Skanūs raugintų kopūstų su obuoliais receptai žiemai

Straipsnio tema – daugelio pasaulio tautų pamėgtas raugintų kopūstų su obuoliais receptas žiemai. Salotose gausu vitamino C, kuris itin svarbus imuniteto palaikymui šaltuoju metų laiku.

Pasidalinsime skaniu klasikiniu receptu raugintų kopūstų su obuoliais ir kitais ingredientais, kurie patiekalui suteikia pikantiškumo, šviežumo ir sultingumo.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Yra trys pagrindinės sudedamųjų dalių paruošimo taisyklės:

1. Pirkite suplotas, tankias ir ne per dideles baltas kopūstų galvutes. Kuo jie stipresni ir sultingesni, tuo lengviau ir tvarkingiau bus juos pjaustyti.
2. Rinkitės saldžias, sultingas ir ryškias morkas. Ilgos vidutinio tirštumo morkų drožlės idealiai tinka salotoms. Šluojančiais judesiais trinkite per visą daržovės ilgį. Apelsinų gabaliukai suteiks patiekalui ryškios spalvos ir padarys jį patrauklesnį.
3. Obuoliams geriau tinka vėlyvoji Antonovka veislė. Vaisiai turi būti kieti – tada rūgimo metu obuoliai neįmirks. Jie dedami sveiki, neatskiriami nuo žievelės arba perpjaunami į dvi dalis. Išsaugokite žievelę, kad joje esantis pektinas paskatintų aktyvų fermentacijos procesą.

Kodėl recepte yra obuolys?

Į raugintų kopūstų salotas įdėtas obuolys puikiai papildys patiekalą ir suteiks jam malonų ir apetitą keliantį aromatą.Obuolys turi daug naudingų vitaminų ir mikroelementų (fosforo, geležies, cinko, kalio ir kt.), o tai ypač svarbu gripo ir peršalimo ligų laikotarpiu.

Kaip namuose raugti kopūstus su obuoliais

Ingredientai klasikiniam receptui:

• kopūstai - 1,5-2 kg;
• morkos - 150 g;
• druska - pagal skonį;
• cukraus - 2 šaukšteliai.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Kopūstų šakutes nulupkite ir pašalinkite dalis, kurios nebus naudojamos, supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Nuo morkų nuimkite odelę ir sutarkuokite.
3. Obuolius nuplaukite, perpjaukite į dvi dalis arba sudėkite nesmulkintus. Nenuimkite žievelės, pašalinkite šerdį.
4. Kopūstus ir morkas sudėkite į didelį indą, įberkite druskos ir cukraus konservavimui. Sumaišykite juos lengvais minkymo judesiais. Uždenkite ir palikite pusvalandžiui, kad daržovės išleistų sultis.
5. Po 30 minučių turinį sutrinkite ir suberkite obuolį, viską išmaišykite.
6. Padėkite salotas po presu ir padėkite į šiltą vietą 3 dienas. Kasdien kelis kartus pradurkite kopūstą į indo dugną, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.
7. Salotas sudėkite į sterilius stiklainius, uždenkite nailoniniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Fermentacijos metu ant paviršiaus susidaro putos, kurias reikia pašalinti.

Su obuoliu ir spanguolėmis

Ingridientai:

• kopūstai - 300 g;
• obuolys - 1 vnt .;
• spanguolė - 3 šaukštai. l.;
• druska - pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Kopūstą nuplaukite, pašalinkite kotelį ir išorinius lapus, supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Išrūšiuokite ir nuplaukite spanguoles, išskobkite obuolius.
3. Morkas nulupkite ir susmulkinkite ant vidutinės trintuvės.
4. Įdėkite kopūstą į didelį indą, įpilkite druskos ir cukraus. Sutrinkite visą turinį, kad išsiskirtų sultys.
5. Į indą, kuriame bus raugintos salotos, sudėkite lapus, tada sluoksniuokite kopūstus, morkas, obuolius ir spanguoles. Vėl uždėkite lapus ant viršaus.
6. Palikite kelioms dienoms. Salotų vėrimaskad išeitų oro perteklius ir reguliariai pašalinkite putas.
7. Padėkite salotas į šaltą patalpą, palikite ten 1,5 savaitės. Tada sudėkite į sterilius stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su pridėtomis razinomis

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• kopūstai - 400 g;
• obuolys - 2-3 vnt.;
• sauja razinų;
• druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Visi pradiniai veiksmai yra panašūs į ankstesnius receptai.
2. Kalbant apie razinas, sudėkite jas į puodą ir kelis kartus gerai nuplaukite. Suberkite į kopūstus, pasūdykite ir išmaišykite.
3. Gautą daržovių masę uždenkite lapeliais ir palikite šiltoje vietoje „troškinti“ 3 dienas. Salotas pradurkite, kad išsiskirtų įstrigęs oras ir pašalintų putas, antraip jos skonis bus kartaus.
4. Šaldykite salotas. Po 2-3 savaičių patiekalas bus visiškai paruoštas valgyti.

Su prieskoniais

Ingridientai:

• kopūstai - 500 g;
• morkos - 4-5 vnt .;
• gvazdikėliai - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• cukrus - 2 šaukšteliai.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite daržoves. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, o kopūstą susmulkinkite. Sumaišykite daržoves, sutrinkite, kad išsiskirtų sultys.
2. Įberiame druskos, cukraus, vėl viską išmaišome.
3. Sūrymui: įberkite prieskonių į 2 litrus vandens, užvirinkite, užpilkite 2 valg. l. acto. Nuimkite sūrymą nuo ugnies.
4. Prieskoninį sūrymą užpilkite ant daržovių viršaus.
5. Uždenkite indą dangčiu ir palikite, kol atvės, o tada salotos kelioms dienoms dedamos į vėsią vietą.

Su medumi

Medus vitaminų salotose suteikia pikantiškumo, praturtina jo skonį. Dėl šio komponento kopūstai tampa neįtikėtinai traškūs.

Ingridientai:

• kopūstai - 500 g;
• morkos - 3 vnt.;
• obuolys - 1-2 vnt.;
• medus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Šakutę kopūsto nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
2. Morkas nuplaukite, supjaustykite ir sumaišykite su kopūstų lapais.
3. Iš obuolių išimkite šerdį, susmulkinkite ir suberkite į daržoves.
4. Įberkite druskos ir pipirų, viską gerai išmaišykite.
5. Uždenkite lėkšte ir palikite 2 dienas šiltoje vietoje fermentuotis.
6. Į atskirą indą įpilkite šiek tiek sūrymo, kad jame ištirptų medus, medaus-kopūstų sūrymu užpilkite daržoves.
7. Uždenkite salotas 2 dienas. Per tą laiką fermentacijos procesas bus baigtas.
8. Paruoštas salotas sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Norėdami pailginti salotų galiojimo laiką iki 3 mėnesių, paruoštą dėkite į šaldytuvą, kurio temperatūra nuo +2 iki +5°C. Ideali talpykla yra stikliniai indai. Tokiu atveju salotos išsaugos visas savo savybes keletą mėnesių.

Geriausia laikyti rūsyje, kur nustatyta optimali temperatūra, kur neprasiskverbia saulės spinduliai. Reikia nepamiršti ir tinkamo drėgmės lygio – 85-95%.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Pagal patyrusių šeimininkių rekomendacijas kopūstams nokinti tinka kibirai ir cisternos be traškučių ir plastikinių indų. Nerauginkite salotų aliuminio induose, nes pieno rūgštis jas oksiduoja. Dėl to kopūstai turės nemalonų metalo skonį ir nepatrauklią pilką spalvą.

Išvada

Jei laikysitės visų smulkmenų ruošiant žiemines salotas ir jų laikymo taisykles, žiemą patiekalą galėsite patiekti ne tik kasdieniniam stalui, bet ir šventėms. Unikalios raugintų kopūstų salotos, jų variacijos su įvairiais priedais bus naudingos organizmui ir stiprins imuninę sistemą.

Kopūstai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas ir naudojami kaip kitų patiekalų ingredientas. Traškių, sultingų saldžiarūgščio skonio salotų skonis ir privalumai taps nepakeičiama stalo puošmena.