Kada pradurti raugintus kopūstus ir kodėl tai daryti

Rauginti kopūstai laikomi net sveikesniais nei švieži kopūstai. Jame gausu sveikatai naudingų junginių, o žiemą jis yra vitaminų šaltinis. Norėdami tinkamai marinuoti kopūstus, laikykitės kelių taisyklių. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, ar rauginant reikia pradurti kopūstą, ir paaiškinsime, kaip tai padaryti.

Kodėl pradurti raugintus kopūstus?

Fermentacijos metu susidaro dujos, kurios turi būti išleistos iš stiklainio.. Jei to nepadarysite, skonio savybės gali pasikeisti į blogąją pusę. Jei kopūsto neperdursite per visą rūgimo laikotarpį, jis rūgs ir teks išmesti visą stiklainį.

Kuo daugiau dujų susikaupia gaminyje, tuo daugiau skysčio išteka iš skardinės. Jei sūrymas nebe visiškai padengs kopūstų masę, jis iš viršaus išdžius, ir šį sluoksnį teks nuimti.

Ar būtina tai daryti?

Yra nuomonė, kad uždengus stiklainį dangteliu ir padarius jame skylutes dujoms išeiti, kopūsto nereikia pradurti. Bet iš tikrųjų taip nėra. Dujos gali likti giliai viduje, todėl visas stiklainio turinys rūgsta ir skleis nemalonų kvapą.. Daržovės rauginamos šiltoje vietoje, todėl dujų susidarymas ten yra neišvengiamas.

Svarbu! Jei ruošinius uždengėte dangteliais su skylutėmis, nepamirškite jų pakeisti į sveikus raugintų kopūstų bus pasiruošęs. Nereikia išmesti nuimtų dangtelių – nuplaukite ir kitais metais naudokite marinavimui.

Kada laikas pradurti raugintus kopūstus?

Kurią fermentacijos dieną turėčiau tai padaryti? Dažniausiai kopūstai pradurti antrą dieną po virimo.. Tikras ženklas, kad atėjo laikas, yra burbuliukų ir putų susidarymas sūrymo paviršiuje. Tai reiškia, kad garstyčių dujos susikaupė ir laikas jas išleisti.

Kartais jie pradeda peršti raugintų kopūstų Vėliau. Laikotarpis labai priklauso nuo kambario temperatūros. Optimali nokinimo temperatūra yra +15…+22°C. Jei gaminį fermentuojate namuose aukštesnėje kambario temperatūroje, svarbu nepraleisti paruošimo momento ir neleisti produktui rūgti. Po trijų dienų galite įdėti į šaldytuvą ir palikti, kol paruošite.

Kaip dažnai pradurti

Rekomenduojama patikrinti kopūsto būklę stiklainyje ir išleisti orą 2 kartus per dieną - ryte ir vėlai vakare. Darykite tai kiekvieną dieną, kol baigsis fermentacijos procesas. Vidutiniškai visa procedūra užtrunka apie savaitę – per tą laiką masė pasiekia visišką pasirengimą ir įgauna būdingą saldžiarūgštį skonį.

Ką galite perverti ir ko ne

Rekomenduojama naudoti ilgą ploną medinį daiktą, pavyzdžiui, mezgimo adata ar suši lazdelė. Šeimininkės naudoja ir keraminius peilius, nes jie garantuotai nepaliks kvapo. Tačiau šiuo atveju jie elgiasi atsargiai, nes keramika yra trapi: jei peilio galiukas nulūžtų, jis liks stiklainyje.

Nedarykite pradūrimų metaliniais daiktais. Namų šeimininkės tradiciškai pradurta ruošinį paprastu peiliu ir daro didelę klaidą. Sąveikaujant su metalu kopūstai netenka naudingų medžiagų, nors skonis gali išlikti toks pat. Be metalo, nerekomenduojama naudoti plastiko, nes jei jis yra nekokybiškas, jis gali palikti kvapą ar dėmėti daržovę.

Kaip tai padaryti teisingai

Norėdami tinkamai išleisti orą iš skardinės, nereikia specialių žinių ar įgūdžių:

1. Pasirinkite daiktą iš tinkamos medžiagos (geriausia medžio).
2. Aštriu daiktu keletą kartų pradurkite į dugną.

Dėmesio! Bukas galiukas gali suspausti kopūstą apatiniuose sluoksniuose kartu su dujomis.

Kai sūrymas stiklainyje tampa visiškai skaidrus, kopūstas yra paruoštas valgyti. – gali būti dedamas ilgalaikiam saugojimui.

Užsirašyti:

Geriausi kopūstų paruošimo pomidorų sultyse receptai

Geriausi kopūstų ruošiniai namuose

Procedūros privalumai ir trūkumai

Jei reguliariai išleisite iš stiklainio susikaupusias dujas, lengva pasiekti idealų skonį raugintų kopūstų. Tam nereikia specialių prietaisų ar daug laiko.

Vienintelis procedūros trūkumas – reikia tai padaryti laiku. Pradėdami marinuoti, turite būti tikri, kad jums nereikės niekur išvykti bent savaitei.

Dėmesio! Dujų išleidimas būtinas, jei norite gauti kokybišką ir skanų produktą, todėl net nereikėtų pradėti ruoštis, jei neturite galimybės kasdien tikrinti stiklainių ir perverti kopūstų.

Patarimai tema

Patyrusios namų šeimininkės turi visas arsenalas kopūstų rauginimo paslapčių:

1. Prieš pildami daržovių mišinį, stiklainius gerai sterilizuokite.
2. Ruošiniams nenaudokite plastikinių ar metalinių indų – tinka tik stiklas.
3. Susmulkintą daržovę sudėkite sandariai, kad stiklainyje liktų kuo mažiau oro.
4. Sūrymas turi visiškai padengti visą masę.
5. Brandinimo proceso metu sultys gali išsilieti, todėl kiekvieną stiklainį sudėkite į padėklą ar kitą indą.
6. Kai pradursite kopūstą, paragaukite.Jei pradeda skonis kartaus, pradurkite dažniau.
7. Nebijokite pridėti prieskonių: šiek tiek lauro lapų, kvapiųjų pipirų, kmynų, gvazdikėlių. Jie puikiai dera kartu ir padaro skonį originalesnį. Taip pat galite įdėti spanguolių.
8. Nesūdykite kopūstų joduota druska. Jis netinka jokiems ruošiniams.

Išvada

Tinkamas nokinimo procesas daro kopūstus ne tik skanius, bet ir sveikus. Ji pati yra natūralus vitaminų šaltinis. Raugintų kopūstų sūryme ypač daug vitamino C.

Jei tiksliai laikysitės receptų ir nepamiršite perverti kopūsto stiklainyje, gausite naminį preparatą, kuris ilgai laikysis rūsyje ar šaldytuve, išlaikydamas savo pirminį skonį.