalų. Ir vadovaudamasi rekomendacijomis net jauna šeimininkė gali susidoroti su pasiruošimu žiemai.