Kodėl baklažanai tampa žali, o ne mėlyni ir kaip to išvengti?
Įprasta prinokusių baklažanų spalva yra nuo tamsiai mėlynos iki violetinės. Todėl, kai vaisiai pažaliuoja, o ne mėlynuoja, sodininkams kyla natūralūs klausimai: kodėl taip nutinka ir ar gali daržovės būti žalios? valgyti? Išsamius atsakymus rasite straipsnyje, taip pat sužinosite apie baklažanų veislės savybes. Pasirodo, gamtoje yra ir kitų spalvų „mėlynų“.
Kodėl baklažanai tampa žali, o ne mėlyni?
Baklažanai kaupia solaniną – toksišką alkaloidą. Daržovėms suteikia ne tik kartaus skonio, bet ir žalią spalvą. Jaunuose vaisiuose yra priimtinas kiekis solanino ir jis nėra jaučiamas. Tačiau pernokusiuose egzemplioriuose šios toksiškos medžiagos kiekis nepatenka į diagramas. Tuo pačiu metu iš mėlynos į žalią (kartais į geltoną ar net rudą) keičiasi ne tik baklažano žievelės spalva, bet ir minkštimo bei sėklų spalva. Jie tamsėja ir tampa rusvos spalvos.
Dažnos priežastys
Daugeliu atvejų baklažanų žalinimo priežastis slypi būtent dėl nesavalaikio derliaus nuėmimo. Tačiau pasitaiko ir taip, kad „mėlynieji“ dėl azoto pertekliaus ar šviesos trūkumo įgauna žalsvą atspalvį. Tai veda prie to, kad jų vystymasis slopinamas, o vaisiai pradeda šviesėti.
Veislės ypatybės
Taigi, išsiaiškinome, kad baklažanai tampa žali, kai yra pernokę arba, priešingai, turi vystymosi problemų. Tačiau tai dar ne visos priežastys. Valgyk veislių, kurio žievelė sunokusi išlieka žalia arba tampa baltai žalia.Šios kultūros pas mus atkeliavo iš Azijos bei Šiaurės Amerikos ir mūsų šalyje įgauna vis didesnį populiarumą.
Šios veislės apima:
- Smaragdas F1;
- Alenka;
- Žalias;
- žalias F1;
- Joga;
- Luiziana;
- Tailando žalia;
- Green Galaxy F1.
Šių veislių žievelės yra šviesios: nuo baltos iki šviesiai žalios, salotinės žalios. Yra spalva su pigmentacija arba juostelėmis. Jų forma įvairi ir net neįprasta baklažanams: rutuliška, lenkta cilindro formos, pailgos cilindro formos, šiek tiek paplokščia, ovali. Minkštimo spalva svyruoja nuo kreminės baltos iki šviesiai žalios.
Visose šiose veislėse solanino arba visiškai nėra, arba jo kiekis yra minimalus (0,0025 % 100 g sausosios medžiagos). O šių veislių skonis skiriasi tuo, kad visiškai trūksta tamsiai mėlyniems baklažanams būdingo kartumo. Tarp jų yra saldžių vaisių, kuriuos galima valgyti žalius. Jie dedami į salotas be išankstinio terminio apdorojimo ir mirkymo. Tai, pavyzdžiui, Alenka baklažanai. O Emerald veislės vaisių skonis primena grybą.
Ką daryti ir ar galima valgyti tokius baklažanus?
Su veislėmis su žalsva oda viskas aišku. Juos galima saugiai valgyti, net prieš tai nepamirkius sūriame vandenyje. Bet ar galima valgyti baklažanus su žalia odele, kuri yra neįprasta veislėms?
Galimos žalių vaisių valgymo pasekmės
Tokiuose baklažanuose solanino kiekis nepatenka į diagramas. Jais lengva apsinuodyti. Apsinuodijimo solaninu simptomai yra šie:
- galvos svaigimas;
- dezorientacija;
- migrena;
- pykinimas;
- vėmimas;
- skrandžio skausmas;
- viduriavimas;
- pakilusi temperatūra.
Jei atsiranda šių simptomų, praskalaukite skrandį ir išgerkite sorbentų (Enterosgel arba baltosios anglies).
Sistemingai vartojant mažas solanino dozes, atsiranda bėrimas ir burnos opos. Tai taip pat sukelia nemigą.
Dėmesio! Jei simptomai yra tachikardija, traukuliai ar sąmonės netekimas, nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą.
Gydymas
Nors žalių pernokusių vaisių valgyti nepatartina, bet galima. Tačiau prieš naudojimą jie turi būti apdoroti.
Norėdami pašalinti žalingą alkaloidą solaniną ir kartumą iš daržovių, atlikite šiuos veiksmus:
- Baklažanus supjaustykite (griežinėliais, apskritimais).
- Pabarstykite juos druska ir palikite 40-60 minučių. Palaukite, kol jie išskirs sultis ir nusausinkite.
- Daržovių gabalėlius gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Pašalinkite dideles sėklas. Baklažanus sudėkite į kiaurasamtį ir išspauskite.
- Baklažano gabalėlius blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje 5-7 minutes.
- Nuimkite žalią odelę (tai nesunku padaryti po blanširavimo).
Perdirbtos daržovės yra paruoštos tolesniam kepimui.
Sėklų medžiaga
Nepaisant to, kad po šių manipuliacijų galite valgyti pernokusius baklažanus, mes nerekomenduojame to daryti. Pernokusius vaisius rekomenduojama palikti sėkloms. Už tai:
- Pasirinkite didžiausius tinkamos formos vaisius.
- Palaukite, kol žievelės pradės džiūti ir tik tada jas skinkite.
- Surinktus vaisius porai savaičių padėkite į tamsią vietą, kad juose subręstų sėklos.
- Surinkite sėklų medžiagą.
Prevencinės priemonės nuo baklažanų žalinimo
Kad baklažanai nepažaliuotų nuo pernokimo, nuimkite juos techninės brandos momentu (atsiranda šiek tiek anksčiau nei biologinė branda). Geriau skinti jaunus, šiek tiek neprinokusius vaisius, nei vėluoti. Tokios daržovės turės ploną odelę ir nedidelę, nesusiformavusią sėklos dalį.
Dėmesio! Norėdami nustatyti techninę brandą, baklažaną paspauskite, neišimdami jo nuo krūmo. Susidarys nedidelis įdubimas, kuris išnyks per porą sekundžių. Jei paspaudus nelieka pėdsakų, derlių galima nuimti. O jei įdubimas gilus ir neišnyksta, vadinasi, turite pernokusį baklažaną, ir geriau jį palikti sėkloms.
Solaninas kaupiasi ne tik pernokusiuose vaisiuose. Prinokę baklažanai gali pažaliuoti, jei sausu oru nepakankamai laistoma. Norėdami to išvengti, laiku laistykite. Ir net sodinimo etape baklažanams pasirinkite gerai apšviestas vietas.
Taip pat skaitykite:
Hibridinis baklažanas "Clorinda" iš Olandijos selekcininkų.
„Black Prince“ baklažanų veislės apžvalga ir auginimo instrukcijos.
Šilumą mėgstantis baklažanų hibridas „Valentina f1“ iš Olandijos selekcininkų.
Išvada
Jei tai nėra veislės ypatybė, tada žalias prinokusių baklažanų atspalvis rodo jų pernokimą arba netinkamą vystymąsi. Tokiuose vaisiuose yra padidėjęs toksinės medžiagos – solanino – kiekis. Be specialaus gydymo, valgyti pernokusių baklažanų yra pavojinga sveikatai. Todėl stenkitės nuimti derlių iškart prasidėjus techninei brandai.