Paprasti ir greiti marinuotų arbūzų receptai

Arbūzas turi daug naudingų savybių ir turtingos sudėties: mineralų su skaidulomis, vitaminais, amino rūgštimis. Vaisiai nėra kenksmingi diabetikams, nes juose yra nedidelis cukraus kiekis. Naudinga liekninantiems žmonėms dėl mažo kaloringumo.

Ir jei vasarą lengva gerti vitaminus ir sulieknėti melionų pagalba, tai žiemą, žinoma, sunkiau ir daug kartų brangiau. Marinuoti padės arbūzai, kurios išlaiko savo vitaminų sudėtį ir yra tik 1-1,2 % kaloringesnės nei šviežios. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kokį receptą pasirinkti ir kaip tinkamai paruošti vaisius žiemai.

Maisto gaminimo ypatybės

Sūdymas ir marinavimas yra du būdai, kaip išsaugoti arbūzą žiemai.

Sūdymas, dar žinomas kaip fermentacija, apima produkto pieno rūgšties, kuri susidaro fermentacijos metu, ir cukraus, kuris jau yra vaisiuose arba buvo pridėtas virimo metu, naudojimą. Marinuoti ir sūdyti preparatai laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje.

Marinuojama naudojant konservantą, dažniausiai actą. Preparatai laikomi kambario temperatūroje.

Patarimai apie raugą

Kad arbūzų marinavimas būtų sėkmingas, laikykitės kelių taisyklių:

1. Tinka bet kokio sunokimo vaisiai, nepažeisti ir nesupuvę.
2. Stenkitės nepirkti arbūzų parduotuvėje, ypač ne sezono metu. Tokiuose vaisiuose yra nitratų.
3. Nuo arbūzų žievelės nuimti nebūtina. Bet uogų be plutos fermentuojasi tik dvi paras.
4. Sūdydami stiklainyje po geležiniu dangčiu, iš minkštimo išimkite sėklas, kad indas neišbrinktų.Sūdant puode ar statinėje, kaulų išimti nebūtina.
5. Greitam ir vienodam marinavimui sveiki vaisiai persmeigiami keliose vietose.
6. Sūdymui nenaudokite „Extra“ arba joduotos druskos. Pirmasis persūdys, antrasis suminkštins produktą.
7. Teisingai apskaičiuokite sūrymo kiekį. Jei stambiai supjaustysite 5 kg arbūzą, sūrymo reikės 5 litrų, jei smulkiai, tada 3 litrų.
8. Nuspręskite dėl prieskonių pasirinkimo. Galite naudoti bet kurį, todėl rinkitės pagal savo skonį. Tačiau nepersistenkite su kiekiu.
9. Arbūzas sūdomas ir su kitomis daržovėmis – pavyzdžiui, kopūstais ar žaliais pomidorais. Taip marinuoti agurkai papildys vienas kito skonį.
10. Sūdymą statinėse geriau pradėti rudens viduryje, nukritus temperatūrai. Tokiomis sąlygomis lengviau kontroliuoti fermentacijos procesą.

Indų parinkimas raugui

Indų, skirtų marinuoti žiemai, pasirinkimas priklauso tik nuo vaisių skaičiaus ir laikymo vietos.

Statinė tinka, jei:

• yra rūsys arba rūsys, kuriame bus tinkamai laikomas konteineris;
• turite didelę šeimą ir gerą apetitą;
• Recepte nėra acto;
• yra laiko ir galimybių stebėti rūgimo procesą: jei paviršiuje susidarė apnašos, jas reikia nedelsiant pašalinti.

Stiklainis tinka, jei:

• arbūzai fermentuojami pagal receptą, kurį reikia laikyti mažoje vėsioje patalpoje arba šaldytuve;
• recepte yra acto;
• Receptas apima arbūzų pjaustymą griežinėliais arba gabalėliais.

Puodas yra universalus indas. Gaminimo procese jame galite naudoti actą, tilps ir smulkūs gabaliukai, ir puselės, be vargo tilps į šaldytuvą.

Receptai

Rudenį nuskintus melionus galima paversti skaniu ir sveiku žiemos valgiu. Tereikia šiek tiek pastangų ir laikytis recepto.

Visi marinuoti arbūzai statinėje

Sunkiausias dalykas fermentuojant arbūzus pagal šį receptą yra statinės paruošimas. Jis turi būti gerai nuplaunamas ir užpilamas verdančiu vandeniu. Jei kur nors nuteka vanduo, tai užpilkite vandeniu ir palaukite, kol mediena išbrinks ir nudažykite žiedus.

Nuoroda. Rinkitės mažus, ne daugiau kaip 15 cm skersmens vaisius. Nuplaukite juos tekančiu vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Norėdami greitai ir tolygiai marinuoti, kiekvieną vaisių pradurkite keliose vietose.

Ingredientai 10 litrų vandens:

• arbūzai - kiek tilps į statinę;
• druska - 400 g;
• cukrus - 1200 g.

Virimo būdas:

1. Tvirtai sudėkite vaisius vienas šalia kito.
2. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską ir cukrų virintame ir atvėsintame vandenyje.
3. Užpildykite statinę marinatu virš melionų.
4. Uždenkite marle, tada mediniu dangteliu ir padėkite į slėgį.
5. Po 2-3 dienų nuneškite į vėsią vietą.
6. Paruošta valgyti per 2-3 savaites.

Arbūzas statinėje su raugintais kopūstais

Čia kopūstai iš anksto pasūdomi 60–70 g druskos 1 kg kopūstų ir dedami į statinę, jau marinuoti.

Ingredientai 10 litrų vandens:

• arbūzai - kiek tilps į statinę;
• kopūstai (švieži) - 10 kg;
• druska - 500 g;
• cukrus - 500 g.

Virimo būdas:

1. Paruoškite statinę fermentacijai: nuplaukite, nuplikykite, glaistykite, jei reikia.
2. Tvirtai sudėkite arbūzus, tarp jų esančias tuščias vietas užpildydami susmulkintais kopūstais.
3. Užvirinkite vandenį, atskieskite druską ir cukrų, atvėsinkite ir suberkite į melionus.
4. Uždenkite marle ir padėkite slėgį.
5. Palikite kambario temperatūroje dvi dienas, tada nuneškite į vėsią vietą.
6. Galite pabandyti per mėnesį.

Marinuotas arbūzas arbūzo sultyse

Receptui tinka ir prinokę, ir pernokę vaisiai – jie naudojami sultims.

Ingridientai:

• marinuoti arbūzai – 10 kg;
• arbūzai minkštimui – 5 kg;
• druskos – 60-70 g 1 kg minkštimo.

Virimo būdas:

1. Marinavimui skirtus melionus supjaustykite stambiais, maždaug 10-15 cm storio griežinėliais.
2. Smulkiai supjaustykite vaisius į minkštimą ir įberkite druskos. Galite juos sumalti blenderiu.
3. Sluoksniuokite arbūzus, supjaustytus marinavimui, ir minkštimą sluoksniais. Kartokite tol, kol išnyks ingredientai.
4. Paruoškite indą: nuplaukite statinę ir nuplikykite verdančiu vandeniu, sterilizuokite stiklainius, keletą minučių virkite keptuvę vandeniu.
5. Uždenkite užpildytą indą lininiu rankšluosčiu arba marle ir naudokite slėgį.
6. Po savaitės padėkite į vėsią vietą.
7. Galite valgyti po mėnesio.

Marinuotas arbūzas su prieskoniais

Melionai mėgsta įvairius prieskonius. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų.

Sūdydami į keptuvę suberkite kalendrą, imbiero šaknį, česnako skilteles, kvapiuosius pipirus, salierus, pipirus, krienų šaknis.

Ingridientai:

• marinuoti arbūzai – 10 kg;
• česnako skiltelės – 10 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• salierai ir krapai - po 2 kekes;
• krienų šaknis – 1 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l. 1 litrui vandens;
• cukrus - 5 šaukštai. l. 1 litrui vandens.

Virimo būdas:

1. Paruoškite indą marinavimui: nuplaukite ir nuplikykite statinę ar keptuvę, sterilizuokite stiklainius.
2. Salierą, krapus, krienus supjaustykite 3-5 cm gabalėliais.
3. Arbūzus supjaustykite dideliais 2-3 cm puslankiais.Stiklainiui – šiek tiek mažesniais.
4. Meliono lakštus dėti vienas šalia kito, sluoksniuojant įvairiais paruoštais prieskoniais.
5. Paruoškite klasikinį marinatą: užvirinkite, atskieskite druską ir cukrų. Supilkite kambario temperatūros sūrymą.
6. Palaikykite šiltai 2-3 dienas, tada dėkite į šaldytuvą. Bandykite dar kartą po 2-3 savaičių.

Raugas keraminėse statinėse

Kartais šeimininkės susimąsto, kaip rauginti griežinėliais supjaustytą arbūzą.Beveik tokie patys kaip sveiki – iškeps greičiau, o skonis bus toks pat kaip sūdytų ąžuolo statinėse.

Ingridientai:

• marinuoti arbūzai – 10 kg;
• žalumynai: krapai, pipirai, salierai - po krūva;
• česnakai - 5 skiltelės;
• aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• druska ir cukrus - 170 g 3 litrams vandens.

Virimo būdas:

1. Marinuodami keraminėse statinėse vaisius supjaustykite išilgai nedideliais griežinėliais.
2. Ant dugno dėkite pusę žalumynų, aitriųjų paprikų, česnako ir kitų prieskonių.
3. Sudėkite arbūzus.
4. Ant viršaus uždėkite česnako ir žolelių šakelių.
5. Pabarstykite juodųjų pipirų žirneliais.
6. Supilkite druską ir cukrų, praskiestą vandenyje.
7. Padėkite po svoriu, uždenkite lininiu audiniu arba marle.
8. Po poros dienų padėkite į vėsią vietą.
9. Paruošta valgyti per tris savaites.

Arbūzo marinavimas su aitriosiomis paprikomis ir žolelėmis

Arbūzų marinavimas – tai būdas, leidžiantis žiemai išsaugoti daugiau vitaminų vaisiuose. Kaip fermentuoti arbūzus – stiklainyje ar statinėje – spręsti jums.

Ingredientai 5 kg vaisių:

• 1 aitriosios paprikos;
• vidutinė česnako galvutė;
• 1 šaukštelis. pipirų žirneliai;
• vanduo – 3 l;
• druska - 170 g;
• cukrus - 170 g;
• ryšelis žalumynų (petražolių ir/ar krapų).

Virimo būdas:

1. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 3 litrus vandens, atvėsinkite ir ištirpinkite paruoštą druską ir cukrų.
2. Supjaustykite arbūzus ir sandariai sudėkite į paruoštą indą.
3. Dėdami melionus, prieskonius tolygiai paskirstykite ant kiekvieno sluoksnio.
4. Supilkite marinatą, uždenkite marle, padėkite po svoriu.
5. Kai prasidės fermentacijos procesas, padėkite jį į šaldytuvą.
6. Sunaudoti per mėnesį.

Marinuoti arbūzai su garstyčių milteliais

Šis greito virimo stiklainyje receptas naudoja garstyčias.

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• arbūzai – 2-3 vnt.;
• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas:

1. Nupjaukite žalią plutą, palikite baltą.
2. Sterilizuokite stiklainius.
3. Paruoškite kietėjimo mišinį: sumaišykite druską, cukrų ir garstyčias.
4. Melionus sandariai išdėliokite vienas šalia kito, apšlakstydami juos paruoštu mišiniu.
5. Palikite tris dienas šiltoje vietoje, reguliariai purtydami.
6. Per tą laiką arbūzai išskirs sultis ir sumažės tūris. Galite sumažinti skardinių skaičių griežčiau pertvarkydami jų turinį. Bet nesutankinkite! Atminkite, kad fermentacijos procesas vis dar vyksta ir konservavimui reikia laisvos vietos.
7. Įdėkite į šaldytuvą ir galėsite suvartoti per dieną.

Saugojimo rekomendacijos

Paprastos taisyklės leis išsaugoti marinuotų agurkų skonį ir kokybę namuose:

1. Sūdytus maisto produktus būtinai uždenkite marle ar lininiu audiniu – tai bus fermentacijos proceso teisingumo rodiklis. Jei ant paviršiaus susidarė balta danga, tada marlė nuimama, nuplaunama arba pakeičiama nauja.
2. Idealus marinavimo variantas yra ąžuolinėje statinėje. Jame geriau laikomas ir suteikia ypatingą aromatą.
3. Optimali laikymo temperatūra yra +3°C.
4. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Todėl marinavimui indus rinkitės pagal šeimos narių skaičių ir suvartojamo maisto kiekį.
5. Jei tikrindami statinę pastebėsite, kad sūrymas išgaravo, o vaisiai buvo atidengti, nedelsdami įpilkite jo iki reikiamo lygio.

Taip pat skaitykite:

Ar galite valgyti arbūzą, jei sergate 2 tipo cukriniu diabetu?

Populiari arbūzų veislė yra „Crimson Sweet“.

Kokias arbūzų veisles geriau sodinti Sibire.

Išvada

Agurkėliai, paruošti pagal arbūzų rauginimo receptus, bus subtilaus skonio, su saldžiomis, sūriomis ir rūgštomis natomis. Norint pasirinkti geriausią, rekomenduojame išbandyti keletą.

Rūgščių arbūzų skonis žiemai tiesiogiai priklauso nuo sūrymo, kuriame jie bus užpilti, kokybės. Eksperimentuokite ir leiskite marinuotiems arbūzams tapti jūsų vizitine kortele!