Kaip fermentuoti arbūzus statinėje: laiko patikrinti receptai

Arbūzų fermentavimo statinėje technologija apima daugybę subtilumų, į kuriuos reikia atsižvelgti, kad nesugadintumėte preparato. Yra dešimtys rauginimo kubile receptų, leidžiančių žiemai išsaugoti gausų melionų derlių. Kai kas sutinka, kad būtent starteris atskleidžia arbūzų skonį ir suaktyvina jų naudingas savybes.

Arbūzų parinkimas ir paruošimas

Prieš pradėdami fermentuoti, pasirinkite tinkamus arbūzus, nes vienas prastos kokybės egzempliorius gali sugadinti visus ruošinius.

Atkreipkite dėmesį į šiuos požymius:

• branda;
• sausas kotelis;
• tankus rausvas minkštimas;
• maži dydžiai (iki 2 kg);
• plona žievelė, kuri sutrūkinėja spaudžiant arbūzą ir skleidžia blankų garsą, jei pabeldi;
• jokių defektų (dėmių, įbrėžimų, įlenkimų).

Dėl marinavimo Geriau rinktis nesaldžias ir nevandenes veisles. Vaisiai su saldžiu ir trapiu minkštimu netinka.

Be to, arbūzus reikia iš anksto paruošti. Jį sudaro keli etapai:

1. Uogas kruopščiai nuplaukite, leiskite nutekėti drėgmei ir nusausinkite minkštu rankšluosčiu.
2. Žievelė perveriama dideliu mediniu iešmeliu arba sušio pagaliuku. Kiekviename vaisiuje padarykite bent 10 skylių, pastatydami jas simetriškai viena kitai. Ši procedūra būtina, kad sūrymas tolygiai ir visiškai prisotintų minkštimą.
3. Paruoštos uogos dedamos į konteinerius ir užpilamos sūrymu.

Kaip paruošti statinę

Rauginti arbūzus tinka plastikinės, keraminės ar medinės statinės. Ypač populiarūs yra konteineriai iš ąžuolo medienos. Juose marinuojamos net saldžios veislės, o vaisiai įgauna neįprastą aromatą ir ypač malonų skonį.

Kad sūdymas būtų sėkmingas, konteineris paruošiamas taip:

1. Kruopščiai nuplaukite vėsiu vandeniu ir kieta kempine be ploviklių.
2. Statinių vidų du kartus užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Jei indas medinis, užpilkite karštu vandeniu, uždenkite audeklu ir padėkite į šiltą patalpą dviem dienoms. Tai turi būti daroma taip, kad visos lentos išsipūstų ir sūrymas negalėtų prasiskverbti pro plyšius.

Svarbu užtikrinti, kad į konteinerius nepatektų nešvarumų ir dulkių, kitaip arbūzai suges.

Kaip fermentuoti arbūzus statinėje žiemai - geriausi receptai

Arbūzų fermentacijos būdų yra daug, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį variantą.

Nuoroda. Geriau pradėti gaminti rugsėjį-spalį. Rudens viduryje lengviau gauti temperatūrosbūtini fermentacijos procesui suaktyvinti.

Visas starteris

Klasikinis receptas apima sveikų vaisių naudojimą. Be arbūzų, jums reikia tik druskos ir vandens.

Žingsnis po žingsnio algoritmas:

1. Paruoškite sūrymą: 0,8 kg nejoduotos druskos ištirpinkite 10 litrų verdančio vandens.
2. Į švarią statinę pripildykite sveikų arbūzų ir užpilkite karštu sūrymu, kad jis visiškai uždengtų vaisius.
3. Uždenkite indą mediniu apskritimu ir stipriai paspauskite. Šį vaidmenį gali atlikti didelis akmuo. Prieš naudojimą nuplaukite nuo nešvarumų ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Svorio priemonės svoris neleis apskritimui išplaukti į paviršių, kitaip į sūrymą pateks oro, o ruošinys suges.
4. Statinę dviem paroms pastatykite į patalpą, kurios oro temperatūra +20...+24°C, tada perkelkite į vėsią ir tamsią vietą. Užkandis bus paruoštas per tris savaites.

Jei norite gauti saldžiarūgščius vaisius, paruoškite sūrymą tokiomis proporcijomis: 200 g druskos, 0,5 kg granuliuoto cukraus ir 10 litrų verdančio vandens.

Savo sultyse

Pirmiausia įvertinkite statinę ir nustatykite, kiek arbūzų joje tilps. Po to pasverkite juos ir apskaičiuokite reikiamą komponentų skaičių.

10 kg plonos žievės vaisių reikia:

• rupi druska - 5 šaukštai. l.;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Pusę arbūzų nulupkite, iš minkštimo išimkite sėklas ir sutrinkite trintuvu iki skystos tyrės.
2. Įpilkite druskos ir cukraus ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
3. Likusius arbūzus supjaustykite trikampiais kartu su žievele, tada sluoksniais sudėkite į statinę.
4. Užpildykite kiekvieną sluoksnį minkštimo sūrymu.
5. Uždarykite indą dangčiu, nustatykite slėgį ir vieną savaitę padėkite į vėsią vietą.

Baigtų arbūzų statinę laikykite rūsyje arba rūsyje. Stenkitės juos panaudoti iki Naujųjų metų. Periodiškai atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar ant ruošinių paviršiaus nesusidarė pelėsis. Jei taip, išimkite ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek druskos ir vandens.

Su obuoliais

Marinuoti arbūzai su obuoliais – skanus ir neįprastas ruošinys žiemai. Smagu mėgautis šiuo patiekalu šaltomis dienomis, prisiminus karštą vasarą. Ne gėda jį dėti ant šventinio stalo.

Komponentų sąrašas:

• vidutiniai arbūzai (iki 3 kg) - 10 vnt.;
• rūgštūs obuoliai - 6 kg;
• akmens druska - 700-800 g;
• švieži vyšnių ir serbentų lapai - 15 vnt .;
• švarus vanduo - 10 l;
• rugių šiaudų – tiek, kiek reikia.

Paruošimas:

1. Arbūzus ir obuolius gerai nuplaukite, galite nuplikyti verdančiu vandeniu.
2. Keliose vietose mediniu iešmeliu pradurkite plutą.
3. Kruopščiai nuplaukite šiaudus ir lapus, tada nuplaukite verdančiu vandeniu.
4. Arbūzus sluoksniais dėkite į statinę, pakaitomis su švarių šiaudų ir lapų sluoksniais, o tuštumas užpildykite obuoliais.
5. Ištirpinkite druską 10 litrų karšto vandens, o gautu sūrymu užpildykite statinę iki kraštų.
6. Uždenkite indą švaria šluoste, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir uždėkite kibirą vandens.

Statinę laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje. Arbūzai bus paruošti maždaug per 2-3 savaites.

Su kopūstais

Statinės arbūzai su raugintais kopūstais jau seniai buvo populiarūs SSRS. Šio privalumas receptas manoma, kad galima panaudoti neprinokusius pomidorus, o tai labai svarbu šiaurinių regionų gyventojams.

Komponentai dedami į švarią statinę, pakaitomis sluoksniais:

• susmulkintų kopūstų (sluoksnio storis - 10 cm);
• arbūzai;
• neprinokusių pomidorų.

Arbūzai neturėtų liesti vienas kito.

Tada statinė iki kraštų pripildoma sūrymu:

• verdantis vanduo - 10 l;
• druska - 500 g;
• granuliuotas cukrus - 0,5 kg.

Talpykla uždaroma ir parai dedama į šiltą patalpą, po to perkeliama į rūsį. Raugintus arbūzus patartina valgyti iki sausio vidurio, nes iki šio momento jie išsaugos savo naudingas ir skoningas savybes.

Su prieskoniais

Norint suteikti marinuotoms uogoms pikantišką skonį ir ryškų aromatą, dažnai naudojamas:

• kvapieji pipirai;
• salierai;
• imbiero arba krieno šaknis;
• aitriosios paprikos ankštyse;
• kalendra;
• Lauro lapas;
• gvazdikėliai;
• džiovintų česnakų.

Prieš pilant sūrymą, šie prieskoniai tolygiai paskirstomi tarp pagrindinių komponentų sluoksnių.

Vienas iš populiariausių marinuotų arbūzų su prieskoniais paruošimo variantų yra šių produktų naudojimas:

• saldūs vaisiai - 5 kg;
• pipirų žirneliai - 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai - 1 šaukštelis;
• druska - 400 g;
• vanduo - 5-6 l;
• lauro lapas - 10 lapų;
• krapai - 4 šakelės.

Algoritmas:

1. Vaisiai supjaustomi trikampiais ir dedami į statinę.
2. Ant kiekvieno sluoksnio dedami keli lauro lapeliai, gvazdikėliai ir pipirų žirneliai, o ant paskutinio sluoksnio – krapai.
3. Iš vandens ir druskos gaminamas sūrymas ir užpilamas ant arbūzų.
4. Statinė uždaroma ir mėnesiui dedama į tamsią vietą.

Su garstyčių milteliais

20 arbūzų gabalėlių, sveriančių iki 2 kg, imkite:

• garstyčių milteliai - 0,5 pakuotės;
• druska - 0,8 kg;
• cukrus - 400 g;
• vanduo - 10 l.

Iš šių komponentų paruošiamas sūrymas, po kurio juo užpilami į statinę dedami vaisiai. Pirmasis užkandžio mėginys gaminamas po trijų savaičių.

Nuoroda. Fermentacijos procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzų minkštime. Taip ruošiami marinuoti ir sūdyti patiekalai, o marinavimui į sūrymą įpilama 70 % acto.

Su aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Karšto ir aštraus maisto gerbėjams patiks šis marinuotų arbūzų receptas. Šiuo atveju 10 kg uogų supjaustoma mažais gabalėliais, dedama į indą ir užpilama sūrymu, paruoštu iš šių komponentų:

• aitrioji paprika - 2 ankštys;
• česnakai - 10-15 susmulkintų skiltelių;
• pipirų žirneliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• krapai ir petražolės - po 1 didelę krūvą (smulkiai pjaustytų);
• druska ir cukrus - po 400 g;
• verdantis vanduo - 6-7 l.

Statinė uždaroma mediniu apskritimu, ant viršaus uždedamas svarelis. Taip ingredientai visą laiką išliks sūryme. Iš pradžių preparatai laikomi šiltoje vietoje, tačiau pradėjus rūgti skysčiui nuleidžiami į rūsį.

Su česnaku

Raugui su česnaku plonyčiai arbūzai supjaustomi stambiais išilginiais griežinėliais. Tada tęskite pagal šią schemą:

1. Melionų gabalėliai išdėliojami statinėje sluoksniais. Tokiu atveju ant kiekvienos eilės dedamos po 2-3 nuluptas česnako skilteles.
2. Užpildyta statinė pripildoma sūrymu. Jis paruošiamas 9 šaukštai. l. akmens druskos ir 3 juodųjų pipirų žirneliais į 3 litrus vandens. Sūrymas virinamas apie 5-10 minučių, po to atšaldomas iki kambario temperatūros.
3. Statinė uždaroma ir dedama į tamsią vietą.

Arbūzo starteris

Rauginti arbūzus statinėse iš skirtingų medžiagų turi tam tikrų subtilybių, kurias turėtų žinoti tiek pradedantieji, tiek patyrę kulinarai.

Medinėje statinėje

Arbūzams marinuoti tinkamiausios laikomos medinės statinės.

Jie pagaminti iš aplinkai nekenksmingos medžiagos be pašalinių kvapų.

Tuo pačiu metu ąžuoliniai indai prailgina ruošinių galiojimo laiką, nes tokioje medienoje yra daug taninų. Jie lėtai išsiskiria iš statinės sienelių ir padeda arbūzams ilgiau išlikti valgomiems.

Dėmesio! Marinuoti agurkai nenaudokite statinės su apdegusiu vidiniu paviršiumi. Tinka tik naminiams vynams laikyti.

Keramikinėje statinėje

Ne kiekviena šeima gali sau leisti raugti uogas didelėse medinėse statinėse. Tokiu atveju geriau naudoti mažas keramines statines ir procesą atlikti pagal šį algoritmą:

1. Tankūs vaisiai supjaustomi plonais išilginiais griežinėliais.
2. Keraminio indo dugnas išklotas aitriosiomis paprikomis, česnako skiltelėmis ir šviežiomis žolelėmis.
3. Likusi vieta užpildoma arbūzo gabalėliais, o ant viršaus uždedama keletas krapų šakelių ir užberiama druska (400 g 5 kg vaisių).
4. Statinė užpilama verdančiu vandeniu, uždaroma ir dedama į tamsią, vėsią vietą.

Plastikiniame inde

Raugas gaminamas plastikinėse statinėse pagal tuos pačius receptus kaip ir medinėse. Tačiau verta nepamiršti, kad preparatai tokiuose induose gali įgauti nemalonų poskonį. Faktas yra tas, kad plastike yra nemažas kiekis nuodingų ir kvapiųjų medžiagų, o arbūzai sugeria pašalinius kvapus.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Marinuoti arbūzai išlieka valgomi šešis mėnesius. Šiuo atveju optimalios laikymo sąlygos yra šios:

• oro temperatūra +2…+5°С;
• drėgmė iki 75%;
• tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Norėdami padidinti galiojimo laiką, į sūrymą įpilkite šiek tiek acto ir sudėkite užkandį į sterilizuotus stiklinius indelius, tačiau nepamirškite, kad tokiu atveju vaisiai pasirodys. marinuoti.

Išvada

Marinuoti arbūzai, paruošti pagal vieną iš siūlomų receptų, pasirodo neįprasti ir skanūs. Jie patiekiami kaip savarankiškas užkandis arba kaip pikantiškas garnyras prie mėsos. Jei sūdytus vaisius gražiai supjaustysite ir padėsite ant šventinio stalo, nustebinsite savo svečius ir būsite žinomas kaip originalus kulinaras.