Kaip paruošti kopūstus su krienais: patyrusių namų šeimininkių receptai

Kovoti su peršalimu žiemą padeda rauginti kopūstai su krienais. Šiuose maisto produktuose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą. Valgydami šį patiekalą šaltuoju metų laiku, apsaugosite savo organizmą nuo virusų ir bakterijų.

Šiame straipsnyje pasidalinsime skirtingais kopūstų su krienais receptais.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Patyrusios šeimininkės rauginimui renkasi vėlyvąsias kopūstų veisles. Jie yra stiprūs ir turi traškius baltus lapus.

Patarimas. Pirkdami šakutes suspauskite rankomis. Būdingas traškėjimas rodo kopūsto elastingumą.

Prieš sūdydami nuo kopūsto nuimkite viršutinius lapus. Šakutes perpjaukite per pusę ir apžiūrėkite, ar nėra supuvusių lapų.

Priklausomai nuo gaminimo būdo, kopūstai smulkiai supjaustomi ir supjaustomi dideliais arba vidutiniais gabalėliais.

Krienų šaknys parenkamos 1-1,5 cm storio su šiurkščia šviesia odele. Nedidelį spaudimą ar įbrėžimą turėtų atsirasti būdingas aštrus kvapas. Ant pjūvio matosi baltas minkštimas.

Norėdami paruošti kopūstus su krienais, naudokite vidutinę arba stambią valgomąją druską. Jame yra daug įvairių priemaišų. Marinatui išvirus jie nusėda ant dugno. Naudokite joduota druska Jūs negalite - daržovės bus minkštos ir beskonės, paruošimas greitai pablogės.

Kaip tinkamai virti kopūstus su krienais

Krienų šaknis yra natūralus konservantas. Jo dėka kopūstai išlaiko savo skonį ir šviežumą.

Ingredientai ir proporcijos:

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• krienų šaknis - 100 g;
• rupi valgomoji druska - 50 g;
• cukrus - 20 g;
• vanduo - 1,5 l.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Ištirpę palikite sūrymą atvėsti.
2. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus ir smulkiai supjaustykite.
3. Krienų šaknis nuplauti, nulupti ir susmulkinti ant smulkios trintuvės.
4. Giliame dubenyje sumaišykite kopūstą su krienais ir sutrinkite, kol susidarys sultys.
5. Mišinį užpilkite atvėsintu sūrymu.
6. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
7. Kambario temperatūroje preparatas išsilaiko 3 dienas.
8. Kitas 2 dienas kopūstas laikomas šaldytuve.

6 dieną raugintų kopūstų velniškai pasiruošęs.

Recepto variacijos

Yra daug būdų, kaip paruošti kopūstus su krienais. Pridedama prie receptas Pridėjus kitų daržovių ar prieskonių skonis pakeičiamas, bet nepablogėja.

Greitai paruošiamas kopūstas

Naudojant karštą marinatą, konservavimo procesas vyksta greitai.

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 1 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 didelės gvazdikėliai;
• krienų šaknis - 30 g.

Užpildykite:

• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 30 g;
• cukrus - 50 g;
• actas 9% - 50 ml;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.

Virimo instrukcijos:

1. Šakės nuvalomos nuo viršutinių lapų, susmulkinamos specialia tarka arba smulkiai supjaustomos peiliu.
2. Nuluptos morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
3. Česnako skilteles nulupame ir supjaustome kubeliais.
4. Svogūną nulupame ir supjaustome pusžiedžiais.
5. Nuluptas krieno šaknis sumalame ant trintuvės.
6. Dubenyje sumaišykite daržoves.
7. Virkite marinatą: užvirinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, įpilkite augalinio aliejaus. Verdantį marinatą nukelkite nuo ugnies ir įpilkite acto.
8. Daržovių mišinį supilkite karštą.
9. Dar kartą išmaišykite, kad visos daržovės būtų prisotintos įdaru.

Skanūs sūdyti kopūstai su krienais bus paruošti valgyti visiškai atvėsę.Tolesniam saugojimui daržovės perkeliamos į stiklinius indus. Šaldytuve salotos išsilaikys 14 dienų.

Su morkomis

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 2,5 kg;
• krienų šaknis - 250 g;
• vidutinio dydžio morkos - 5 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 50 g.

Virimo instrukcijos:

1. Užvirkite sūrymą: užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Kai visiškai ištirps, išjunkite šilumą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2. Nuluptos krienų šaknys susmulkinamos ant vidutinės trintuvės.
3. Kopūstas, nuluptas nuo viršutinių lapų, susmulkinamas.
4. Nuplautas ir nuluptas morkas susmulkiname ant stambios trintuvės.
5. Sumaišykite daržoves giliame inde. Jie perkelia rankas.
6. Mišinį užpilkite atvėsintu sūrymu.
7. Jie deda krovinį.
8. Padėkite ruošinį vėsioje vietoje 3 dienas.
9. Kasdien putos nuimamos ir perveriamos mediniu pagaliuku, kad pasišalintų anglies dvideginis.

4 dieną kopūstai yra paruošti valgyti.

Su medumi

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• krienų šaknis - 50 g;
• rupi druska - 30 g;
• skystas medus - 50 g.

Virimo instrukcijos:

1. Kopūstai, nulupti nuo viršutinių lapų, supjaustomi vidutinio storio juostelėmis.
2. Nulupta šaknis susmulkinama ant smulkios trintuvės.
3. Giliame inde sumaišykite kopūstą su krienais. Minkyti, kol pasirodys kopūstų sultys. Pabarstykite druska ir įdėkite medaus.
4. Jie deda krovinį.
5. Kambario temperatūroje marinatas išsilaiko 72 valandas.
6. Kasdien tikrinkite, ar ant paviršiaus nėra putų. Jis pašalinamas, o kopūstas praduriamas, kad pasišalintų anglies dvideginis.
7. Lengvas sūrymas parodys, kad kopūstai yra paruošti. Marinuotus agurkus perkelkite į stiklinius indus. Įdėkite į šaldytuvą.

Su degtine

Degtinės kiekis nedidelis, gali valgyti visa šeima.

Ingredientai ir proporcijos:

• balti kopūstai - 2 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• degtinė - 3 šaukštai. l.;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• pipirų žirneliai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt.

Virimo instrukcijos:

1. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Supjaustykite į 4 dalis. Išimkite kotelį. Ketvirčiai peiliu supjaustomi nedideliais gabalėliais.
2. Nuluptos morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves giliame dubenyje.
4. Daržovių masė supilama į stiklinius indelius.
5. Paruoškite marinatą: į pašildytą vandenį įberkite druskos, prieskonių ir maišykite, kol druska visiškai ištirps.
6. Daržoves užpilkite karštu marinatu.
7. Kad kopūstai raugdami neiškristų, prie stiklainio pririšama marlė.
8. Stiklainis dedamas į gilų dubenį, į kurį nutekės skysčio perteklius.
9. Ruošinį padėkite į tamsią, vėsią vietą fermentacijai 2-3 dienas.
10. Per tą laiką nuimkite putas ir mediniu pagaliuku persmeikite kopūstą.
11. Fermentacijos procesas laikomas baigtu, jei nėra putų ar burbuliukų.
12. Nupilkite sūrymą. Įpilkite į jį degtinės ir cukraus. Kopūstas nespaudžiamas.
13. Supilkite ant daržovių.
14. Jei norite laikyti ilgiau, susukite metaliniais dangteliais.
15. Padėkite jį saugojimui rūsyje, rūsyje, šaldytuve.

Su pomidorais

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• maži raudoni pomidorai - 2 kg;
• krienų šaknis - 30 g;
• česnakai - 10 didelių gvazdikėlių;
• krapai - 2 skėčiai;
• vanduo - 0,5 l;
• rupi druska - 50 g;
• lauro lapas - 3 vnt.

Virimo instrukcijos:

1. Šakės nuvalomos nuo viršutinių lapų. Supjaustyti gabalėliais. Kotelis pašalinamas.
2. Pomidorai nuplaunami.
3. Krieno šaknis nulupama ir supjaustoma smulkiais gabalėliais.
4. Į stiklinio indelio dugną dedami krapų skėčiai, česnako skiltelės, krienų gabalėliai.
5. Ant viršaus dedami kopūsto gabaliukai ir sveiki pomidorai.
6. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įberkite druskos ir įdėkite lauro lapą. Verdame 5-6 minutes. Išimkite lauro lapą.
7. Leiskite marinatui atvėsti.
8. Daržoves užpilkite šiltu sūrymu.
9. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu su skylutėmis (kompotui naudokite dangtelius).
10. Preparatą vieną mėnesį padėkite į šaltą fermentacijos vietą.
11. Gatavi marinuoti agurkai laikomi šaldytuve 2 mėnesius.

Su petražolėmis

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• petražolės - 20 g;
• runkelių - 100 g;
• česnakai - 5 didelės gvazdikėliai;
• krienų šaknis - 20 g;
• paprika - 2 vnt.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 50 g.

Virimo instrukcijos:

1. Paruoškite sūrymą: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Palikite atvėsti.
2. Šakės, nuluptos nuo viršutinių lapų, supjaustomos į 4 dalis. Nupjaukite kotelį.
3. Česnakai nulupami ir supjaustomi griežinėliais.
4. Nuplaukite petražoles, pašalinkite stambius stiebus ir stambiai supjaustykite.
5. Krienų šaknis nulupama ir sutarkuojama.
6. Nulupti burokėliai supjaustomi stambiais griežinėliais.
7. Daržovės dedamos į gilų dubenį.
8. Užpildykite šiltu sūrymu.
9. Jie deda krovinį.
10. Palikite kambario temperatūroje 5-6 dienas.
11. Marinuoti agurkai perkeliami į stiklainius. Įdėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Su česnaku

Ingredientai ir proporcijos:

• šakės - 4 kg;
• didelės morkos - 3 vnt .;
• krapai - 50 g;
• petražolės - 50 g;
• česnakai - 10 didelių gvazdikėlių;
• krienų šaknis - 50 g;
• rupi druska - 6 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• pipirų žirneliai - 6 vnt .;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• vanduo - 2 l.

Virimo instrukcijos:

1. Nulupkite nuo šakučių viršutinių lapų, supjaustykite smulkiai.
2. Morkos nulupamos ir susmulkinamos ant stambios trintuvės.
3. Petražolės ir krapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi.
4. Česnakai nulupami ir perleidžiami per spaudą.
5. Krienų šaknis sumalame ant smulkios trintuvės.
6. Sudedamosios dalys dedamos į gilų emalio indą. Išmaišykite.
7. Virkite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų žirnelių, lauro lapų ir augalinio aliejaus. Verdame 6-7 minutes. Išimkite lauro lapą.
8. Daržoves užpilkite karštu sūrymu.
9. Marinuotus agurkus palikite kambario temperatūroje 24 valandoms.
10. Tolesniam laikymui supilkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su obuoliais

Naudojami saldžiarūgščiai obuoliai.

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 1 kg;
• obuoliai - 3 vnt.;
• morkos - 2 vnt .;
• krienų šaknis - 30 g;
• rupi druska - 30 g.

Virimo instrukcijos:

1. Nulupta šakutė smulkiai supjaustoma.
2. Nuluptos morkos supjaustomos juostelėmis.
3. Obuolius nuplauti, išimti šerdį ir supjaustyti 8-10 griežinėlių.
4. Krienų šaknis nulupame ir susmulkiname ant rupios trintuvės.
5. Kopūstai, morkos, krienai sumaišomi inde. Jie pasislenka.
6. Sudėkite obuolius. Išmaišykite.
7. Ant viršaus pabarstykite druska.
8. Jie deda krovinį.
9. Daržovės dedamos į vėsią vietą 2 dienas.
10. Marinuoti agurkai dedami į stiklainius. Įdėkite į šaldytuvą saugojimui.

Sandėliavimo taisyklės

Ruošiniams laikyti pasirinkite tamsią, vėsią vietą.

Kitos sąlygos priklauso nuo:

1. Paruošimo būdas. Naudojant karštą marinatas preparatai paruošiami per dieną. Bet šaldytuve jie laikomi tik 2-3 savaites. Ilgas fermentacijos procesas namuose kambario temperatūroje pailgina tolesnį produkto galiojimo laiką iki 2-3 mėnesių.
2. Ingridientai. Marinatas su actu padidina galiojimo laiką. Jei recepte nurodytos proporcijos bus labai pažeidžiamos, produktas suges.
3. Talpyklos, kuriose laikomi marinuoti agurkai. Stikliniai indai laikomi patogiais. Jie skiriasi tūriu ir yra sandariai uždaryti dangteliais. Dideli kiekiai laikomi emaliuotose keptuvėse, kibiruose ir statinėse.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Apibendrinant, čia yra keletas patyrusių namų šeimininkių paslapčių:

1. Krienų šaknis lengviau susmulkinti, jei 30 minučių palaikysite šaldiklyje.
2. Kad nesudirgintumėte gleivinės ir ašarojimo, trindami krienus uždenkite dubenį plėvele.
3. Kad viršutinis sluoksnis fermentacijos proceso metu visada būtų po skysčiu, daržovės periodiškai sutankinamos.
4. Norint suteikti marinuotiems agurkams malonų aromatą ir skonį, naudojami įvairūs prieskoniai.

Išvada

Yra daugybė marinuotų kopūstų su krienais ir kitomis daržovėmis variantų. Renkantis receptą nesunku atsižvelgti į visus šeimos narių pageidavimus. Šaltuoju metų laiku marinuoti kopūstai su krienais pasitarnauja kaip papildomas vitaminų šaltinis.

Marinuotus agurkus žiemai patogu laikyti stikliniuose indeliuose. Įvairių dydžių indeliai leidžia racionaliai paskirstyti paruoštą užkandį ir panaudoti pagal poreikį.