Skaniausi receptai marinuoti nesmulkintus arbūzus statinėje žiemai

Marinuoti ir mirkyti, su kopūstais ar obuoliais, česnakais ar garstyčiomis – tai tik dalis arbūzų statinėje receptų, kuriuos jums surinkome straipsnyje. Toks mėgstamų vaisių išsaugojimo ilgai žiemai būdas tinka tiek privačių namų su rūsiais gyventojams, tiek miesto butų gyventojams – rauginimui galima naudoti mažas statines.

Kurie arbūzai tinka marinuoti visą statinę?

Sėkmingas sūdymas priklauso nuo teisingai parinktų vaisių ir indų. Neteisingai parinkti arbūzai sugadins pasiruošimą.

Vaisių parinkimas ir paruošimas

Marinavimui pasirenkamos vėlyvosios arbūzų veislės, tačiau laikomasi tam tikrų sąlygų:

• uogos parenkamos vidutiniškai prinokusios, geriausia šiek tiek neprinokusios;
• tinka sveiki vaisiai be įbrėžimų, įlenkimų, tamsių dėmių ar kitų pažeidimų;
• vidutinio dydžio arbūzai, sveriantys ne daugiau kaip 2 kg su plona oda;
• auginami be nitratų, kurie kaupiasi žievelėje ir, sūdydami, patenka į sūrymą ir minkštimą;
• vaisiai su tankiu minkštimu - saldūs, trapūs veislių netinkamas;
• Marinavimas atliekamas ne anksčiau kaip rudenį, taip pasiekiama optimali fermentacijos temperatūra.

Vaisiai nuplaunami ir keliose vietose persmeigiami mediniu iešmeliu bent 10-15 kartų, simetriškai išdėliodami pradūrimus. Tada jie dedami į paruoštas statines.

Statinės paruošimas

Didelės talpyklos naminiams preparatams gaminamos iš įvairių medžiagų: storo butelių stiklo, plastiko, nerūdijančio plieno, medžio. Populiariausias sūdymas medinėse statinėse, leidžiantis įgauti ypatingą vaisių skonį ir pailginti produkto galiojimo laiką.

Pirmiausia statinės kruopščiai nuplaunamos šaltu vandeniu, nenaudojant ploviklių, tada vidinis paviršius nuplikomas verdančiu vandeniu. Tada indas paliekamas šiltoje, uždaroje patalpoje, uždengiamas švariu, sausu rankšluosčiu, kad į jį nepatektų nešvarumų ir dulkių. Taip pat elkitės su papildomais sūdymui reikalingais įrankiais.

Svarbu. Naujuose mediniuose induose tikrinama, ar plyšiuose nėra pjuvenų. Tokios statinės plaunamos šaltu vandeniu, kol pasišalina šviežios medienos kvapas. Tada indas užpildomas šiltu vandeniu ir paliekamas mėnesiui, kad lentos išsipūstų ir sūrymas vėliau neišsilietų. Kas dvi ar tris dienas vanduo keičiamas į šviežią.

Geriausi receptai žiemai

Sūdymui naudokite stambią, nejoduotą druską, kad nesugadintumėte produkto skonio ir spalvos. Statinės 2–3 kartus apipilamos verdančiu vandeniu, jei į jas pavyktų patekti dulkių, mikroorganizmų ir grybelių sporų.

Vaisiai atsargiai dedami į statinę lygiomis eilėmis, užpildydami indą dviem trečdaliais. Užpilkite sūrymu kelis centimetrus aukščiau sukrautų uogų lygio. Plaukiojantys vaisiai padengiami mediniu apskritimu, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis už statinės kaklelio skersmenį, o ant viršaus uždedamas tokios masės krovinys, kad prispaustų, bet nesutraiškytų.

Statinės dvi dienas paliekamos kambario temperatūroje, dėl to sultys, ištekėjusios iš vaisiaus pradūrimų, susimaišys su sūrymu, kuris, savo ruožtu, iš dalies užpildys arbūzą. Nutekėjęs ar išgaravęs sūrymas įpilamas iki reikiamo kiekio, statinė uždengiama marle, perlenkiama per pusę ir perkeliama į rūsį, kur bus tęsiamas sūdymo procesas.

Yra daug variantų, kaip marinuoti žiemai, išsaugant natūralų vaisių skonį: pridedant arba nepridedant cukraus, visų rūšių prieskonių.

Paprastas viso marinavimo receptas

Paprasčiausias visos statinės marinavimo receptas:

• nuplauti, pradurti arbūzai dedami į paruoštas, švarias, sausas statines;
• Atskirai paruoškite 10 litrų vandens ir 800 g akmens druskos tirpalą, gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps;
• supilkite tirpalą, uždenkite mediniu dangteliu.

Močiutės receptas

Mūsų močiutės paruošė sūrymą iš 400 g druskos, 500 g cukraus ir kibiro vandens. Kad išgautų sodresnį skonį, paimdavo 700-800 g druskos ir 0,5 kg cukraus, suberdavo keliose vietose pradurtus vaisius, statines uždengdavo audeklu, prispauddavo ir po dviejų dienų indą išsiuntė į rūsį. Po trijų savaičių jie patikrino pasirengimą.

Visi marinuoti arbūzai statinėje

Norėdami išgauti sodrų marinuotų arbūzų skonį, paimkite 800 g druskos ir 400 g cukraus ir ištirpinkite 10 litrų vandens, sūrymu užpilkite į statines supiltus vaisius. Po dviejų dienų jie siunčiami į rūsį saugoti, pasirengimas tikrinamas po 21 dienos.

Išmirkyti sveiki arbūzai

Pagal šį receptą išmirkomi ryškaus saldžiarūgštio skonio arbūzai. Norėdami tai padaryti, paruoškite sūrymą iš:

• 10 litrų vandens;
• 500 g druskos;
• 500 g cukraus.

Virimo technologija niekuo nesiskiria nuo kitų receptų. Pagrindinė sąlyga norint gauti skanų patiekalą yra laikytis pagrindinių taisyklių. Užpildykite statinę vaisiais, užpilkite paruoštu sūrymu, uždenkite švaria, sausa šluoste ir paspauskite. Statinė paliekama 12-24 valandoms kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Pasibaigus galiojimo laikui, jie nuleidžiami į rūsį saugojimui. Po 3 savaičių jie bando marinuoti.

Receptas su prieskoniais

Norėdami suteikti pikantiškumo, į statinę dedami įvairūs prieskoniai:

• aitriosios paprikos ankštys;
• vyšnių arba serbentų lapai;
• nuluptos česnako skiltelės;
• juodieji kvapieji pipirai;
• saliero šaknis;
• žalumynų šakelės;
• muskato riešutas.

Ingredientai išdėliojami tarp arbūzų, kol statinė pildoma, ir užpilama sūrymu, paruoštu pagal vieną iš receptų. Tada jie tęsiasi pagal įprastą schemą.

Receptas "Skoningas"

Paruošti smulkūs vaisiai dedami į indą, sumaišomi su česnako skiltelėmis, krienų šaknimis, serbentų ir vyšnių lapeliais, dedama mėtų, dedama kvapiųjų pipirų, cinamono. Užpilkite sūrymu, paruoštu iš 10 litrų vandens, 400 g druskos, 500 g cukraus. Padėkite krovinį ant viršutinio sluoksnio, uždenkite švaria šluoste, palaikykite šiltai parą, tada nusiųskite į rūsį saugoti. Dryžuotos uogos paruošiamos per mėnesį.

Aštraus maisto mėgėjams siūlome marinavimo „Desertu“ receptą, kurį sudaro šie ingredientai:

• raudonieji aštrūs pipirai;
• muskato riešutas;
• Lauro lapas;
• krieno šaknis;
• kalendra;
• imbiero šaknis.

Dedant uogas į konteinerius, ant jų užberiama krienų ir imbiero šaknų. Paruoškite sūrymą iš:

• 10 litrų vandens;
• 500 g druskos;
• 500 g cukraus.

Padėkite ant ugnies, suberkite lauro lapą, aitriąją papriką ir prieskonius, užvirus nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilkite į indą su arbūzais. Statinė uždengiama audeklu, uždedamas svarelis ir paliekama parai patalpoje. Tada jie nuleidžiami į rūsį ir karts nuo karto apžiūrimi, ar nėra pelėsio. Po 3 savaičių patikrinkite pasirengimą.

Visai arbūzai statinėje su kopūstais

Taikant šį marinavimo būdą, statinė užpildoma susmulkintų kopūstų ir arbūzų sluoksniais. Kopūstų galvos nuplaunamos, nuimami viršutiniai lapai, supjaustomi pagal pageidavimą, pabarstomi druska ir susmulkinami rankomis, kad būtų minkštesni ir lengviau tvarkomi.

Pirmasis ir paskutinis 10–15 cm storio sluoksnis gaminamas iš kopūstų, iš anksto pasūdytų 60 g druskos 1 kg susmulkintų daržovių. Uogos išdėliojamos su obuoliais ir neprinokusiais pomidorais, kad nesiliestų nei viena su kita, nei prie indo sienelių.

Sūrymo paruošimas:

• 10 litrų vandens;
• 0,5 kg druskos;
• 0,5 kg cukraus.

Tirpalas užpilamas ant sukrautų vaisių ir uždengiamas audiniu. Statinė spaudžiama, 2 paras fermentuojama 20-22°C temperatūroje ir siunčiama į rūsį tolimesniam saugojimui. Arbūzus jie išbando ne anksčiau kaip po mėnesio, laikomi iki žiemos vidurio.

Receptas su garstyčių milteliais

Į sūrymą dedami garstyčių milteliai suteikia vaisiams aštrumo ir pikantiškumo, apsaugo produktus nuo grybelio susidarymo ir pailgina gatavo marinavimo galiojimo laiką. Paruošimui paimkite 10 litrų vandens, kuriame ištirpinama 400 g druskos ir 50 g garstyčių, ir užpilkite sūrymu statinę su arbūzais.

Antrasis variantas – į sūrymą įpilti 400 g cukraus ir padidinti druskos kiekį iki 800 g, tiek pat įberti garstyčių miltelių. Statinės, užpildytos vaisiais, užpilamos sūrymu, fermentuojamos 2 paras kambario temperatūroje, po to pastatomos vėsioje, tamsioje vietoje. Po 3-4 savaičių arbūzai yra paruošti valgyti.

Marinuoti arbūzai savo sultyse

Norėdami paruošti marinuotus arbūzus savo sultyse, jums reikės šių ingredientų:

• 10 kg tokio pat dydžio melionų, sveriančių 2-3 kg;
• 60 g druskos;
• 5 kg arbūzo minkštimo.

Virimo būdas.

1. 5 kg arbūzų nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, atskirkite minkštimą nuo žievelės ir sėklų. Naudodami trintuvą sutrinkite minkštimą iki tyrės konsistencijos. Į gautą masę įberkite druskos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
2. Pirmasis nesmulkintų vaisių sluoksnis dedamas į nuplautą, išvirtą ir išdžiovintą statinę, ant viršaus dedama minkštimo tyrė. Tada kitas sluoksnis kaitaliojamas su minkštimu, kol statinė bus pilna. Išdėliojamas paskutinis tyrės sluoksnis.
3. Statinė, uždengta švariu, sausu lininiu audiniu, savaitei dedama į tamsią, šaltą vietą. Atsiradęs pelėsis karts nuo karto pašalinamas, o prireikus indas užpilamas sūrymu.

Po mėnesio produktas yra paruoštas naudoti ir gali būti laikomas rūsyje iki šešių mėnesių.

Receptas su česnaku

Sūdymui su česnaku jums reikės:

• 4 kg arbūzų;
• viena krūva petražolių ir krapų;
• vienos ankšties aitriosios paprikos;
• 5 g juodųjų pipirų;
• viena didelė česnako galva.

Paruoškite sūrymą iš trijų litrų filtruoto arba šulinio vandens, 9 valg. l. druskos ir tiek pat cukraus, suberkite pipirų žirnelius. Tirpalas dedamas ant ugnies, užvirinamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros.

Virimo būdas.

• Arbūzai marinuojami mažose talpyklose. Paimkite mažus, plonyte vaisius, nuplaukite ir išilgai supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Statinė nuplaunama, užpilama verdančiu vandeniu ir išdžiovinama. Ant dugno uždėkite trečdalį petražolių ir krapų. Tada įdėkite kelias nuluptas česnako skilteles ir ankštį raudonosios aitriosios paprikos.
• Supjaustytą arbūzą sandariai sudėkite, pabarstykite česnako skiltelėmis ir žolelėmis, kol indas bus pilnas.
• Statinė pripildoma atvėsusio druskos tirpalo taip, kad uždengtų arbūzo griežinėlius, uždengiama aukštyn kojomis apversta lėkšte, ant kurios uždedamas svarelis.
• Ruošinys vieną dieną laikomas kambario temperatūroje, po to 2 dienas dedamas į šaldytuvą, po to siunčiamas į šaltą vietą saugojimui.

Su sūdytais arbūzais jie traška po 20-25 dienų.

Sveiki sūdyti arbūzai su obuoliais

Už 10 vnt.vidutinio dydžio jums reikės:

• 750 g druskos;
• rugių šiaudai;
• 5 kg obuolių;
• 10 litrų vandens;
• 10-15 vyšnių ir serbentų lapų.

Talpykla nuplaunama, užpilama verdančiu vandeniu ir išdžiovinama. Prinokusios uogos dedamos į statinę, o į tarpus tarp jų – susluoksniuoti šiaudais ir serbentų bei vyšnių lapeliais obuoliai. Šiaudai iš anksto nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu.

Paruoštas sūrymas supilamas į indą su arbūzais, uždengiamas mediniu apskritimu ir dedamas į vėsią tamsią vietą, kad marinuoti agurkai nesugestų. Išmirkyti vaisiai paruošiami per 2-3 savaites.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Norint išsaugoti skonį ir savybes, ruošinys laikomas vėsioje vietoje. Jei vaisiai laikomi uždaroje patalpoje, rekomenduojama juos suvalgyti kuo greičiau, nes priešingu atveju produktas surūgs ir suges.

Jei laikysitės raugintų agurkų ruošimo technologijos, taip pat laikymo sąlygų, skaniais arbūzo griežinėliais galėsite mėgautis visą žiemą – produktas išlaiko savo savybes apie šešis mėnesius.

Optimali temperatūra ilgalaikiam maisto saugojimui yra 0+3°C.

Naudingi patarimai šia tema

• Kad sūrymas greitai prasiskverbtų į vaisiaus minkštimą, prieš dedant į statinę nupjaunamas arbūzų stiebas. Tai sutrumpins fermentacijos laikotarpį.
• Dėjimui rinkitės tokio paties dydžio vaisius, kad jie būtų sūdyti vienu metu.
• Tinka uogos, kurių skersmuo ne didesnis kaip 30 cm, tada jos bus pasūdytos tolygiai, kartu su minkštimu.
• Marinavimui imkite rugsėjį sunokusius vaisius rausvu minkštimu.
• Būtinai stebėkite paruoštas statines, kad neatsirastų pelėsių. Tam konteineriai karts nuo karto apžiūrimi, prireikus pašalinamas pelėsis, pilamas sūrymas, krovinys išplaunamas ir grąžinamas į vietą.
• Sūdyti tiek su visais vaisiais, tiek su griežinėliais.
• Pasirinktas konteineris yra medinis.Plastikas gali impregnuoti vaisius nemalonaus kvapo ir skonio, o tai sugadins produkto skonį.
• Jei už marinuoti naudojama nauja medinė statinė, druskos imama 10-15% daugiau nei nurodyta recepte, nes mediena sugers tam tikrą druskos dalį.
• Kambario temperatūra būtina pradiniame fermentacijos etape – per pirmąsias 12-24 valandas, priklausomai nuo arbūzų dydžio. Vėliau marinuoti agurkai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Ideali vieta yra rūsys.
• Norint išvengti fermentacijos, paruošti marinuoti arbūzai pašalinami švariais stalo įrankiais.
• Vanduo imamas iš šulinio arba filtruojamas.

Išvada

Arbūzų paruošimo receptai yra paprasti ir prieinami. Laikydamiesi gaminimo technologijos, iš melionų gausite skanų ir sveiką skanėstą. Receptus pasirinktinai galima papildyti kitais ingredientais ir prieskoniais. Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar neįprasto deserto.