Kaip skaniai paruošti raugintus kopūstus su paprikomis žiemai

Rauginti kopūstai fermentuojami įvairiais būdais. Močiutės klasika receptas vis dar populiarus, tačiau namų šeimininkės eksperimentuoja ir prideda naujų ingredientų.

Saldžiosios paprikos puikiai tinka žiemos ruošiniams su kopūstais. Jo dėka salotos pasirodo ryškios ir patrauklios, įgauna naują malonų skonį.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Žiemos ruošinių skonis ir galiojimo laikas priklauso nuo daržovių kokybės. Žemiau apžvelgsime pagrindines taisykles, kaip pasirinkti tinkamus aukštos kokybės raugo ingredientus.

Kopūstai

Paimkite sezono vidurio ir vėlyvąsias veisles. Tankūs, traškūs, sultingi lapai išsiskiria turtinga vitaminų ir mikroelementų sudėtimi.

Populiarios marinavimo veislės:

1. Šlovė. Vidutinis svoris 3-3,5 kg. Viršutiniai lapai salotinės žalios spalvos, vidus baltas. Rugsėjo pabaigoje daržovės yra paruoštos fermentacija.
2. baltarusių. Tankios kopūstų galvutės iki rugsėjo pabaigos pasiekia 3 kg. Auginant veislę reikia atidžiai prižiūrėti. Geras skonis bet kokia forma.
3. Pateikti. Išleido sovietų veisėjai 60-ųjų pradžioje. Apvalios šakės sveria ne daugiau kaip 3 kg. Jie išsiskiria sultingumu ir saldumu.
4. Semko jubiliejus. Ovalios kopūstų galvos užauga iki 4 kg. Viršutiniai lapai padengti vaškine danga, vidiniai balti.
5. Maskva vėlai. Didelės kopūstų galvos siekia 6-7 kg. Jie išsiskiria pilkai žaliais lapais. Neskelbti. Augdami jie nereikalauja daug dėmesio.
6. Amager 611. Maksimalus svoris yra 4 kg. Veislė buvo sukurta prieš 70 metų.Atsparus žemai temperatūrai.
7. Charkovo žiema. “Lysvėse „sėdi“ iki šalnų. Priauga svorio iki 4 kg. Kenkėjai šios veislės nemėgsta.
8. Akmenine galva. Iki 5 kg sveriančios šakutės išsiskiria burbuliniais lapais. Išorė pilkšvai žalia, vidus šviesiai geltonas.
9. Pirklio žmona. Mažos apvalios kopūstų galvos, sveriančios iki 3,5 kg, gerai auga centrinėje Rusijoje.
10. Mara. Kopūstai iš Baltarusijos selekcininkų. Apvalios šakės, sveriančios iki 4 kg. Jie išsiskiria tamsiai žaliais viršutiniais lapais su vaško danga.

Rinkdamiesi marinuoti kopūstų galvutes, atkreipkite dėmesį į šiuos rodiklius:

1. Svoris. Optimalus – 2,5-3 kg.
2. Elastingumas. Kai suspaudžiate šakutę abiem rankomis, ji nepraranda formos.
3. Garsas. Kai suspaudžiate, girdite lapų girgždėjimą - kopūstai yra tankūs.
4. Lapų spalva. Vidinės yra baltos arba žalsvos spalvos.
5. Skonis. Saldus be kartumo.
6. Kotelio ilgis. Ne daugiau kaip 4-5 cm.

paprika

Žieminiams ruošiniams naudojamos mėsingos veislės. Jie išsiskiria stora siena.

Tinka konservuoti:

1. Avangardas. Pagrindinis privalumas yra aukšta vaisių kokybė. Jie yra žalios ir raudonos spalvos, prizmės formos su sultingu, aromatingu minkštimu.
2. Adept. Jis pasižymi dideliu našumu. Tamsiai žali ir oranžiniai vaisiai yra kubo formos. Minkštimas saldus.
3. Bogdanas. Geltonai oranžinės, kūginės formos pipirai turi sultingą, saldų minkštimą.
4. Idealus. Vaisiai yra kūgio formos ir raudoni. Sienelės storis nuo 8 iki 10 mm.
5. Šokoladinis grožis. Šokolado spalvos paprikos su prizmės formos ankštimis. Tai didelio derlingumo veislė.
6. Gintaras. Pasižymi aukštos kokybės vaisiais. Žalios ir oranžinės paprikos su švelniu minkštimu yra kūgio formos.

Norėdami suprasti, kurios ankštys yra tinkamos konservuoti, pažiūrėkite į jų pagrindą.Ant 4 kojų stovinčios paprikos yra moteriško tipo. Jis turi saldų, švelnų skonį. Jis vartojamas šviežias.

Ankštis su 3 kojomis (kameromis) yra vyriško tipo. Jis turi kietą sieną ir rūgštų skonį. Po terminio apdorojimo jis tampa minkštas ir saldus.

Preparatams parenkami švieži vaisiai, be puvimo ar pažeidimo požymių.

Kodėl recepte yra paprika?

Derinant su kopūstais, rūgimo proceso metu paprikos gamina rūgštį. Tai apsaugo nuo bakterijų dauginimosi.

Paprika raugintiems kopūstams suteikia saldaus skonio ir padaro preparatą estetiškai patrauklų.

Klasikinis raugintų kopūstų su paprika receptas

Marinavimas yra natūralus fermentacijos procesas, pagrįstas pieno rūgšties bakterijų veikimu. Daržovių sultys tarnauja kaip konservantas. Tai neleidžia bakterijoms daugintis.

Daržovių marinavimo privalumai:

• naudoti mažai druskos;
• nereikia acto.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 150 g;
• paprika - 250 g;
• rupi druska - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus.
2. Smulkiai supjaustykite peiliu arba susmulkinkite specialia tarka.
3. Maišykite rankomis, kol pasirodys sultys.
4. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
5. Pipirai supjaustomi plonais kubeliais.
6. Sumaišykite daržoves, įberkite druskos, minkykite.
7. Įdėkite jį į indą, o ant viršaus uždėkite lėkštę su apkrova.
8. Ruošinys laikomas kambario temperatūroje 2 dienas.
9. Trečią dieną jis dedamas į šaldytuvą.

Po 72 valandų rauginti kopūstai su paprika yra paruošti.

Recepto variacijos

Kopūstai ruošiami ne tik rauginant. Marinatai, sūrymai daržovėms suteikia skirtingus skonius.

Su paprika ir morkomis

Sudėtyje daugiau daržovių – daugiau naudos ir vitaminų.Šios salotos ne tik skaniai papildys jūsų mitybą, bet ir sustiprins jūsų imuninę sistemą žiemą.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• saldieji pipirai - 400 g;
• morkos - 400 g;
• svogūnai - 400 g;
• actas 9% - 100 ml;
• rupi druska - 40 g;
• cukrus - 50 g;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos.
2. Smulkiai supjaustykite, pabarstykite 1 šaukšteliu. druskos, minkyti.
3. Morkas sumalkite ant rupios trintuvės.
4. Paprikos supjaustomos juostelėmis.
5. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
6. Sumaišykite visas daržoves.
7. Suberkite likusią druską, actą, aliejų, cukrų ir išmaišykite.
8. Sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklinius indus ir uždarykite metaliniais dangteliais.
9. Parduotuvė vėsioje vietoje.

Sūryme

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• raudonieji pipirai - 200 g;
• svogūnas - 200 g;
• morkos - 400 g;
• vanduo - 800 ml;
• druska - 40 g;
• cukrus - 20 g;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• lauro lapas - 2 vnt.

Virimo etapai:

1. Norėdami paruošti sūrymą, į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų ir juodųjų žirnelių.
2. Kopūstas susmulkintas.
3. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
4. Paprikos supjaustomos juostelėmis.
5. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
6. Daržovės sumaišomos ir dedamos į švarius, sausus stiklainius, nespaudžiant.
7. Atvėsusiu sūrymu užpilkite daržoves.
8. Stiklainius be dangtelių padėkite į šaldytuvą 48 valandoms.
9. Uždarykite indus ir palaikykite šaldytuve dar 2 dienas.

Su garstyčių sėklomis

Garstyčių sėklos suteikia patiekalui originalų skonį ir padidina produkto galiojimo laiką.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• saldieji pipirai - 800 g;
• morkos - 500 g;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• garstyčių sėklos - 0,5 šaukštai. l.

Virimo etapai:

1. Kopūstas susmulkintas.
2. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
3. Paprikos supjaustomos juostelėmis.
4. Atskirame inde sutrinkite kopūstą.
5. Įpilkite druskos, cukraus, garstyčių sėklų. Išmaišykite ir leiskite pastovėti, kol susidarys sultys, maždaug 1 valandą.
6. Sumaišykite visas daržoves.
7. Sudėkite į švarius, sausus stiklainius.
8. Atverti stiklainiai laikomi šaldytuve dvi paras.
9. Uždaryti indai dedami į vėsią vietą.

Su svogūnu

Įdomus receptas aštresnio ir pikantiško skonio mėgėjams.

Reikalingos daržovės:

• kopūstai - 3 kg;
• didelės morkos - 2 vnt .;
• didelis svogūnas - 2 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt.

Sūrymui:

• vanduo - 800 ml;
• druska - 50 g;
• cukrus - 25 g.

Virimo etapai:

1. Sūrymui paruošti atvėsintas virintas vanduo sumaišomas su cukrumi ir druska.
2. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
4. Paprikos ir svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.
5. Sumaišykite visas daržoves.
6. Daržovių masė dedama į sterilizuotus stiklainius ir užpilama sūrymu.
7. Indai neuždengiami dangčiais, paliekami šiltoje vietoje 2-3 dienas.
8. Masę pradurti mediniu pagaliuku, kad išeitų oras.
9. Praėjus nurodytam laikui, uždarykite dangtelius ir padėkite į vėsią vietą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Laikymo laikotarpis ir sąlygos priklauso nuo talpyklos ir laikymo vietos:

• ne ilgiau kaip 7 mėnesius - medinėse statinėse rūsyje;
• 2 savaites - stikliniuose indeliuose šaldytuve;
• 5 dienas - balkone iki +10°C.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Norėdami paruošti skanius raugintus kopūstus su paprika žiemai:

• naudoti savo rankomis užaugintas ar iš patikimų gamintojų pirktas daržoves;
• rinkitės vidutinio sezono ir vėlyvųjų veislių galvutes su sultingais, traškiais lapais;
• naudojamos tam tikros paprikos ir vyriškos rūšys;
• Fermentacijai naudokite stambią druską;
• Kaip tara tinka sandarūs stikliniai indai ir medinės statinės;
• išbandykite įvairius prieskonius: gvazdikėlius, papriką, ciberžolę ir kt.

Išvada

Norėdami paruošti skanius raugintus kopūstus su paprika žiemai, rinkitės kokybiškas daržoves ir vadovaukitės receptu.

Patyrusios šeimininkės naudoja patikrintas kopūstų ir pipirų veisles. Rinkitės tankias kopūstų galvas su baltais, sultingais, traškiais lapais. Konservavimui imkite vyriškas pipirų ankštis. Jie turi rūgštesnį skonį ir suteikia gaminiui pikantišką aromatą.

Yra daug receptų variantų. Pridėjus įvairių daržovių ir prieskonių, nesunku pasiekti optimalų paruošimą.