Teisingai ruoštis: kokia druska geriausia sūdyti kopūstus

Pradedantieji kulinarai negalvoja apie druskos svarbą konservuodami ir naudoja tai, ką turi po ranka. To pasekmė – neskanus arba sugedęs produktas. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kokia druska geriausia sūdyti kopūstus ir kaip tai padaryti teisingai.

Kopūstų marinavimui svarbu pasirinkti tinkamą druską

Raugintų kopūstų kokybei įtakos turi jų rūšis ir įvairovė.. Priklausomai nuo šių savybių, fermentacijos procesas vyksta skirtingai.

Pasirinkus „neteisingą“ druską, produktas pasirodo esąs peroksiduotas, lapai minkšti ir netinkami vartoti.

Pirkdami prekę atkreipkite dėmesį į pakuotę:

• Vardas;
• gamybos būdas;
• įvairovė;
• malimo skaičius;
• kuo jis praturtintas;
• priedai;
• naudojimo rekomendacijos;
• gamintojo pavadinimas.

Užsirašyti:

Skanūs raugintų kopūstų su obuoliais receptai žiemai

Skanūs raugintų kopūstų receptai be pridėtinio cukraus

Paprasti, greiti ir skanūs kopūstų marinavimo žiemai receptai

Druskos rūšies pasirinkimas

Būsimo ruošinio kokybė priklauso nuo gaminio tipo.

Maistas

Virtas maistas – mineralinė medžiaga. Išvaizda – balti arba skaidrūs kristalai, bekvapiai, bet ryškaus skonio.

Druska - natrio chloridas: Na - 39,4%, PI - 60,0%.

Valgomosios druskos cheminė sudėtis (100 g):

• kalis - 9 mg;
• kalcis - 368 mg;
• magnis - 22 mg;
• natris - 38710 mg;
• siera - 180 mg;
• fosforas - 75 mg;
• chloras - 59690 mg;
• geležis - 2,9 mg;
• kobaltas - 15 mcg;
• manganas - 0,25 mg;
• varis - 271 mcg;
• molibdenas - 110 mcg;
• selenas - 0,1 mcg;
• fluoras - 2 mcg;
• cinkas - 0,6 mg.

Pagal kilmę ir išgavimo būdą:

1. Akmuo. Jie kasami kasyklose ir karjeruose. Sudėtyje yra nedaug priemaišų, iki 99% natrio chlorido. Turi mažą drėgmę.
2. Garavimas. Natūralūs arba dirbtiniai sūrymai išgarinami. Natūralūs išgaunami iš žemės, dirbtiniai gaunami šuliniuose ištirpinant akmens druską. Jam būdingas mažas higroskopiškumas, didelis natrio chlorido kiekis ir nedidelis priemaišų kiekis.
3. Savarankiškas sodinimas. Ozernaya, jis išgaunamas iš druskos ežerų dugno. Nusėdęs, formuoja sluoksnius. Natūralios priemaišos – dumblas, smėlis, molis – suteikia spalvai geltoną, pilką atspalvį. Būdinga didelė drėgmė.
4. Sadochnaya. Išgaunamas iš vandenynų ir jūrų vandens. Vanduo nukreipiamas į didelius, bet negilius dirbtinius baseinus. Vyksta natūralus garavimas ir nusėda druska. Sadochnaya turi daug atspalvių dėl daugybės priemaišų.

Pagal GOST 51574-2000 Kulinarija skirstoma į keturias klases, priklausomai nuo produkto grynumo, cheminės sudėties elementai, dalelių dydis:

1. Papildomai. Produktas yra baltas, be priemaišų. Dalelių dydis 0,8 mm.
2. Aukščiau. Grynai balti kristalai iki 1,2 mm dydžio.
3. Pirmas. Pilkšvi grūdeliai iki 4 mm. Be natrio chlorido, jame gali būti kitų mineralų.
4. Antra. Sudėtis artimiausia natūraliai.

Vartojimo norma druskos žmogui – 11-15 g per dieną.

Valgomosios druskos vartojimo privalumai:

• turi turtingą mineralinę sudėtį;
• turi antiseptinių savybių;
• suteikia patiekalams skonio ir veikia kaip skonio stipriklis.

Trūkumas: perteklius sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinamojo trakto ligų vystymąsi.

Jūrinis

Druska, gauta natūralaus „išgaravimo“ iš jūros procese, vadinamas jūra.

Įdomus! Jūrinis produktas buvo išgaunamas daugiau nei 4000 metų.

Cheminė sudėtis (100 g):

• kalis - 9 mg;
• kalcis - 368 mg;
• magnis - 22 mg;
• natris - 38710 mg;
• siera - 180 mg;
• fosforas - 75 mg;
• chloras - 59690 mg;
• geležis - 2,9 mg;
• kobaltas - 15 mcg;
• manganas - 0,25 mg;
• varis - 271 mcg;
• molibdenas - 110 mcg;
• cinkas - 0,6 mg.

Tikra jūros druska yra juoda, geltona arba rožinė.. Balintas neturi naudingų savybių.

Jūros druskos savybės:

• turi turtingą mineralinę sudėtį;
• naudojamas maisto, chemijos pramonėje, medicinoje;
• Sudėtyje esantis jodas laikui bėgant nepraranda savo naudingų savybių.

Ruošiant patiekalus rekomenduojama stalo maistą pakeisti jūros gėrybėmis. – organizmas gaus daugiau naudingų mikroelementų.

Joduotas

Joduotas - valgomosios druskos rūšis, į kurią dirbtinai buvo pridėta jodido ir kalio jodato. Ši veislė pasirodė XX amžiaus 60-aisiais.

Cheminė sudėtis (100 g):

• kalcis - 368 mg;
• magnis - 22 mg;
• natris - 38710 mg;
• kalis - 9 mg;
• fosforas - 75 mg;
• chloras - 59690 mg;
• siera - 180 mg;
• geležis - 2,9 mg;
• cinkas - 0,6 mg;
• jodas - 4000 mg;
• varis - 271 mg;
• manganas - 0,25 mg;
• kobaltas - 0,015 mg.

Nepatyrusios namų šeimininkės dažnai domisi Ar galima kopūstus rauginti, rauginti, sūdyti joduota druska?. Atsakymas yra ne. Pieno rūgšties bakterijos nesidaugina su dideliu jodo kiekiu, sutrinka rūgimo procesas. Kopūstai pasirodo gleivingi ir ne traškūs. Laikui bėgant tai gali sugadinti ruošinį.

Joduotos druskos privalumai:

• prisotina kūną jodu;
• dalyvauja skydliaukės ligų profilaktikoje.

Trūkumai:

• visiškai išgaruoja esant aukštai temperatūrai;
• negalima naudoti marinavimui.

Grind Selection

Druska gali būti smulkiai arba stambiai sumalta. Druskos dydis turi įtakos fermentacijos procesui. Malimo numeris nurodomas aukščiausiai, pirmai ir antrai rūšiai.

Didelis/akmuo

Nurodo nuosėdinius mineralus. Susideda iš natrio chlorido ir priemaišų. Gamtoje jis atrodo kaip akmuo. Po apdorojimo ir gryninimo ji įgauna pažįstamos druskos išvaizdą.

Natūralioje formoje tai vyksta:

• skaidrus;
• nepermatomas, bet permatomas;
• baltas su stikliniu blizgesiu.

Nuoroda. Dideli akmens druskos telkiniai Rusijoje yra Solikamskoje, Iletskoje, Irkutskoje.

Priklausomai nuo nuosėdų, priemaišų sudėtis skiriasi, todėl medžiagos spalva skiriasi:

• geležies oksidas - geltonas, raudonas;
• suirusi organinė medžiaga – nuo ​​tamsiai rudos iki juodos spalvos;
• molis - pilkas;
• kalio chloridas - mėlyna, alyvinė.

Taip pat skaitykite:

Kaip skaniai paruošti raugintus kopūstus su paprika

Gaminame skanius raugintus kopūstus su spanguolėmis

Puikiai/papildomai

„Extra“ veislei malimo numeris nenurodytas. Tai pati geriausia druska.

Gamybos technologija apima džiovinimą iki 600°C temperatūroje. Sniego baltumo kristalams gauti naudojami balikliai. Po terminių ir cheminių procesų prarandamos kai kurios naudingos medžiagos savybės.

Siekiant padidinti jo naudą, jis sodrinamas dirbtinai – gaminamas joduotas ir fluorintas produktas.

Geriausia druska kopūstams raugti

Visų rūšių kopūstams marinuoti tinkamas akmens vidutinis ir grubus šlifavimas.

Jo privalumai:

• stambūs kristalai tirpsta lėčiau – rūgimo procesas vyksta palaipsniui, vidutinio poveikio pieno rūgštis nesuardo traškaus kopūsto lapo ir nesuminkštėja;
• yra daug priemaišų - daugiau naudingų elementų;
• padidina ruošinio galiojimo laiką.

Optimalus druskos kiekis

Patyrusios šeimininkės raugintiems kopūstams 1 kg kopūstų paimkite 30 g rupios arba vidutiniškai maltos valgomosios druskos.

Jei sūdymui naudojama jūros druska, tada kiekis sumažinamas perpus: 15 g 1 kg kopūstų.

Dėmesio! Jei trūksta druskos, rūgimo procesas neprasideda, o nuo pertekliaus kopūstai aprūgsta.

Tinkamo sūdymo algoritmas

Tinkamo sūdymo etapai:

1. Jie imasi vėlyvųjų kopūstų veislių - jie išsiskiria traškiais, sultingais lapais ir stipriomis galvomis.
2. Šakės nuvalomos nuo viršutinių lapų, supjaustomos į dvi dalis, pašalinamas kotelis.
3. Jei kopūstas yra švarus, be vabzdžių ar puvimo požymių, tada jis susmulkinamas.
4. Jei viduje randama smulkių vabzdžių, kopūsto galva padalinama į lapus ir nuplaunama po tekančiu vandeniu. Kitas būdas – kopūsto galvos puseles 2–3 minutėms panardinti į pasūdytą vandenį.
5. Morkas nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant stambios trintuvės.
6. Sumaišykite daržoves dideliame plačiame inde.
7. Trinti, kol išsiskirs pirmosios sultys.
8. Įberkite druskos ir išmaišykite.
9. Jie deda krovinį.

Kambario temperatūroje kopūstai rūgsta 3-4 paras.. Kasdien masė mediniu pagaliuku persmeigiama keliose vietose, kad išsiskirtų anglies dvideginis ir pašalinamos putos. Būtent putos ant paviršiaus rodo, kad laikas pradurti kopūstą.

Gatavas produktas supilamas į švarius ir sausus stiklinius indus. Padėkite į vėsią vietą.

Išvada

Ruošdami pasiruošimą žiemai rinkitės kokybiškus produktus.Norėdami marinuoti daržoves, naudokite „teisingą“ druską. Patyrusios namų šeimininkės pataria pirkti vidutinio ir stambaus akmens šlifavimo akmenį. Optimalus kiekis – 30 g druskos 1 kg kopūstų.

Jūros druska leidžiama sūdyti. Jame yra naudingiausių mineralų ir mikroelementų. Skonis sūresnis nei įprastai. Naudojant, kiekis sumažėja perpus.