Ar reikia nulupti baklažanus ir kaip tai padaryti teisingai?

Iš baklažanų galite paruošti skanius ir originalius patiekalus bei naudoti juos kaip vieną iš ingredientų įvairiausių virtuvių receptuose. Tačiau, be savo skonio, ši daržovė vertinama ir dėl neįkainojamos naudos organizmui. Gydytojai baklažanus rekomenduoja dietinei mitybai. Jie teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą, šalina cholesterolį, normalizuoja svorį. O „mėlynieji“ naudingi kaulams, odai ir plaukams, nervų, kraujotakos, širdies ir kraujagyslių bei šlapimo takų sistemoms.

Valyti ar ne

Naujokė šeimininkė, nusipirkusi „mėlynuosius“, susimąsto, ar baklažanus reikia nulupti, ar virti su odele. Ką daryti, jei tokia procedūra atima iš daržovės daugumą naudingų savybių? Išsiaiškinkime.

Kai reikia

Patiekalams su baklažanais, kurių konsistencija turi būti vienoda, daržovės visada nulupamos, o prireikus pašalinama šerdis ir sėklos (jei vaisius seni). Senų vaisių sėklos sugadina patiekalą, ypač troškinant. Troškiniai, bulvių košė, ikrai ir troškinti baklažanai reikalauja subtilios konsistencijos – tiek atskirai, tiek kartu su kitomis daržovėmis.

Kada nevalyti

Kai kuriuose patiekaluose „mėlynieji“ po gaminimo turi išlaikyti formą. Būtent oda padeda išsaugoti gatavo produkto išvaizdą. Baklažanai taip pat paliekami su odele ir sėklomis arba iš dalies nulupami, kai norima, kad jų skonis būtų pikantiškas.Tokie patiekalai yra kepti, kepti, įdaryti ir kepti baklažanų ir daržovių suktinukai.

Atsikratyti kartumo

Kai recepte reikalaujama išsaugoti daržovės odelę, tačiau kyla pavojus, kad jos skonis bus kartaus, baklažanus reikia iš anksto apdoroti. Išplovus džiovinami, supjaustomi apskritimais ar kubeliais ir 25-30 minučių mirkomi pasūdytame vandenyje (1 l/2 a.š.).. Taip pat galite pusvalandį mirkyti šviežiame piene, šiek tiek spaudžiant. Visas vaisius turės būti mirkomas mažiausiai dvi valandas. Tada baklažanai nuplaunami švariu vandeniu. Dabar daržovę galima virti, ir jos skonis nebus kartaus.

Beje! Ar žinojote, kad karčiausia ne baklažano žievelė, o jo minkštimas ar sėklos? Štai kodėl, norint ją pašalinti, daržovė prieš mirkymą supjaustoma.

Su žievele jokios žalos

Kokybiškos, nitratais neperkrautos daržovės žievelė žalos organizmui nepadarys. Todėl nekyla klausimų, ar jį galima valgyti su oda. Priešingai, odoje yra daugiausia maistinių medžiagų. Tačiau kartais vis tiek reikia atsikratyti odos.

Taigi, žievelė visada nulupama, jei baklažanai nėra jauni: senesni vaisiai turi kietą odelę ir turės daugiau kartumo. Jei daržovės naudojamos dietiniais tikslais arba induose vaikams, taip pat geriau nuimti odelę. Tai ypač pasakytina apie situacijas, kai perkate stambiuose ūkiuose užaugintas daržoves ir nežinote, ar buvo naudojami nitratai ir kokiais kiekiais. Jei kyla įtarimas, kad vaisiai užauginti naudojant chemikalus, odelę geriau atsikratyti, nes ji linkusi kaupti kenksmingus toksinus.

Kaip nulupti baklažanus

Jei pagal receptą reikia nulupti arba jums labiau patinka nulupta daržovė patys, yra keli būdai tai padaryti.Yra trys valymo tipai:

1. Pilnas.
2. Dalinis.
3. Paruošus patiekalą.

Prieš verdant, daržovės gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, visada pašalinamas stiebo pagrindas ir apatinė dalis – jos kietos ir kartokos. Jie nupjaunami neatsižvelgiant į valymo būdą ir vaisiaus amžių.

Pilnas

Norėdami tai padaryti, nuimkite odą peiliu arba daržovių skustuvu. Žievelės sluoksnis neturi būti per storas. Baklažanus dėkite ant lentos vertikaliai su nedideliu nuolydžiu. Nulupkite žievelę juostelėmis iš viršaus į apačią, kol visa daržovė bus nulupta.

Dalinis

Šis valymo būdas paįvairina gatavų patiekalų išvaizdą ir skonį. Tai leidžia išsaugoti daržovės naudą ir išlaikyti formą. Šio metodo prasmė ta, kad žievelė nupjaunama taip pat, kaip ir ankstesniu atveju, tik ne iki galo, o 2-3 cm pločio juostelėmis. Pasirodo, tai savotiškas baklažanų „zebras“.

Paruošus patiekalą

Gatavos daržovės valomos po terminio apdorojimo. Nuo iškepto ar plikyto viso vaisiaus, kai jis atvės, peiliu, rankomis, šakute ar šaukštu atsargiai nuimkite ploną odos sluoksnį.

Taip pat skaitykite:

Kuo pavojingos voratinklinės erkės ant baklažanų ir kaip su jomis veiksmingai kovoti.

„Nutcracker“ baklažanų veislės apžvalga: privalumai ir trūkumai

Kuo naudinga Epic baklažanų veislė ir kodėl verta ją auginti.

Kad būtų skanu ir sveika

Jei svarstote, ar būtina baklažaną nulupti, turėtumėte žinoti, kad jis kartaus ne tik ir ne dėl žievelės. Sėklos suteikia daržovei kartumo. Pats minkštimas gali būti kartaus. Už tai atsakingas vaisiuose esantis solaninas – medžiaga, kuri dideliais kiekiais daro žalingą poveikį organizmui. O kepant daržovę ji ne tik sugadina patiekalo skonį, bet ir gali sukelti apsvaigimą.Patyrusios šeimininkės ir virėjos visada gali nustatyti, ar vaisiai bus kartaus skonio.

Norėdami suprasti, ar baklažane yra daug solanino ir, atitinkamai, ar jį reikia iš anksto apdoroti, tiesiog nupjaukite nedidelį daržovių gabalėlį ir palaukite pusę minutės. Baklažanų minkštimas, kuriame nėra arba labai mažai solanino, išliks šviesios spalvos arba gali įgauti šiek tiek gelsvą atspalvį. Daržovės, kuriose yra kenksmingų medžiagų, pjaustant patamsėja ir paruduoja.

Norėdami visiškai pašalinti kartumą ir atsikratyti solanino, turite tinkamai apdoroti „mažus mėlynus“:

• supjaustykite baklažanus, kaip reikalaujama pagal receptą (jei reikia, galite apdoroti visą baklažaną);
• mirkyti pasūdytame vandenyje arba piene (30 minučių pjaustyti vaisiai, dvi valandas sveiki);
• Iš vaisiaus pašalinkite sėklas ir žievelę (visą arba dalį).

Beje! Šiais laikais dauguma baklažanų veislių nebėra kartūs. Viskas ačiū selekcininkams: jie labai stengėsi ir sukūrė veisles, kurios tiesiog nėra karčios.

Išvada

Galima drąsiai teigti, kad gerai užaugusią, nitratais ir kitais chemikalais neperkrautą daržovę sveika valgyti su žievele. O valyti ar ne – skonio reikalas. Dabar žinote, kaip išbandyti baklažanus dėl solanino ir atsikratyti kenksmingos medžiagos, kuri gadina skonį. Tai leis jums gaminti „mėlynus“ taip, kaip norite ir pagal mėgstamus receptus, ir nesijaudinti dėl patiekalų skonio ir sveikatos.