Geriausi raugintų kopūstų receptai be druskos ir cukraus

Rauginti kopūstai be druskos ir cukraus - tai skanus ir dietinis užkandis, naudingas kūnui ir patogus būdas greitai apdoroti derlių. Jai paruošti nereikia specialių kulinarinių įgūdžių ar žinių, visus ingredientus nesunkiai galite įsigyti vietinėje parduotuvėje.

Pažvelkime į populiarius raugintų kopūstų be druskos ir cukraus receptus ir sužinokime jų paruošimo paslaptis.

Raugintų kopūstų savybės

Kopūstams raugti kaip konservantas naudojama pieno rūgštis, kuri gaunama rūgimo proceso metu. Gaminant actą nereikia, todėl patiekalai išeina švelnūs.

Pieno rūgštis išsaugo kopūstų elastingumą ir naudingą vitaminų sudėtį, prisotina juos pikantišku saldžiarūgščiu aromatu. Rūgimui vasarnamyje parenkamos didelės medinės statinės – šio užkandžio užteks ištisus metus. Miesto bute naudojami emaliuoti kibirai ar stiklainiai.

Įdomus! Rauginti kopūstai dedami į barščius ar kopūstų sriubą. Sriubos aštrios, malonaus rūgštumo. Nereikia pirkti šviežių daržovių prieš kiekvieną gaminimą.

Cukrus prideda papildomų kilogramų, o druska sulaiko skysčius organizme, todėl šių ingredientų nebuvimas padidina naudingąsias produkto savybes.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Gaminimui rinkitės šviežias daržoves su elastingais baltai žaliais lapais. Vangūs egzemplioriai netinka. Daržovė apžiūrima iš visų pusių, patikrinama jos forma, lapų išvaizda.Jei yra juodų ar rudų dėmių, tokių kopūstų nereikėtų pirkti. Rauginimui tinka kompaktiškos ir sunkios kopūstų galvutės. Patyrę virėjai rekomenduoja rinktis vidutines ir vėlyvąsias veisles – jos yra sultingo skonio.

Paruošimui naudokite švarų, gėlą vandenį. Geriau imti šaltinio vandenį arba iš šulinio; jei tokių variantų nėra, filtruojamas arba iš buteliuko. Fermentacijos procesas ir produkto galiojimo laikas priklauso nuo vandens kokybės ir sudėties.

Raugintų kopūstų be druskos ir cukraus receptai

Išstudijuokime geriausius kopūstų rauginimo žiemai receptus, sužinokime jų paruošimo ypatybes ir niuansus.

Klasikinis receptas

Klasikinį receptą lengva paruošti. Šis užkandis patiekiamas atšaldytas. Dera su daržovių garnyru, keptomis bulvėmis, plovu, koldūnais. Virimui naudojamos jaunos kopūstų galvos.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 0,5 litro vandens.

Fermentacijos procesas:

1. Kopūsto galvą sumalkite ant vidutinio dydžio trintuvės arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Susmulkinkite morkas. Sumaišykite ingredientus giliame dubenyje.
2. Maišykite rankomis, bet nespauskite, kitaip kopūstai neteks sulčių ir taps minkšti.
3. Išplaukite stiklainį ir sudėkite į jį daržoves. Supilkite šaltą vandenį iki gerklės.
4. Daržoves skirtingose ​​vietose pradurkite mediniu pagaliuku, kad iš stiklainio pasišalintų dujos.
5. Uždenkite švariu skara ar rankšluosčiu ir uždėkite nailoninį dangtelį.
6. Palikite namuose 3 dienas. Bakstelėkite pagaliuku kartą per dieną.
7. Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Su burokėliais

Šis patiekalas populiarus žiemą, kai nėra sezoninių daržovių ir vaisių vitaminams ir mineralams gauti. Užkandis išlaiko savo privalumus ištisus metus.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 350 g burokėliai;
• 170 m vandens.

Kaip fermentuoti:

1. Nuplaukite kopūsto galvą ir nuimkite viršutinį lapų sluoksnį.Supjaustykite 1 cm kvadratėliais.
2. Burokėlius nuplaukite, nuimkite uodegą ir nulupkite. Susmulkinkite ant smulkios arba vidutinės trintuvės.
3. Sudėkite daržoves į emaliuotą dubenį, įpilkite vandens ir švelniai išmaišykite rankomis.
4. Organizuokite priespaudą 2 dienas. Palikti kambario temperatūroje, persmeigti mediniu pagaliuku kartą per dieną.
5. Sterilizuokite stiklainį, išdėliokite preparatą ir palikite dar 2 dienas, uždengę dangčiu.
6. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.
7. Patiekite kopūstą atšaldytą, pagal skonį įberdami augalinio aliejaus, svogūnų, šviežių žolelių, lauro lapų, kalendrų ar kitų prieskonių.

Paruošimui naudojami burokėliai su tamsiai bordo žievele. Fermentacijai tinka veislės Marusya ir Detroit. Jie išsiskiria sultingumu, saldžiu skoniu ir patraukliomis spalvomis.

Savo sultyse

Užkandį savo sultyse rekomenduojama ruošti mediniuose kubiluose ar statinėse. Daržovės prisisotina natūralaus medžio aromato ir tampa traškesnės. Patiekalą laikykite rūsyje arba rūsyje.

Ingridientai:

• 800 g kopūstų;
• 200 g morkų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kopūsto galvą susmulkinkite ilgu ir plonu peiliu. Kruopščiai minkykite rankomis.
2. Morkas nuplaukite, nulupkite ir suberkite į kopūstus. Dar kartą sutrinkite, kad iš daržovių išsiskirtų sultys.
3. Sudėkite į gilų indą ir sutankinkite. Kai indas prisipildys, daržoves nuspauskite medine mentele.
4. Organizuokite priespaudą 4 dienas kambario temperatūroje.
5. Kasdien pradurkite mediniu šaukštu ar pagaliuku.
6. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Su prieskoniais

Gaminimui naudojami įvairūs prieskoniai – Provanso žolelių rinkinys arba paprikų mišinys – priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Standartinis ingredientų sąrašas atrodo taip:

• 1,2 kg kopūstų;
• 400 g morkų;
• 30 g kmynų;
• 5 lauro lapai;
• 20 g maltos kalendros;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kaip fermentuoti:

1. Nuvalykite kopūsto galvą nuo viršutinių lapų ir nuimkite kotelį. Susmulkinkite trintuvu arba peiliu.
2. Morkas nuplaukite ir nulupkite, sutarkuokite ir sumaišykite su kopūstais. Suberkite kalendrą, kvapiuosius pipirus ir kmynus, vėl išmaišykite.
3. Ant emaliuoto kibiro ar keptuvės dugno padėkite kelis sveikus kopūsto lapus.
4. Uždėkite ruošinį ant viršaus ir sandariai sutankinkite. Įdėkite kibirą į baseiną, kad skystis nutekėtų.
5. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šiltą vietą savaitei.
6. Suskirstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Sūryme

Sūryme rauginti kopūstai patiekiami kaip atskiras patiekalas. Dėl sūrymo jis tampa traškesnis ir sultingesnis. Šis užkandis patiks saldžiarūgščio skonio mėgėjams.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 2,2 kg kopūstų;
• 350 g morkų;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• krapų sėklos pagal skonį;
• 1 litras vandens.

Marinavimo receptas:

1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite ant trintuvės ir sudėkite į dubenį ar lėkštę. Išmaišykite ir pridėkite lauro lapą.
2. Užpildykite švariu vandeniu, suberkite krapų sėklas ir kvapiuosius pipirus.
3. Uždenkite indą ir padėkite į šiltą vietą. Antrą dieną pradurkite mentele, kad išsiskirtų dujos.
4. Trečią dieną sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su spanguolėmis

Spalvingas ir originalus užkandis papuoš bet kurį stalą. Smulkios karoliukų uogos suteikia patiekalui apetitą ir prisotina vitamino C. Naudinga vartoti žiemą ir rudenį, gripo ir peršalimo ligų laikotarpiu.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 200 g spanguolių;
• 15 g krapų sėklų;
• 4 lauro lapeliai;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite ir rūšiuokite spanguoles.Kopūstą nulupkite nuo išorinių lapų ir susmulkinkite ant vidutinės trintuvės. Morkas nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Sumaišykite ingredientus, įberkite lauro lapų ir krapų sėklų, juodųjų pipirų pagal skonį. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – uogos.
3. Ant lėkštės dugno padėkite 2-3 kopūsto lapus. Padėkite ruošinį ant viršaus, sutankinkite ir palikite apkrautą 2 dienas.
4. Supilkite į stiklainius, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą.

Su grybais ir obuoliu

Rauginti kopūstai su grybais ir obuoliais patiekiami kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Užkandis sodraus, malonaus aromato, idealiai tinka rudens sezonui.

Ko jums reikės:

• 700 g kopūstų;
• 220 g pievagrybių;
• 70 g obuolių;
• 30 g kmynų.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite ingredientus po tekančiu vėsiu vandeniu. Kopūstą susmulkinkite, pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais, iš obuolių išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
2. Morkas sumalkite ir sumaišykite su kopūstais, obuoliais ir grybais. Padėkite ant svorio 4 dienas kambario temperatūroje.
3. Prieš patiekdami pagal skonį pagardinkite alyvuogių aliejumi ir granatų sėklomis.

Rekomenduojama laikytis recepte nurodytų proporcijų. Grybų perteklius nustelbs kopūstų skonį, o užkandis pasirodys sausas.

Su medumi

Tradiciniai naminiai medaus gaminiai turi subtilų saldų skonį.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1,4 kg kopūstų;
• 350 g morkų;
• 60 ml medaus;
• 600 ml vandens.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstus ir morkas nulupkite, susmulkinkite ant trintuvės ir išmaišykite. Spauskite rankomis, kol kopūstas išskirs sultis.
2. Vandenį užvirinkite, atvėsinkite iki šilto ir įdėkite medaus (geriausia liepžiedžių). Maišykite, kol ištirps.
3. Daržoves užpilkite marinatu ir palikite suspaustą dvi dienas.
4. Padalinkite į stiklainius. Prieš patiekdami papuoškite šviežiais krapais arba petražolėmis.

Saugojimo funkcijos

Kopūstus laikykite nuo 0°C iki +4°C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, rūgimo procesas suintensyvėja, daržovės rūgštėja; jei mažiau, kopūstai gaunasi blankūs. Stiklainius laikykite rūsyje arba rūsyje, kur oro drėgnumas ne didesnis kaip 85%. Namuose užkandis laikomas šaldytuve. Galiojimo laikas - iki 1 metų. Atidarius stiklainį, daržoves rekomenduojama suvalgyti per 5-7 dienas.

Prieš laikydami įsitikinkite, kad indelyje nėra drožlių ar įtrūkimų, kurie sumažins produkto galiojimo laiką. Tai taikoma bet kokiems indams: emaliuotoms keptuvėms, medinėms statinėms, stikliniams indams.

Tai įdomu:

Skanūs receptai žiemai: traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose.

Paprasti ir greiti marinuotų arbūzų receptai.

Kaip tinkamai virti marinuotus baklažanus, įdarytus morkomis ir česnaku.

Išvada

Norėdami raugti skanius kopūstus, rinkitės elastingas, kompaktiškas kopūstų galvutes. Lapai turi būti šviesiai žali, traškūs, be juodų ir rudų dėmių. Dėl pikantiškumo į receptą pridedamos morkos, spanguolės, grybai, medus, prieskoniai.

Pirmiausia ingredientai nuplaunami, nušluostomi švariu rankšluosčiu ir ruošiami indai bei stiklainiai. Maistas be druskos, cukraus ir acto yra naudingas sveikatai ir stiprina imuninę sistemą.