Kaip skanu ir lengva raugti kopūstus žiemai naudojant ketvirčiais supjaustytas kopūstų galvas

Sūdyti, rauginti, rauginti kopūstai – vitaminingas patiekalas, mėgstamas užkandis bet kuriuo metų laiku. Tiems, kurie nemėgsta ilgai pjaustyti kopūstų, yra būdų, kaip juos sūdyti ketvirčiais, dideli gabaliukai ir sveikų kopūstų galvų. Skaitykite apie ketvirčio paruošimą mūsų straipsnyje.

Kuo naudingas kopūstų ruošimo žiemai ketvirčiuose būdas?

Kopūstų marinavimas ketvirčiais žiemai sutaupo laiko ir pastangų. Ne visos šeimininkės gali susmulkinti daugybę kopūstų galvų visai šeimai. Ketvirčiais supjaustyti kopūstai patiekiami kaip atskiras patiekalas ir kaip garnyras. Gražiai atrodo ant šventinio stalo.

Su šiuo metodu raugintų kopūstų tampa ypač traškūs. Turtingas vitamino C, padeda organizmui kovoti su peršalimu žiemą, o pavasarį papildo vitaminų trūkumą.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Bet kokie marinuoti agurkai pasirodo skanūs, jei jiems tinkamai parinkti ingredientai.

Sūdymui gabalais rekomenduojamos vidutinio dydžio vėlyvųjų veislių galvutės. Daržoves rinkitės tvirtas ir nepažeistas. Prieš sūdydami nuimkite viršutinius žalius lapus ir kotelį.

Tara

Tinka marinuoti:

1. Medinė statinė. Jis turi nemažai privalumų: aplinkai nekenksminga medžiaga praleidžia reikiamą deguonies kiekį, kuris yra svarbus sūdymui; medžiaga neleidžia daugintis bakterijoms; produktai įgauna ryškų skonį ir aromatą. Gamintojai siūlo statines, kurių tūris yra nuo 5 litrų iki 500 litrų.
2. Stiklinis indas. Labiausiai paplitusi ir prieinama pakuotė.Marinavimui imkite trijų ar penkių litrų talpos indus, be įtrūkimų ir lygiu kaklu. Priklausomai nuo recepto, jie sterilizuojami arba tiesiog nuplaunami. Preparatai stiklainiuose laikomi šaldytuvuose arba rūsiuose. Patogus ilgalaikiam saugojimui.
3. Emaliuota keptuvė. Naudojamas gaminimo procese. Tokiame inde nerekomenduojama ilgai laikyti raugintų kopūstų.

Kaip raugti kopūstus į ketvirčius – klasikinis receptas

Pasiteisinusio klasikinio recepto mėgėjai tradicijų nekeičia.

Ingredientai, proporcijos:

• balti kopūstai - 2 galvos;
• morkos - 250 g.

Sūrymui:

• virtas vanduo - 2,5 l;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.

Maisto gaminimo instrukcijos

1. Paruoškite sūrymą: cukrus ir druska ištirpinami virintame vandenyje.
2. Pusantros kopūsto galvos supjaustoma į 4-6 dalis.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
4. Likusią pusę kopūsto galvos smulkiai supjaustome ir sumaišome su morkomis.
5. Į indą įdėkite nedidelį susmulkinto mišinio sluoksnį. Ant viršaus uždėkite ketvirčių sluoksnį.
6. Pakartokite sluoksnius. Užpildykite sūrymu ir padėkite svorį.
7. Jis pašalinamas po 4-5 dienų.
8. Kopūstai perkeliami į stiklainius ir užpilami tuo pačiu sūrymu.

Recepto variacijos

Platus daržovių, žolelių ir prieskonių pasirinkimas leidžia eksperimentuoti. Virėjai, namų šeimininkės ir tiesiog maisto gaminimo entuziastai sugalvoja naujų receptų ir jais dalijasi.

Aštrus aštrus receptas

Česnakai ir aitrioji paprika padeda kopūstams tapti aštresniais.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nedidelė kopūsto galva – 2 kg – supjaustoma į kelias dalis.
2. Dvi vidutinės morkos supjaustomos griežinėliais.
3. Po presu padėkite tris skilteles česnako.
4. Karšti pipirai nulupami nuo sėklų ir smulkiai supjaustomi.
5. Daržovės dedamos į marinavimui skirtą indą. Tarp jų dedami keli lauro lapai.
6. Išvirkite marinatą: 1 l vandens, 100 g cukraus, 60 g druskos, 2 valg. l. acto.
7. Daržoves marinatu užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu.
8. Kambario temperatūroje daržovės turi stovėti dvi valandas. Tada įdėkite į šaldytuvą.
9. Po dienos patiekalas yra paruoštas valgyti.

Sūdyti kopūstai ketvirčiais su burokėliais ir krienais

Runkeliai suteikia marinuotiems agurkams gražią spalvą ir saldų skonį. Kartu su prakeiktas Raudonojo kopūsto lapas ypač traškus.

Kaip sūdyti kopūstus su burokėliais ir krienais:

1. Apie 3,5 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma gabalėliais.
2. Burokėliai – 0,5 kg – nuplauti, nulupti ir supjaustyti batonėliais.
3. Marinatas: 2 litrai vandens, 0,5 a.š. cukraus, 0,5 a.š. l. druskos, 5 lauro lapai, 4 gvazdikėliai, 7 vnt. kvapieji pipirai. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Česnakai - 4 gvazdikėliai - perleidžiami per spaudą.
5. 2 krienų šaknis sumalkite mėsmale.
6. Visos daržovės sumaišomos viename inde ir užpilamos atvėsusiu marinatu. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
7. Dvi dienas laikykite šaltoje vietoje.
8. Žiemą šis preparatas laikomas šaldytuve.

Su žalumynais

Puikus kopūstas gaunamas į receptą pridedant krapų, salierų ir kitų žolelių.

Virimo etapai:

1. Dviejų kilogramų kopūstų galvos padalinamos į ketvirčius.
2. Susmulkinkite 40 g petražolių ir salierų.
3. Vieną vidutinę morką sutarkuokite stambia tarka.
4. Marinatą išvirkite puode: 1 litrui vandens paimkite 80 g cukraus, 100 g druskos, 5 g krapų ar kmynų.
5. Daržoves ir žoleles užpilkite karštu marinatu.
6. Po 3 dienų perkelkite į talpyklą saugojimui.

Su kukurūzais

Šis neįprastas receptas tinka gurmanams – saldumynų mėgėjams. Užkandis su kukurūzais yra saldaus skonio.

Siūlome receptą, pagrįstą maža kopūsto galva:

1. Kopūstas padalintas į ketvirčius.
2. Viena morka supjaustoma gabalėliais.
3. Atskirkite branduolius nuo dviejų kukurūzų varpų.
4. Paruoškite marinatą: 0,5 l vandens, 80 g cukraus, 60 g druskos.
5. Daržovės išdėstomos sluoksniais į konteinerį: kopūstai, morkos, kukurūzai.
6. Supilkite marinatą.
7. Po dviejų dienų perkelkite į laikymo indą.

Marinuota su actu (greitai)

Skanius marinuotus agurkus paruošite vos per kelias valandas – tam padeda actas. Jei gaminate vakare, tada ryte rauginti kopūstai yra paruošti.

Greitas receptas:

1. Vieną kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Trys skiltelės česnako ir viena morka susmulkinamos.
3. Puode paruoškite sūrymą: 300 ml vandens, 40 g cukraus, 80 g druskos, 3 žirneliais juodųjų pipirų, 40 ml acto.
4. Daržovės dedamos į didelį indą. Jie šiek tiek susmulkinami, kad susidarytų sultys.
5. Supilkite karštą marinatą.
6. Ant viršaus dedama lėkštė su apkrova.
7. Po poros valandų krovinys nuimamas ir daržovės sumaišomos.

Po 6 valandų skanus šviežias marinavimas yra paruoštas valgyti.

Receptas "Petrovsky stiliaus"

Daugelio pamėgtas „Petrovsky“ receptas jau turi keletą variantų. Klasikiniai kopūstai "Petrovsky style" marinuojami su spanguolėmis. Ši uoga visam patiekalui suteikia rūgštoką skonį. Šis produktas gali būti laikomas ilgesnį laiką.

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 galva;
• actas 9% - 50 g;
• druska - 25 g;
• cukrus - 100 g;
• spanguolės - 50 g;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• medus - 2 šaukštai. l;
• vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

1. Kopūstą susmulkiname, morkas supjaustome juostelėmis.
2. Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais. Kiekviena česnako skiltelė perpjaunama per pusę.
3. Sumaišykite daržoves emaliuotame dubenyje.
4. Spanguolės nuplaunamos ir išdžiovinamos. Sudėkite į daržoves, tolygiai paskirstydami.
5. Kitame inde užkaitinamas virintas vanduo ir ištirpinamas medus. Įpilkite druskos, cukraus ir saulėgrąžų aliejaus.
6. Marinatą užvirinkite ir atvėsinkite.
7. Atvėsusiu sūrymu užpilkite daržoves. Uždenkite marle.
8. Ant viršaus uždėkite medinį diską ir uždėkite svarelį.
9. Kopūstai maišomi tris dienas. Marlė nuplaunama ir išgręžiama. Jie tikrina pasirengimą.
10. Jei kopūstams būdingas rūgštus skonis, perkelkite į stiklinį indą ir laikykite vėsioje vietoje.

Tokių preparatų laikymo sąlygos ir sąlygos

Rauginti kopūstai Gamina dideliais kiekiais ir stengiasi išsaugoti nuo rudens iki vasaros.

Tai įmanoma tam tikromis sąlygomis:

1. Šaldytuvas. Hermetiškame inde – 3 mėn. Atvirame stiklainyje - 10 dienų.
2. Rūsys. Tinkamumo laikas: iki 4 mėnesių.
3. Butas. Kai oro temperatūra viršija +10°C – ne ilgiau kaip 3 paras. Esant temperatūrai nuo +10°C iki +6°C, tinkamumo laikas neviršija 15 dienų.
4. Įstiklintas balkonas. Laikyti nuo +5°C iki 0°C temperatūroje iki 5 mėnesių.
5. Šaldiklis. Užšaldytus raugintus kopūstus galima laikyti iki 8 mėnesių. Pakartotinis užšaldymas neleidžiamas. Atšildytus kopūstus patartina suvalgyti per 5 dienas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Raugindamos kopūstus jaunos šeimininkės susiduria su įvairiomis problemomis.

Štai ką daro kopūstų derliaus nuėmimo specialistai:

1. Pirkite vėlyvąsias veisles. Parduotuvėse ir turguose jie parduodami prieš pirmąsias šalnas. Pasirinkite sandarias kopūstų galvas, nepažeisdami.
2. Naudokite stambią druską. Joduota druska daržoves suminkština ir preparatas bus netinkamas vartoti.
3. Marinavimui naudingiausia yra medinės statinės. Gamintojai gamina įvairaus dydžio konteinerius. Trijų asmenų šeimai pakanka įsigyti 5 litrų arba 10 litrų statinę.
4. Stikliniai indeliai parenkami be įtrūkimų ar drožlių. Dangčiai parenkami atsižvelgiant į numatomą laikotarpį ir laikymo vietą.
5. Emaliuoti indai naudojami be įbrėžimų. Net maža aliuminio dangos drožlė sugadins kopūstą.Cheminė reakcija su geležimi padarys ją kenksmingą ir pavojingą organizmui.
6. Daržoves užpilant marinatu, jis turi jas visiškai uždengti. Tai nutinka po kurio laiko, kai tik krovinys iš daržovių išspaudžia reikiamą sulčių kiekį.
7. Greitai pasūdykite kopūstus karštu arba verdančiu sūrymu.

Išvada

Yra daug gerų ketvirčiais supjaustytų kopūstų rauginimo receptų. Patyrusios šeimininkės prideda papildomų ingredientų ir dalijasi savo gaminimo būdais. Gaminiai skanūs ir paprasti, ne tik pagal klasikinius receptus. Įvairūs prieskoniai ir daržovės paprastus kopūstus paverčia skaniu ir sveiku patiekalu.