Skanių raugintų kopūstų su spanguolėmis gaminimas namuose

Vasara praėjo, derlius nuimtas, laikas pradėti ruoštis žiemai. Vienas iš populiariausių ir sveikiausių žiemos ruošimo variantų kartu su raugintais agurkais yra raugintų kopūstų su spanguolėmis. Paruošti skanėstą nėra sunku. Straipsnyje mes jums pasakysime, kokių produktų jums reikės, pasidalinsime receptais su nuotraukomis ir patyrusių namų šeimininkių patarimais.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Tinkamai parinkti produktai yra sėkmingo maisto gaminimo raktas. Rinkitės vėlyvojo ar vidutinio sezono baltuosius kopūstus. Tokie pasėliai turi tankią minkštimą su dideliu sulčių ir cukraus kiekiu, o tai labai svarbu tinkamam fermentacijos procesui. Rinkitės tankią kopūsto galvą su stipriais lapais.

Naudokite stambią druską, nedėkite papildomų prieskonių, kurie ne visada tinka raugui.

Kitas būtinas ingredientas recepte yra morkos. Jo fruktozė suteikia patiekalui saldaus skonio. Kaip ir kopūstai, morkos pasirenkamos vėlai sunokusios, didelės ir sultingos.

Švieži serbentų lapai, lauro lapai ir pipirų grūdeliai laikomi geru priedu.

Jei neturite medinės statinės, naudokite didelį puodą. Taip pat tiks bet koks metalinis ar stiklinis indas.

Svarbu! Nerekomenduojama naudoti grubios tekstūros ar ligų paveiktų daržovių lapų. Nuo to priklauso produktų kokybė ir galiojimo laikas.

Kodėl recepte yra spanguolių?

Patiekaluose esančios spanguolės užkandžiui suteikia pikantiško rūgštumo. Tai tampa geru kopūstų antiseptiku.Padidindamos produkto rūgštingumą, spanguolės neleidžia salotose atsirasti puvimo bakterijoms ir pelėsiui.

Dėmesio! Pernokusios spanguolės praranda savo antiseptines savybes.

Klasikinis raugintų kopūstų su spanguolėmis receptas

Šis receptas puikiai tiks prie barščių ar salotų. Užkandis ir sveikas, ir skanus, tinka prie bet kokio patiekalo.

Ingridientai:

• kopūstai - 6 kg;
• morkos - 130 g;
• druska - 150 g;
• spanguolės - 130 g.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Nuimkite kelis viršutinius lapelius nuo kopūsto galvos – jie mums pravers vėliau. Nuimkite kotelį.
2. Kopūstą supjaustykite juostelėmis.
3. Morkas nulupkite ir susmulkinkite ant rupios trintuvės.
4. Sumaišykite daržoves, įberkite druskos.
5. Į paruošto indo dugną sudėkite sveikus lapus, ant jų sluoksniais išdėliokite daržoves: kopūstą su morkomis, tada spanguoles.
6. Ant viršaus uždėkite didelį lakštą, uždenkite švaria marle ir padėkite po presu.

Prieš maišydami kopūstą su likusiais ingredientais, atsargiai sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.

Palikite užkandį fermentuotis keletą dienų. Kartą per dieną pradurti ilga šakute ar pagaliuku, kad išeitų dujos ir neprasidėtų puvimo procesas.

Po 3-4 dienų patiekalas yra paruoštas valgyti. Laikykite gaminį šaldytuvas arba vėsus rūsys.

Recepto variacijos

Rauginti kopūstai išlaiko visas naudingas savybes. Panaši žiema ruošiniai Jie labai populiarūs Rusijoje, todėl yra daugybė receptų variantų. Štai keletas populiariausių.

Momentinis maisto gaminimas

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 2 kg;
• spanguolės - 8 šaukštai. l.;
• morkos - 200 g;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• actas 3% - 140.

Procedūra:

1. Susmulkintus kopūstus ir tarkuotas morkas sumaišome su druska ir cukrumi.
2. Supilame actą, tada spanguoles ir viską išmaišome.
3. Palikite 30 minučių.
4. Pagardinkite augaliniu aliejumi.
5. Atvėsinkite ir patiekite.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis ir medumi

Medus suteikia kopūstams unikalų ir rafinuotą skonį.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 8 kg kopūstų;
• 6 valg. l. medus;
• 8 valg. l. Valgomoji druska;
• 2 kg morkų;
• 4 litrai vandens.

Virimo procesas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą, o morkas sutarkuokite.
2. Išmaišykite ir sandariai sudėkite į 5 litrų sterilizuotą stiklinį indą.
3. Norėdami paruošti sūrymą, praskieskite druską vandenyje ir užvirinkite mišinį. Leiskite atvėsti, tada įpilkite medaus.
4. Sūrymu užpilkite salotas stiklainyje, kad jis visiškai uždengtų daržoves.
5. Ne žemesnėje kaip +18°C temperatūroje leiskite užvirti 2 paras.
6. Du kartus per dieną mediniu pagaliuku padarykite keletą įdubimų salotose, kad išsiskirtų susidariusios dujos.
7. Stiklainį uždarykite dangteliu ir palikite vėsioje vietoje 3 dienas.
8. Supilkite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, įdėkite šiek tiek svogūno ir patiekite.

Su obuoliais

Toks raugo gaminimo būdas patiks besilaikantiems dietos. Užkandis su obuoliais ir spanguolėmis ne tik skanus, bet ir nekaloringas.

Jums reikės:

• 12 kg baltojo kopūsto;
• 300 g šviežių spanguolių;
• 10 mažų obuolių;
• 600 g morkų;
• 12 a.š. l. druskos.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite nuluptą kopūstą.
2. Obuolius ir morkas sumalkite, atsargiai, kad viskas nepavirstų į tyrę.
3. Sumaišykite ingredientus, pasūdykite ir palikite 30 minučių.
4. Rankomis sutrinkite daržoves, kol pasirodys sultys, suberkite spanguoles.
5. Užpildykite iš anksto pasirinktą indą salotomis ir palikite fermentacijai 2 dienas.
6. Po paros į stiklainius įsmeikite medinius pagaliukus ir perkelkite indą į šaltą vietą. Užkandis paruoštas.

Su kmynais

Būtent kmynai padės kopūstų salotoms tapti traškiomis.Šis skanėstas patinka ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 30 g cukraus;
• 80 g spanguolių;
• 500 g morkų;
• 30 g kmynų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Virimo būdas:

1. Atidėkite kelis viršutinius didelius kopūsto galvos lapus.
2. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas susmulkinkite stambia tarka ir viską sudėkite į emaliuotą dubenį.
3. Pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite. Pridėti spanguolių.
4. Norėdami išleisti sūrymui būtinas sultis, prisiminkite daržoves rankomis.
5. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir gerai sutankinkite.
6. Paliktus sveikus lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir uždenkite jais stiklainius.
7. Palikite starterį 3 dienas.
8. Kasdien persmeikite salotas medinėmis lazdelėmis, kad išsiskirtų dujų perteklius.
9. Po 48 valandų užkandį dėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą, kurios temperatūra +2...+5°C.

Be druskos

Marinuotas daržoves galima paruošti nenaudojant druskos. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

• 3 kg kopūstų;
• 4 dalykai. morkos;
• 300 g spanguolių;
• 4 česnako skiltelės;
• 2 valg. l. Sachara.

Virimo procesas yra toks:

1. Kopūstą susmulkinkite ir sutrinkite su cukrumi.
2. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.
3. Kiekvieną česnako skiltelę nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.
4. Dubenyje sumaišykite daržoves, rankomis suberkite spanguoles.
5. Sudėkite mišinį į starteriui pasirinktą indą.
6. Uždarykite sandariu dangteliu ir palikite 4 dienas. Jei sulčių nepakanka, antrą dieną įpilkite vandens.

Geriausia salotas be druskos laikyti šaldytuve. Užkandis bus šiek tiek kitokio skonio ir bus laikomas daug trumpiau, bet pabandykite receptas išlaidas.

Su pridėtais serbentais

Šis patiekalas su serbentais puikiai tiks kopūstų sriubai ar vinaigretui.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 5 kg kopūstų;
• 250 g spanguolių;
• 250 g raudonųjų serbentų;
• 1 kg morkų;
• 6 skiltelės česnako;
• 5 valg.l. druskos.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Sumaišykite susmulkintą kopūstą ir tarkuotas morkas.
2. Daržoves pasūdykite ir spauskite rankomis, kol išsiskirs sultys.
3. Serbentus nuplaukite, uogas nuimkite nuo šakų.
4. Užkandį dėkite į iš anksto paruoštą indą keliais sluoksniais: iš pradžių daržoves, paskui serbentus, sumaišytus su spanguolėmis.
5. Palaikykite slėgį 3 dienas.
6. Pašalinkite putas, jei jos atsiranda po kurio laiko.
7. Starterį du kartus per dieną keliose vietose pradurkite mediniu pagaliuku.
8. Uždarykite dangtį ir atšaldykite.

Šį užkandį galima laikyti iki 120 dienų.

Su vynuogėmis

Kuo ilgiau stovi salotos su vynuogėmis, tuo aromatingesnės ir skanesnės tampa. Jis turi pikantišką rūgštumą ir palieka malonų poskonį. Kartais į receptą pridedami obuoliai.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 10 kg kopūstų;
• 500 g spanguolių;
• 8 česnako galvutės;
• 12 vnt. morkos;
• 6 kg vynuogių;
• 2 valg. saulėgrąžų aliejus;
• 2 valg. Sachara;
• 20 a.š. l. druskos;
• 30 a.š. l. 3% acto;
• 10 litrų vandens.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą, obuolius supjaustykite plonomis juostelėmis, o morkas sutarkuokite.
2. Kiekvieną česnako galvutę supjaustykite į 6 dalis.
3. Norėdami paruošti karštą sūrymą, į puodą suberkite cukrų ir druską, įpilkite vandens ir užvirinkite. Supilkite actą ir saulėgrąžų aliejų, gerai išmaišykite.
4. Sudėkite salotas į didelį puodą, įskaitant vynuoges ir spanguoles. Sumaišytas uogas ir daržoves užpilkite karštu sūrymu.
5. Padėkite užkandį po presu ir uždenkite.
6. Po 2 dienų išimkite įkrovą, sudėkite salotas į indą ir laikykite šaldytuve.

Raugintas kopūstas su spanguolėmis

Daržovių salotos ne tik rauginamos, bet ir marinuojamos.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 8 kg kopūstų;
• 200 g spanguolių;
• 8 vnt. morkos;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. 3% acto;
• 4 valg. l. Sachara;
• 2 valg. daržovių aliejus;
• 4 litrai vandens;
• 4 skiltelės česnako;
• kvapieji pipirai ir lauro lapai - pagal skonį.

Virimo principas yra toks:

1. Kopūstą supjaustykite, bet ne per smulkiai.
2. Morkas supjaustykite plonais kubeliais.
3. Puode sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Įpilkite augalinio aliejaus ir virkite. Cukrus marinate turi visiškai ištirpti.
4. Supilkite actą, suberkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Atšaldyti.
5. Kopūstą sumaišykite su morkomis ir stambiai pjaustytu česnaku. Pridėti spanguolių.
6. Supakuokite salotas į paruoštą indą, užpilkite marinatu ir padėkite po presu.
7. Po 2 dienų skanėstas yra paruoštas.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Gatavo patiekalo tinkamumo laikas svyruoja nuo 1 iki 3 mėnesių. Tai priklauso nuo recepto ir fermentacijos technologijos. Siekiant padidinti galiojimo laiką, daržovės pasterizuojamos arba konservuojamos.

Svarbu! Termiškai apdorojant produktai netenka visų vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Laikydami atkreipkite dėmesį į sulčių ar sūrymo kiekį. Svarbu, kad skystis visiškai padengtų gaminį. Priešingu atveju ruošinys pradės išdžiūti, patamsėti ir gesti.

Daugumoje receptų fermentuotas užkandis paruošiamas per 3–4 dienas. Po to jis išimamas iš po jungo ir dedamas į šaltą vietą.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Jei esate pradedantysis, pasinaudokite patarimais tų, kurie kasmet ruošiasi žiemai. Taip išvengsite klaidų ir sutaupysite laiko:

1. Cukrus kartais pakeičiamas medumi. Tai padaro patiekalą pikantiškesnį ir aromatingesnį.
2. Prieš patiekdami salotas užpilkite alyvuogių aliejumi ir suberkite plonais griežinėliais pjaustytus svogūnus.
3. Nerekomenduojama naudoti aliuminio indų. Jis oksiduojasi, suteikdamas patiekalui metalo skonį.
4. Joduota druska gali sugadinti fermentuoto patiekalo skonį, geriau jos vengti.
5. Jei recepte reikalingas augalinis aliejus, naudokite nerafinuotą aliejų, kuris prideda ypatingų skonio natų ir nuostabaus kvapo.

Išvada

Žiemą rauginti kopūstai su spanguolėmis aprūpina organizmą vitaminais, stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su virusinėmis ligomis. Dėl mažo kaloringumo šis patiekalas tinka tiems, kurie stebi savo figūrą.

Salotos vartojamos kaip savarankiškas užkandis ir siūlomos kaip garnyras prie mėsos ir žuvies. Ruošdami daržoves pagal vieną iš laiko patikrintų receptų, įsitikinsite, kad tai skanu, paprasta ir nebrangu – rauginti kopūstai pasiteisina net ir visiškai nemokantiems gaminti.