Virimo technologija ir geriausi raugintų kopūstų su cukrumi receptai

Rauginti kopūstai – paprastas ir sveikas ruošinys žiemai, taip pat paprastas ir patikimas būdas ilgai laikyti daržoves. Vienas iš labiausiai mėgstamų raugintų kopūstų būdų Rusijoje yra receptas su cukrumi. Tai nenumato kulinarinių malonumų ar daugybės brangių produktų.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai raugti kopūstus su cukrumi, kaip jį laikyti ir naudoti.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Kopūstai raugimui perkami rudenį, kai vėlyvos, tinkamos rauginti, veislės sunoksta pakankamais kiekiais ir yra nebrangios. Salotoms gaminti naudojamos ankstyvosios veislės: jos žalios, minkštos, blogai fermentuojasi dėl specifinės cheminės sudėties. Jauna daržovė nuo sūrymo tampa dar minkštesnė ir pradeda pūti.

Patarimas. Rekomenduojama patikrinti, ar šakės nėra deformuotos. Jeigu, suspaudus rankose kopūsto galvą, ji netenka formos, vadinasi, sugedusi arba pagal veislę netinkama marinuoti.

Šakutėje neturėtų būti supuvusių ar sušalusių lapų, taip pat žaluma mintančių kenkėjų pėdsakų. Rauginti žiemai tinkamos daržovės stiebas lengvas, be dėmių ar žiedelių, kurie rodo kotelyje prasidėjusį puvimo procesus.

Prieš konservavimą kopūstas nuplaunamas šaltu vandeniu, nuplėšiamas lapų perteklius, nupjaunami per ilgi stiebai.

Kodėl dedamas cukrus?

Konservavimo su cukrumi recepto neišmanantiems virėjams kyla klausimas: kodėl jo deda ir ar sūdant išvis verta dėti cukraus? Granuliuotas cukrus yra vandens absorbentas.Kitaip tariant, jis ištraukia vandenį iš ląstelių. Cukrus, dedamas į pjaustytas daržoves, pagreitina sulčių išsiskyrimo procesą.

Be to, klasikinis receptas su cukrumi yra saldaus paruošimo receptas. Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta per daug rūgštaus skonio.

Kaip teisingai raugti kopūstus su cukrumi

Kopūstai su cukrumi rauginami tik keturias dienas. Paruošimas pasirodo saldžiarūgštis ir traškus.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 0,5 stiklinės;
• druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Kopūstą nulupame, supjaustome į keturias dalis, išpjauname kotelius.
2. Nuluptos daržovės smulkiai supjaustomos.
3. Nulupkite ir nuplaukite morkas.
4. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
5. Sumaišykite daržoves ir druską.
6. Įdėkite būsimą ruošinį į konteinerį, nesutankinkite.
7. 5 cm virš preparato lygio daržoves užpilkite šaltu virintu vandeniu.
8. Talpykla paliekama 2-3 dienas kambario temperatūroje.
9. Du kartus per dieną pradurkite ruošinį pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
10. Po 2-3 dienų nupilkite kopūstų sultis.
11. Cukrus ištirpinamas nuvarvintose sultyse ir supilamas atgal į stiklainį.
12. Ruošinį padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.

Recepto variacijos

Rusų virtuvėje yra daugybė raugintų kopūstų su cukrumi receptų, pavyzdžiui, greitas receptas, kurį galima patiekti per 2-3 valandas.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 3-4 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 200 g;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 200 g;
• actas 9% - 200 g.

Paruošimas:

1. Kopūstus galima pjaustyti bet kokiu būdu.
2. Morkas ir česnaką sutarkuokite.
3. Daržovės dedamos į gilius indus
4. Karštas marinatas pilamas į indą.
5. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas.

Marinatas:

1. Druska, cukrus ir augalinis aliejus ištirpinami vandenyje.
2. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto.
3. Virinama 2 minutes.

Su spanguolėmis, šermukšniais ir obuoliais

Skanus ir gražus paruošimas gaunamas, jei į jį įdedate ryškių šermukšnių uogų ir obuolių griežinėlių.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos (vidutinio dydžio) - 3 vnt.;
• spanguolė - 150 g;
• raudonasis šermukšnis - 150 g;
• obuolys (Simirenko, Antonovka) - 2 vnt.;
• druska - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Kopūstai susmulkinti, sumalti su druska,
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su kopūstais.
3. Ruošinys sutankinamas į emaliuotą arba stiklinį indą - sluoksniais, su spanguolėmis, šermukšnio uogomis ir obuoliais, supjaustomas griežinėliais.
4. Jiems taikoma priespauda 3 dienoms.
5. Kartą per dieną nuimkite slėgį ir perdurkite pagaliuku į dugną, kad išeitų dujos.
6. Po trijų dienų kopūstai išdėliojami į stiklainius, sutankinami ir užpilami sūrymu, kuris lieka bendrame inde.

Su krienais ir pipirais

Siūlome pikantiško ruošinio su aštriomis natomis ir lengvu kartumu receptą.

Ingridientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• bulgarų pipirai - 5 vnt.;
• česnakai - 2 vnt .;
• krienų - 200 g;
• morkos - 2 vnt .;
• actas 9% - 1/2 puodelio;
• cukrus - 1/2 puodelio;
• druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Kopūstas susmulkintas.
2. Paprikos supjaustomos juostelėmis.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
4. Česnakai išspaudžiami per česnako presą.
5. Krienai sutarkuojami ant smulkios trintuvės.
6. Viską sudėkite į didelį indą.
7. Įpilkite druskos, cukraus, acto ir išmaišykite.
8. Jie padėjo jį šaltai.
9. Per dieną ruošinys bus paruoštas.

Su cukrumi, aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Aštrus preparatas patiks sodrių skonių mėgėjams. Šiame užkandyje dera žolelių aštrumas, aitriosios paprikos skonio sodrumas ir paties kopūsto rūgštingumas.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg;
• morkos - 500 g;
• aitrioji paprika (čili) - 2 ankštys;
• česnakai - 4 galvutės;
• granuliuotas cukrus - 800 g;
• druska - 400 g;
• vanduo - 9 l;
• petražolės - krūva;
• kmynai - 1 žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Nupjaukite kotelius.
2. Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Vanduo užvirinamas ir pasūdomas.
4. Kopūstai dedami į indą ir užpilami sūriu vandeniu.
5. Padėkite slėgį 4 dienas.
6. Tada kopūstai išimami ir smulkiai supjaustomi.
7. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
8. Česnakai nulupami ir perleidžiami per česnako presą.
9. Čili pipirai nuplaunami ir susmulkinami.
10. Į indo dugną dedami kopūstai, tada morkos, česnakai, aitrioji paprika, žiupsnelis kmynų ir petražolės.
11. Kopūstų sūrymas užvirinamas ir atvėsinamas.
12. Daržoves užpilkite sūrymu ir palikite 2 dienas prispausti.
13. Suberkite cukrų, išmaišykite ir sudėkite į stiklainius.
14. Laikyti šaldytuve.

Daržovė, marinuota cukrumi, dažnai naudojama rusų virtuvėje. Salotos dedamos į kepinius, įdaromos žuvys, kopūstų sriuba, barščiai, liesos sriubos. Paruošimas apima kiaulienos, veršienos ir avienos patiekalų receptus.

Preparatas dedamas į daržovių troškinius ir salotas, patiekiamas kaip užkandis su stipriu alkoholiu, pagardinamas nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais ar plunksnomis, puošiamas vynuogėmis, uogomis, riešutais, žolelėmis.

Sūrymas, kuriame laikomas produktas, naudojamas pagirioms gydyti – atkuria vandens ir druskos pusiausvyrą organizme.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Raugintas produktas su cukrumi visą žiemą laikomas +1...+4°C temperatūroje. Jei temperatūra palaikoma, produktą galima laikyti aštuonis mėnesius. Kambario temperatūroje ruošinys oksiduojasi per tris dienas. Produktą galite užšaldyti ir laikyti iki metų. Tačiau šis metodas sunaikina vitaminą C, esantį daržovėje.

Marinuotų preparatų nerekomenduojama laikyti. pradurti kad pašalintų dujų perteklių. Svarbu užtikrinti, kad daržovės visada būtų paslėptos po marinatu.

Kopūstų rauginti kopūstai su cukrumi dažniausiai laikomi stikliniuose indeliuose arba plastikiniuose maisto induose.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Siūlome keletą įdomių gyvenimo būdų, susijusių su raugintais kopūstais su cukrumi.

Elina, Dmitrovas: „Mėgstu kopūstus su cukrumi ir rauginu kasmet spalio pabaigoje. Labai skanus receptas su korėjietiškomis morkomis: net smulkinimo stadijoje dedu į ją korėjietiškų morkų, perku korėjietiškų salotų parduotuvėje, nors galite pasigaminti ir patys. Kopūstai pasirodo labai aštrūs.

Lena, Mozdokas: „Radau sau puikų kopūstų laikymo variantą - sudėjau į plokščias kvadratines plastikines dėžutes su dangteliais su užtrauktukais. Nemėgstu stiklinių indų - jie sunkūs ir iš jų sunku ištraukti salotas. Marinuoju su cukrumi ir be acto, todėl nebijau, kad iš plastiko kažkas išlįs veikiamas agresyvių medžiagų.

Marija, Korolevas: „Rudenį su vyru visada paruošiame daug kopūstų. Virkite su cukrumi ir laikykite šaldytuve. Valgome įvairiomis formomis, žiemą labai reikia vitaminų – jų gauname iš raugintų kopūstų. Turiu mėgstamą receptą su salotomis – jomis įdaru upės žuvį ir žalius žuvies ikrus, kepu ir gaunu nuostabų patiekalą 2 viename – ir daržovių garnyrą, ir žuvį.

Išvada

Rauginti kopūstai yra skanus ir sveikas patiekalas. Šioje formoje ruošinys laikomas iki aštuonių mėnesių iki +4°C temperatūroje. Nereikėtų salotų užšaldyti, nes jos netenka vertingos askorbo rūgšties.

Produktą laikykite bet kurioje patogioje ir maisto laikymui tinkamoje talpykloje: stikliniuose induose, plastikiniuose induose ir kituose induose. Recepto variacijos su cukraus gana daug: į preparatą galite dėti uogų, prieskonių, vaisių ir daržovių.