Kaip įvairiais būdais skaniai paruošti raugintus kopūstus gabalėliais

Rauginti kopūstai išlaiko savo skonį ir vitaminų sudėtį dėl pieno rūgšties, kuri susidaro fermentacijos metu. Kopūsto galva supjaustoma gabalėliais, kad kopūstai būtų tolygiai prisotinti sūrymu arba marinatu. Patiekalas ruošiamas bet kuriame patogiame inde – stikliniuose indeliuose, medinėse statinėse ar emaliuotose keptuvėse.

Pažvelkime atidžiau į populiarius raugintų kopūstų receptus, sužinokime paruošimo niuansus ir ypatybes.

Kopūstų pasirinkimas derliaus nuėmimui

Kopūstų lapai turi būti balti, minkšti ir sultingi. Namų šeimininkės marinuoti renkasi ankstyvas arba vidutinio nokimo veisles ir hibridus: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Vėlyvosios veislės netinka marinuoti – turi mažai cukraus, kartaus skonio. Patikrinti rekomenduojama išspausti kopūsto galvą – ji turi šiek tiek susmulkinti. Ant kopūsto galvos neturi būti įtrūkimų ar tamsių dėmių.

Pasiruošimas virti

Nuimkite nuo kopūsto viršutinį lapų sluoksnį ir nuimkite kotelį. Tada supjaustykite įvairaus dydžio gabalėliais, priklausomai nuo recepto. Daržovės pjaustomos įvairiais būdais:

1. Ilgu ir aštriu peiliu neslidžia rankena perpjaukite kopūsto galvą į 4 dalis, kiekvieną padėkite ant šono ir susmulkinkite.
2. Susmulkinkite ant specialios trintuvės, plastikinės arba medinės.

Greitai ir lengvai supjaustykite daržoves virtuviniu kombainu. Daugumoje prietaisų yra specialus susmulkinimo priedas, o per 20 sekundžių šeimininkės gauna tobulai net susmulkintus kopūstus.

Konteinerių pasirinkimas

Užkandžius stikliniuose indeliuose patogu laikyti šaldytuve - užima mažai vietos. Paruošimui naudojami įvairaus dydžio stiklainiai. Jie turi būti tvirti, be drožlių. Prieš gaminant stiklainius išplauti sodos tirpalu ir sausai nušluostyti, dangteliai nuplikyti verdančiu vandeniu.

Užmiestyje raugintiems kopūstams tinka emaliuotas kibiras ar keptuvė. Tai patogus būdas paruošti sveiką ir skanų užkandį gausiai šeimai. Svarbu apžiūrėti indo paviršių: ant emalio neturi būti drožlių ar įbrėžimų, antraip indas greitai suges.

Kitas tinkamas raugo variantas už miesto – medinės statinės ar kubilai. Patiekalai, pagaminti iš natūralaus medžio, daržovėms suteikia aštrų skonį ir sodrų medienos aromatą. Prieš gaminant statinę garinama sodos tirpalu ir nuplaunama vėsiu švariu vandeniu. Tai apsaugo indą nuo pelėsio, pelėsio ir puvimo bei neleidžia atsirasti nemaloniems kvapams.

Kaip tinkamai paruošti raugintus kopūstus gabalėliais

Patiekalas ruošiamas vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį, kai sode sunoksta ankstyvosios ir vidutinės veislės.

Ką reikalingas gaminant maistą:

• 2 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 60 g cukraus;
• 60 g druskos;
• 20 g maltų juodųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Morkas nuplaukite ir supjaustykite ne daugiau kaip 5 cm storio kubeliais.
2. Nulupkite kopūsto galvą nuo viršutinių lapų, nuimkite kotelį ir supjaustykite kopūstą į 6 dalis, o po to kiekvieną į dar 4 dalis.
3. Daržoves sudėkite į gilų indą, įberkite druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų.
4. Švelniai sumaišykite mišinį rankomis, kad kiekvienas daržovių mišinio gabalėlis būtų prisotintas prieskonių.
5. Padėkite slėgį dvi dienas tamsioje vietoje. Trečią dieną nuimkite svorį ir daržoves vėl išmaišykite rankomis. Palikite kitai dienai.
6. Sudėkite į stiklainius arba sandarų maisto maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Produktą rekomenduojama suvalgyti per mėnesį.

Recepto variacijos

Be klasikinio recepto, populiarūs gruziniški ir bulgariški fermentacijos metodai su medumi ir česnaku. Patiekalai spalvingi ir maistingi.

Aštrūs kopūstų gabaliukai

Patiekalo aštrumą reguliuokite pagal savo skonį. Užkandis patiekiamas su mėsos patiekalais – jis harmoningai dera su jautiena, aviena, vištiena. Produktą galima laikyti iki septynių mėnesių.

Ką reikalingas gaminant maistą:

• 600 g kopūstų;
• 150 g morkų;
• 50 g petražolių;
• 70 g krapų;
• 1 ankšties raudonosios aitriosios paprikos;
• 40 g maltų juodųjų pipirų;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 5 skiltelės česnako;
• 15 ml 9% acto;
• 1 litras vandens;
• 70 g akmens druskos;
• 50 g cukraus.

Virimo technologija:

1. Paruoškite marinatą: į vandenį supilkite druską ir cukrų, išmaišykite ir užvirinkite.
2. Visus ingredientus nuplaukite, morkas supjaustykite stambia tarka, kopūstą supjaustykite kvadratėliais.
3. Stambiai supjaustykite petražoles ir krapus, sumaišykite su daržovėmis ir smulkinta aitriąja paprika, įberkite kvapiųjų ir juodųjų pipirų. Galiausiai sudėkite česnako skilteles.
4. Susmulkinkite mišinį į švarų stiklainį, įpilkite marinato ir acto ir padėkite į šiltą vietą. Po paros produktas yra paruoštas naudoti.

Kiti kopūstų paruošimo žiemai būdai:

Rauginti kopūstai su krienais ir morkomis skanūs ir paprasti

Geriausi raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptai

Geriausi raugintų kopūstų receptai be druskos ir cukraus

Gruzinų kalba

Prieš patiekiant gruziniškas užkandis apibarstomas cukrumi arba pagardinamas kvapniu augaliniu aliejumi. Šis kopūstas naudojamas kaip slyvų ir žolelių salotų ingredientas.

Ką reikalingas gaminant maistą:

• 1,8 kg kopūstų;
• 400 g burokėlių;
• 1 ankšties raudonųjų pipirų;
• 1 česnako galvutė;
• 3 lauro lapeliai;
• 1 ryšelis salierų žalumynų;
• 8 juodųjų pipirų;
• 2 litrai vandens;
• 100 g obuolių sidro acto;
• 90 g cukraus;
• 75 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Į puodą supilkite vandenį ir obuolių sidro actą, įberkite cukraus ir druskos. Išmaišykite ir užvirkite.
2. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Česnaką ir salierų laiškus nuplaukite ir susmulkinkite. Iš raudonųjų aitriųjų pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
3. Nuimkite nuo kopūsto lapus, o kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais. Į švaraus stiklainio dugną sudėkite burokėlius, tada kopūstą, česnaką ir raudonąją papriką.
4. Tarp sluoksnių įdėkite salierų žalumynų ir juodųjų pipirų. Viršutinį sluoksnį turėtų sudaryti burokėliai.
5. Užpilkite sūrymu, uždenkite švaria marle ir padėkite ant svorio 4 dienas. Laikyti šaldytuve.

Su česnakais ir burokėliais

Gaminant actas nenaudojamas, todėl patiekalą gali vartoti maži vaikai ir jautraus skrandžio žmonės. Užkandis dedamas į barščius – nereikia gaišti laiko ir pastangų ruošiant visas daržoves atskirai. Sriuba pasirodo aromatinga, sodraus saldžiarūgštio skonio.

Ką reikalingas gaminant maistą:

• 400 g kopūstų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 burokėlio;
• 1 litras vandens;
• 40 g juodųjų pipirų;
• 70 g druskos;
• 3 lauro lapai.

Sūrio technologija:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite visus ingredientus. Kopūstus ir burokėlius nulupkite ir stambiai supjaustykite.
2. Burokėlius, kopūstus ir nuluptas česnako skilteles sluoksniais sudėkite į švarų ir sterilų stiklainį.
3. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su juodaisiais pipirais ir druska, užvirinkite ir supilkite į stiklainį. Pridėti lauro lapą.
4. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir palikite kambario temperatūroje tris savaites.
5. Po virimo laikykite šaldytuve.

Bulgarų kalba

Ryškus ir spalvingas patiekalas patiks visiems saldžiarūgščio skonio mėgėjams. Paprikos fermentacijai parenkamos raudonos arba geltonos spalvos – jos suteikia užkandžiui traškumo ir subtilaus aromato.

Ką reikalingas gaminant maistą:

• 1 kg kopūstų;
• 3 paprikos;
• 120 g saliero šaknies;
• 250 g morkų;
• 100 g porų;
• 100 g svogūnų;
• 1 obuolys;
• 20 g rupios druskos;
• 10 g kadagio uogų;
• 5 g kmynų sėklų.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite visus ingredientus, stambiai supjaustykite kopūstą, morkas ir salierą į gilią lėkštę.
2. Obuolius be šerdies supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite papriką nuo stiebo ir sėklų ir supjaustykite juostelėmis. Porus ir svogūnus supjaustykite žiedais.
3. Sumaišykite minėtus ingredientus, įberkite druskos, kmynų sėklų ir kadagio uogų. Lengvai minkykite rankomis, uždenkite servetėle ir palikite kambario temperatūroje savaitei.
4. Perkelkite į švarius ir sterilius stiklainius ir atšaldykite.

Kad užkandis išsilaikytų ilgai, stiklainiai kopūstų pusvalandį pasterizuojami ant vidutinės ugnies. Po to jie uždaromi švariais geležiniais dangteliais ir dedami į rūsį saugojimui.

Taip pat skaitykite:

Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis ir česnaku

Receptai, kaip konservuoti arbūzus su garstyčiomis žiemai

Su spanguolėmis ir medumi

Spanguolės prisotina užkandį vitaminu C, o medus suteikia malonų saldų skonį. Ryškiai raudonos uogos įprastą patiekalą paverčia skaniomis šventinėmis salotomis.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 50 g spanguolių;
• 20 ml medaus;
• 1 morkos;
• 30 g druskos;
• 2 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Kaip gaminti:

1. Kopūstą stambiai supjaustykite. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
2. Išmaišykite ir įpilkite druskos ir medaus. Ant švarios keptuvės dugno suberkite juoduosius pipirus ir lauro lapą, ant viršaus dėkite kopūstus ir morkas.Pabarstykite švariomis spanguolėmis.
3. Padėkite apkrovą 3 dienas. Laikyti stiklainiuose ar maišeliuose šaldytuve.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Nerekomenduojama fermentuotų užkandžių laikyti minusinėje temperatūroje, optimalus indikatorius yra 0°C. Dėl minusinės temperatūros sunaikinamos naudingos savybės. Sandėliavimo vieta turi būti tamsi. Rekomenduojama stebėti sūrymo lygį – kopūstai turi būti skystyje. Nuolatiniai judesiai iš šalčio į šiltą ir atgal neigiamai veikia kopūstų skonį ir sudėtį.

Dėmesio! Miesto butuose ruošinys laikomas šaldytuve arba balkone (žiemą), privačiuose namuose - rūsiuose ar rūsiuose. Maksimalus tinkamumo laikas, laikantis visų sąlygų, yra vieneri metai. Drėgmės lygis kambaryje turi būti ne mažesnis kaip 70%.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios šeimininkės pataria ir pasidalinkite raugintų kopūstų gaminimo paslaptimis, kurių dėka užkandis pasirodo sultingas ir gali būti laikomas ilgą laiką:

1. Marinuojant kopūstas persmeigiamas medine mentele, kad išeitų dujų burbuliukai ir vyktų teisingas rūgimo procesas.
2. Cukrus, medus ir bruknės saugo patiekalą nuo priešlaikinio gedimo ir pelėsio. Jie veikia kaip natūralūs konservantai.
3. Fermentacijai naudojama stambi druska, nes smulki druska tirpsta lėtai ir neprasiskverbia į ingredientus.
4. Jei ant paviršiaus susidarė pelėsis, atsargiai pašalinkite jį švariu šaukštu ir išmeskite. Toliau pridėkite 1 šaukštelį. garstyčių miltelius ir išmaišykite. Garstyčių milteliai neturi įtakos skoniui ir aromatui.
5. Ilgalaikiam laikymui rauginti kopūstai užšaldomi šaldiklyje. Vėliau jis naudojamas kaip sriubų ar salotų ingredientas.

Atsiliepimai

Daugelis virėjų ir sodininkų mėgsta naminius receptus žiemai.Jie dalijasi patarimais ir atsiliepimais vieni su kitais.

Galina, Luga: „Į raugintus patiekalus visada dedu morkas ir česnaką. Imu nedidelį kopūstą ir kiekvieną kopūsto galvą supjaustau į 6-8 dalis. Patiekiu atšaldytą ir pabarstau šviežiomis žolelėmis. Aš jį laikau litriniuose stiklainiuose savo namų rūsyje..

Aleksandras, Čeliabinskas: „Jau trečius metus iš eilės gaminu raugintus kopūstus bulgariškai. Pasirodo labai skanu. Imu geltonuosius pipirus ir supjaustau žiedeliais. Iš prieskonių ir žolelių dedu kmynus, druską, juoduosius pipirus, lauro lapą. Fermentacijai naudoju emaliuotus kibirus arba dubenis".

Marija, Saratovas: „Bandžiau kopūstą gaminti gruziniškai, bet po mėnesio pastebėjau pelėsią. Nusprendžiau gaminti pagal klasikinį receptą ir gavosi gerai. Dedame česnaką ir svogūną, šiek tiek juodųjų ir raudonųjų pipirų. Mėgstu valgyti su Borodino duona, labai skanu..

Išvada

Kaip žiemai raugti kopūstus stiklainyje? Viskas paprasta – paimkite sveikas mažas kopūstų galveles, morkas, švarų vandenį ir stambią druską. Stambiai supjaustyti kopūstai išsilaiko ilgiau ir visada būna traškūs. Norėdami suteikti pikantiškumo, dedama spanguolių ir medaus, aštresniam skoniui - česnako, raudonojo, juodojo ar kvapiųjų pipirų. Fermentacijai naudojami stikliniai indai, kibirai ar keptuvės, mediniai kubilai. Preparatas patiekiamas ant stalo kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Laikyti šaldytuve, rūsyje arba rūsyje.