Kaip greitai ir skaniai išvirti raugintus kopūstus su kmynais

Kopūstams ruošti žiemai naudokite šviežias ir sveikas kopūstų galveles, švarų vandenį, prieskonius ir prieskonius. Ypač populiarus kmynas – B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties šaltinis. Dedama į marinatus ir sūrymus, patiekalams suteikia aštrų, sodrų aromatą ir ryškų skonį. Kmynų sėklos turi būti sausos ir sveikos, švaraus kvapo be pašalinių priemaišų.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip virti raugintų kopūstų su kmynais ir sužinokite, kokias rekomendacijas šiuo klausimu pateikia patyrę virėjai.

Kopūstų pasirinkimas derliaus nuėmimui

Paruošimui rinkitės sniego baltumo kopūstų galvutes su švelniais žaliais lapais. Daržovės turi būti elastingos, be įtrūkimų, dėmių, nuospaudų ar kitų pažeidimų. Preparatams pasirenkamos vidutinio ankstyvumo veislės - Baroque, Start, Vzryv. Jie turi sultingą ir saldų skonį.

Raugui rekomenduojama naudoti šviežią sodo derlių arba sezonines daržoves iš turgaus ar prekybos centro.

Pasiruošimas virti

Kopūstas apžiūrimas ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu, sausai nušluostomas. Nuimamas viršutinis lapų sluoksnis, kopūsto galva supjaustoma į 4-6 dalis priklausomai nuo dydžio. Vėliau kiekviena dalis supjaustoma mažais arba dideliais griežinėliais.

Visi gabalus turėtų būti tokio pat dydžio – taip kopūstai tolygiai išmirks sūryme ir bus traškūs.

Konteinerių pasirinkimas

Rauginti kopūstai rauginami stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibirėliuose, medinėse statinėse. Pirmasis variantas tinka ruošiant nedidelį kiekį užkandžių.Stiklainius patogu laikyti namuose – šaldytuve ar sandėliuke. Jie turi būti kieti, be drožlių, kitaip patiekalas suges. Stiklainiai sterilizuojami, dangteliai nuplikomi verdančiu vandeniu ir nušluostomi švariu rankšluosčiu. Susukite kopūstą metaliniais, polietileniniais arba nailoniniais dangteliais.

Marinuoti gausiai šeimai tinka emaliuoti kibirai, dubenys ar keptuvės. Svarbu, kad ant emalio nebūtų dėmių ar įtrūkimų – šiose vietose kaupiasi sveikatai pavojingos bakterijos. Indai išplaunami ir išdžiovinami.

Mediniuose kubiluose ar statinėse rauginti kopūstai pasirodo ypač skanūs. Medinės sienos prisotina daržoves medienos aromatu. Marinavimui naudojamos didelės statinės arba maži kubilai, jie nuplaunami ir kelioms dienoms dedami į gryną orą, kad būtų vėdinami. Jas tinka gaminti užmiestyje, patogu laikyti rūsyje.

Kaip tinkamai virti kopūstus su kmynais

Skanus ir sultingas ruošinys žiemai vartojamas kaip užkandis arba naudojamas kaip priedas prie pagrindinių patiekalų: sriubų, salotų, garnyrų.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 15 g kmynų;
• 250 g morkos;
• 15 g cukraus;
• 15 g druskos.

Virimo technologija:

1. Nuimkite viršutinius kopūstų lapus ir atidėkite juos į šalį. Nuplaukite kopūsto galvą ir nuimkite kotelį, susmulkinkite ant vidutinės trintuvės arba virtuviniu kombainu su specialiu priedu. Perkelkite į gilų emaliuotą keptuvę.
2. Morkas nuplaukite ir nulupkite, susmulkinkite ant korėjietiškos morkų trintuvės. Perkelkite į puodą ir įmaišykite kopūstą.
3. Įberkite druskos ir cukraus, suberkite kmynus. Kruopščiai išmaišykite, lengvai patrinkite rankomis, kad daržovės išleistų sultis.
4. Sandariai supakuokite į stiklainius, likusius sveikus lapus nuplaukite verdančiu vandeniu ir uždenkite jais užkandį.Padėkite į tamsią, šiltą vietą 3 dienas.
5. Kartą per dieną kopūstą pradurti medine mentele, kad išsiskirtų oro burbuliukai. Susidariusias putas nuimkite mediniu šaukštu.
6. Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą. Lengvai nuspauskite, užpilkite augaliniu aliejumi ir patiekite kaip garnyrą prie kotletų, bulvių, solyankos.

Recepto variacijos

Raugintus kopūstus kiekvienas ruošia skirtingai: vieni į receptą deda spanguolių, kiti labiau mėgsta tradicines morkas ar žalumynus. Išstudijuokime populiarius receptus.

Greitas kepimas su kmynais

Patiekalas naudojamas kaip sveikų daržovių salotos – prieš patiekiant pagardinama šviežiais svogūnais.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 0,5 galvos kopūstų;
• 10 g kmynų;
• 1 morkos;
• 1 litras vandens;
• 20 g druskos;
• 30 g cukraus;
• 1 lauro lapas.

Fermentacijos procesas:

1. Kopūstus ir morkas nuplaukite, supjaustykite ir sumaišykite plastikiniame kibire.
2. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir kmynus, įdėkite lauro lapą. Užvirkite ir atvėsinkite, supilkite į kibirą.
3. Uždenkite kopūstą švaria marle ir padėkite į tamsią vietą 1 dienai.
4. Laikyti šaldytuve, padalinus į stiklainius.

Su morkomis

Morkos patiekalui suteikia apetitą keliančią geltonai oranžinę spalvą. Derliaus nuėmimui parenkamos elastingos ir sultingos šakninės daržovės.

Jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 20 g kmynų;
• 50 g druskos;
• cukraus pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstą nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus ir susmulkinkite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
2. Daržoves sumaišykite dubenyje, pagardinkite druska ir kmynais, pagal skonį įberkite cukraus. Minkykite rankomis ir palikite valandai. Dar kartą sutrinkite ir padėkite į šiltą vietą 4 dienoms.
3. Fermentacijos metu nugriebti putas ir kopūstą perverti medine mentele. Po 4 dienų sudėkite į stiklainius ir susukite, laikykite šaldytuve.

Su spanguolėmis

Ryškios spanguolės prisotina užkandį vitaminu C ir suteikia šventiškumo. Šis patiekalas papuoš bet kokį stalą.

Ko jums reikia pasiruošimui:

• 1 kg kopūstų;
• 30 g kmynų;
• 200 g morkų;
• 100 g spanguolių;
• 50 g cukraus;
• 2 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite visus ingredientus po šaltu vandeniu. Kopūstą susmulkinkite, morkas susmulkinkite.
2. Daržoves išmaišykite, suberkite kmynus ir cukrų.
3. Į keptuvę sudėkite sluoksnį kopūstų, suberkite uogas ir lauro lapelį. Šiais sluoksniais užpildykite visą keptuvę.
4. Organizuokite priespaudą 5 dienas ir palikite ją virtuvėje. Laikyti puode arba sudėti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą.

Savo sultyse

Paprasta ir greitai paruošiama, receptas nereikalauja kulinarinių įgūdžių. Ko reikia:

• 1,5 kg kopūstų;
• 1 morkos;
• 20 g kmynų;
• 10 juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį;
• 2 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Daržoves nuplaukite, kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite vidutine trintuve.
2. Supilkite į dubenį ir išmaišykite, pagardinkite druska ir kmynais, įberkite juodųjų pipirų ir lauro lapelio.
3. Suspausti į stiklainį ir palikti šiltoje vietoje tris dienas, reguliariai pradurti medine mentele.
4. Laikyti šaldytuve.

Kopūstų receptas savo sultyse turi keletą vykdymo variantų. Šeimininkės į patiekalą pagal skonį deda šviežių obuolių, paprikų, krapų sėklų, spanguolių.

"Vokietijoje"

Originalus „vokiško stiliaus“ marinavimo receptas garsėja lengvu paruošimu ir sultingais rezultatais.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 50 g kmynų;
• 400 g morkų;
• 40 g druskos;
• 60 g kadagio uogų;
• 2 obuoliai.

Kaip gaminti:

1. Nulupkite kopūsto galvą nuo viršutinių lapų ir susmulkinkite ant smulkiausios trintuvės. Morkas sutrinkite ant trintuvės.
2. Kmynus pakepinkite sausoje keptuvėje – taip pagardams suteiksite ryškesnį aromatą.Sėklas sutrinkite kočėlu, kol susidarys milteliai.
3. Nuplaukite obuolius, pašalinkite sėklas ir šerdį.
4. Kopūstą ir morkas dėkite į puodą, pabarstykite kadagiu, obuolio griežinėliais, kmynais ir druska.
5. Palaikykite spaudimą 2 dienas. Laikyti šaldytuve.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kad marinuoti produktai nesugestų, laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje.. Tam tinka šaldytuvas, rūsys ar rūsys, arba niša po palange žiemos sezonu. Raugintų kopūstų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip metai, sandėliuke jis sumažinamas iki 8 mėnesių.

Sugedusį produktą lengva atpažinti iš drumsto sūrymo. Norėdami pratęsti jau atidaryto stiklainio galiojimo laiką, į kopūstą įpilkite 1 valg. l. Sachara. Tinkamumo laikas šiuo atveju yra ne ilgiau kaip dvi savaites šaldytuve.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Namų šeimininkės rekomenduoja paruošti raugintus kopūstus būsimam naudojimui. Norėdami tai padaryti, iš anksto įsigykite reikiamų ingredientų, mokykitės receptas ir patikrinkite produktų galiojimo laiką. Kopūstai harmoningai dera su žolelėmis, juodaisiais pipirais, lauro lapais – kulinarai pataria jų drąsiai dėti į ruošinius.

Sūrymui paruošti naudokite švarų šulinį arba pirktą vandenį – nuo ​​to priklauso patiekalo skonis ir nauda. Tekantis vanduo iš čiaupo netinka. Naudokite stambią druską; smulki druska greitai ištirpsta ir neprisotina patiekalo.

Dėmesio! Dalis virtų kopūstų užšaldoma šaldiklyje ir dedama į sriubą ar garnyrą. Šaldytų kopūstų negalima vartoti šviežių.

Atsiliepimai

Sūdytus kopūstus pamėgs visa šeima. Jis džiugina savo skoniu ir traškumu, sultingumu ir saldžiarūgščiu aromatu.

Marina, Maskvos sritis: «Kiekvienais metais litriniuose indeliuose ruošiu klasikinį kopūstų užkandį su kmynais. Valgau su virtomis bulvėmis – pasirodo labai skanu.Patiekalas malonaus saldžiarūgščio skonio ir kmynų aromato. Dalį užšaldau ir dedu į kopūstų sriubą.

Olga, Krasnodaras: „Man patinka morkų ir kopūstų derinys. Man ypač patinka receptas su spanguolėmis ir kmynais – ruošiniai išeina labai gražūs ir elegantiški. Naudokite šviežias arba šaldytas spanguoles ir rezultatai bus vienodai skanūs. Ne gėda tokį patiekalą patiekti svečiams.

Pavelas, Ufa: „Praėjusį sezoną viriau kopūstus „vokiškai“. Skonis buvo per rūgštus, nors laikiausi viso recepto. Kitas dalykas yra mūsų klasikinis receptas. Jį lengva paruošti, galima ilgai laikyti ir dera su bet kokiu patiekalu.

Išvada

Kopūstai su kmynais yra skanus ir sveikas marinuotas užkandis. Ingredientai išlaiko savo naudą dėl pieno rūgšties, kuri susidaro fermentacijos metu. Ruošiniai dedami į indą ir dedami į tamsią vietą, perveriami medine mentele ir pašalinamos putos. Po to daržovės supilamos į stiklainius ir dedamos į šaldytuvą. Dėl pikantiškumo kopūstams dedama juodųjų pipirų, rūgštumui – spanguolių.

Pagal skonį prieš patiekiant patiekalas užpilamas augaliniu aliejumi arba papuošiamas šviežiomis žolelėmis.